Mango

Mango, çiçekli bitki cinsine ait çok sayıda tropikal ağaç türünden üretilen bir çekirdekli meyvedir Mangifera , çoğunlukla yenilebilir meyveleri için yetiştirilmektedir. Bu türlerin çoğu doğada yabani mango olarak bulunur. Cins, kaju ailesi Anacardiaceae'ye aittir. Mango, tropik bölgelerde en yaygın olarak yetiştirilen meyvelerden biri olmak için "ortak mango" veya "Hint mango" Mangifera indica 'nın dünya çapında dağıtıldığı Güney Asya'ya özgüdür. Diğer Mangifera türleri (örn. At mango, Mangifera foetida ) daha yerel bir temelde yetiştirilmektedir.

Dünya çapında birkaç yüz mango çeşidi vardır. Kültivarına bağlı olarak, mango meyvesi boyut, şekil, tatlılık, ten rengi ve soluk sarı, altın rengi veya turuncu olabilen et rengi bakımından değişir. Mango, Hindistan'ın ulusal meyvesi ve Bangladeş'in ulusal ağacıdır.

İçindekiler

Etimoloji

İngilizce mango kelimesi ( çoğul "mango" veya "mango") Portekizce manga , Malayalı mangga kelimesinden ve Dravid dilleri (Tamil) kelimesinden mankay , burada adam "mango ağacı" nı ve kay "meyve" yi temsil eder. mango adı, 15. ve 16. yüzyıllarda Güney Hindistan ile yapılan baharat ticareti sırasında gelişti.

Açıklama

Mango ağaçları 35-40 m'ye kadar büyür. (115-131 ft) boyunda, taç yarıçapı 10 m (33 ft) olan. Bazı örnekler 300 yıl sonra hala meyve verdiğinden, ağaçlar uzun ömürlüdür. Derin toprakta, kazık kök, bol, geniş yayılan besleyici kökler ve toprağa derinlemesine nüfuz eden çapa kökleriyle 6 m (20 ft) derinliğe iner . Yapraklar yaprak dökmeyen, alternatif, basit, 15-35 cm (5,9-13,8 inç) uzunluğunda ve 6-16 cm (2,4-6,3 inç) geniş; yapraklar gençken turuncu-pembedir, hızla koyu, parlak bir kırmızıya, sonra olgunlaştıkça koyu yeşile dönüşürler. Çiçekler 10-40 cm (3,9-15,7 inç) uzunluğundaki terminal salkımlarda üretilir; her bir çiçek küçük ve beyazdır, 5–10 mm (0.20–0.39 inç) uzunluğunda beş yapraklı, hafif, tatlı bir koku. Birçoğu yaz aylarında olgunlaşan, bazıları ise çift mahsul veren 500'den fazla mango türü bilinmektedir. Meyvenin çiçeklenmesinden olgunlaşması dört ila beş ay sürer.

Olgun meyve, çeşide, boyut, şekil, renk, tatlılık ve yeme kalitesine göre değişir. Kültivarına bağlı olarak meyveler çeşitli şekillerde sarı, turuncu, kırmızı veya yeşildir. Meyvenin yüzeyinde lifli veya tüylü olabilen ve etinden kolayca ayrılmayan tek düz, dikdörtgen bir çukuru vardır. Meyveler yuvarlak, oval veya böbrek şeklinde olabilir, her bir meyve için uzunluk olarak 5–25 santimetre (2–10 inç) ve ağırlık olarak 140 gram (5 oz) ila 2 kilogram (5 lb) arasında değişebilir. Deri, deri benzeri, mumsu, pürüzsüz ve hoş kokuludur; rengi yeşilden sarıya, sarı-turuncuya, sarı-kırmızıya değişir veya tamamen olgunlaştığında çeşitli kırmızı, mor, pembe veya sarı tonlarıyla kızarır.

