Zencefil

Zencefil ( Zingiber officinale ) rizomu, zencefil kökü veya zencefil olan çiçekli bir bitkidir. yaygın olarak baharat ve halk ilacı olarak kullanılır. Yaklaşık bir metre boyunda dar yapraklı bıçaklar taşıyan, yıllık sözde yapıları (yaprakların kıvrılmış tabanlarından yapılan sahte saplar) yetiştiren çok yıllık otsu bir bitkidir. Çiçek salkımları, mor kenarları olan soluk sarı yaprakları olan çiçekleri taşır ve ayrı sürgünlerde doğrudan rizomdan doğarlar.

Zencefil, zerdeçal ( Curcuma longa da içeren Zingiberaceae familyasındadır. ), kakule ( Elettaria kakule ) ve havlıcan. Zencefil, Denizcilik Güneydoğu Asya'da ortaya çıktı ve muhtemelen ilk olarak Avustronezya halkları tarafından evcilleştirildi. Avustronezya genişlemesi sırasında (yaklaşık 5.000 BP) onlarla birlikte Hint-Pasifik boyunca Hawaii'ye kadar taşındı. Zencefil, Asya'dan ihraç edilen, baharat ticareti ile Avrupa'ya gelen ilk baharatlardan biridir ve eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından kullanılmıştır. Asarum cinsindeki uzaktan akraba dikotlara benzer tatları nedeniyle yaygın olarak yabani zencefil denir. 2018'de dünya zencefil üretimi 2,8 milyon tondu ve dünya toplamının% 32'si ile Hindistan önderliğinde.

İçindekiler

Etimoloji

İngiliz kökenli "zencefil" kelimesi 14. yüzyılın ortalarından, Eski İngilizceden gingifer , Orta Çağ Latincesinden gingiber , Yunanca zingiberis ’den, Prakrit’ten alınmıştır. (Orta Hintçe) singabera , Sanskritçe srngaveram . Sanskritçe kelimenin aynı zamanda Malayalam adı inchi-ver ( inchi "kök" den) üreten Dravidce bir kelimeden geldiği düşünülmektedir, alternatif bir açıklama da Sanskritçe kelimesidir. srngam "boynuz" ve vera 'dan gelir - "gövde" (kökünün şeklini açıklar), ancak bu halk etimolojisi olabilir. Kelime muhtemelen Orta İngilizcede Eski Fransızca gingibre (modern Fransızca gingembre) den yeniden seçilmiştir .

Kökeni ve dağıtım

Ginger Denizcilik Güneydoğu Asya kökenli. Gerçek bir kültendir ve vahşi haliyle mevcut değildir. Evcilleştirilmesinin en eski kanıtı, antik çağlardan beri yetiştirilen ve sömürülen birkaç zencefil türü arasında bulunduğu Avustronezya halkları arasındadır. Zerdeçal ( Curcuma longa ), beyaz zerdeçal ( Curcuma zedoaria ) ve acı zencefil ( Zingiber zerumbet ) dahil olmak üzere diğer zencefilleri yetiştirdiler. Köksaplar ve yapraklar, yiyecekleri tatlandırmak veya doğrudan yenmek için kullanıldı. Yapraklar ayrıca hasır örmek için kullanıldı. Bu kullanımların yanı sıra zencefil, Avustronesyalılar arasında dini öneme sahipti, ritüellerde şifa ve ruhlardan korunma istemek için kullanıldı. Aynı zamanda Austronesian gemilerinin kutsamasında da kullanıldı.

Ginger, yaklaşık 5.000 BP'den başlayarak Austronesian genişlemesi sırasında kano tesisi olarak seyahatlerinde yanlarında taşındı. Diğer medeniyetlerle herhangi bir temastan çok önce, onu Pasifik Adaları'na tarihöncesinde tanıttılar. Proto-Malayo-Polinezya kelimesinin *laqia refleksleri, Hawaii'ye kadar tüm yollarda Avustronezya dillerinde hala bulunmaktadır. Ayrıca, Avustralyalı denizcilerin Sri Lanka ve Güney Hindistan'ın Dravidce konuşan halklarıyla yaklaşık 3.500 BP'de erken temasları sırasında, diğer Güneydoğu Asya gıda tesisleri ve Austronesian yelken teknolojileriyle birlikte Hindistan'a da tanıttılar. Ayrıca, Avustronezyalı gezginler tarafından MS 1. binyılda Madagaskar ve Komorlar'a taşındı.

