Peanut

• subsp. fastigiata Waldron
  • var. aequatoriana Krapov. & amp; W. C. Greg
  • var. fastigiata (Waldron) Krapov. & amp; W. C. Greg
  • var. peruviana Krapov. & amp; W. C. Greg
  • var. vulgaris Harz
• subsp. hypogaea L.
  • var. hirsuta J. Kohler
  • var. hypogaea L.

• var. aequatoriana Krapov. & amp; W. C. Greg
• var. fastigiata (Waldron) Krapov. & amp; W. C. Greg
• var. peruviana Krapov. & amp; W. C. Greg
• var. vulgaris Harz

• var. hirsuta J. Kohler
• var. hypogaea L.

• Arachis nambyquarae Hoehne
• Lathyrus esquirolii H. Lév.

Yer fıstığı, goober (ABD), pindar (ABD) veya maymun fıstığı (İngiltere) olarak da bilinen yer fıstığı ve taksonomik olarak Arachis hypogaea , esas olarak yenilebilir tohumları için yetiştirilen bir baklagil bitkisidir. Hem küçük hem de büyük ticari üreticiler için önemli olan tropik ve subtropik bölgelerde yaygın olarak yetiştirilir. Hem baklagil hem de yüksek yağ içeriği nedeniyle yağ mahsulü olarak sınıflandırılır. Dünya yıllık kabuklu fıstık üretimi, 2016 yılında 44 milyon ton olarak gerçekleşti ve dünya toplamının% 38'iyle Çin önderliğinde. Baklagil bitkileri arasında atipik olarak yer fıstığı kabukları yer üstünde değil yeraltında (jeokarpi) gelişir. Bu özelliği göz önünde bulundurarak, botanikçi Carl Linnaeus, türü hypogaea olarak adlandırdı, bu da "toprak altı" anlamına geliyor.

Fıstık, baklagil olarak Fabaceae botanik ailesine aittir; bu aynı zamanda Leguminosae olarak da bilinir ve genellikle fasulye veya bezelye ailesi olarak bilinir. Diğer baklagillerin çoğu gibi, yer fıstığı da kök yumrularında simbiyotik nitrojen bağlayıcı bakteriler barındırır. Bu nitrojen sabitleme kapasitesi, yer fıstığının daha az nitrojen içeren gübre gerektirdiği ve aynı zamanda toprak verimliliğini artırarak mahsul rotasyonlarında değerli hale getirdiği anlamına gelir.

Yer fıstığı tadı ve besin profili açısından ceviz gibi "ağaç yemişlerine" benzer ve badem ve bir mutfak kabuklu yemiş olarak Batı mutfağında genellikle benzer şekillerde servis edilir. Bir cevizin botanik tanımı "yumurtalık duvarı olgunlaştığında sertleşen bir meyvedir". Bu kriteri kullanırsanız, fıstık bir ceviz değildir. Bununla birlikte, yer fıstığı genellikle mutfak amaçları için "fındık" olarak ve daha genel olarak İngilizce olarak sınıflandırılır.

İçindekiler

• 1 Tarih
• 2 Botanik
  • 2.1 Parçalar
• 3 Yetiştirme
• 4 Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çeşitler
  • 4.1 İspanyol grubu
  • 4.2 Koşucu grubu
  • 4.3 Virginia grubu
  • 4.4 Valencia grubu
  • 4.5 Tennessee Red ve Tennessee White grupları
• 5 Üretim ve ticaret
• 6 Gıda
  • 6.1 Tam fıstık
  • 6.2 Fıstık yağı
  • 6.3 Fıstık ezmesi
  • 6.4 Yer fıstığı unu
  • 6.5 Yer fıstığı proteinleri
  • 6.6 Mutfak
    • 6.6.1 Latin Amerika
    • 6.6.2 Batı Asya
    • 6.6.3 Güneydoğu Asya
    • 6.6.4 Hindistan Yarımadası
    • 6.6.5 Batı Afrika
    • 6.6.6 Doğu Afrika
    • 6.6.7 Kuzey Amerika
  • 6.7 Kötü Beslenme
• 7 Hayvan yemi
• 8 Endüstriyel kullanım
• 9 Besin değeri
  • 9.1 Fitokimyasallar
  • 9.2 Yağ bileşimi
10 Sağlık endişeleri
• 10.1 Alerjiler
• 10.2 Aflatoksin ile kontaminasyon
• 11 Galeri
• 12 Bkz. ayrıca
• 13 Referanslar

