Pangium edule

• Birimler
• μg = mikrogramlar • mg = miligram
• IU = Uluslararası birimler

Pangium edule (Endonezce: keluak veya keluwak ; Malayca: kepayang veya payang ; Dusun: pangi ) Güneydoğu Asya'nın (Endonezya ve Papua Yeni Gine) mangrov bataklıklarına özgü uzun bir ağaçtır. Fermantasyon yoluyla yenilebilir hale getirilebilen büyük bir zehirli meyve ("futbol meyvesi") üretir.

Ağacın taksonomisi belirsizdir ve Flacourtiaceae veya Violales olarak da sınıflandırılabilir.

İçindekiler

• 1 Ekoloji ve yetiştirme
• 2 Mutfakta kullanım
• 3 Beslenme
• 4 Eşanlamlılar
• 5 Referanslar

Ekoloji ve yetiştirme

Ağacın olgunlaşması uzun yıllar gerektirir ve bu nedenle tohumlar en çok olduğu gibi yabani ağaçlardan toplanır. yetiştirmek ekonomik olarak uygun değil. İnsanlar için zehirli olmasına rağmen, ağacın tohumları babirusa'nın ( Babyroussa babyrussa ) doğal beslenmesinin bir parçasını oluşturur.

Mutfak kullanımları

Taze meyve ve tohumlar hidrojen siyanür içerir ve önceden hazırlanmadan tüketilirse ölümcül zehirlidir. Tohumlar önce kaynatılarak kırk gün kül, muz yaprağı ve toprağa gömülür, bu süre zarfında kremsi beyazdan koyu kahverengiye veya siyaha döner. Yöntem, kaynatma ve fermantasyonla açığa çıkan hidrojen siyanürün suda çözünür olması ve kolayca yıkanıp atılması gerçeğine dayanır.

Çekirdekler, rawon adı verilen kalın bir siyah sos oluşturmak için öğütülebilir. nasi rawon, Doğu ve Orta Java'da popüler olan keluwek hamurunda dana yahnisi ve Doğu Java'da sığır eti veya tavukla yapılan sambal rawon da mevcuttur. Batı Java ve Cakarta'da gabus pucung veya pucung hamur çorbasında yılan başlı balık, Betawi mutfağında popüler bir geleneksel yemektir. Toraja yemeği pammarrasan (balık veya etli siyah baharat, bazen sebzeli) siyah keluak tozunu kullanır. Singapur ve Malezya'da, tohumlar en çok ayam (tavuk) veya babi (domuz) buah keluak 'da temel bir bileşen olarak bilinir. Peranakan mutfağının. Borneo'dan Dusun kabilesi, bu dövülmüş çekirdeği, ekşi tada sahip fermente balık olan bosou adlı yerel özel yemek yapımında ana malzeme olarak kullanıyor.

Kuzey Sulawesi'deki Minahasa kabilesinin insanları sebze olarak genç yaprakları kullanıyor . Yapraklar küçük parçalara bölünür ve bambu içinde ot ve domuz yağı veya et ile karıştırılarak pişirilir. Tomohon geleneksel pazarındaki birçok satıcı yaprakları dilimlenmiş olsun ya da olmasın satmaktadır.

Beslenme

Bitkinin yenilebilir kısımları mükemmel bir C vitamini kaynağıdır ve demir içeriği yüksektir.

Eş anlamlılar

• Endonezce:
  • Keluak , kluwak , kluak , kluwek (Cava Dili), keluwek veya kloewak (Hollandaca yazım).
  • Pucung veya pucing (Sundanese ve Betawi)
  • Kepayang (Malayca ve Sumatra'nın birçok dili)
  • Rawan veya rawon ( bu ağacın tohumları ile hazırlanan yiyecek)
• Malayca:
  • Kepayang
  • Payang
• Kadazan:
  • Pangi

• Keluak , kluwak , kluak , kluwek (Cava), keluwek veya kloewak (Felemenkçe yazım).
• Pucung veya pucing (Sundanese ve Betawi)
• Kepayang (Malayca ve Sumatra'nın birçok dili)
• Rawan veya rawon (bu ağacın tohumları ile hazırlanan yiyeceklere atıfta bulunan sıfat )

• Kepayang
• Payang

• Pangi