Cashew

Kaju ağacı ( Anacardium occidentale ), kaju tohumu ve kaju elmasını üreten tropikal, yaprak dökmeyen bir ağaçtır. Ağaç 14 m'ye (46 ft) kadar büyüyebilir, ancak 6 m'ye (20 ft) kadar büyüyen cüce çeşitler, daha erken olgunluk ve daha fazla verimle daha karlı olduklarını kanıtlar. Kaju tohumu genellikle mutfak anlamında bir yemiş olarak kabul edilir; bu kaju fıstığı kendi başına yenir, tariflerde kullanılır veya kaju peyniri veya kaju yağı olarak işlenir. Ağaç gibi, ceviz de genellikle basitçe kaju olarak adlandırılır.

Türler Orta Amerika, Karayipler ve kuzeydoğu Brezilya dahil olmak üzere Kuzey Güney Amerika'ya özgüdür. Brezilya'daki Portekizli koloniciler, 1550'lerin başlarında kaju fıstığı ihraç etmeye başladı. 2017'de Vietnam, Hindistan ve Fildişi Sahili başlıca üreticilerdi.

Kaju tohumunun kabuğu, yağlayıcılar, su yalıtımı, boyalar ve Dünya'dan başlayarak birçok uygulamada kullanılabilen türevleri verir. İkinci Savaş, silah üretimi. Kaju elması açık kırmızımsı ila sarı bir meyvedir ve özü tatlı, buruk bir meyve içeceği haline getirilebilir veya fermente edilerek liköre damıtılabilir.

İçindekiler

• 1 Etimoloji
• 2 Habitat ve büyüme
• 3 Kaju fıstığı ve kabuğu
• 4 Üretim
• 5 Beslenme
  • 5.1 Alerji
• 6 Kaju yağı
  • 6.1 Kaju kabuğu yağı
• 7 Kaju elması
  • 7.1 Alkol
• 8 Hayvan yemi
• 9 Diğer kullanımlar
• 10 İsim
• 11 Galeri
• 12 Ayrıca bakınız
• 13 Referanslar

• 5.1 Alerji

• 6.1 Kaju kabuk yağı

• 7.1 Alkol

Etimoloji

İngilizce adı, meyve suyu için Portekizce adından türemiştir. kaju ağacı: caju (Portekizce telaffuzu:), acaju olarak da bilinir ve kendisi Tupian kelimesi acajú 'den gelir ve kelimenin tam anlamıyla "ceviz kendini üretir ".

Anacardium genel adı Gre, ek ana- (ἀνά-, aná , 'yukarı, yukarı'), Yunan cardia (καρδία, kardía , 'kalp') ve Yeni Latince soneki -ium . Muhtemelen meyvenin kalp şekli, "meyve sapının tepesi" veya tohum anlamına gelir. anacardium kelimesi, Linnaeus onu kajuya aktarmadan önce Semecarpus anacardium 'a (işaretleme ceviz ağacı) atıfta bulunmak için kullanılmıştı; her iki bitki de aynı ailedendir. occidentale sıfatı Batı (veya Occidental) dünyasından türemiştir.

Habitat ve büyüme

Kaju ağacı, 14 metreye ( 46 ft) boyunda, kısa, genellikle düzensiz şekilli bir gövdeye sahip. Yapraklar spiral olarak düzenlenmiş, kösele dokulu, eliptik ila obovat, 4–22 cm (1.6–8.7 inç) uzunluğunda ve 2–15 cm (0.79–5.91 inç) genişliğinde, düz kenar boşluklarına sahiptir. Çiçekler, 26 cm (10 inç) uzunluğa kadar bir salkım veya kubbe şeklinde üretilir; her bir çiçek küçüktür, ilk başta soluk yeşildir, sonra kırmızımsı bir renk alır, beş ince, sivri yaprakları 7–15 mm (0,28–0,59 inç) uzunluğundadır. Dünyanın en büyük kaju ağacı yaklaşık 7.500 m2'lik (81.000 ft2) bir alanı kaplar ve Brezilya, Natal'da bulunur.