• 2.1 Bölümler

• 4.1 İspanyol grubu
• 4.2 Koşucu grubu
• 4.3 Virginia grubu
• 4.4 Valencia grubu
• 4.5 Tennessee Kırmızısı ve Tennessee Beyaz grupları

• 6.1 Tam yer fıstığı
• 6.2 Yer fıstığı yağı
• 6.3 Fıstık ezmesi
• 6.4 Fıstık unu
• 6.5 Fıstık proteinleri
• 6.6 Mutfak
  • 6.6.1 Latin Amerika
  • 6.6.2 Batı Asya
  • 6.6.3 Güneydoğu Asya
  • 6.6.4 Hint Yarımadası
  • 6.6.5 Batı Afrika
  • 6.6.6 Doğu Afrika
  • 6.6.7 Kuzey Amerika
• 6.7 Kötü Beslenme

• 6.6.1 Latin Amerika
• 6.6.2 Batı Asya
• 6.6.3 Güneydoğu Asya
• 6.6.4 Hindistan Yarımadası
• 6.6.5 Batı Afrika
• 6.6.6 Doğu Afrika
• 6.6.7 Kuzey Amerika

• 9.1 Fitokimyasallar
• 9.2 Yağ kompoziti iyon

• 10.1 Alerjiler
• 10.2 Aflatoksin ile kontaminasyon

Geçmiş

Arachis cinsi Güney Amerika'da endemiktir. Yetiştirilmiş yer fıstığı ( A. hypogaea ), A olduğu düşünülen iki yabani fıstık türü arasındaki bir melezden ortaya çıktı. duranensis ve A. ipaensis . İlk melez steril olurdu, ancak kendiliğinden kromozomun ikiye katlanması doğurganlığını geri kazandırdı ve bir amfidiploid veya allotetraploid olarak adlandırılan şeyi oluşturdu. Genetik analiz, hibridizasyonun yalnızca bir kez gerçekleşmiş olabileceğini ve A'ya yol açtığını öne sürüyor. monticola , kuzeybatı Arjantin'in birkaç sınırlı lokasyonunda veya bugün en vahşi benzeri özelliklere sahip yer fıstığı kara türlerinin yetiştirildiği güneydoğu Bolivya'da ortaya çıkan vahşi bir yer fıstığı biçimidir. ve yapay seçimle A'ya. hypogaea .

Yapay seçilim yoluyla evcilleştirme süreci A. hypogaea vahşi akrabalarından çarpıcı biçimde farklıdır. Evcilleştirilmiş bitkiler daha gür ve daha kompakttır ve farklı bir bakla yapısına ve daha büyük tohumlara sahiptir. Bu birincil menşe merkezinden, yetiştirme yayıldı ve Peru, Ekvador, Brezilya, Paraguay ve Uruguay'da ikincil ve üçüncül çeşitlilik merkezleri oluşturdu. Zamanla binlerce fıstık türü evrildi; bunlar altı botanik çeşit ve iki alt tür olarak sınıflandırılır (yer fıstığı bilimsel sınıflandırma tablosunda listelendiği gibi). Alt türler A. h. fastigiata türleri büyüme alışkanlıklarında daha doğrudur ve mahsul döngüleri daha kısadır. Alt türler A. h. hypogaea türleri zemine daha fazla yayılır ve daha uzun mahsul döngülerine sahiptir.

Kapsüllerin bilinen en eski arkeolojik kalıntıları yaklaşık 7.600 yaşında, muhtemelen yetiştirme aşamasında olan vahşi bir tür veya A. evcilleştirmenin erken safhasında hipogia . Organik materyalin korunması için kuru iklim koşullarının uygun olduğu Peru'da bulunmuşlardır. Neredeyse kesinlikle, fıstık yetiştiriciliği bunu, iklimin nemli olduğu menşe merkezinde önceledi. Moche gibi birçok Kolomb öncesi kültür, sanatlarında yer fıstığını tasvir etti. İspanyollar gelmeden önce Mezoamerika'da yetiştirme iyi kurulmuştu. Orada, fatihler tlālcacahuatl (fabrikanın Nahuatl adı) Tenochtitlan pazarında satışa sunulduğunu buldular. Yer fıstığı daha sonra Avrupalı ​​tüccarlar tarafından dünya çapında yayıldı ve yetiştirme şu anda tropikal ve subtropikal bölgelerde yaygındır. Batı Afrika'da, tohum kabukları da yeraltında gelişen Bambara yerfıstığı aynı aileden bir mahsul bitkisinin yerini aldı. Asya'da, bir tarımsal dayanak noktası haline geldi ve bu bölge şu anda dünyanın en büyük üreticisi.

