Fennel

• Anethum dulce DC.
• Anethum foeniculum L.
• Anethum eksi Gouan
• Anethum panmori Roxb.
• Anethum panmorium > Roxb. ex Fleming
• Anethum piperitum Ucria
• Anethum rupestre Salisb.
• Foeniculum azoricum Mill.
• Foeniculum capillaceum Gilib.
• Foeniculum divaricatum Griseb.
• Foeniculum dulce Mill.
• Foeniculum foeniculum (L.) H.Karst.
• Foeniculum giganteum Lojac .
• Foeniculum officinale Tümü.
• Foeniculum panmorium (Roxb.) DC.
• Foeniculum piperitum C.Presl
• Foeniculum rigidum Brot. eski Steud.
• Ligusticum foeniculum (L.) Roth
• Ligusticum foeniculum (L.) Crantz
• Meum foeniculum (L.) Spreng.
• Meum piperitum Schult.
• Ozodia foeniculacea Wight & amp; Arn.
• Selinum foeniculum EHLKrause
• Seseli dulce Koso-Pol.
• Seseli foeniculum Koso-Pol.
• Seseli piperitum Koso-Pol.
• Tenoria romana Schkuhr ex Spreng.

Rezene ( Foeniculum vulgare ), havuç ailesindeki çiçekli bir bitki türüdür. Sarı çiçekleri ve tüylü yaprakları olan dayanıklı, çok yıllık bir bitkidir. Akdeniz kıyılarına özgüdür, ancak dünyanın birçok yerinde, özellikle deniz kıyısına yakın kuru topraklarda ve nehir kenarlarında yaygın olarak doğallaştırılmıştır.

Oldukça aromatik ve lezzetli bir bitkidir. Aşçılıkta ve benzer tada sahip anasonla birlikte, absinthe'nin temel bileşenlerinden biridir. Floransa rezene veya finocchio (İngiltere: / fɪˈnɒkioʊ /, ABD: / -ˈnoʊk- /, İtalyanca :), sebze olarak kullanılan, şişmiş, soğana benzer sap tabanına sahip bir seçimdir.

İçindekiler

• 1 Etimoloji ve isimler
• 2 Kültürel referanslar
• 3 Görünüm
• 4 Yetiştirme
• 5 Beslenme
• 6 Kullanım
  • 6.1 Mutfak
• 7 Üretim
• 8 Benzer türler
• 9 Aroma ve bitki kimyası
• 10 Referanslar
• 11 Dış bağlantılar

• 6.1 Mutfak

Etimoloji ve isimler

Orta İngilizce fenel veya fenil 'den geliştirilen rezene kelimesi. Bu, Eski İngilizce fenol veya finol 'dan geldi ve bu da Latince feniculum veya foeniculum ' dan geldi. fenum veya faenum , "saman" anlamına gelir. Bitki için Latince kelime ferula idi ve şu anda ilgili bitkinin cins adı olarak kullanılmaktadır. Rezene, onu ilaç, yiyecek ve böcek kovucu olarak kullanan eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından ödüllendirildi. Bir rezene çayının savaştan önce savaşçılara cesaret verdiğine inanılıyordu. Yunan mitolojisine göre Prometheus, ateşi Olympus Dağı'ndan Dünya'ya taşımak için dev bir rezene sapı kullandı. İmparator Charlemagne, tüm imparatorluk çiftliklerinde rezene yetiştirilmesini istedi.

Kültürel referanslar

Rezenenin Yunanca adı maraton (μάραθον) veya maratondur (μάραθος) ve ünlü Maraton savaşının yeri, kelimenin tam anlamıyla rezeneli bir ova anlamına gelir. Kelime ilk olarak Miken Doğrusal B formunda ma-ra-tu-wo olarak tasdik edilmiştir. Prometheus, Hesiod's Theogony adlı eserinde, içi boş bir rezene sapındaki tanrılardan ateş közünü çalar.