Olgun, bozulmamış mangolar ayırt edici reçineli, tatlı bir koku yayar. Çukurun içinde 1–2 mm (0,039–0,079 inç) kalınlığında, 4–7 cm (1,6–2,8 inç) uzunluğunda tek bir tohumu kaplayan ince bir astar bulunur. Mangoların, donma ve kurumaya dayanamayan inatçı tohumları vardır. Mango ağaçları, tohumlar olgun meyvelerden elde edildiğinde en yüksek çimlenme başarısı ile tohumlardan kolayca büyür.

Yetiştirme

Mangolar Güney Asya'da binlerce yıldır yetiştirilmekte ve aralarında Güneydoğu Asya'ya ulaşmaktadır. MÖ beşinci ve dördüncü yüzyıllar. MS 10. yüzyılda Doğu Afrika'da ekim başlamıştı. 14. yüzyılda Faslı gezgin Ibn Battuta bunu Mogadişu'da bildirdi. Yetiştirme daha sonra uygun iklimin büyümesine izin verdiği Brezilya, Bermuda, Batı Hint Adaları ve Meksika'ya geldi.

Mango şu anda donmayan tropikal ve daha sıcak subtropikal iklimlerin çoğunda yetiştiriliyor; Dünyadaki mangoların neredeyse yarısı yalnızca Hindistan'da yetiştirilmektedir ve en büyük ikinci kaynak Çin'dir. Mangolar ayrıca İspanya'nın Endülüs kentinde (özellikle Malaga eyaletinde) yetiştirilmektedir, çünkü kıyıdaki subtropikal iklimi, Avrupa anakarasında tropik bitkilerin ve meyve ağaçlarının büyümesine izin veren birkaç yerden biridir. Kanarya Adaları, meyvenin bir diğer önemli İspanyol üreticisidir. Diğer yetiştiriciler arasında Kuzey Amerika (Güney Florida ve Kaliforniya Coachella Vadisi), Güney ve Orta Amerika, Karayipler, Hawai'i, güney, batı ve orta Afrika, Avustralya, Çin, Güney Kore, Pakistan, Bangladeş ve Güneydoğu Asya yer almaktadır. . Hindistan en büyük mango üreticisi olmasına rağmen, uluslararası mango ticaretinin% 1'inden azını oluşturmaktadır; Hindistan kendi üretiminin çoğunu tüketiyor.

Birçok ticari çeşit, orijinali Küba'dan gelen Gomera-1 mango çeşidinin soğuğa dayanıklı anacı üzerine aşılanmıştır. Kök sistemi, kıyı Akdeniz iklimine iyi adapte olmuştur. 1.000'den fazla mango çeşidinin çoğu, "terebentin mango" dan (adı terebentin kuvvetli tadı ile adlandırılır) Bullock's Heart'a kadar değişen, aşılı fidanlar kullanılarak kolayca yetiştirilir. Cüce veya yarı cüce çeşitleri süs bitkisi görevi görür ve kaplarda yetiştirilebilir. Çok çeşitli hastalıklar mangoları etkileyebilir.

Çeşitler

Yüzlerce isimlendirilmiş mango çeşidi vardır. Mango bahçelerinde, tozlaşmayı iyileştirmek için genellikle birkaç çeşit yetiştirilir. Arzu edilen birçok kültivar monoembriyoniktir ve aşılama ile çoğaltılmalıdır, aksi takdirde doğru üreyemezler. Yaygın bir monoembriyonik kültür çeşidi, "mangoların kralı" olarak kabul edilen önemli bir ihraç ürünü olan "Alphonso" dur.

Bir iklimde üstün olan çeşitler başka bir yerde başarısız olabilir. Örneğin, Jamaika'da üretken bir çeşit olan 'Julie' gibi Hint çeşitleri, Florida'daki ölümcül mantar hastalığı antraknozundan kurtulmak için yıllık mantar ilacı tedavileri gerektirir. Asya mangoları antraknoza dirençlidir.

Mevcut dünya pazarına, ilk olarak 1940 yılında güney Florida'da meyve veren ve başlangıçta Florida araştırmacıları tarafından ticari olarak reddedilen "Haden" fidanı "Tommy Atkins" çeşidi hakimdir. . Dünya çapındaki yetiştiriciler ve ithalatçılar, mükemmel üretkenliği ve hastalık direnci, raf ömrü, taşınabilirliği, boyutu ve çekici rengi nedeniyle kültivar'ı benimsemiştir. Tommy Atkins çeşidi ticari olarak başarılı olmasına rağmen, Alphonso gibi diğer çeşitler tüketiciler tarafından yemek keyfi için tercih edilebilir.