Tüccarlar tarafından Hindistan'dan Orta Doğu ve Akdeniz'e MS 1. yüzyılda taşındı. Baharat ticareti sırasında biber, karanfil ve diğer birçok baharatla birlikte esas olarak güney Hindistan ve Büyük Sunda Adalarında yetiştirildi.

Tarih

Zencefilin ilk yazılı kaydı geldi Konfüçyüs'ün Analects kitabından, Savaşan Devletler döneminde (MÖ 475-221) Çin'de yazılmıştır. İçinde Konfüçyüs'ün her öğünde zencefil yediği söyleniyordu. MS 406'da keşiş Faxian, zencefilin saksıda yetiştirildiğini ve iskorbüt hastalığını önlemek için Çin gemilerinde taşındığını yazdı. Song Hanedanlığı döneminde (960-1279), zencefil güney ülkelerinden Çin'e ithal ediliyordu.

Zencefil, Araplar tarafından Akdeniz'e tanıtıldı ve Dioscorides (MS 40-90) ve Yaşlı Plinius (MS 24–79). MS 150'de Ptolemy, zencefilin Seylan'da (Sri Lanka) üretildiğini kaydetti. Orta Çağ'da ham ve konserve zencefil Avrupa'ya ithal edildi. 14. yüzyıl İngiltere'sinde, yarım kilo zencefil bir koyun kadar pahalıydı.

Bahçe Bitkileri

Zencefil, sarı çiçeklere dönüşen beyaz ve pembe çiçek tomurcukları üretir. Estetik çekiciliği ve bitkinin sıcak iklimlere adaptasyonu nedeniyle, genellikle subtropikal evlerin çevresinde peyzaj düzenlemesi olarak kullanılır. Yaklaşık bir metre (3 ila 4 fit) boyunda, yıllık yapraklı gövdelere sahip çok yıllık saz benzeri bir bitkidir. Geleneksel olarak, köksap, sap solduğunda toplanır; öldürmek ve filizlenmesini önlemek için hemen haşlanır veya yıkanır ve kazınır. Zingiberaceae'nin kokulu perispermi, Bantu tarafından şekerleme olarak ve ayrıca bir çeşni ve sialagog olarak kullanılır.

Üretim

2018'de küresel zencefil üretimi 2,8 milyon ton olarak gerçekleşmiştir. Hindistan, dünya toplamının% 32'si ile. Çin, Nijerya ve Nepal de önemli üretime sahipti.

Kaynak: Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü, İstatistik Bölümü (FAOSTAT)

Hindistan'da Üretim

Dünyanın pek çok yerinde yetiştirilmesine rağmen, zencefil "güneybatı Hindistan'dan yetiştirilip ihraç edilen en eski kaydedilmiş baharatlar arasındadır". Hindistan, dünya çapında zencefil ihracatında yedinci sıradadır, ancak "dünyadaki en büyük zencefil üreticisi" dir. Güneybatı ve Kuzeydoğu Hindistan'daki bölgeler, sıcak ve nemli iklimi, ortalama yağış miktarı ve arazi alanı nedeniyle zencefil üretimi için en uygun bölgelerdir.

Zencefil, çok çeşitli arazi türlerinde ve alanlarda yetişme yeteneğine sahiptir. en iyi şekilde, sıcak, nemli bir ortamda, 300 ile 900 m arasında bir rakımda ve iyi drene edilmiş topraklarda en az 30 cm derinlikte yetiştirildiğinde üretilir. Zencefilin toprakta iyi gelişmesi için büyümeden önceki düşük yağış ve iyi dağılmış yağış dönemi de önemlidir.

