Castanea sativa

• Birimler
• μg = mikrogram • mg = miligram
• IU = Uluslararası birimler

Castanea sativa , tatlı kestane, İspanyol kestanesi veya sadece kestane, Güney Avrupa'ya özgü Fagaceae familyasına ait bir ağaç türüdür ve Küçük Asya'dır ve ılıman dünyada yaygın olarak yetiştirilmektedir. Önemli, uzun ömürlü, yaprak döken bir ağaç olan bu ağaç, eski zamanlardan beri yemek pişirmede kullanılan yenilebilir bir tohum olan kestane üretir.

İçindekiler

• 1 İsimler
• 2 Açıklama
  • 2.1 Üreme
• 3 Habitat
• 4 Zararlılar ve hastalıklar
• 5 Tarihi gelişme
• 6 Dağıtım
• 7 Kullanımlar
• 8 Yetiştirme
  • 8.1 Yetiştirme formları
  • 8.2 Gereksinimler
  • 8.3 Hasat
  • 8.4 Hasat sonrası işlem
• 9 Gıda
  • 9.1 Gıda bileşenleri
  • 9.2 İşlemenin etkisi
• 10 Ahşap
• 11 Çeşit
  • 11.1 Fransız menşeli
  • 11.2 Amerikan kökeni
• 12 Ayrıca bkz.
• 13 Referanslar
• 14 Dış bağlantılar

• 2.1 Üreme

• 8.1 Yetiştirme formları
• 8.2 Gereksinimler
• 8.3 Hasat
• 8.4 Hasat sonrası işleme

• 9.1 Gıda bileşenleri
• 9.2 İşlemenin etkisi

• 11.1 Fransız menşeli
• 11.2 Amerikan kökenli

İsimler

Ağaç, at kestanesi Aesculus hippocastanum 'dan ayırt edilmelidir, bunun sadece uzaktan ilişkili olduğu. At kestanesi, benzer bir tohum durumunda, insanlar için lezzetli olmayan benzer görünümlü tohumları (conker) taşır. Diğer yaygın isimler arasında "İspanyol kestanesi" veya "kestane" ("kestane" için Fransızca) bulunur. Latince sativa , "insanlar tarafından yetiştirilmiş" anlamına gelir. Bazı seçilmiş çeşitler daha küçük ve daha kompakttır ve farklı olgunlaşma süreleriyle yaşamın erken dönemlerinde verim sağlar: Marigoule, Marisol ve Maraval.

Açıklama

C. sativa , genellikle 2 m (7 ft) çapında bir gövde ile 20–35 m (66–115 ft) yüksekliğe ulaşır. Kabuk genellikle gövdeye kadar her iki yönde spiral olarak uzanan derin oluklar veya çatlaklar ile ağ şeklinde (ağsı) bir desene sahiptir. Gövde çoğunlukla düzdür ve düşük yüksekliklerde başlayan dallanma vardır. Tatlı kestane ağaçları 500 ila 600 yıl yaşar. Kültivasyonda 1000 yıl veya daha fazla yaşlanabilirler. Geniş genetik çeşitlilikleri ve farklı çeşitleri, un, kaynatma, kavurma, kurutma, tatlılar veya odun gibi kullanımlar için istismar edilmektedir. Dikdörtgen mızrak şeklinde, kalın dişli yapraklar 16–28 cm (6–11 inç) uzunluğunda ve 5–9 cm (2–4 inç) genişliğindedir.

Üreme

Çiçekler 10–20 cm (4–8 inç) uzunluğunda, dik kedicikler, üst kısımda erkek çiçekler ve alt kısımda dişi çiçekler bulunur. Kuzey yarımkürede, haziran sonundan temmuza kadar ortaya çıkarlar ve sonbaharda dişi çiçekler, Ekim ayında dökülen 3-7 kahverengimsi fındık içeren dikenli kupüllere dönüşür. Dişi çiçekler sonunda yırtıcıları tohumdan caydıran dikenli bir kılıf oluşturur. Tatlı kestane doğal olarak kendi kendine uyumsuzdur, yani bitki kendi kendine tozlaşamaz ve çapraz tozlaşmayı gerekli kılar. Bazı çeşitler küp başına yalnızca bir büyük tohum üretirken, diğerleri üç taneye kadar tohum üretir. Cevizin kendisi iki kabuktan oluşur: bir dış, parlak kahverengi kısım ve meyveye yapışan bir iç kabuk. İç kısımda kotiledondan geliştirilmiş yenilebilir, kremsi beyaz bir kısım var.