Genellikle olgun mangoların kabuğu portakal sarısı veya kırmızımsı bir kabuğa sahiptir ve yemeye karşı suludur. ihraç edilen meyveler genellikle olgunlaşmamışken yeşil kabuklarla toplanır. Olgunlaşırken etilen üretiyor olsalar da, olgunlaşmamış ihraç edilen mango, taze meyveyle aynı sululuk veya tada sahip değildir.

Üretim

2018'de küresel mango üretimi (raporda mangostenler ve guavalar yer almaktadır) Dünya toplamının% 39'u (22 milyon ton) ile Hindistan liderliğinde 55,4 milyon tondu (tabloya bakınız). Çin ve Tayland, sonraki en büyük üreticilerdi (tablo).

Toptan satış düzeyinde, mangoların fiyatı boyuta, çeşide ve diğer faktörlere göre değişir. ABD Tarım Bakanlığı tarafından ABD'ye ithal edilen tüm mangolar için bildirilen FOB Fiyatı, 2018 boyunca kutu başına yaklaşık 4,60 ABD Doları (ortalama düşük fiyat) ile 5,74 ABD Doları (ortalama yüksek fiyat) (4 kg / kutu) arasında değişiyordu.

Mutfakta kullanım

Mangolar genellikle tatlıdır, ancak etin tadı ve dokusu çeşitler arasında farklılık gösterir; Alphonso gibi bazıları olgunlaşmış eriğe benzer yumuşak, etli, sulu bir dokuya sahipken Tommy Atkins gibi diğerleri lifli bir dokuya sahip kavun veya avokado gibi daha sıkıdır.

Olgunlaşmamış, salamura edilmiş veya pişmiş mango derisi yenebilir, ancak duyarlı kişilerde dudaklarda, diş etlerinde veya dilde kontakt dermatite neden olma potansiyeline sahiptir.

Mutfak

"kirpi" tarzı bir mango hazırlama biçimidir

Alphonso mango parçaları

Dilimlenmiş Ataulfo ​​mango

Bir bardak mango suyu

Mango Hint turşusu

Mangolar mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır. Ekşi, olgunlaşmamış mango, Bengal mutfağında Hint turşusu, turşu, dhals ve diğer garnitürlerde kullanılır veya tuz, acı biber veya soya sosu ile çiğ olarak yenebilir. aam panna adlı bir yaz içeceği mangolardan gelir. Jöle haline getirilmiş veya kırmızı gram dhal ile pişirilmiş mango posası ve yeşil biber, pişmiş pirinçle servis edilebilir. Mango lassi, olgun mango veya mango posasının ayran ve şeker ile karıştırılmasıyla hazırlanan Güney Asya'da popülerdir. Olgun mango da köriler yapmak için kullanılır. Aamras , şeker veya sütlü mangolardan yapılan popüler bir kıvamlı meyve suyudur ve chapatis veya pooris ile tüketilir. Olgun mangolardan elde edilen hamur aynı zamanda mangada adı verilen reçel yapımında da kullanılır. Andhra aavakaaya , kırmızı biber tozu ile karıştırılmış, çiğ, olgunlaşmamış, etli ve ekşi mangodan yapılan bir turşu, çemen otu tohumu, hardal tozu, tuz ve yer fıstığı yağı. Mango ayrıca Andhra Pradesh'te dahl hazırlıkları yapmak için kullanılır. Gujaratis chunda (baharatlı, rendelenmiş mango inceliği) yapmak için mango kullanır.