Hindistan'da üretilen zencefil, çoğunlukla çiftlikte çiftçilik yoluyla yetiştirilir. Çoğu zencefil mahsulü çiftlik çiftliklerinde üretildiğinden, çiftlik çalışanları çoğunlukla aile üyeleri veya topluluğun diğer yerel üyeleridir. Zencefil yetiştiriciliğinde cinsiyete dayalı roller oldukça eşit ve adil bir şekilde dağıtılmıştır. Arazi hazırlığından tohum depolamaya kadar, Hindistan'daki tüm zencefil yetiştirme işleri genellikle hem kadın hem de erkek çiftçiler tarafından yapılır. Erkek çiftçiler genellikle tohum satın alan, çiftçilik yapan ve malçlama yapan kişiler olarak bilinirken, kadın çiftçiler genellikle ayıklama yapar ve her iki cinsiyet de çapalama, kazma, ekim, gübre uygulama ve hasat işlerini paylaşır. Bununla birlikte, bu çiftlikler aile tarafından işletildiği için iş dağılımı cinsiyetten çok ailenin durumuna bağlıdır. Örneğin, ailede daha fazla erkek varsa, o zaman çiftlikte çalışan daha çok erkek olacaktır, ancak eşit sayıda kadın ve erkek varsa veya kadınlardan daha az erkek varsa, o zaman çiftlikte çalışan kadınların daha fazla görülmesi gerekecektir. . Zencefilin satışını kimin yaptığı Hindistan'ın farklı şehir ve eyaletlerinde değişiklik gösteriyor. Meghalaya, Mizoram ve Nagaland'da (hepsi Hindistan'ın Kuzeydoğusundaki) kadınlar zencefil satışında önemli bağışçılardır, ancak Kuzeydoğu bölgesinde de Sikkim'de erkekler zencefil satışında kadınlardan daha büyük rol oynamaktadır.

Zencefil yetiştiriciliği

Köksap adı verilen zencefil tohumunun boyutu, zencefil üretimi için çok önemlidir. Köksap parçası ne kadar büyükse zencefil o kadar hızlı üretilecek ve bu nedenle pazara daha hızlı satılacaktır. Tohum rizomlarını ekmeden önce, çiftçilerin tohum kaynaklı patojenleri ve zararlıları, rizom çürümesini ve diğer tohum kaynaklı hastalıkları önlemek için tohumları tedavi etmeleri gerekmektedir. Hindistan'da çiftçilerin tohum muamelesi yapmasının çeşitli yolları vardır. Bunlar, tohumların inek gübresi emülsiyonuna daldırılması, depolamadan önce tohumların tütsülenmesi veya sıcak su arıtılmasını içerir.

Tohumlar uygun şekilde işlendikten sonra, ekilecekleri çiftlik arazisi iyice kazılmalı veya toprağı parçalamak için çiftçi tarafından sürülmüş. Toprak en az 3-5 kez yeterince sürüldükten sonra, mahsulü sulamak için 60-80 ft aralıklarla su kanalları oluşturulur.

Çiftçilerin toprağın ekime ve büyümeye uygun olduğundan emin olduktan sonraki bir sonraki adımı rizom tohumlarını ekmektir. Hindistan'da, sulanan zencefil mahsulünün ekimi genellikle Mart ve Haziran ayları arasındaki aylarda yapılır, çünkü bu aylar musonun başlangıcını veya yağmurlu ve mevsimi oluşturur. Dikim aşaması tamamlandığında, çiftçiler "nemi korumak ve yabani ot büyümesini kontrol etmek" için mahsulü malçlamaya devam eder ve toprağı korumak için yüzey akışını kontrol eder. Malçlama, ekimden hemen sonra bitki yataklarına malç (örneğin yeşil yapraklar) ve yine 45 ve 90. günler büyümeden sonra uygulanarak yapılır. Malçlamadan sonra, ot büyümesini kontrol etmek, toprağın sertliğini yağmurdan kırmak ve toprak nemini korumak için toprağın karıştırılması ve parçalanması olan tepeleme gelir. Çiftçiler, bölgelerinde yağış düşükse, zencefil mahsullerinin ek sulama almasını sağlamalıdır. Hindistan'da çiftçiler, maksimum verim ve yüksek kaliteli ürün elde etmek için en az Eylül ve Kasım ayları arasında (muson sona erdiğinde) iki haftada bir zencefil mahsullerini sulamalıdır.

