Egusi

Egusi (agusi, agushi gibi varyasyonlarla da bilinir), kuruduktan sonra bazı kabakgil bitkilerinin (kabak, kavun, kabak) yağ ve protein bakımından zengin tohumlarının adıdır. ve öğütülmüş toprak, Batı Afrika mutfağında ana bileşen olarak kullanılmaktadır.

Yetkililer, kelimenin colocynth tohumları için mi, belirli bir büyük tohumlu karpuz çeşidinin tohumları için mi yoksa genel olarak mı kullanıldığına katılmıyor. herhangi kabakgil bitkisi olanlar için. Tüm bu tohumların özellikleri ve kullanımları büyük ölçüde benzerdir. Egusi yetiştiren başlıca ülkeler arasında Mali, Burkina Faso, Togo, Gana, Fildişi Sahili, Benin, Nijerya ve Kamerun bulunur.

Egusi'nin türetildiği türler arasında Cucumeropsis mannii ve Citrullus lanatus .

İçindekiler

• 1 Kullanım
• 2 Galeri
• 3 Ayrıca bakınız
• 4 Referanslar
• 5 Ayrıca bakınız

Kullanım

Egusi çorbası, öğütülmüş tohumlarla koyulaştırılmış bir çorbadır. ve önemli yerel çeşitlilikle Batı Afrika'da popüler. Tohum, su ve yağın yanı sıra egusi çorbası tipik olarak yaprak sebzeleri, Palm yağı, diğer sebzeleri, baharatları ve et içerir. Tipik olarak egusi çorbası için kullanılan yapraklı sebzeler arasında acı yaprak, kabak yaprağı, celosia ve ıspanak bulunur. Diğer tipik sebzeler arasında domates ve bamya bulunur. Tipik baharatlar arasında acı biber, soğan ve keçiboynuzu bulunur. Sığır eti, keçi, balık, karides veya kerevit de yaygın olarak kullanılır.

Nijerya'da egusi, Nijerya'nın güney kesimi, Yoruba halkı, Igbo halkı, Ibibio halkı ve Efik arasında yaygındır. Nijerya'nın güneyindeki insanlar ve Bahumono, kuzey Nijerya'daki Hausa ve Edo halkı, Esan halkı, Etsakọ halkı, Urhobo halkı ve Nijerya'nın güneybatısındaki Itsekiri halkı. Genel olarak Yoruba halkı ve özellikle de eshaun Eyaleti halkı - özellikle İjeşa halkı - "iyan ve egusi", dövülmüş yam ve egusi çorbası yerler. Ibibio halkı ve güney Nijerya'nın Efik halkı (Calabar halkı) buna Afere Ikong diyor

Gana'da egusi'ye akatoa veya agushi de denir ve Nijerya'da olduğu gibi çorba ve güveç için ve en popüler olanı palaver sosunda kullanılır.

Son zamanlarda 1980'lerde Kanada hükümeti, Kamerunluların egusi tohumlarını kabartmalarına yardımcı olacak bir makine geliştirmeyi amaçlayan bir projeyi finanse etti. Nijerya'da egusi'yi kabuklamak için bir makine geliştirildi.

Galeri

• Bir tabak dövülmüş yam ve egusi çorbası

• Pounded yam ve egusi çorbası, balıkla servis edilir

• Egusi ve acı yaprak çorbası

Bir tabak dövülmüş yam ve egusi çorbası

Dövülmüş yam ve egusi çorbası balıkla servis edilir

Egusi ve acı yaprak çorbası