Mangolar murabba (meyve konserveleri) yapmak için kullanılır, muramba (tatlı, rendelenmiş mango inceliği), amchur (kurutulmuş ve toz haline getirilmiş olgunlaşmamış mango) ve baharatlı hardal yağı turşusu ve alkol dahil turşu. Olgun mangolar genellikle ince tabakalar halinde kesilir, kurutulur, katlanır ve sonra kesilir. Bu çubuklar, bazı ülkelerde bulunan kurutulmuş guava meyve çubuklarına benzer. Meyve, müsli ve yulaf ezmesi gibi tahıl ürünlerine de eklenir. Mangolar genellikle Hawaii'de yakılır.

Olgunlaşmamış mango, bagoong (özellikle Filipinler'de), balık sosu, sirke, soya sosu veya bir tutam tuzla (sade veya baharatlı) yenebilir. Kurutulmuş tatlı, olgun mango şeritleri (bazen mangorind oluşturmak için çekirdeksiz demirhindi ile birleştirilir) da popülerdir. Mangolar meyve suları, mango nektarı yapmak için ve dondurma ve sorbetlerde aroma ve ana bileşen olarak kullanılabilir .

Mango meyve suları, smoothie'ler, dondurma yapmak için kullanılır. meyve çubukları, raspados , aguas frescas , turtalar ve tatlı biber sosu veya tatlı ve baharatlı bir biber ezmesi olan chamoy ile karıştırılmış. Sıcak biber tozu ve tuza batırılmış bir çubukta veya taze meyve kombinasyonlarında ana bileşen olarak popülerdir. Orta Amerika'da mango ya tuz, sirke, karabiber ve acı sosla karıştırılarak yeşil olarak yenir ya da çeşitli şekillerde olgunlaşır.

Mango parçaları ezilip dondurmanın üzerine konulabilir veya milkshake olarak süt ve buzla karıştırılır. Tatlı yapışkan pirinç, hindistan cevizi ile tatlandırılır, ardından dilimlenmiş mango ile tatlı olarak servis edilir. Güneydoğu Asya'nın diğer bölgelerinde mango, balık sosu ve pirinç sirkesi ile salamura edilir. Yeşil mango, balık soslu ve kurutulmuş karidesli mango salatasında kullanılabilir. Yoğunlaştırılmış sütlü mango, traşlanmış buzun üst malzemesi olarak kullanılabilir.

Gıda bileşenleri

Sıradan mangonun 100 g (3,5 oz) porsiyonu başına enerji değeri 250 kJ'dir (60 kcal) ve elma mangosununki biraz daha yüksektir (100 g başına 330 kJ (79 kcal)). Taze mango, çeşitli besinler içerir (sağdaki tablo), ancak yalnızca C vitamini ve folat, sırasıyla% 44 ve% 11 gibi Günlük Değerin önemli miktarlarında yer almaktadır.

Mango kabuğunda çok sayıda fitokimyasal bulunur ve triterpen, lupeol gibi hamur. İncelenen mango kabuğu pigmentleri, provitamin A bileşiği, beta-karoten, lutein ve alfa-karoten gibi karotenoidleri ve quercetin, kaempferol, gallik asit, kafeik asit, kateşinler ve tanenler gibi polifenolleri içerir. Mango, mangiferin adı verilen benzersiz bir ksantonoid içerir.

Fitokimyasal ve besin içeriği, mango çeşitleri arasında değişiklik gösterir. Çoğu mango çeşidinin sarı-turuncu pigmentasyonunu oluşturan en yoğun olan beta-karoten olan mango hamurundan 25'e kadar farklı karotenoid izole edilmiştir. Mango yaprakları ayrıca ksantonoidler, mangiferin ve gallik asit gibi önemli polifenol içeriğine sahiptir.

Hint sarısı olarak bilinen euxanthin pigmentinin genellikle mango yapraklarıyla beslenen sığırların idrarından üretildiği düşünülmektedir; uygulama, sığırların yetersiz beslenmesi ve olası urushiol zehirlenmesi nedeniyle 1908'de yasaklanmış olarak tanımlanıyor. Öksantinin bu varsayılan kökeni, tek bir anekdot kaynağına dayanıyor gibi görünüyor ve Hindistan'daki yasal kayıtlar böyle bir uygulamayı yasaklamıyor.