İngilizce konuşulan dünyada, fıstık yetiştiriciliği Amerika Birleşik Devletleri'nde en önemlisidir. 1930'larda insan tüketimi artana kadar çoğunlukla hayvan besleme stoğuna geçmeden önce, sömürge döneminin çoğunda bir bahçe mahsulüydü. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı, 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında yer fıstığının tarımsal üretimini ve insan tüketimini teşvik etmek için bir program başlattı.

Botanik

Yer fıstığı, her yıl büyüyen otsu bir bitkidir 30 50 cm (12 ila 20 inç) boyunda. Bir baklagil olarak, Fabaceae botanik ailesine (ayrıca Leguminosae olarak da bilinir ve genellikle fasulye veya bezelye ailesi olarak bilinir) aittir. Diğer baklagillerin çoğu gibi, yer fıstığı da kök yumrularında simbiyotik nitrojen bağlayıcı bakteriler barındırır.

Yapraklar zıttır ve dört yaprakçıkla (iki zıt çift; uç yaprakçık yok) iğnelenir; her broşür 1 ila 7 santimetre (1⁄2 ila 2 3⁄4 inç) uzunluğunda ve 1 ila 3 cm (1⁄2 ila 1 1⁄4 inç) uzunluğundadır. Diğer birçok baklagil gibi yapraklar niktinastiktir; yani "uyku" hareketleri var, geceleri kapanıyor.

Çiçekler 1 ila 1,5 cm (3⁄8 ila 5⁄8 inç) arasında ve kırmızımsı damarlı sarımsı turuncu renktedir. Yerin üstündeki gövdelerde koltuk altı kümeleri halinde taşınırlar ve sadece bir gün dayanırlar. Yumurtalık, çiçek sapı gibi görünen şeyin tabanında bulunur, ancak aslında oldukça uzun bir çiçek kabıdır.

Yer fıstığı kabukları yeraltında gelişir, jeokarpi olarak bilinen alışılmadık bir özellik. Döllenmeden sonra, yumurtalık tabanındaki kısa bir sap (pedicel olarak adlandırılır), "çivi" olarak bilinen ip benzeri bir yapı oluşturmak için uzar. Bu mandal toprağa doğru büyür ve yumurtalıkları içeren uç olgun bir fıstık kabuğuna dönüşür. Bölmeler 3 ila 7 santimetre (1 ila 3 inç) uzunluğundadır ve normalde bir ila dört tohum içerir.

Parçalar

Yer fıstığının bazı bölümleri şunları içerir:

• Kabuk - dış kaplama, kirle temas halinde
• Kotiledonlar (iki) - yenilebilir ana kısım
• Tohum kat - yenilebilir kısmın kahverengi kağıt benzeri kaplaması
• Kökçük - kotiledonun altındaki embriyonik kök, koparılabilir
• Plumule - kökün üstünden çıkan embriyonik sürgün