Kaju ağacının meyvesi bir aksesuar meyvesidir (bazen bir pseudocarp veya false meyve). Meyveye benzeyen şey oval veya armut biçimli bir yapıdır, pedicelden ve kaju çiçeğinin yuvasından gelişen bir hipokarpiyumdur. Orta Amerika'da daha çok marañón olarak bilinen kaju elması olarak adlandırılan bu elma, yaklaşık 5-11 cm (2.0-4.3 inç) uzunluğunda sarı veya kırmızı bir yapıya olgunlaşır. Yenilebilir ve güçlü bir "tatlı" kokusu ve tadı vardır.

Kaju ağacının gerçek meyvesi, kaju elmasının sonunda büyüyen böbrek veya boks eldiveni şeklindeki sert çekirdektir. Çekirdeği önce ağaçta gelişir ve sonra pedicel genişleyerek kaju elması olur. Gerçek meyve, genellikle mutfak anlamında bir yemiş olarak kabul edilen tek bir tohum içerir. Tohum, alerjenik bir fenolik reçine, anakardik asit içeren bir çift kabukla çevrilidir - daha iyi bilinen ve aynı zamanda ilgili zehirli sarmaşık ve cila ağacında bulunan toksik alerjenik yağ urushiol ile kimyasal olarak ilişkili güçlü bir cildi tahriş edicidir. Bazı insanların kaju fıstığına alerjisi vardır, ancak bunlar ağaç fıstığına veya yer fıstığına göre daha az alerjendir.

Kaju ağacı kuzeydoğu Brezilya'ya özgüdür, ancak Portekizliler bunu 1560 ile 1565 yılları arasında Hindistan'ın Goa kentine götürmüştür. Oradan Güneydoğu Asya'ya ve sonunda Afrika'ya yayıldı.

Kaju fıstığı ve kabuğu

Kaju tohumlarının atıştırma ve pişirme işlemlerinde kullanımları, fındık adı verilen tüm ağaç tohumları için kullanılanlara benzer. .

Kaju fıstığı, Hint mutfağında ve Pakistan mutfağında, bütün olarak tatlıları veya körileri süslemek için veya köriler için soslar (ör. korma ) veya bazı tatlılar için temel oluşturan bir hamur haline getirmek için öğütülmüş olarak kullanılır. (örneğin, kaju barfi ). Ayrıca çeşitli Hint tatlılarının ve tatlılarının hazırlanmasında toz halinde kullanılır. Goan mutfağında, köriler ve tatlılar yapmak için hem kavrulmuş hem de çiğ taneler bir bütün olarak kullanılır. Kaju fıstığı, Tayland ve Çin mutfaklarında da genellikle bütün haliyle kullanılır. Filipinler'de kaju, Antipolo'nun bilinen bir ürünüdür ve suman ile yenir. Pampanga ilinde ayrıca beyaz gofretlere sarılmış kaju badem ezmesi olan turrones de casuy adlı bir tatlı tatlı vardır. Endonezya'da kavrulmuş ve tuzlanmış kaju fıstığına kacang mete veya kacang mede , kaju elmasına jambu monyet (lit. 'maymun gülü) adı verilir.

21. yüzyılda kaju yetiştiriciliği, sütlü sütün alternatifi olan bir bitki sütü olan kaju sütü üretme talebini karşılamak için birçok Afrika ülkesinde arttı. Mozambik'te bolo polana , ana malzemeler olarak toz kaju ve patates püresi kullanılarak hazırlanan bir pastadır. Bu tatlı Güney Afrika'da popülerdir.

Brezilya'da kaju suyu ve meyve özü tatlı, meyve suyu, cachaça gibi alkollü içeceklerin üretiminde kullanılır ve un, süt veya peynir olarak. Panama'da, kaju meyvesi uzun süre su ve şekerle pişirilerek dulce de marañón ( marañón ispanyolca olarak adlandırılan tatlı, kahverengi, macun benzeri bir tatlı) yapılır. Kaju fıstığının adı).

Kaju fıstığının kabuğu, zehirli sarmaşığa benzer kontakt dermatite neden olabilen, esasen fenolik lipidler, anakardik asit ve kardanolden kaynaklanan yağ bileşikleri içerir. Olası dermatit nedeniyle, kaju fıstığı tipik olarak kabukta tüketicilere satılmaz. Atık kabuklarından kolayca ve ucuz bir şekilde çıkarılmış olan kardanol, nanomalzemeler ve biyoteknolojideki potansiyel uygulamaları için araştırılmaktadır.