Lezzet

Mango meyvelerinin tadı birçok kişi tarafından verilmektedir. esas olarak terpen, furanon, lakton ve ester sınıflarına ait uçucu organik kimyasallar. Farklı mango çeşitleri veya çeşitleri, farklı uçucu kimyasallardan veya farklı miktarlarda aynı uçucu kimyasallardan oluşan tada sahip olabilir. Genel olarak, Yeni Dünya mango çeşitleri, monoterpen bir tatlandırıcı olan δ-3-carene'nin baskınlığı ile karakterize edilir; oysa, (Z) -osimen ve mirsen gibi diğer monoterpenlerin yüksek konsantrasyonu ile laktonların ve furanonların mevcudiyeti, Eski Dünya çeşitlerinin benzersiz özelliğidir. Hindistan'da 'Alphonso' en popüler çeşitlerden biridir. 'Alphonso' mangoda laktonlar ve furanonlar olgunlaşma sırasında sentezlenir; oysa terpenler ve diğer tatlandırıcılar, hem gelişmekte olan (olgunlaşmamış) hem de olgunlaşan meyvelerde mevcuttur. Mango meyvelerinin olgunlaşmasında rol oynadığı iyi bilinen olgunlaşmaya bağlı bir hormon olan etilen, eksojen uygulamada da mango meyvelerinin lezzet bileşiminde değişikliklere neden olur. Mango aromasının kimyasal bileşimi hakkında mevcut büyük miktardaki bilginin aksine, bu kimyasalların biyosentezi derinlemesine çalışılmamıştır; Bugüne kadar lezzet biyosentetik yollarının enzimlerini kodlayan yalnızca bir avuç gen karakterize edilmiştir.

Kontakt dermatit potansiyeli

Mango yaprakları, sapları, özsu ve derideki yağlarla temas duyarlı kişilerde dermatit ve anafilaksiye neden olur. Urushiol (zehirli sarmaşık, zehirli meşe veya zehirli sumakta bulunan bir alerjen) tarafından indüklenen kontakt dermatit öyküsü olanlar, mango kontakt dermatiti için en fazla risk altında olabilir. Dermatit veya alerjik reaksiyonlardan potansiyel olarak sorumlu olan diğer mango bileşikleri arasında mangiferin bulunur. Mango alerjenleri ve urushiol arasında çapraz reaksiyonlar meydana gelebilir. Duyarlı kişiler, soyulmuş mangoları güvenli bir şekilde yiyemeyebilir veya mango suyu içemeyebilir.

Mango ağaçları ilkbaharda çiçek açarken, alerjisi olan yerel halk, çiçek poleni havaya uçmadan önce bile nefes alma güçlüğü, gözlerde kaşıntı veya yüzde şişme yaşayabilir. Bu durumda, tahriş edici maddenin, çiçeklerden buharlaştırılmış uçucu yağ olması muhtemeldir. Mangoların birincil olgunlaşma mevsimi boyunca, mango bitkisinin parçalarıyla (özellikle özsu, yapraklar ve meyve kabuğu) temas Hawaii'deki bitki dermatitinin en yaygın nedenidir.

Tarih

Genetik analiz ve modern mangoların Damalgiri yakınlarında bulunan Paleosen mango yaprağı fosilleriyle karşılaştırılması, Meghalaya, mango cinsinin köken merkezinin, yaklaşık 60 milyon yıl önce Hint ve Asya kıtasına katılmadan önce Hint alt kıtasında olduğunu gösteriyor. Mangolar, muhtemelen MÖ 2000'lerin başlarında Hindistan'da yetiştirildi. Mango, Doğu Asya'ya MÖ 400-500 civarında getirildi, 14. yüzyılda Swahili Kıyısında mevcuttu ve 15. yüzyılda Filipinler'e ve 16. yüzyılda Portekizli kaşifler tarafından Brezilya'ya getirildi.

Mango'dan Malabar bölgesinin Hollandalı komutanı Hendrik van Rheede 1678 tarihli Hortus Malabaricus adlı kitabında ekonomik değeri olan bitkilerden bahsediyor. Mangolar, 17. yüzyılda Amerikan kolonilerine ilk ithal edildiğinde, soğutma eksikliği nedeniyle turşusu yapılmak zorundaydı. Diğer meyveler de turşu haline getirildi ve özellikle dolmalık biberler olmak üzere "mango" olarak adlandırılmaya başlandı ve 18. yüzyılda "mango" kelimesi "turşu yapmak" anlamına gelen bir fiil haline geldi.

