Kahve çekirdeği saklama

Kahve çekirdeği saklama, kahve çekirdeklerinin hasattan demlemeye kadar geçen süreç boyunca paketlenmesini ve korunmasını tanımlayan geniş bir terimdir. Terim bu sürecin birçok aşamasına uygulanabilir olsa da, tipik olarak maksimum tüketici kahve keyfi için ideal evde depolamaya uygulanır.

İçindekiler

• 1 Yeşil kahve
• 2 Kavrulmuş kahve
• 3 Evde depolama
• 4 Referanslar

Yeşil kahve

Kirazlar öğütücüye konur ve tohumlar ıslatılır, bir hafta süre ile güneşte kurumaya bırakılır. Kurutmanın eşit olmasını sağlamak için çekirdekler periyodik olarak taranır. Kuruduktan sonra, çekirdekler parşömen adı verilen ince, kağıt benzeri bir kabuk oluşturacaktır. Parşömen oluşturulduktan sonra çekirdeklerinin saklama ömrünü önemli ölçüde artıracaktır. Çekirdekler hazır olduğunda parşömen çıkarılır ve çekirdekler boyut, ağırlık ve kusurlarına göre sınıflandırılır ve tasnif edilir. Ayrıştırılan çekirdekler daha sonra 60 veya 70 kg'lık sisal torba adı verilen çuvallarda depolanır ve bu da çekirdeklerin nemi daha uzun süre tutmasına yardımcı olur. Çekirdeklerin mevcut ürün olarak kabul edilmesi için depolama süresi bir yılı geçemez. Yeşil kahve bir yıldan daha uzun süre depoda kalırsa, eski ürün olarak kabul edilir ve daha kuru olması nedeniyle daha az değerlidir.

Kahve kavurma

Bir kahve çekirdeği bir kez kavrulmuş, ya satış için hemen paketlenir ya da öğütülür ve satış için paketlenir. Kullanılan paketler tipik olarak ya hava geçirmez bir plastik kap ya da vakumla kapatılmış bir ambalaj ya da bir basınç tahliye valfli katlanmış bir torbadır. Her paket türünün kendine göre avantajları vardır. Hava geçirmez kaplar, fasulyenin maksimum tazeliğini sağlar ve raf ömrünü uzatır, vana ise fazla karbondioksit ve diğer gazların kaçmasına izin verir. Koyu kavrulmuş kahve için 10 L / kg kahve kadar karbondioksit, tada zararlı olduğu için salınmaz - tam tersine, çekirdekleri oksidasyona karşı korur, ancak aşırı basınç kaba zarar verebilir. En iyi sonuçlar için kavurma ve demleme arasında birkaç günlük karbondioksit salınımının gerekli olduğu bildirilen deneyimdir. Ayrıca, taze kavrulmuş çekirdeklerin azot gazı ile basınçlı bir teneke kutuda depolanmasının, bir tahliye vanası aracılığıyla aşırı basınç birikimi ile depolanmasının, uzun süreler için optimum depolama sağlarken, doğal yağların dağıtımı ile ilgili yararlı bir yaşlanma etkisini teşvik ettiği konusunda da bilgilendirilmiş görüş vardır.

Evde depolama

Satın alındıktan sonra, kullanılan depolama yöntemi satın alınan kahvenin türüne bağlıdır. Yeşil fasulye en iyisini soğutulmuş hava geçirmez kaplarda saklar ve bu durumda lezzetini kaybetmeden kolayca bir yıl sürebilir. Kavrulmuş bütün çekirdekler en iyi hava geçirmez kaplarda ışıktan uzakta saklanır. Kap için en iyi malzeme seçenekleri seramik veya opak camdır. Plastik ve metal, kahve çekirdeğinin aromasını değiştirebilir. Ayrıca depolamanın ilk haftasında, gazın kahvenin kalitesini değiştirmesini önlemek için kavrulmuş çekirdeklerden çıkacak karbondioksit gazını serbest bırakmak için kaplar bir tahliye vanası ile açılmalı veya havalandırılmalıdır. Bu şekilde depolanan tam çekirdek kavrulmuş kahve yaklaşık iki hafta dayanır. Kavrulmuş fasulyelerin dondurulmasının tavsiye edilebilirliği tartışmalıdır. Dondurmayı savunanlar, lezzetin bir ila iki ay sürebileceğine inanıyor. Çekirdekler donmuşsa, demleme kahvenin tadını en iyi şekilde koruyana kadar onları dondurun. Dondurulmuş çekirdekler, donmamış çekirdeklerle aynı şekilde öğütülür, ancak çekirdekleri yeniden dondurmak kahvenin kalitesini değiştirir. Kahve telvesi, reaktif olmayan hava geçirmez seramik veya kavrulmuş kahve çekirdekleri gibi cam kaplarda saklanır. Kahve telvesinin toplam yüzey alanının artması nedeniyle, telveler haftalar yerine günler içinde bayat eder. Ayrıca, dondurmanın kahve telvesinin depolama ömrünü uzatmada hiçbir etkisi yoktur.