Üretim

2017'de küresel kaju fıstığı üretimi (çekirdek olarak) 3,971,046 tondu, Vietnam, Hindistan ve Fildişi Sahili liderliğindeki dünya toplamının sırasıyla% 22,% 19 ve% 18'iydi (tablo). Benin, Gine-Bissau, Yeşil Burun Adaları, Tanzanya, Mozambik, Endonezya ve Brezilya'da da önemli miktarda kaju çekirdeği üretimi vardı.

2014 yılında, Fildişi Sahili'nde kaju yetiştiriciliğindeki hızlı büyüme, bu ülkeyi Afrika'nın en büyük ihracatçısı yaptı . Dünya pazarı fiyatlarındaki dalgalanmalar, kötü çalışma koşulları ve yerel hasat için düşük ücret, kaju fıstığı endüstrisinde hoşnutsuzluğa neden oldu.

Kaju ağacı, 25 ° N ile 25 ° G arasındaki tropik bölgelerde yetiştirilmektedir ve mango ve demirhindi ağaçlarının da geliştiği, belirgin bir kurak mevsime sahip sıcak ova bölgelerine mükemmel bir şekilde adapte edilmiştir. Geleneksel kaju ağacı uzundur (14 m'ye kadar) ve ekimden üretime başlamadan önce üç yıl ve ekonomik hasatların başlayabilmesi için sekiz yıl sürer. Cüce kaju ağaçları gibi daha yeni türler 6 m boyundadır ve ilk yıldan sonra üç yıl sonra ekonomik verimle üretime başlar. Geleneksel ağaç için kaju fıstığı verimi, cüce çeşidinin hektar başına bir tonun üzerinde olmasına karşın, hektar başına yaklaşık 0.25 metrik tondur. Aşılama ve diğer modern ağaç yönetimi teknolojileri, ticari bahçelerde kaju fıstığı verimini daha da iyileştirmek ve sürdürmek için kullanılır.

Beslenme

• Birimler
• μg = mikrogramlar • mg = miligram
• IU = Uluslararası birimler

Çiğ kaju fıstığı% 5 su,% 30 karbonhidrat,% 44 yağ ve% 18 proteindir (tablo). 100 gramlık bir referans miktarında, çiğ kaju fıstığı, 553 Kalori, toplam yağlarda Günlük Değerin (DV)% 67'sini,% 36 DV protein,% 13 DV diyet lifi ve% 11 DV karbonhidrat sağlar. Kaju fıstığı, özellikle bakır, manganez, fosfor ve magnezyum (% 79-110 DV) ve tiamin, B6 vitamini ve K vitamini (% 32-37 DV) dahil olmak üzere diyet minerallerinin zengin kaynaklarıdır (DV'nin% 20'si veya daha fazlası) ) (tablo). Demir, potasyum, çinko ve selenyum önemli içerikte bulunur (% 14-61 DV) (tablo). Kaju fıstığı (100 gram, çiğ) 113 miligram (1.74 gr) beta-sitosterol içerir.

Alerji

İnsanların yaklaşık% 6'sı için kaju fıstığı komplikasyonlara veya alerjik reaksiyonlara yol açabilir. hayatı tehdit edici olabilir. Bu alerjiler, ağaç yemişlerinde bulunan proteinler tarafından tetiklenir ve yemek pişirme genellikle bu proteinleri ortadan kaldırmaz veya değiştirmez. Kaju ve ağaç kuruyemişlerine reaksiyonlar, özellikle Avrupa kökenli insanlarda gıda işleme, işleme veya üretim sırasında istemeden ortaya çıkabilecek gizli kabuklu yemiş bileşenlerinin bir sonucu olarak da meydana gelebilir.

Kaju yağı, kaju fıstığından (genellikle işleme sırasında oluşan kırık parçalar) yemek pişirmek veya salata sosu yapmak için kullanılan koyu sarı bir yağdır. Bu, tek bir soğuk presleme ile üretilebilir.