Yetiştirme

Yer fıstığı en iyi pH'ı 5,9–7 olan hafif, kumlu tınlı topraklarda büyür. Nitrojeni sabitleme kapasiteleri, doğru şekilde düğümlenmeleri koşuluyla, yer fıstığının azot içeren gübreden çok az fayda sağladığı veya hiç yararlanmadığı ve toprak verimliliğini artırdıkları anlamına gelir. Bu nedenle, ürün rotasyonlarında değerlidirler. Ayrıca, yer fıstığı mahsulünün verimi, hastalıkların, zararlıların ve yabani otların azalmasıyla dönüşümlü olarak artar. Örneğin, Teksas'ta, mısırla üç yıllık bir rotasyondaki yer fıstığı, döndürülmemiş yer fıstığından% 50 daha fazla verir. İyi verim için yeterli seviyelerde fosfor, potasyum, kalsiyum, magnezyum ve mikro besinler de gereklidir. İyi gelişmek için yer fıstığının büyüme mevsimi boyunca sıcak havaya ihtiyacı vardır. 350 mm (14 inç) kadar az su ile yetiştirilebilirler, ancak en iyi verimler için en az 500 mm (20 inç) gerekir. Yetiştirme koşullarına ve yer fıstığı çeşidine bağlı olarak, hasat genellikle A alt türleri için ekimden 90 ila 130 gün sonradır. h. fastigiata türleri ve A alt türleri için ekimden 120 ila 150 gün sonra. h. hypogaea türleri. Alt türler A. h. hypogaea türleri daha fazla verim sağlar ve genellikle büyüme mevsimlerinin yeterince uzun olduğu yerlerde tercih edilir.

Fıstık bitkileri, kabuklar gelişirken çiçek üretmeye devam eder; bu nedenle, hasat için hazır olduklarında bile, bazı baklalar olgunlaşmamış. Verimi en üst düzeye çıkarmak için hasadın zamanlaması önemlidir. Çok erken olursa, çok fazla bakla olgunlaşmayacaktır; çok geç olursa, kabuklar saptan kopacak ve toprakta kalacaktır. Hasat için köklerin çoğu dahil olmak üzere bitkinin tamamı topraktan uzaklaştırılır. Bölmeler, kabarık damar ağıyla kaplıdır ve tohumlar arasında daralmıştır.

Yarı kurak bölgelerdeki ana verim sınırlayıcı faktörler kuraklık ve yüksek sıcaklık stresidir. Çiçeklenme öncesi, çiçeklenme ve kabuk gelişiminin erken dönemlerinde üreme gelişiminin aşamaları özellikle bu kısıtlamalara karşı hassastır. N, P ve K dışında önemli verim kayıplarına neden olan diğer besin eksiklikleri Ca, Fe ve B'dir. Biyotik stresler esas olarak zararlıları, hastalıkları ve yabani otları içerir. Böcekler arasında bakla kurtları, yaprak bitleri ve akarlar önemlidir. En önemli hastalıklar yaprak lekeleri, paslar ve toksin üreten mantar Aspergillus'tur.

Hasat iki aşamada gerçekleşir. Mekanize sistemlerde, bir makine, fıstık kabukları seviyesinin hemen altındaki toprağı keserek fıstık bitkisinin ana kökünü kesmek için kullanılır. Makine "çalıyı" yerden kaldırır ve sallar, ardından çalıyı ters çevirir ve fıstıkları topraktan uzak tutmak için bitkiyi baş aşağı bırakır. Bu, yer fıstığının üç ila dört günlük bir süre içinde orijinal nem seviyelerinin üçte birinden biraz daha azına kadar yavaşça kurumasını sağlar. Geleneksel olarak, yer fıstığı elle çekilir ve ters çevrilirdi.

Yer fıstıkları yeterince kuruduktan sonra, çalıların geri kalanından fıstık kabuklarını çıkararak harmanlanırlar. Yer fıstığının uygun şekilde kurutulması ve kuru koşullarda depolanması özellikle önemlidir. Nem oranı çok yüksekse veya saklama koşulları yetersizse, küf mantarı Aspergillus flavus tarafından enfekte olabilirler. Bu mantarın pek çok türü, aflatoksinler adı verilen toksik ve yüksek oranda kanserojen maddeler salgılar.

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çeşitler

Dünya çapında yetiştirilen birçok yer fıstığı çeşidi vardır. Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilen pazar sınıfları İspanyol, Runner, Virginia ve Valencia'dır. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yer fıstığı üretimi üç ana alana bölünmüştür: Alabama, Georgia ve Florida'yı içeren güneydoğu Amerika Birleşik Devletleri bölgesi; New Mexico, Oklahoma ve Texas'ı içeren güneybatı Amerika Birleşik Devletleri bölgesi; ve Virginia, Kuzey Carolina ve Güney Carolina'yı içeren genel doğu Amerika Birleşik Devletleri'ndeki üçüncü bölge.