Zencefil için son tarım aşamasıdır. Hasat aşaması ve sebze, soda ve şekerleme gibi ürünler için hasat, ekimden sonraki dört ila beş ay arasında yapılmalıdır, oysa kurutulmuş zencefil veya zencefil yağı gibi ürünler için rizom ekildiğinde hasat sekiz ila on ay arasında yapılmalıdır.

Ticari olarak ihraç edilen en popüler zencefil türlerinden biri olan kuru zencefil, hedef ürüne ulaşmak için kurutulmalı ve hazırlanmalıdır. Kuru zencefile dönüştürülecek zencefil rizomları tam olgunlukta (8-10 ay) hasat edilmeli, sonra gece ıslatılmalı ve temizlik için iyice ovulmalıdır. Sudan çıkarıldıktan sonra dış deri bambu kıymık veya tahta bıçakla çok hassas bir şekilde kazınır ve bu işlem makine tarafından yapılamayacak kadar hassas bir işlem olduğu için elle yapılmalıdır. Kurutulmuş zencefil, uluslararası ticareti yapıldıktan sonra geldikleri tüketim merkezlerinde öğütülür. Çok popüler bir diğer ihraç edilen zencefil türü olan taze zencefil, hasat edildikten sonra başka bir işleme tabi tutulmasına gerek yoktur ve kuru zencefile göre çok daha erken hasat edilebilir.

Zencefilin taşınması ve ihracatı

Zencefil, yurtiçi veya yurtdışındaki nihai varış noktasına nakledilmek üzere çeşitli aşamalardan geçirilir ve çiftçiler, ürünlerinin bir kısmını çiftlik kapısında toplayan köy tüccarlarına sattıklarında yolculuk başlar. Ürün toplandıktan sonra, en yakın montaj pazarına taşınır ve burada daha sonra bölgesel veya ilçe düzeyinde ana pazarlama merkezlerine götürülür. Büyük ürün verimine sahip çiftçiler, ürünlerini doğrudan yerel veya bölgesel pazarlara götürecektir. Ürünler "bölgesel düzeydeki pazarlara ulaştığında, temizlenir, sınıflandırılır ve yaklaşık 60 kg'lık çuvallarda paketlenir". Daha sonra Yeni Delhi, Kochi ve Bombay gibi terminal pazarlara taşınırlar.

Zencefilin ihraç edildiği ülkeler, Hindistan'daki sebze pazarlamasının pazarlama kanallarını takip eder ve adımlar nakledildiklerine benzer. yurt içinde. Ancak, bölgesel nakliye merkezlerinden sonra bir terminal pazarına ulaşmak yerine, ürünler bir ihracat pazarına ulaşacak ve yerel bir perakende pazarına ulaşacağı nihai uluslararası hedefine ulaşmak için araç, uçak veya tekne ile gönderilecek ve nihayet

Kuru zencefil en çok Asya ülkeleri arasında küçük perakende satış ağlarını içeren benzersiz bir dağıtım sistemi aracılığıyla alınıp satılmaktadır. Taze ve korunmuş zencefil genellikle doğrudan süpermarket zincirlerine satılır ve bazı ülkelerde taze zencefil yalnızca belirli etnik topluluklara özgü küçük dükkanlarda görülür. Hindistan genellikle zencefil ve diğer sebze ürünlerini Pakistan ve Bangladeş'in yanı sıra "Suudi Arabistan, Birleşik Arap Emirlikleri, Fas, Amerika Birleşik Devletleri, Yemen Cumhuriyeti, Birleşik Krallık ve Hollanda'ya da çok sık ihraç ediyor.