Habitat

Ağacın iyi bir büyüme ve iyi bir fındık hasadı için ılıman bir iklime ve yeterli neme ihtiyacı vardır. Yıllık büyümesi (ancak ağacın geri kalanı değil) ilkbaharın sonlarına ve sonbaharın başındaki donlara karşı hassastır ve kirecin hoşgörüsüzdür. Orman koşullarında orta derecede gölgeyi iyi tolere edecektir. Doğal koşullarda 2.000 yıldan fazla yaşayabilir, örneğin doğu Sicilya'daki şiirsel olarak adlandırılan "yüz at kestanesi" ne bakın.

Zararlılar ve hastalıklar

Yapraklar Vaka taşıyıcı güvesi Coleophora anatipennella ve Kuzey Amerika gül mayası Macrodactylus subspinosus gibi Lepidoptera gibi bazı hayvanlar için yiyecek sağlar.

Tatlı kestanenin iki ana mantar patojeni, kestane yanıklığı ( Cryphonectria parasitica ) ve Phytophthora cambivora ve Phytophthora cinnamomi . Kuzey Amerika'da ve Güney Avrupa'da C ryphonectria parasitica , 20. yüzyılda kestane nüfusunun çoğunu yok etti. Biyolojik kontrol ile tatlı kestane popülasyonu artık kestane yanıklığı tarafından tehdit edilmiyor ve yenileniyor. Mürekkep hastalığı, çoğunlukla nemli topraklardaki ağaçları istila eder, miselyum kökü istila eder ve yaprağın solmasına neden olur. Meyve oluşumunun olmaması taçyaprağın geri ölmesine neden olur. Mürekkep hastalığı, adını gövdenin tabanındaki siyah sızıntılardan alır. Günümüzde mürekkep hastalığına dirençli çeşitler bulunmaktadır. Phytophthora cambivora Asya ve ABD'de ciddi hasara neden oldu ve hala Avrupa'daki yeni plantasyonları yok etmeye devam ediyor.

Kontrol edilmesi zor olan bir diğer ciddi zararlı da safra yaban arısıdır ( Dryocosmus kuriphylus ) Asya kökenli, Güney Avrupa'da kısa süre önce tanıtıldı.

Tarihi gelişme

C. sativa , Hazar Denizi'nden Atlantik Okyanusu'na kadar Akdeniz bölgesinde bulunur. Son Buzul Çağı'ndan, Kafkasya'nın güney yamacında bir ana merkez ile Karadeniz'in güney kıyısında ve muhtemelen Lübnan'a kadar uzanan kuzeybatı Suriye bölgesinde, güney Avrupa'da birkaç sığınakta hayatta kaldığı düşünülmektedir. . Polen verileri, C'nin ilk yayılmasının olduğunu göstermektedir. sativa insan faaliyeti nedeniyle MÖ 2100-2050 civarında başladı. Anadolu, kuzeydoğu Yunanistan ve güneydoğu Bulgaristan'da. Diğer mahsullerle karşılaştırıldığında, tatlı kestane muhtemelen nispeten önemsizdi ve bu bölgeler boyunca çok heterojen bir şekilde dağıldı. Tatlı kestanenin ilk odun kömürü kalıntıları sadece MÖ 850-950 yıllarına aittir ve bu da kesin bir köken tarihini çıkarmayı çok zorlaştırır. Daha yeni ama daha güvenilir bir kaynak, Antik Yunan'ın edebi eserleridir; en zengin olanı Theophrastus'un Bitkilerle ilgili soruşturma MÖ 3. yüzyılda yazılmıştır. Theophrastus, esas olarak tatlı kestane ağacının kereste ve odun kömürü olarak kullanılmasına odaklanır, meyvenin neden olduğu sindirim güçlükleri hakkında yorum yaparken yalnızca bir kez kullanılmasından bahseder, ancak besleyici kalitesini över. Bazı Yunan yazarları, özellikle dudakların ve yemek borusunun yırtılmasına karşı bir çare olarak tatlı kestanenin tıbbi özellikleri hakkında yazdılar.

