Chia tohumu

Chia tohumları, orta ve güney Meksika'ya özgü adaçayı ailesinden (Lamiaceae) çiçekli bir bitki olan Salvia hispanica 'nın yenilebilir tohumlarıdır. Güneybatı Amerika Birleşik Devletleri ve Meksika'nın Salvia columbariae . Chia tohumları, yaklaşık 2 milimetre (0,08 inç) çapa sahip, siyah ve beyaz benekli oval ve gridir. Tohumlar hidrofiliktir, ıslatıldığında ağırlıklarının 12 katına kadar sıvı emer ve chia bazlı yiyecek ve içeceklere ayırt edici bir jel dokusu veren müsilajlı bir kaplama geliştirir.

Mahsulün yaygın olarak yetiştirildiğine dair kanıtlar vardır. Kolomb öncesi zamanlarda Aztekler tarafından ve Mezoamerikan kültürleri için temel bir besindir. Chia tohumları, orta Meksika ve Guatemala'daki atalarının anavatanlarında ve Orta ve Güney Amerika'da ticari olarak küçük ölçekte yetiştirilmektedir.

İçindekiler

• 1 Açıklama
• 2 Tarih
• 3 Beslenme
  • 3.1 Araştırma
• 4 Kullanımlar
  • 4.1 Yiyecek
  • 4.2 Chia pet
• 5 Referans

• 3.1 Araştırma

• 4.1 Yiyecek
• 4.2 Chia hayvanı

Açıklama

Tipik olarak chia tohumları, ortalama 2,1 mm × 1,3 mm boyutlarında küçük, düzleştirilmiş ovallerdir × 0,8 mm (0,08 inç × 0,05 inç × 0,03 inç), tohum başına ortalama 1,3 mg (0,020 gr) ağırlık ile. Kahverengi, gri, siyah ve beyazla benek renklidirler. Tohumlar hidrofiliktir, ıslatıldığında ağırlıklarının 12 katına kadar sıvı emer; jel dokusu veren zamklı bir kaplama geliştirirler. Chia (veya chian veya chien) çoğunlukla Salvia hispanica L olarak tanımlanmıştır. "Chia" olarak adlandırılan diğer bitkiler arasında "altın chia" ( Salvia columbariae ) bulunur. Salvia columbariae tohumları yiyecek için kullanılır.

21. yüzyılda chia, kendi ülkesi Meksika ve Guatemala ile Bolivya, Arjantin ve Ekvador'da ticari olarak yetiştirilir ve tüketilir. , Nikaragua ve Avustralya. Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzey enlemlerinde yetiştirmek için Kentucky'de yeni patentli chia çeşitleri geliştirilmiştir.

Tohum verimi, çeşitlere, yetiştirme şekline ve coğrafi bölgeye göre yetiştirme koşullarına bağlı olarak değişir. Örneğin, Arjantin ve Kolombiya'daki ticari tarlaların verim aralığı 450 ila 1.250 kg / ha (400 ila 1.120 lb / acre) arasında değişmektedir. Ekvador'un Andlar arası vadilerinde yetiştirilen üç çeşit ile yapılan küçük ölçekli bir çalışma, 2,300 kg / ha'ya (2,100 lb / dönüm) kadar verim üretti, bu da uygun yetiştirme ortamının ve çeşitlerin bu kadar yüksek verim elde etmek için etkileşime girdiğini gösteriyor. Genotipin verim üzerinde protein içeriği, yağ içeriği, yağ asidi bileşimi veya fenolik bileşiklerden daha büyük bir etkisi vardır, oysa yüksek sıcaklık yağ içeriğini ve doymamışlık derecesini azaltır ve protein içeriğini yükseltir.

• Birimler
• μg = mikrogram • mg = miligram
• IU = Uluslararası birimler

Tarih

16. yüzyıl Codex Mendoza , Kolomb öncesi zamanlarda Aztek tarafından yetiştirildiğine dair kanıt sağlıyor ve ekonomi tarihçileri, mısır kadar bir gıda ürünü kadar önemli olabileceğini söylüyor. 38 Aztek vilayet eyaletinin 21'inde halk tarafından yöneticilere yıllık haraç olarak verildi. Chia tohumları, Nahuatl (Aztek) kültürleri için temel bir besin olarak hizmet etti. Cizvit kronikleri, chia'yı Aztek kültürünün üçüncü en önemli mahsulü olarak, sadece mısır ve fasulyenin arkasına ve amarantın önüne yerleştirdiler. Aztek rahipliğine adaklar genellikle chia tohumu ile ödeniyordu.