Hindistan dünyadaki en büyük zencefil üreticisi olmasına rağmen, büyük bir ihracatçı rolünü oynamıyor ve toplam zencefil ihracatının yalnızca yaklaşık% 1,17'sini oluşturuyor. Hindistan'da zencefil yetiştiriciliği, ihracattan fazla para kazanmadıkları ve "yapılan toplam maliyetin% 65'inden fazlası işgücü ve tohum materyali satın alımına yönelik olduğu" için maliyetli ve riskli bir iştir. Çiftlik sahibi, üretimde herhangi bir kayıp olmaması veya fiyat düşüşlerinin kolayca önlenemeyeceği göz önüne alındığında fayda sağlayabilir. Kuru zencefil üretiminin daha yüksek fayda-maliyet oranına sahip olduğu ve saf bir mahsulden ziyade ara ekim sistemlerinde yetiştirildiği kanıtlanmıştır.

Kullanım Alanları

Zencefil çok popüler bir baharattır. dünya çapında kullanılır; İster öğünleri renklendirmek için ister ilaç olarak kullanılsın, tüm dünyada zencefile olan talep tarih boyunca tutarlı olmuştur. Zencefil sebzeler, şekerlemeler, soda, turşular ve alkollü içecekler gibi çeşitli yiyecek veya ilaç ürünlerinde kullanılabilir.

Zencefil, güzel kokulu bir mutfak baharatıdır. Genç zencefil rizomları sulu ve etlidir, hafif bir tada sahiptir. Genellikle atıştırmalık olarak sirke veya şeri turşusu yapılır veya birçok yemekte bileşen olarak pişirilir. Bal eklenebilecek zencefil otu çayı yapmak için kaynar suya demlendirilebilirler. Zencefil şeker veya zencefil şarabı haline getirilebilir.

Olgun zencefil rizomları liflidir ve neredeyse kurudur. Zencefil köklerinden elde edilen meyve suyu genellikle Hint tariflerinde baharat olarak kullanılır ve Çin, Kore, Japon, Vietnam ve birçok Güney Asya mutfağının deniz ürünleri, et ve vejeteryan yemekleri gibi tatlandırmada kullanılan ortak bir bileşenidir.

Öğütülmüş zencefil yerine altıya bir oranında taze zencefil ikame edilebilir, ancak taze ve kurutulmuş zencefilin tatları biraz farklıdır. Toz haline getirilmiş kuru zencefil kökü, genellikle zencefilli kurabiye, kurabiyeler, krakerler ve kekler, zencefilli gazoz ve zencefilli bira gibi tarifler için bir tatlandırıcı olarak kullanılır. Birleşik Krallık'ta "sap zencefil" olarak bilinen şekerlenmiş zencefil veya kristalize zencefil, şekerde yumuşayana kadar pişirilen köktür ve bir şekerleme türüdür. Taze zencefil yemekten önce soyulabilir. Daha uzun süreli saklama için, zencefil plastik bir torbaya konulabilir ve soğutulabilir veya dondurulabilir.

Bölgesel kullanımlar

Hint mutfağında zencefil, özellikle daha kalın et suyunda önemli bir bileşendir ve hem vejeteryan hem de et bazlı diğer birçok yemekte olduğu gibi. Zencefilin geleneksel Ayurveda tıbbında rolü vardır. Baharatlı masala chai dahil olmak üzere hem soğuk hem de sıcak geleneksel Hint içeceklerinin bir bileşenidir. Taze zencefil, bakliyat ve mercimek körileri ve diğer sebze müstahzarlarının yapımında kullanılan başlıca baharatlardan biridir. Taze zencefil soyulmuş sarımsak karanfilleri ile birlikte ezilerek veya öğütülerek zencefil sarımsak masalası oluşturulur. Taze ve kurutulmuş zencefil, özellikle kışın çay ve kahveyi baharatlamak için kullanılır. Güney Hindistan'da "sambharam", yeşil biber, tuz ve köri yaprakları ile birlikte temel bileşen olarak zencefil ile yapılan bir yaz yoğurt içeceğidir. Zencefil tozu, öncelikle hamile veya emziren kadınlara yönelik gıda preparatlarında kullanılır; en popüler olanı sakız reçinesi, ghee , kuruyemişler ve şekerin bir karışımı olan katlu 'dur. . Zencefil ayrıca şekerlenmiş ve turşu şeklinde de tüketilmektedir. Japonya'da zencefil beni shōga ve gari yapmak için turşu haline getirilir veya rendelenir ve tofu veya erişte üzerinde çiğ olarak kullanılır. shoga no sato zuke adlı bir şekerleme yapılır. Geleneksel Kore kimchi 'de, zencefil ya ince kıyılır ya da lifli dokudan kaçınmak için sadece sulandırılır ve fermantasyon işleminden hemen önce baharatlı hamurun bileşenlerine eklenir.

