Fındık

Fındık, fındığın meyvesidir ve bu nedenle, Corylus cinsinin türlerinden türetilen kabuklu yemişleri, özellikle de Corylus avellana . Türlere göre cobnut veya filbert olarak da bilinirler. Bir koçan kabaca oval ila ovaldir, yaklaşık 15–25 mm (5–8–1 inç) uzunluğunda ve 10–15 mm (3⁄8–5⁄8 inç) çapında olup, düz bir kabuğu çevreleyen dış lifli kabuk ve bir fıstık, çapının yaklaşık iki katı kadar daha uzundur. Fındık olgunlaştığında, tozlaşmadan yaklaşık yedi ila sekiz ay sonra kabuktan düşer. Çekirdeğin çekirdeği yenilebilir ve çiğ veya kavrulmuş olarak kullanılır veya bir hamur haline getirilir. Tohumun ince, koyu kahverengi bir kabuğu vardır ve bazen pişirilmeden önce çıkarılır.

Fındık pişirme ve tatlılarda, şekerlemelerde pralin yapmak için kullanılır ve ayrıca çikolatalı trüf ve benzeri ürünler için çikolata ile birlikte kullanılır. çikolata, Nutella gibi yayılmış fındık kakao ve Frangelico likörü olarak. Fındıktan preslenen fındık yağı, kuvvetli tatlandırılır ve yemeklik yağ olarak kullanılır. Türkiye, dünyanın en büyük fındık üreticisidir.

Fındık protein, tekli doymamış yağ, E vitamini, manganez ve diğer birçok temel besin maddesi bakımından zengindir (aşağıdaki beslenme tablosu).

İçindekiler

• 1 Tarih
• 2 Mutfakta kullanım
• 3 Tartışma
• 4 Besin
• 5 Çeşit
• 6 Hasat
• 7 Üretim
• 8 Ayrıca bkz.
• 9 Referanslar

Tarih

1995 yılında, İskoçya'nın Colonsay adasında bir orta çukurda yaklaşık 8.000 yıllık büyük ölçekli Mezolitik ceviz işleme kanıtı bulundu. Kanıtlar, yüzbinlerce yanmış fındık kabuğunun kalıntılarıyla dolu büyük, sığ bir çukurdan ibarettir. Fındıklar diğer Mezolitik bölgelerde de bulunmuştur, ancak nadiren bu miktarlarda veya bir çukurda yoğunlaşmıştır. Somunlar, M.Ö. yaklaşık 6000'e kalibre edilen 7720 ± 110 BP'ye tarihlenen radyokarbondu. Britanya'daki benzer siteler yalnızca Surrey'deki Farnham ve Isle of Man'deki Cass ny Hawin'de bilinmektedir.

Bu keşif, o dönemdeki toplumsal faaliyet ve planlamaya ilişkin bir fikir vermektedir. Fındıklar tek bir yılda hasat edildi ve polen analizi, tüm fındık ağaçlarının aynı anda kesildiğini gösteriyor. Aktivitenin ölçeği ve adada büyük bir oyun olmaması, Colonsay'in adada geçirdikleri süre boyunca büyük ölçüde vejetaryen beslenen bir topluluk içerdiği olasılığını akla getiriyor. Çukur başlangıçta kıyıya yakın bir kumsaldaydı ve işlevi belirsiz kalan iki küçük, taş kaplı çukur, bir ocak ve ikinci bir çukur kümesiyle ilişkilendirildi.

Arttırmak için geleneksel yöntem. Yeni yıl filizlerinin uçları altı ya da yedi yapraklı gruplarla birleştikleri yerden koparak, ancak kopmadan ağaç enerjisinin çoğunun çiçek tomurcuğu üretimine gitmesini teşvik etmeyi içeren 'brutting' olarak adlandırılır. büyüme mevsiminin sonunda gövde veya dal. Fındık yetiştirilen bir alan için geleneksel bir terim tabağıdır.

Mutfakta kullanım

Fındık, şekerlemelerde pralin, çikolatalı trüf mantarı ve fındık ezmesi ürünleri yapmak için kullanılır. Avusturya'da fındık ezmesi, Viyana fındıklı torte gibi turta yapmak için kullanılan bir malzemedir. Kiev pastasında, beze gövdesini tatlandırmak için fındık unu kullanılır ve kenarlarına ezilmiş fındık serpilir. Fransız tatlısı bir kek olan Dacquoise , genellikle bir kat fındık beze içerir. Fındık Türk mutfağında ve Gürcü mutfağında kullanılır; genellikle cevizle birlikte churchkhela ve satsivi sosu kullanılır. Fındık ayrıca müsli'nin ortak bir bileşenidir. Kuruyemişler, farklı tatlara sahip olarak taze veya kurutulmuş olarak yenebilir.