Arjantin, Bolivya, Guatemala, Meksika ve Paraguay'da besleyici içecekler ve yiyecekler için öğütülmüş veya bütün chia tohumları kullanılıyor. Günümüzde chia, orta Meksika ve Guatemala'daki atalarının anavatanı ve ticari olarak Arjantin, Bolivya, Ekvador, Guatemala ve Meksika'da küçük ölçekte yetiştirilmektedir.

Beslenme

Kurutulmuş chia tohumlar% 6 su,% 42 karbonhidrat,% 16 protein ve% 31 yağ içerir. 100 gramlık (3,5 oz) bir miktarda chia tohumları zengin bir B vitamini, tiamin ve niasin kaynağıdır (Günlük Değerin% 20'si veya daha fazlası, DV) (sırasıyla% 54 ve% 59 DV) ve a ılımlı riboflavin kaynağı (% 14 DV) ve folat (% 12 DV). Kalsiyum, demir, magnezyum, manganez, fosfor ve çinko gibi çeşitli diyet mineralleri zengin içeriklidir (tümü% 20'den fazla DV; tabloya bakın).

Chia tohumu yağının yağ asitleri esas olarak doymamış. , ana yağ olarak linoleik asit (toplam yağın% 17-26'sı) ve linolenik asit (% 50-57) ile.

Araştırma

Chia tohumları, ön araştırma altındadır. sağlık üzerindeki potansiyel etkiler, ancak bu çalışma seyrek ve sonuçsuz kalır. 2015 tarihli bir sistematik incelemede, çoğu çalışma kalitesizdi ve chia tohumu tüketiminin kardiyovasküler risk faktörleri üzerindeki önemli etkilerini göstermedi. Bugüne kadar hiçbir kanıt, chia tohumu tüketmenin reçeteli ilaçlar üzerinde olumsuz etkileri olduğunu veya bunlarla etkileşime girdiğini göstermiyor.

Kullanımlar

Yiyecek

Chia tohumları diğer yiyeceklerin üzerine serpilebilir veya öğütülebilir. Ayrıca smoothie'ler, kahvaltılık gevrekler, enerji barları, granola barlar, yoğurt, tortilla ve ekmeğe karıştırılabilirler. Suya batırılıp doğrudan tüketilebilir veya chia fresca yapmak için herhangi bir meyve suyuyla veya sütle karıştırılabilirler. Tapyoka pudingine benzeyen chia tohumlu muhallebi, bir tür süt, tatlandırıcı ve bütün chia tohumlarıyla yapılır. Tohumlar ayrıca öğütülerek jelatin benzeri bir madde haline getirilebilir veya çiğ olarak yenebilir. Öğütülmüş tohumlardan elde edilen jel, keklerdeki yumurta ve yağ içeriğinin% 25'ini değiştirmek için kullanılabilir.

2009 yılında, Avrupa Birliği, chia tohumlarını yeni bir gıda olarak onaylayarak chia'nın kabarmasını sağlar. ekmek ürünlerinde toplam maddenin% 5'ine kadar.

Keten tohumlarının aksine, bütün chia tohumlarının öğütülmesi gerekmez, çünkü tohum kabuğu hassastır ve kolaylıkla sindirilir ve muhtemelen besin biyoyararlanımını artırır.

Chia evcil hayvanı

Joe Pedott, Chia Pet'i 1977'de yarattı ve 1982'den sonra geniş çapta pazarladı. 1980'lerde Amerika Birleşik Devletleri'nde, chia tohumu satışlarının ilk önemli dalgası, chia evcil hayvanları olan kile bağlandı. Chia tohumlarının yapışkan bir hamurunun temelini oluşturan figürler. Rakamlar sulandıktan sonra tohumlar bir kürk örtüsünü düşündüren bir forma dönüşür.

ABD'de 2007'de yaklaşık 500.000 chia hayvanı tuhafiye veya ev bitkisi olarak satıldı.