Lotus tohumu

Bir nilüfer tohumu veya nilüfer fıstığı, Nelumbo cinsindeki bir bitkinin, özellikle de Nelumbo nucifera türünün tohumudur. Tohumlar, Asya mutfağında ve geleneksel tıpta kullanılmaktadır. Çoğunlukla kurutulmuş, kabuklu olarak satılan tohumlar, zengin protein, B vitamini ve diyet mineralleri içerir.

İçindekiler

• 1 Türler
• 2 Beslenme
• 3 Kullanım
• 4 Ayrıca bkz.
• 5 Referanslar

Türler

İki kurutulmuş nilüfer tohumu türleri ticari olarak bulunabilir; kahverengi kabuk ve beyaz . Birincisi, nilüferin tohum başı olgunlaştığında veya neredeyse olgunlaştığında hasat edilir ve ikincisi, tohum başı hala tamamen yeşilken, ancak neredeyse tamamen gelişmiş tohumlarla hasat edilir. Beyaz nilüfer tohumlarının kabukları açılır ve zarları giderilir. Hasatta, çoğu tohumun acı tadı içi boş bir iğne kullanılarak çıkarılır. Kahverengi kabuklu lotus tohumları kahverengidir çünkü olgunlaşmış tohum zarına yapışmıştır. Bu sert tohumların tohumları ikiye bölünerek uzaklaştırılır.

Kurumuş nilüfer tohumları, sarı kahverengi bir renge oksitlenir. Bununla birlikte, bazı kurutulmuş lotus tohumları satıcıları ürünlerini hidrojen peroksit, sodyum hidroksit veya diğer kimyasallarla ağartırlar.

Beslenme

100 gram referans miktarda, kurutulmuş lotus tohumları 332 kalori sağlar. ve% 64 karbonhidrat,% 2 yağ,% 15 protein ve% 14 su içerir. Tohumlar zengin içerikte B vitaminleri, özellikle Günlük Değerin (DV)% 43'ünde tiamin ve manganez (% 116 DV) ve fosfor (% 63 DV) gibi çok sayıda diyet mineralleri içerir.

Kullanım Alanları

Tohumun en yaygın kullanımı, Çin hamur işlerinde ve Japon tatlılarında yaygın olarak kullanılan lotus tohumu ezmesi (蓮蓉) şeklindedir.

Kurutulmuş lotus tohumlar kullanmadan önce gece boyunca suya batırılmalıdır. Daha sonra doğrudan çorbalara ve salamura eklenebilir veya diğer yemeklerde kullanılabilirler. Taze nilüfer tohumları bitkinin tohum başlarında satılır ve tek tek tohumları koni şeklindeki kafadan kırarak ve lastiksi kabuğu çıkararak yenir. Şurupta pişirilmiş lotus tohumlarının kurutulmasıyla yapılan kristalize lotus tohumları (蓮子 糖), özellikle Çin yeni yılında yaygın bir Çin atıştırmalığıdır. Xiangtan veya Xianglian lotus tohumları, Yongfeng acı biber sosu ve Changsha kokmuş tofu topluca "Hunan Sanbao" veya Hunan'ın üç hazinesi olarak anılır.

Lotus tohumları, Kolombiya'nın kuzey kesiminde, özellikle de Barranquilla ve Cartagena gibi şehirler. Yerliler genellikle lotus tohumlarını "martillo" olarak adlandırır. Taze nilüfer tohumları sokak pazarlarında satılır ve genellikle yerel halk tarafından çiğ olarak yenir.

Makhana olarak bilinen lotus tohumları, Hindistan Yarımadası'nda doğumdan sonra kadınlar için besin takviyesi olarak kullanılır.