Tartışma

Nutella ve Ferrero Rocher'ın üreticisi Ferrero SpA, küresel fındık arzının% 25'ini kullanıyor. Dünya fındığının yaklaşık yüzde yetmişi, yaklaşık 400.000 aileye ait meyve bahçelerinde yasadışı çocuk işçiliğinin yaygın olduğu Türkiye'den geliyor. Bu ticari ürün, Nutella, 2019 BBC araştırmasının, yayılmanın ana tedarik kaynağı olan Türkiye'deki birçok fındık bahçesinde göçmen çocuk işçiliğinin kullanıldığını tespit etmesinden sonra baskı altına girdi. Ana şirketi Ferrero, çocuk işçileri çiftliklerden çıkarmayı amaçlayan programlar yürütürken, tedarik zincirinin karmaşıklığının, herhangi bir çocuğun fındığından bazılarını alıp almadığını kesin olarak söyleyemeyeceği anlamına geldiğini belirtti.

Besinler

• Birimler
• μg = mikrogram • mg = miligram
• IU = Uluslararası birimler

100 gramlık (3 1⁄2 ons) bir referans miktarında, çiğ fındık 2.630 kilojul (628 kilokalori) gıda enerjisi sağlar ve zengin bir kaynaktır (Günlük Değerin% 20'si veya daha fazlası, DV) temel besinler (tabloya bakın).

Fındık özellikle yüksek miktarda protein, diyet lifi, E vitamini, demir, tiamin, fosfor, manganez ve magnezyum içerir ve bunların tümü% 30'un üzerinde DV'dir (tablo). Birkaç B vitamini kayda değer içeriğe sahiptir. Daha az ama yine de önemli miktarlarda (orta içerik,% 10-19 DV), K vitamini, kalsiyum, çinko ve potasyumdur (tablo).

Fındık önemli bir toplam yağ kaynağıdır. 100 gramlık bir miktarda% 93 DV. Yağ bileşenleri, oleik asit (toplamın% 75'i) olarak tekli doymamış yağ, esas olarak linoleik asit olarak çoklu doymamış yağ (toplamın% 13'ü) ve esas olarak palmitik asit ve stearik asit (birlikte, toplamın% 7'si) olarak doymuş yağdır.

Çeşitler

Pek çok fındık çeşidi arasında 'Atababa', 'Barselona', 'Butler', 'Casina', 'Clark', 'Cosford', 'Daviana', ' Delle Langhe ',' İngiltere ',' Ennis ',' Halls Giant ',' Jemtegaard ',' Kent Cob ',' Lewis ',' Tokolyi ',' Tonda Gentile ',' Tonda di Giffoni ',' Tonda Romana ', 'Wanliss Pride' ve 'Willamette'. Bunlardan bazıları, büyük kabuklu yemiş boyutu veya erken veya geç meyve verme dahil, kabuklu yemişin belirli nitelikleri için yetiştirilirken, diğerleri tozlayıcı olarak yetiştirilir. Ticari fındıkların çoğu kök filizlerinden üretilir. Bazı çeşitler, genel fındık ve fındık arasında melez kökenlidir.

Hasat

Fındık, sonbahar ortasında her yıl hasat edilir. Sonbahar biterken ağaçlar fındıklarını ve yapraklarını dökerler. Ticari yetiştiricilerin çoğu, ağaçtan sallamak için ekipman kullanmak yerine, fındıkların kendi başlarına düşmesini bekler. Fındıkların hasadı elle veya düşmüş fındıkların manuel veya mekanik olarak tırmıklanmasıyla gerçekleştirilir.

Ticari hasatta dört ana ekipman kullanılır: süpürge, biçerdöver, somun arabası ve forklift . Süpürücü, somunları sıraların ortasına hareket ettirir, biçerdöver, somunları kaldırır ve herhangi bir kalıntıdan ayırır (örneğin, dallar ve yapraklar), somun arabası, biçerdöver tarafından toplanan somunları tutar ve forklift, somun arabasından somun alır ve işlemciye gönderilecek kutuları istifler (fındık kurutucu).