Burma'da zencefile gyin denir. Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır ve geleneksel ilaçların ana maddesi olarak kullanılır. gyin-thot adı verilen, yağda korunmuş rendelenmiş zencefilin, çeşitli kuruyemiş ve tohumlardan oluşan salata tabağı olarak tüketilir. ขิง khing olarak adlandırılan Tayland'da, yemek pişirmede zencefilli sarımsak ezmesi yapmak için kullanılır. Endonezya'da zencefil ve hurma şekerinden wedang jahe adlı bir içecek yapılır. Endonezyalılar ayrıca yerel tariflerde ortak bir bileşen olarak jahe adı verilen öğütülmüş zencefil kökü kullanırlar. Malezya'da zencefil halia olarak adlandırılır ve birçok yemekte, özellikle çorbalarda kullanılır. Filipinler'de luya olarak adlandırılan zencefil, yerel yemeklerde yaygın olarak kullanılan bir maddedir ve salabat adı verilen bir çay olarak demlenir. Vietnam'da, ince kıyılmış taze yapraklar, kıyılmış kökten çok daha ince bir zencefil aroması eklemek için karides ve yam çorbasına ( canh khoai mỡ ) üst garnitür ve baharat olarak eklenebilir. . Çin'de dilimlenmiş veya bütün zencefil kökü genellikle balık gibi tuzlu yemeklerle eşleştirilir ve doğranmış zencefil kökü, pişirildiğinde genellikle etle eşleştirilir. Şekerlenmiş zencefil bazen Çin şeker kutularının bir bileşenidir ve zencefilden bir bitki çayı hazırlanabilir. Çiğ zencefil suyu, sütü hazırlamak ve tatlı, zencefilli lor yapmak için kullanılabilir.

Karayipler'de zencefil yemek pişirmek ve Noel'de yapılan kuzukulağı gibi içecekler yapmak için popüler bir baharattır. mevsim. Jamaikalılar hem gazlı içecek olarak hem de evlerinde taze zencefil birası yaparlar. Zencefil çayı, genellikle taze zencefilin yanı sıra ünlü bölgesel spesiyal Jamaika zencefilli kekinden yapılır. Yunanistan'ın Korfu adasında, bir tür zencefil birası olan τσιτσιμπύρα ( tsitsibira ) adlı geleneksel bir içecek yapılır. Korfu halkı ve İyonya adalarının geri kalanı, İyon Adaları Birleşik Devletleri döneminde İngiliz içkisini benimsedi.

Batı mutfağında, zencefil geleneksel olarak esas olarak bu tür tatlı yiyeceklerde kullanılır. zencefilli gazoz, zencefilli çörek, zencefilli çörek, parkin ve spekülalar gibi. Fransa'nın Jarnac şehrinde Canton adı verilen zencefil aromalı bir likör üretiliyor. Zencefil şarabı, geleneksel olarak yeşil cam şişede satılan, Birleşik Krallık'ta üretilen zencefil aromalı bir şaraptır. Zencefil ayrıca sıcak kahve ve çaya eklenen bir baharat olarak kullanılır.

Benzer malzemeler

Zingiberaceae ailesinin diğer üyeleri de benzer şekillerde kullanılır. myoga ( Zingiber mioga ), birkaç çeşit havlıcan, parmak kök ( Boesenbergia rotunda ) ve acı zencefil ( Zingiber zerumbet ).