Mango bir evrimsel anakronizm, bu sayede tohum dağılımı bir zamanlar megafauna memelisi gibi soyu tükenmiş bir evrimsel toplayıcı tarafından gerçekleştiriliyordu.

Kültürel önemi

Mango, Hindistan'ın ulusal meyvesidir. Aynı zamanda Bangladeş'in milli ağacıdır. Hindistan'da mango hasadı ve satışı Mart-Mayıs ayları arasındadır ve bu her yıl haber ajansları tarafından ele alınmaktadır.

Mango, Güney Asya kültüründe geleneksel bir bağlama sahiptir. Mauryan imparatoru Ashoka fermanlarında imparatorluk yollarına meyve ve gölge taşıyan ağaçların dikilmesine atıfta bulunuyor:

"Yollarda banyan ağaçları benim tarafımdan dikildi (sırayla) sığırlara ve insanlara gölge sağlayabilirlerdi ve (ve) mango bahçelerinin dikilmesine neden oldular. "

Orta Çağ Hindistan'ında Hint-Fars şair Amir Khusrow mango" Naghza Tarin Mewa Hindustan " -" Hindustan'ın en güzel meyvesi ". Delhi Sultanı Alauddin Khijli'nin sarayında mangoların tadı çıkarıldı ve Babür İmparatorluğu meyveleri özellikle severdi: Babur, Babarnameh adlı eserinde mangoya övgüde bulunurken, Sher Shah Suri Chaunsa çeşidinin oluşumunu başlattı Babür imparatoru Humayun'a karşı kazandığı zaferden sonra. Bahçıvanlığa Babür himayesi, İran ve Orta Asya'ya ihraç edilen ilk çeşit olan ünlü Totapuri de dahil olmak üzere binlerce mango çeşidinin aşılanmasına yol açtı. Akbar'ın (1556–1605) Darbhanga, Bihar'daki Lakhi Bagh'da 100.000 ağaçlık bir mango bahçesi diktiği söylenirken, Jahangir ve Shah Jahan, Lahor ve Delhi'de mango bahçelerinin dikilmesini ve mango bazlı tatlıların yaratılmasını emretti.

Jain tanrıçası Ambika, geleneksel olarak bir mango ağacının altında oturuyor olarak temsil edilir. Mango çiçekleri, tanrıça Saraswati'nin ibadetinde de kullanılır. Mango yaprakları, Hint evlerinde ve Ganesh Chaturthi gibi düğün ve kutlamalarda kemerleri ve kapıları süslemek için kullanılır. Mango motifleri ve şallar, farklı Hint nakış stillerinde yaygın olarak kullanılmaktadır ve Kaşmir şallarında, Kanchipuram'da ve ipek sarilerde bulunur. Tamil Nadu'da mango, tatlılıkları ve lezzetleri nedeniyle muz ve jackfruit ile birlikte üç kraliyet meyvesinden biri olarak anılır. Bu üçlü meyve, ma-pala-vazhai olarak adlandırılır. Klasik Sanskrit şairi Kālidāsa, mangoları övdü.

Mangolar, Kültür Devrimi sırasında Başkan Mao Zedong'un insanlara olan sevgisinin sembolü olarak Çin'de popüler hale geldi.

Galeri

Tamamen çiçek açan bir mango ağacı

Michael Boym tarafından 1656 tarihli Flora Sinensis kitabında gösterilen mango

Pakistan'dan en tatlı Chaunsa mangosu

Neredeyse olgunlaşmış mor mango, İsrail

Sindhri mango

Shan-e-Khuda, Pakistan'da yetişen bir mango

Mango kavşağı, Rajshahi, Bangladeş.

Sokak pazarında Banganpalli mangoları

Paris çiftçi pazarında mangolar

Fransa'daki Pakistan Mangolarını kutluyor