Üzüm asması ve zeytin yetiştiriciliğinin Latin dünyasına girmesine benzer şekilde, C. sativa 'nın Yunanlılar tarafından İtalyan yarımadasının kolonizasyonu sırasında ortaya çıktığı düşünülmektedir. Bu teoriye işaret eden başka ipuçları, tatlı kestane yetiştiriciliği ile bağlantılı olarak yalnızca Yunan kolonilerinden bahseden Yaşlı Plinius'un çalışmasında bulunabilir. Tatlı kestanenin bugünkü filogenetik haritası, tam olarak anlaşılmasa da, İtalyan ve Batı Anadolu C arasında daha büyük genetik benzerlik göstermektedir. sativa ağaçlarının doğu Anadolu örneğine kıyasla bu bulguları pekiştiriyor. Bununla birlikte, Hıristiyanlık öncesi dönemin sonuna kadar, kestanenin İtalya'da yayılması ve kullanımı sınırlı kaldı. 79'da Vezüv Yanardağı'nın patlamasıyla tahrip olan Roma Villası Torre Annunziata'da kömürleşmiş tatlı kestane bulundu.

Sanat ve literatürdeki ipuçları, Roma aristokrasisinin tatlı kestanesinden hoşlanmadığını gösteriyor. Theophrastus gibi, Latin yazarlar tatlı kestanenin bir meyve olduğuna şüpheyle yaklaşıyorlar ve Pliny the Elder, doğanın görünüşte bu kadar az değeri olan bu meyveyi ne kadar iyi sakladığına hayran kalacak kadar ileri gidiyor. Hristiyanlık döneminin başlangıcında, insanlar muhtemelen tatlı kestane ağacının değerini ve çok yönlülüğünü anlamaya başladılar ve C ekiminin yavaş bir şekilde yayılmasına yol açtı. sativa ağaçları, polen verileri ve edebi kaynaklarla desteklenen bir teori, ayrıca tatlı kestane ağacının direk olarak ve destek yapılarında, ahşap işlerinde ve MS 100 ile 600 arasında iskele yapımında artan kullanımı.

MS birinci yüzyılda İsviçre, Fransa, Almanya ve İber yarımadasında tatlı kestane poleni görünümlerinin artması Romalılar tarafından ekili tatlı kestane ağaçlarının yayıldığını göstermektedir. Bu düşüncenin aksine, diğer bilim adamları Romalıların C'yi yaydığına dair hiçbir belirti bulamadılar. beşinci yüzyıldan önce sativa . Üçüncü veya dördüncü yüzyılın başlarına tarihlenen tatlı kestane kabukları, Birleşik Krallık, Boreham, Great Holts Farm'daki bir Roma kuyusunun dibinden tespit edilirken; bu birikinti, diğer egzotik gıda bitkilerinin kalıntılarını içerir ve hiçbirinin yerel olarak ortaya çıktığına dair hiçbir kanıt sağlamaz. Roma Britanya'da başka hiçbir tatlı kestane kanıtı doğrulanmadı. Nitekim Roma döneminde İtalyan yarımadası dışında hiçbir tatlı kestane yetiştiriciliği merkezi tespit edilmemiştir. Batı Avrupa'da yaygın kestane kullanımı Orta Çağ'ın başlarında başlamış ve Orta Çağ'ın sonlarında gelişmiştir. Yedinci yüzyılın ortalarında Lombard kanunlarında, başka bir kişiye (Edictus Rothari, No. 301, 643 CE) ait bir kestane ağacını (veya ayrıca ela, armut veya elma) kesmek için bir solidi bileşimi belirlenir. 20. yüzyılın başından beri, kırsal kesimin nüfus azalması ve tatlı kestanenin temel gıda maddesi olarak terk edilmesi ve kestane yanıklığı ve mürekkep hastalığının yayılması nedeniyle C. sativa yetiştiriciliği önemli ölçüde azaldı. Günümüzde tatlı kestane üretimi bazen yeniden bir dönüm noktasında görülmektedir, çünkü kentsel bir toplumun değişen ihtiyaçları ile birleşen yüksek değerli tatlı kestane ürünlerinin gelişimi C'de bir canlanmaya yol açmaktadır. sativa yetiştiriciliği.