Kaju kabuğu yağı

Kaju kabuğu sıvısı (CNSL) veya kaju kabuğu yağı (CAS kayıt numarası 8007-24-7), kaju kabuğunun petek yapısında bulunan sarımsı parlaklığa sahip doğal bir reçinedir ve kaju fıstığının işlenmesinin bir yan ürünüdür. Güçlü bir tahriş edicidir ve bu nedenle kabukların küçük ölçekli işlenmesinde bir tehlikedir, aynı zamanda ilaçların, antioksidanların, fungisitlerin ve biyomateryallerin geliştirilmesinde birden fazla kullanım için bir hammaddedir. Tropikal halk tıbbında ve ahşabın antitermit tedavisinde kullanılır. Bileşimi, nasıl işlendiğine bağlı olarak değişir.

• Soğuk, çözücü ile ekstrakte edilmiş CNSL çoğunlukla anakardik asitler (% 70), kardol (% 18) ve kardanolden (% 5) oluşur.
• CNSL'nin ısıtılması, anakardik asitleri dekarboksilat hale getirerek, kardanol açısından zengin teknik bir CNSL sınıfı üretir. Bu malzemenin damıtılması,% 78 kardanol ve% 8 cardol içeren damıtılmış, teknik CNSL verir (cardol, kardanolden bir hidroksil grubuna sahiptir). Bu işlem aynı zamanda CNSL'de bulunan doymamış alkil-fenollerin termal polimerizasyon derecesini de azaltır.
• Anakardik asit ayrıca kimya endüstrisinde reçineler, kaplamalar ve kaplamalar için kullanılan kardanol üretimi için kullanılır. sürtünme malzemeleri.

Bu maddeler, cila ve zehirli sarmaşık yağları gibi cilt alerjenleridir ve manuel kaju işlenmesi sırasında tehlike oluşturur.

Bu doğal yağ fenolü, geniş bir biyo-bazlı monomerler yelpazesi yaratmak için değiştirilebilen ilginç kimyasal yapısal özellikler. Bunlar, üç fonksiyonel grubu içeren kimyasal olarak çok yönlü yapıdan yararlanır: aromatik halka, hidroksil grubu ve çevreleyen alkil zincirindeki çift bağlar. Bunlar, biyobazlı kökenleri için son zamanlarda artan talep gören poliolleri ve yüksek reaktivite, işlevsellik aralığı, şişirici ajanlarda azalma ve sert poliüretanlar alanında doğal olarak ortaya çıkan yanma geciktirici özellikler gibi temel kimyasal nitelikleri içerir. yapı ve birim kütle başına daha fazla sayıda reaktif birim.

CNSL, karbon kompozit ürünler için reçine olarak kullanılabilir. CNSL bazlı Novolac, nihai kompozit malzemeye iyi termal ve mekanik özellikler sağlayan kompozit uygulamalarda tipik olarak epoksi matrisler için ağsı bir ajan olarak kullanılan kardanolden türetilen çok yönlü bir başka endüstriyel monomerdir.

Kaju elması

Kaju meyvesi olarak da adlandırılan kaju elması, kaju meyvesine bağlı kaju meyvesinin etli kısmıdır. Kaju elmasının üst ucu ağaçtan çıkan sapa tutturulur. Kaju elmasının alt ucu, bir kabuk içinde bulunan kaju fıstığına yapışır. Botanik terimlerle ifade etmek gerekirse, kaju elması, kaju tohumunda (ceviz) yetişen yardımcı bir meyvedir.

Kaju elması taze yenebilir, körilerde pişirilebilir veya sirke olarak fermente edilebilir. alkollü bir içecek olarak. Ayrıca Hindistan ve Brezilya gibi bazı ülkelerde konserve, Hint turşusu ve reçel yapımında da kullanılmaktadır. Pek çok ülkede, özellikle Güney Amerika'da, kaju elması, hem alkollü hem de alkolsüz içecekleri tatlandırmak için kullanılır.

Kaju fıstığı, kaju meyvelerinden daha yaygın olarak satılır, çünkü meyve, kabuklu yemişin aksine, daha kolaydır. çürük ve çok sınırlı bir raf ömrüne sahiptir. Ancak kaju suyu, harmanlanmış meyve sularının üretiminde kullanılabilir.