Eski İngilizce finule olarak, rezene 10. yüzyılda kaydedilen pagan Anglosakson Dokuz Bitki Büyüsü 'nde çağrılan dokuz bitki.

15. yüzyılda Madeira'daki Portekizli yerleşimciler yabani rezenenin bolluğunu fark ettiler ve Portekizce funcho (rezene) kelimesini ve -al son ekini yeni bir kasaba olan Funchal'ın adını oluşturmak için kullandı.

Longfellow'un 1842 tarihli "The Goblet of Life" şiiri, bitkiye defalarca atıfta bulunur ve bitkinin görme gücünü artırdığı iddia edilen yeteneğinden bahseder:

Görünüm

Rezene, Foeniculum vulgare >, çok yıllık bir bitkidir. Dik, parlak yeşil ve içi boş gövdeli 2,5 metreye (8 ft) kadar yükselir. Yapraklar 40 santimetre (16 inç) uzunluğa kadar büyür; bunlar, yaklaşık 0,5 milimetre (1⁄50 inç) genişliğinde, ipliksi (iplik benzeri) nihai segmentler ile ince bir şekilde kesilmiştir. (Yaprakları dereotu ile benzer, ancak daha incedir.) Çiçekler 5-15 santimetre (2-6 inç) genişliğinde uç bileşik şemsiye şeklinde üretilir, her şemsiye bölümünde kısa pedicellerde 20-50 minik sarı çiçek bulunur. Meyve 4–10 milimetre (3⁄16–3⁄8 inç) uzunluğunda, yarısı kadar geniş ya da daha küçük ve oluklu kuru bir şizokarptır. Meyvenin içindeki tohum perikarpa bağlı olduğundan, meyvenin tamamı genellikle yanlışlıkla "tohum" olarak adlandırılır.

Yetiştirme

Rezene, yenilebilir, güçlü aromalı yaprakları ve meyveleri nedeniyle hem kendi çeşitlerinde hem de başka yerlerde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Anason veya meyankökü aroması, anason ve yıldız anasonda da bulunan aromatik bir bileşik olan anethole'den gelir ve tadı ve aroması, genellikle o kadar güçlü olmasa da, onlarınkine benzer.

Floransa rezenesi ( Foeniculum vulgare Azoricum Group; syn. F. vulgare var. azoricum ), soğana benzer bir yapı oluşturan şişirilmiş yaprak tabanlarına sahip bir kültür grubudur. Kültürlüdür ve hafif anason benzeri bir tada sahiptir, ancak daha tatlı ve daha aromatiktir. Floransa rezene bitkileri yabani tipten daha küçüktür. Floransa rezenesinin birkaç çeşidi, diğer birkaç isimle de bilinmektedir, özellikle İtalyan adı finocchio . Kuzey Amerika süpermarketlerinde genellikle "anason" olarak yanlış etiketlenir.

Foeniculum vulgare "Purpureum" veya "Nigra", "bronz yapraklı" rezene, yaygın olarak bir dekoratif bahçe bitkisi.

Rezene, kuzey Avrupa, Amerika Birleşik Devletleri, Güney Kanada ve Asya ve Avustralya'nın çoğu dahil olmak üzere birçok bölgede yol kenarlarında, otlaklarda ve diğer açık alanlarda vatandaşlığa kavuşmuştur. Tohumla iyi yayılır ve Avustralya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde istilacı bir tür ve yabani ot olarak kabul edilir. Batı Kuzey Amerika'da rezene, çöl habitatları hariç, doğuda tepe ve dağ alanlarına kadar kıyı ve iç vahşi alan-kentsel arayüzde bulunabilir.

Beslenme

• Birimler
• μg = mikrogram • mg = miligram
• IU = Uluslararası birimler

100 gramlık bir rezene meyvesi referans miktarı 1.440 kilojul (345 kilokalori) sağlar ve protein, diyet lifi, B vitaminleri ve çeşitli diyet mineralleri, özellikle kalsiyum, demir, magnezyum ve manganez gibi zengin bir kaynaktır (Günlük Değerin% 20'si veya daha fazlası) (tablo). Rezene meyveleri% 52 karbonhidrat (% 40 diyet lifi dahil),% 15 yağ,% 16 protein ve% 9 sudur (sofra).