Dağıtım

Tür, 2004 yılında C. sativa , 2,25 milyon hektarlık ormanda yetiştirildi; bunun 1,78 milyon hektarı esas olarak odun, 0,43 milyon hektarı meyve üretimi için yetiştirildi. İtalya, Fransa, güney İsviçre, İspanya, Portekiz ve Yunanistan güçlü bir tatlı kestane geleneğine sahip ülkelerdir ve ağaçların yoğun olarak çalılıklarda ve meyve bahçelerinde yetiştirilmesi vardır. İngiltere, Hırvatistan, Türkiye ve Gürcistan gibi ülkeler, coğrafya veya tarih nedeniyle sadece kısmen gelişmiş bir tatlı kestane geleneğine sahiptir. Yine de, asırlık örnekler bugün Büyük Britanya'da bulunabilir. Örnekler, özellikle London Boroughs of Islington ve Camden'de görülebilir. Diğer Avrupa ülkelerinde C. sativa yalnızca son zamanlarda, örneğin Slovakya veya Hollanda'da tanıtıldı.

Kullanım Alanları

Bu tür, yenilebilir tohumları (fındık da denir) ve odunu için yaygın olarak yetiştirilmektedir.

Tohumdan yetiştirilen bir ağaç 20 yıl sürebilir. meyve vermeden önce veya daha fazla, ancak 'Marron de Lyon' veya 'Paragon' gibi aşılı bir kültür bitkisi, ekildikten sonraki beş yıl içinde üretime başlayabilir. Her iki çeşit de, normal iki ila dört küçük çekirdek yerine tek bir büyük çekirdekli meyveler taşır.

Tatlı kestane, bir tür alternatif ilaç olan Bach çiçek ilaçlarını hazırlamak için kullanılan 38 maddeden biri olarak listelenmiştir. sağlık üzerindeki sözde etkisi nedeniyle teşvik edildi. Bununla birlikte, Cancer Research UK'ye göre, "çiçek ilaçlarının kanser dahil her tür hastalığı kontrol edebileceğini, iyileştirebileceğini veya önleyebileceğini kanıtlayacak hiçbir bilimsel kanıt yoktur".

Yetiştirme

Yetiştirme formlar

Tatlı kestane için üç farklı yetiştirme sistemi ayırt edilebilir:

• Kabartma : Temelde odun çıkarma için. Standart koşullar ha ve yıl başına 15 m3 odun verir.
• Selve : Aşılı ağaçlardan meyve üretimi. Ağaçların kısa bir kabile ve büyük bir tacı vardır. Ağaçların yoğunluğu yüksektir ve ağaçlar arasındaki zemin genellikle mera olarak kullanılır.
• Yüksek orman: Ağaç ve meyve üretimi. Bu yetiştirme formu, 4-12 dt / ha verim ve ağaçların her 50-80 yılda bir değiştirilmesi ile daha az yoğundur. Ağaçlar tohumlardan büyür ve yoğun bir gölgelik oluşturur.

Tarla yönetimi, yetiştirme sistemine bağlıdır. Toprağı yapraklardan temizlemek ve budamak norm iken, gübre, sulama ve zirai ilaç kullanımı daha az yaygındır ve daha yoğun ekim için ayrılmıştır.