Süpürge, her ağaç sırasında iki geçiş yapan, yere yakın bir makinedir. Yaprakları, somunları ve küçük dalları soldan sağa süpürmek için dönen, öne doğru ilerlerken malzemeyi sıranın ortasına bırakan 2 m'lik (6 ft 7 inç) bir kayışa sahiptir. Süpürücünün arkasında, 90 m / sn'ye (300 ft / sn) varan hava hızlarıyla bitişik sıraya kalan malzemeyi üflemek için güçlü bir üfleyici bulunur. Yıl boyunca dikkatli bir şekilde tımar etmek ve hasatta hasta üflemek, yemişlerin birikebileceği ağaç gövdesinin etrafında elle tırmıklama ihtiyacını ortadan kaldırabilir. Süpürge, hasat traktörünün orta sıra üzerinde sürmeden geçmesine yetecek kadar dar olan tek bir orta sıra somun hazırlar. Hasat makinesini çalıştıran traktörün ağaçlardan düşmeye devam eden somunları ezmesini önlemek için, biçerdöverlerin yalnızca birkaç sıra önünde süpürmek en iyisidir. Fındık bahçeleri, ağaçlardaki sert kabuklu yemişlerin miktarına ve hava koşullarından kaynaklanan fındık düşüş oranına bağlı olarak hasat sezonu boyunca üç defaya kadar hasat edilebilir.

Hasat makinesi yavaş hareket eden bir makinedir. Malzemeyi yerden kaldıran ve fındıkları yapraklardan, boş kabuklardan ve dallardan ayıran bir traktör tarafından itilir. Biçerdöver sıralar üzerinde ilerlerken, yüzlerce tırmıklı dönen bir silindir, malzemeyi bir kayış üzerine tırmıklar. Kayış, malzemeyi bir üfleyici üzerinden alır ve fındıklardan herhangi bir hafif toprak ve yaprakları emen ve bunları meyve bahçesine boşaltan güçlü bir vakum altında alır. Kalan somunlar, hasat makinesinin arkasına çekilen bir somun arabasına taşınır. Bir kutu fındıkla doldurulduktan sonra, forklift dolu kutuları kaldırır ve boş olanları hasat makinesinin zamanını en üst düzeye çıkarmak için hasat makinesine geri getirir.

Düşen fındıkların toplanması için iki farklı zamanlama stratejisi kullanılır. Birincisi, fındıkların yaklaşık yarısı düştüğünde erken hasat etmektir. Yerde daha az malzeme olduğunda, biçerdöver daha az arıza ihtimali ile daha hızlı çalışabilir. İkinci seçenek, hasattan önce tüm kuruyemişlerin düşmesini beklemektir. İlk seçenek ikisinden daha iyi kabul edilse de, iki veya üç geçişin tamamlanması bir taneden daha fazla zaman alır. Hava durumu da dikkate alınmalıdır. Yağmur hasadı engeller ve bir çiftçi yağmurlu bir mevsimden sonra tüm yemişlerin düşmesini beklerse, hasat etmek çok daha zor hale gelir. Toplama ayrıca kaç dönümlük arazide tarım yapıldığına ve mevcut süpürücü, biçerdöver, fındık arabası ve forklift sayısına göre değişir.

Üretim

2017 yılında dünya fındık üretimi (kabuklu) bir milyon tondu. Türkiye'deki fındık üretimi dünya toplamının% 67'sini oluşturuyor ve onu İtalya, Azerbaycan, ABD, Çin ve Gürcistan izliyor. Türkiye'deki çok sayıda fındık çiftliği ve Suriyeli mültecilerin akını, çocuk işçiliği ve sömürü konusunda takip edilmesi zor endişelere yol açtı.

Amerika Birleşik Devletleri'nde Oregon, ülkenin üretiminin% 99'unu oluşturuyordu. Esas olarak atıştırmalık gıda endüstrisi tarafından satın alınan 129 milyon dolarlık ürün değerine sahip 2014. Kanada, Ontario'da fındık üretimi 2017 yılında yayıldı.

Şili, 2015 yılında üretimin çoğu Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ne ihraç edilerek güney yarımkürede en büyük fındık üreticisiydi. 2016'da Şili, 6.500 ton fındık ihraç etti.

Birleşik Krallık'ta fındık bazen kobut olarak anılır ve bunun için özel bir ekili çeşit olan Kent cobnuts, plat olarak bilinen tarlalarda yetiştirilen başlıca çeşittir. , elle toplanmış ve yeşil yenmiş. BBC'ye göre, Kent'teki Roughway Farm'da ulusal bir kohut çeşidi koleksiyonu bulunmaktadır. Bunlara cobnut denir çünkü koçan kafa veya "noggin" anlamına gelen bir kelimeydi ve çocuklar bir fındığa ip bağlayıp rakibin kafasına vurmaya çalışmak için kullandıkları bir oyun oynadılar.