Kullanım Alanları

Floransa rezenesi, Avrupa'da tıbbi iksir olarak ortaya çıkan ve 19. yüzyılın sonlarında Fransa ve diğer ülkelerde popüler bir alkollü içecek haline gelen alkollü bir karışım olan absinthe'nin hazırlanmasında kullanılan üç ana bitki. Rezene meyvesi, akvavit üretiminde de kullanılmaktadır.

Mutfak

Rezene bitkisinin soğanı, yaprakları ve meyveleri dünyanın birçok mutfak geleneğinde kullanılmaktadır. Yabani rezenenin küçük çiçekleri (rezene "polen" olarak bilinir), rezenenin en güçlü şeklidir, ancak aynı zamanda en pahalıdır. Kurutulmuş rezene meyvesi aromatik, anason aromalı bir baharattır, taze olduğunda kahverengi veya yeşil renktedir, yavaşça döner meyve yaşlandıkça donuk bir gri. Yemek pişirmek için yeşil meyveler idealdir. Yaprakları özenle tatlandırılmıştır ve şekli dereotu ile benzerdir. Soğan, sotelenebilen, haşlanabilen, kızartılabilen, ızgara yapılabilen veya çiğ olarak yenebilen gevrek bir sebzedir. İhale genç yapraklar garnitür olarak, salata olarak, salatalara lezzet katmak, muhallebi ile servis edilecek sosları tatlandırmak için, çorba ve balık sosunda kullanılır. Hem şişirilmiş yaprak tabanları hem de yumuşak genç sürgünler kereviz gibi yenebilir.

Rezene meyveleri bazen tadı ve görünümü daha küçük olsa da benzer olan anason meyveleriyle karıştırılır. Rezene ayrıca bazı doğal diş macunlarında aroma verici olarak kullanılmaktadır. Meyveler aşçılıkta ve tatlı tatlılarda kullanılır.

Hindistan, Afganistan, İran ve Orta Doğu'daki birçok kültür, yemek pişirmede rezene meyvesi kullanır. Kaşmir Pandit ve Gujarati yemeklerinde en önemli baharatlardan biridir. Assamese / Bengalce / Oriya baharat karışımının panch phoron ve Çin beş baharat tozlarının temel bir bileşenidir. Hindistan'ın pek çok yerinde kavrulmuş rezene meyveleri, yemek sonrası sindirim ve nefes tazeleyici mukhwas olarak tüketilmekte veya uygun olarak şekerlendirilmektedir.

Rezene yaprakları, Hindistan, tek başına veya diğer sebzelerle karıştırılmış, servis edilmek ve yemek kapsamında tüketilmek üzere pişirilen yeşil yapraklı sebzelerdir. Suriye ve Lübnan'da genç yapraklar, ijjeh adı verilen özel bir yumurta omleti (soğan ve unla birlikte) yapmak için kullanılır .

Birçok yumurta, balık ve diğer yemeklerde taze veya kurutulmuş rezene yaprakları kullanılır. Floransa rezenesi, genellikle hindiba ve avokado ile fırlatılan bazı İtalyan ve Alman salatalarında önemli bir bileşendir veya kızartılıp sıcak bir garnitür olarak servis edilebilir. Beyazlatılabilir, marine edilebilir veya risottoda pişirilebilir.

Rezene meyveleri İtalyan sosisinin başlıca lezzet bileşenidir. İspanya'da rezene bitkisinin sapları, berenjenas de Almagro patlıcan turşusunun hazırlanmasında kullanılmaktadır. Rezeneden bitki çayı veya ıhlamur yapılabilir.