Gereksinimler

Tatlı kestane ağacı, kireçtaşı içermeyen, derin yıpranmış topraklarda iyi yetişir. Toprağın optimum pH değeri 4,5 ile 6 arasındadır ve ağaç toprak sıkışmasına tahammül edemez. Islak zemine ve killi topraklara tolerans çok düşüktür. Uzun vejetasyon dönemine ihtiyaç duyan sıcağı seven bir ağaçtır. Optimum ortalama sıcaklık 8 ° C ile 15 ° C arasındadır ve Ocak ayında sıcaklık tercihen -1 ° C'nin altında olmamalıdır, ancak -15 ° C'ye kadar düşük sıcaklıkları tolere edebilir. Sonbaharda düşük sıcaklık meyveye zarar verebilir. Maksimum rakım büyük ölçüde iklime bağlıdır. Genel olarak iklim bağcılığa benzer olmalıdır. Optimum yağış 400 ile 1600 mm arasındadır. Ekimden önce tohumlar 2-3 ° C'de tabakalandırılmalıdır, böylece çimlenme 30-40 gün sonra başlayabilir. Bir yıl sonra genç ağaçlar ekilmektedir.

Hasat

Ağaç başına meyve verimi genellikle 30-100 kg arasındadır, ancak 300 kg'a kadar çıkabilir. Hasat zamanı Eylül ortası ile Kasım ortası arasındadır. Üç hasat tekniği vardır:

• Elle: Tatlı kestaneler, toprak kabartmasına bağlı olarak her saat 5 ila 30 kg hasat hızıyla tırmık veya süpürge ile hasat edilir. Ayrıca kapsül, hasadı daha karmaşık hale getirir ve işçi için daha da acı verici hale getirir.
• Ağlarla elle: Bu teknik daha az zaman alır ve meyveleri yaralanmalardan korur. Ancak ağların kurulması iş yoğun bir iştir.
• Mekanik: Meyveler elektrik süpürgesine benzer şekilde çalışan bir makineyle toplanır. Bunu yapmak zaman kazandırır ve ekonomiktir, ancak bazı meyvelerin zarar görmesi ve büyük bir başlangıç ​​yatırımı yapılması mümkündür. Dahası, görsel bir sıralama mümkün değil.

Toplam dünya kestane hasadı 2006'da 1,17 Milyon Tondu, ancak sadece 151.000 Ton C idi. sativa.

Hasat sonrası işlem

Depolamadan önce en yaygın arıtma, tatlı kestanelerin dokuz gün boyunca suya batırıldığı bir süreç olan su ile kürlemedir. Bu uygulamanın amacı, tatlı kestaneyi tehdit eden temel depolama sorunlarını sınırlamaktır: mantar gelişimi ve böcek kurtlarının varlığı. Suyla kürlemeye alternatif olarak, ticari olarak sıcak su arıtma da kullanılmaktadır.

Tatlı kestaneler, su arıtmadan sonra, yüksek karbondioksit konsantrasyonlarına sahip kontrollü bir ortamda saklanır. Meyvelerin işlenmemiş havada düşük sıcaklıklarda depolandığı soğuk depolama sisteminin aksine, kontrollü ortam yöntemi, ürünün işlenebilirliğini olumsuz yönde etkileyen etin sertleşmesini önler.

Yiyecek

Çiğ kabuklu yemişlerin, yenilebilir olmasına rağmen, büzücü ve hala nemliyken yenmesi hoş olmayan bir cildi vardır; Bir süre kuruduktan sonra ince kabuk burukluğunu kaybeder, ancak yine de alttaki beyaz meyveye ulaşmak için daha iyi çıkarılır. Fırında veya ateşte kurutmak normalde bu cildin temizlenmesine yardımcı olur. Kestaneler, ağaçta yetiştikleri dikenli kupülleri çıkardıktan, kabukları soyulup atıldıktan ve sıcak kestaneler yemeden önce tuza batırıldıktan sonra geleneksel olarak sert kahverengi kabuklarında kavrulur. Kızarmış kestane geleneksel olarak sokaklarda, pazarlarda ve fuarlarda seyyar veya statik mangallarla sokak satıcıları tarafından satılır.