Elmanın burukluğu bazen meyveyi soğuk suda yıkamadan önce beş dakika buharda pişirmek suretiyle giderilir. Meyveyi beş dakika kaynar tuzlu suda bekletmek de burukluğu azaltır.

Bitkinin genellikle ekonomik bir ağaçtan ziyade süs amaçlı yetiştirildiği Kamboçya'da meyve bir lezzettir ve tuzla yenir. .

Alkol

Hindistan'ın Goa eyaletinde kaju elması ezilir ve suyu çıkarılır ve fermantasyon için birkaç gün bekletilir. Fermente meyve suyu daha sonra çift damıtma işlemine tabi tutulur. Ortaya çıkan içeceğe feni veya fenny denir. Feni yaklaşık% 40-42 alkoldür. Tek damıtılmış versiyona yaklaşık% 15 alkol olan urrac denir.

Mtwara, Tanzanya'nın güney bölgesinde kaju elması ( bibo Swahili dilinde) kurutulur ve kaydedilir. Daha sonra su ile yeniden oluşturulur ve fermente edilir, ardından gongo adlı güçlü bir likör elde etmek için damıtılır.

Mozambik'te, kaju çiftçileri genellikle kaju elmasından güçlü bir likör yaparlar. Mozambik'in yerel dillerinde çeşitli isimler altında bilinmektedir (Emakua'da muchekele , kuzeyde konuşulur; xicadju , güneyde konuşulur). Goa'nın yukarıda bahsedilen feni 'sinin aksine, Mozambik'te yapılan kaju likörü, kaju elmalarından meyve suyunun çıkarılmasını içermez. Hasattan ve kabuklu yemişlerin alınmasından sonra, elmalar yere ağaçların ve avluların altına serilir ve su kaybetmesine ve mayalanmasına izin verilir. Büzülmüş fermente meyveler daha sonra damıtılır.

Hayvan yemi

Kaju çekirdeklerinden elde edilen yağ kalıntılarının yanı sıra, insan tüketimi için uygun olmayan atılmış kaju fıstığı, çiftlik hayvanlarını beslemek için kullanılabilir. Hayvanlar ayrıca kaju ağaçlarının yapraklarını da yiyebilirler.

Diğer kullanımlar

Bitkinin kabuklu yemiş ve meyvenin yanı sıra başka kullanımları da vardır. Kamboçya'da ağaç kabuğu sarı bir boya verir, kereste tekne yapımında ve ev tahtalarında kullanılır ve ahşap mükemmel odun kömürü yapar.

İsimler

botanik adı Anacardium occidentale , ağaç yaygın veya yerel isimlerle bilinir. Bunlar arasında anacardier ( pomme de Cajour olarak anılan meyve ile Fransızca; sva: y chan'ti Khmer; caju (Portekizce telaffuz:), acaju (Portekizce) olarak da bilinir; acajú (Tupice kelime = " kendi kendini üreten fındık ")

Galeri

• Olgun kaju meyvesi

• Kaju filizi çiğ olarak yenir veya pişmiş

• Mozambik'te kaju elma likörünü ( muchekele ) damıtmak

• Buruşuk, fermente kaju elmaları damıtma için hazır, Mozambik

• Albert Eckhout tarafından bir meyve kaju ağacının altında (1641–1644) Mameluca kadın . Danimarka Ulusal Müzesi

• Bangladeş, Lawachara Ulusal Parkı'ndaki bir kaju ağacının gövdesi. 2016'dan bir fotoğraf

Olgun kaju meyvesi

Kaju filizi çiğ olarak yenir veya pişirilir

Mozambik'te kaju fıstığı likörünü ( muchekele ) damıtmak

Damıtmaya hazır, buruşmuş, fermente edilmiş kaju elmaları, Mozambik

Mame luca kadın Albert Eckhout tarafından bir meyve kaju ağacının altında (1641–1644). National Museum of Denmark

Bangladeş, Lawachara Ulusal Parkı'ndaki bir kaju ağacı sapının görünümü. 2016 fotoğrafı