Aromatik özellikleri nedeniyle rezene meyvesi, iyi bilinen meyankökü tozunun bileşenlerinden birini oluşturur. Hindistan Yarımadası'nda rezene meyveleri de bazen tatlandırıcı ile çiğ olarak yenir.

İsrail'de rezene salatası tuz, karabiber, limon suyu, maydanoz, zeytinyağı ve bazen sumakla tatlandırılmış doğranmış rezene soğanlarından yapılır.

Üretim

Gruplandırıldığı gibi Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü, rezene üretim verileri benzer baharatlarla birleştirilmiştir - anason, yıldız anason ve kişniş. 2014'te Hindistan, dünya rezene üretiminin% 60'ını üretti ve Çin ve Bulgaristan önde gelen ikincil üreticiler oldu (tablo).

Benzer türler

Apiaceae veya Umbelliferae familyasındaki birçok tür Yüzeysel olarak rezeneye benzerler ve zehirli baldıran otu gibi bazıları toksiktir, bu nedenle yenilebilir olarak olumlu bir şekilde tanımlanmadıkça bu bitkilerin herhangi bir kısmını bitki veya sebze olarak kullanmak akıllıca değildir ve potansiyel olarak son derece tehlikelidir. .

Dereotu, kişniş ve kimyon benzer görünümlü bitkilerdir, ancak rezeneden daha kısa büyürler, sadece 40-60 cm'ye (16-24 inç) ulaşırlar. Dereotu iplik benzeri, tüylü yapraklara ve sarı çiçeklere sahiptir; kişniş ve kimyonun beyaz çiçekleri ve ince bölünmüş yaprakları vardır (dereotu veya rezene kadar ince olmasa da) ve ayrıca daha kısa ömürlüdür (tek yıllık veya iki yıllık bitkilerdir). Bunların arasındaki yüzeysel benzerlik, meridyen rezenesinde olduğu gibi kimyon için bir terim olan adların ve etimolojinin paylaşımına yol açmış olabilir.

Cicely veya tatlı cicely bazen bir bitki olarak yetiştirilir. ; rezene gibi, anethole içerir, bu nedenle benzer bir aroması vardır, ancak daha az büyür (2 metre veya 6 ft 7 inç'e kadar) ve büyük beyaz çiçekler ve ipliksi yerine eğrelti otu benzeri yapraklara sahiptir.

Dev rezene ( Ferula communis ), Akdeniz bölgesinde yabani olarak yetişen ve sadece ara sıra başka yerlerde bahçelerde yetişen, keskin aromalı büyük, iri bir bitkidir. Ferula cinsinin diğer türlerine de yaygın olarak dev rezene adı verilir, ancak bunlar mutfak otları değildir.

Kuzey Amerika'da, rezene aynı habitatta ve yerlilerin yanında büyürken bulunabilir. osha ( Ligusticum porteri ) ve Lomatium türleri, maydanoz ailesindeki yararlı tıbbi akrabalar.

Lomatium türlerinin çoğunda sarı çiçekler rezene gibi, ancak bazıları beyaz çiçekli ve zehirli baldıran gibi. Lomatium , 'bisküvi kökü' olarak bilinen Amerikan Yerlilerinin önemli bir tarihi gıda bitkisidir. Çoğu Lomatium spp. ince bölünmüş, tüy gibi yapraklara sahip; kökleri baldıran otunun küf kokusundan farklı olarak hassas bir pirinç kokusuna sahiptir. Lomatium türleri organik madde içermeyen kuru kayalık toprakları tercih etme eğilimindedir.

Aroma ve fitokimya

Rezene meyvelerinin aromatik karakteri, karışık aromalar veren uçucu yağlardan elde edilir. , trans-anetol ve estragol (meyankökü andıran), çemen (nane ve kafur), limonen, 1-okten-3-ol (mantar) dahil. Rezene meyvelerinde bulunan diğer fitokimyasallar, diğerlerinin yanı sıra küçük içerikte rosmarinik asit ve luteolin gibi polifenolleri içerir.