Çiğ soyulmuş kestanelerin kabuğu, çapraz bir yarıkla çentiklendikten sonra kabuklu yemişler hızlı bir şekilde ağartılarak nispeten kolayca çıkarılabilir. püsküllü ucunda. Pişirildikten sonra kestaneler tatlı bir tat ve tatlı patatese benzer unlu bir doku kazanır. Pişmiş kuruyemişler, kümes hayvanlarını doldurmak için, sebze olarak veya fıstık kızartmalarında kullanılabilir. Şekerlemelerde, pudinglerde, tatlılarda ve pastalarda da kullanılabilirler. Un, ekmek yapımı, tahıl ikamesi, kahve ikamesi, çorbalarda yoğunlaştırıcı ve diğer aşçılık kullanımlarının yanı sıra besi suyu için kullanılırlar. Onlardan bir şeker çıkarılabilir. Korsika polenta çeşidi ( pulenta olarak adlandırılır) tatlı kestane unuyla yapılır. Yerel bir Korsika birası da kestane kullanır. Ürün vanilya, crème de marrons ile karıştırılmış, tatlandırılmış veya tatlandırılmamış kestane püresi veya purée de marron ve kestane şekeri marrons glacés olarak satılmaktadır. , genellikle Vermicelles olarak kullanılır .

Romalı askerlere savaşa girmeden önce kestane lapası verildi.

Yaprak infüzyonları solunum yolu hastalıklarında kullanılır ve boğmaca için popüler çare. Saç şampuanı, demlenmiş yapraklardan ve meyve kabuklarından yapılabilir.

Gıda bileşenleri

Castanea sativa'nın çok ilginç beslenme özelliklerine sahip olduğu düşünülmektedir. Meyve önemli miktarlarda çok çeşitli değerli besinler içerir. Geçmişte özelliği ve besleyici bileşenleri, sağlığa faydalı etkileri nedeniyle tatlı kestaneye insan beslenmesinde önemli bir rol vermiştir. Tatlı kestane, glütensiz bir diyette de takdir edilmektedir. Ayrıca bu özellik çölyak hastalıklarında olduğu kadar koroner kalp hastalıklarını ve kanser oranlarını azaltmada da değerlidir. Çeşitli kompozisyon ve sağlık çalışmaları, bir gıda bileşeni ve fonksiyonel gıda olarak büyük potansiyelini göstermiştir. Yağ içeriği çok düşüktür ve çoğunlukla doymamış yağ asitleri hakimdir. Tatlı kestane, nişasta için iyi bir kaynaktır; her çeşit kestane genellikle yaklaşık aynı miktarda nişasta içerir. 100 g (3,5 oz) C başına enerji değeri. sativa 891 kJ'ye (213 kcal) karşılık gelir. C. sativa,% 41 ila% 59 arasında değişen yüksek nem içeriği ve önemli düzeyde nişasta (≈40 g 100 g − 1 kuru madde) ile karakterizedir. Mineral içeriği ile ilgili olarak, kestane Cu, Fe, Mg, Mn ve K için iyi bir kaynak sağlar. Şeker içeriği çeşide bağlı olarak kuru ağırlıkta% 14 ile% 20 arasında değişir; bu çok önemlidir, çünkü tatlı kestanenin duyusal çekiciliği, şeker içeriği ile bağlantılı. Bununla birlikte, yüksek şeker miktarlarının lif içeriği üzerinde olumsuz bir etkisi olduğu görülmektedir. Genel olarak, Avrupa kestanesindeki glikoz içeriği çok düşüktür ve sıfırdan ize kadar değişir. Bunun yerine fruktoz, çoğunlukla tatlı tadı için sorumludur.