Doğu Kuzey Amerika'nın çift çenekli yerli bir türü olan Asarum canadense , "yabani zencefil" olarak da bilinir ve kökü benzer aromaya sahiptir. özellikleri, ancak gerçek zencefil ile ilgili değildir. Bitki kanserojen bir bileşik olan aristolochic asit içerir. Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi, aristoloşik asit içeren ürünlerin tüketiminin "kalıcı böbrek hasarı ile ilişkili olduğu ve bazen böbrek diyalizi veya böbrek nakli gerektiren böbrek yetmezliği ile sonuçlandığı konusunda uyarıyor. Ayrıca bazı hastalarda belirli kanser türleri gelişti, en sık idrar yolunda meydana gelir. "

Beslenme bilgisi

Ham zencefil% 79 su,% 18 karbonhidrat,% 2 protein ve% 1 yağdan oluşur (tablo). 100 gramda (diğer yiyeceklerle karşılaştırmak için kullanılan standart bir miktar), çiğ zencefil 80 Kalori sağlar ve orta miktarda B6 vitamini (Günlük Değerin% 12'si, DV) ve diyet mineralleri, magnezyum (% 12 DV) ve manganez içerir. (% 11 DV), ancak aksi takdirde besin içeriği düşüktür (tablo).

Bir ABD çorba kaşığı (5 gram), öğütülmüş kurutulmuş zencefil (% 9) gibi yaygın bir porsiyon miktarında baharat tozu olarak kullanıldığında su), manganez (% 70 DV) haricinde, temel besin maddelerinin ihmal edilebilir içeriğini sağlar.

Bileşim ve güvenlik

Makul miktarlarda tüketilirse, zencefil çok az olumsuz yan etkiye sahiptir. Antikoagülan ilaç varfarin ve kardiyovasküler ilaç nifedipin gibi bazı ilaçlarla etkileşime girmesine rağmen, FDA'nın "genel olarak güvenli" listesinde yer alıyor.

Kimya

Karakteristik koku ve zencefilin aroması, taze zencefilin ağırlığının% 1-3'ünü oluşturan uçucu yağlardan elde edilir, başlıca keskin bileşen olarak zingerone, shogaols ve gingerol ve -gingerol (1-5-hidroksi-3-dekanon) içerir. . Zingerone, kurutma sırasında gingerollerden üretilir, daha düşük keskinliğe ve baharatlı-tatlı bir aromaya sahiptir. Shogaoller daha keskindir ve daha yüksek antioksidan aktiviteye sahiptir, ancak ham zencefilde bulunmaz, ancak ısıtma, saklama veya asitlik sırasında zencefillerden oluşur.

Taze zencefil ayrıca bir sistein proteaz olan ve bir sistein proteaz olan bir zingibain enzimi içerir. peynir mayasına benzer özellikler.

Araştırma

Zencefilin kemoterapi veya hamilelikten kaynaklanan mide bulantısı ve kusmayı hafifletmeye yardımcı olduğuna dair kanıt tutarsızdır. Hamilelik sırasında zencefil almanın zararına dair net bir kanıt yoktur, ancak güvenliği tanımlanmamıştır. Zencefil dismenore tedavisinde etkili değildir. Antiinflamatuar etkisi olduğuna ve sindirim işlevini iyileştirdiğine dair bazı kanıtlar var ancak osteoartritte ağrıyı etkilediğine dair yetersiz kanıt var.

Olumsuz etkiler

Zencefile alerjik reaksiyonlar genellikle kızarıklıkla sonuçlanır. . Genelde güvenli olarak kabul edilmesine rağmen zencefil, özellikle toz halinde alındığında mide ekşimesi ve diğer yan etkilere neden olabilir. Safra kesesi taşı olan bireyleri olumsuz etkileyebilir ve warfarin veya aspirin gibi antikoagülanların etkilerine müdahale edebilir.

Galeri

Çiçekli zencefil bitkisi

Zencefil çiçek açmak üzere

Zencefil çiçeğinin ercik

Zencefil mahsulü, Myanmar

Doğranmış zencefil

Gari , bir tür turşu zencefil

Kök zencefil süslemeli Alman zencefil aromalı şarap (üzüm esaslı)