İşlemenin etkisi

Tatlı kestane, insan beslenmesi için uygundur. Çoğu tatlı kestane, besin bileşimi üzerinde etkisi olan işlenmiş formda tüketilir. Doğal olarak yüksek organik asit konsantrasyonu, meyve ve sebzelerin organoleptik özelliklerini, yani lezzeti etkileyen önemli bir faktördür. Organik asitlerin bir antioksidan olarak hastalıklara karşı önemli bir rol oynadığı düşünülmektedir. Organik asit içeriğini azaltmak söz konusu olduğunda ısı en çok etkileyen faktör gibi görünmektedir. Bununla birlikte, tatlı kestaneyi ısıttıktan sonra bile antioksidan aktivite nispeten yüksek kalır. Öte yandan tüketici, kestanenin besin profili üzerinde kavurma, haşlama veya kızartmanın büyük etkisi olduğunu dikkate almalıdır. C vitamini kaynatıldığında% 25-54, kavrulduğunda% 2-77 arasında önemli ölçüde azalır. Bununla birlikte, kavrulmuş veya haşlanmış kestane hala sağlam bir C vitamini kaynağı olabilir, çünkü 100 gram hala önerilen günlük diyet alımının yaklaşık% 20'sini temsil etmektedir. Şeker içeriği de yüksek sıcaklıklardan etkilenir. Pişirme sırasında şekerin parçalanma süreci için dört işlem belirleyicidir: nişastanın oligosakarit ve monosakkaride hidrolizi, sükrozun glikoz ve fruktoza ayrışması, şekerlerin karamelizasyonu ve şekerlerin bozulması. Organik asitler ayrıca yüksek sıcaklıklardan da etkilenir: içerikleri kızartmadan sonra yaklaşık% 50 ve kaynamadan sonra% 15 azalır. Pişmiş kestanelerin aromatik özelliklerinden sorumlu olan, sakaritlerin, proteinlerin ve lipitlerin parçalanmasının, sakkaritlerin karamelizasyonunun ve şeker ve amino asitleri azaltan maillard reaksiyonunun etkisidir.

• Kavrulmuş kestane

• İstanbul'daki sokak satıcıları

• marrons buzulları

• Krem de marrons

• Kestane unu (AOC)

Kavrulmuş kestane

İstanbul'daki sokak satıcıları

marrons glacés

Crème de marrons

Kestane unu (AOC)

Wood

Bu ağaç çok iyi yanıt verir İngiltere'de hala uygulanmakta olan ve amaçlanan kullanım ve yerel büyüme oranına bağlı olarak her 12 ila 30 yılda bir tanen bakımından zengin odunların iyi bir mahsulünü üreten baltalıklara. Tanen, genç büyüyen ahşabı dış mekanda kullanım için dayanıklı ve hava şartlarına dayanıklı hale getirir, böylece direkler, çitler veya kazıklar için uygundur. Odun açık renkli, sert ve sağlamdır. Özellikle Güney Avrupa'da mobilya, fıçı (bazen balzamik sirkeyi yaşlandırmak için kullanılır) ve çatı kirişleri yapmak için kullanılır (örneğin Alpujarra, İspanya, Güney Fransa'da ve başka yerlerde). Kereste metreküp başına 560 kg yoğunluğa sahiptir ve zemin temasındaki dayanıklılığı nedeniyle genellikle çit gibi dış amaçlar için kullanılır. Aynı zamanda iyi bir yakıttır, ancak tükürme eğiliminde olduğu için açık ateşler için tercih edilmemektedir.

Tanin% 10 nem esasına göre aşağıdaki oranlarda bulunur: ağaç kabuğu (% 6,8), odun (% 13,4 ), tohum kabukları (% 10-13). Yapraklar ayrıca tanen içerir.

Çeşitler

Süs çeşidi C. sativa 'Albomarginata', Kraliyet Bahçıvanlık Derneği'nin Bahçe Merit Ödülü

Fransız kökenli

• Bouche de Betizac
• Maraval
• Marigoule
• Marsol
• Precoce Migoule

Amerikan kökenli

• Devasa
• İşçi Bayramı