Tat, yağ içeriği, boyut, şekil gibi belirli özellikler için belirli kültür grupları tercih edilir. ve hastalık direnci. Kabukta pazarlanan çoğu yer fıstığı, büyük boy ve kabuğun çekici görünümü için seçilen bazı Valencias'larla birlikte Virginia tipindedir. İspanyol yer fıstığı çoğunlukla fıstık şekeri, tuzlu fındık ve fıstık ezmesi için kullanılır.

İspanyol grubu

Küçük İspanyol türleri Güney Afrika'da, güneybatı ve güneydoğu ABD'de yetiştirilmektedir. . 1940'a kadar, ABD'nin Georgia eyaletinde yetiştirilen yer fıstığının% 90'ı İspanyol türleriydi, ancak o zamandan beri trend daha büyük tohumlu, daha yüksek verimli, hastalıklara daha dirençli çeşitler oldu. İspanyol yer fıstığı, diğer yer fıstığından daha yüksek yağ içeriğine sahiptir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, İspanyol grup esas olarak New Mexico, Oklahoma ve Teksas'ta yetiştirilmektedir.

İspanyol grubun çeşitleri arasında 'Dixie Spanish', 'Improved Spanish 2B', 'GFA Spanish', 'Arjantin', 'Spantex', 'Spanette', 'Shaffers Spanish', 'Natal Common (İspanyolca)', "Beyaz Çekirdek Çeşitleri", "Starr", "Comet", "Florispan", "Spanhoma", "Spancross", "OLin", "Tamspan 90", "AT 9899–14", "Spanco", "Wilco I" , "GG 2", "GG 4", "TMV 2" ve "Tamnut 06".

Runner grubu

1940'tan bu yana, güneydoğu ABD bölgesi, Runner grubu fıstık üretimi. Bu değişim, İspanyol türlerine kıyasla iyi lezzet, daha iyi kavurma özellikleri ve daha yüksek verimden kaynaklanıyor ve bu da gıda üreticilerinin fıstık ezmesi ve tuzlu kuruyemiş kullanımını tercih etmesine neden oluyor. Gürcistan'ın üretimi artık neredeyse% 100 Runner

Cultivars of Runner, 'Southeastern Runner 56-15', 'Dixie Runner', 'Early Runner', 'Virginia Bunch 67', 'Bradford Runner', 'Egyptian Giant' (aynı zamanda 'Virginia Bunch' ve 'Giant'), 'Rodezya İspanyol Bunch' (Valencia ve Virginia Bunch), 'Nort h Carolina Runner 56-15 ',' Florunner ',' Virugard ',' Georgia Green ',' Tamrun 96 ',' Flavour Runner 458 ',' Tamrun OL01 ',' Tamrun OL02 '' AT-120 ',' Andru- 93 ',' Southern Runner ',' AT1-1 ',' Georgia Brown ',' GK-7 've' AT-108 '.

Virginia grubu

Büyük -tohumlu Virginia grubu yer fıstığı ABD'nin Virginia, Kuzey Carolina, Tennessee, Teksas, New Mexico, Oklahoma ve Georgia'nın bazı bölgelerinde yetiştirilmektedir. Özellikle tuzlama, şekerleme ve kabuklarda kavurma için büyük yer fıstığına olan talep nedeniyle popülariteleri artıyor.

Virginia grubu fıstıklar ya demet halinde ya da büyüme alışkanlığı içinde. Demet tipi yayılmaya diktir. 45 ila 55 cm (18 ila 22 inç) yüksekliğe ve 70 ila 80 cm (28 ila 31 inç) genişliğe ulaşır ve 80 ila 90 cm (31 ila 35 inç) sıraları nadiren zemini kaplar. Bölmeler, bitkinin tabanına 5 ila 10 cm (2 ila 4 inç) mesafede taşınır.

Virginia tipi yer fıstığı çeşitleri arasında 'NC 7', 'NC 9', 'NC 10C', 'NC-V 11', 'VA 93B', 'NC 12C', 'VA-C 92R', 'Gregory', 'VA 98R', 'Perry', 'Wilson,' Hull ',' AT VC-2 ' ve 'Shulamit'.

Valencia grubu

Valencia grubu yerfıstığı kabadır ve yoğun kırmızımsı gövdelere ve geniş yapraklara sahiptir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, büyük ticari üretim esas olarak West Texas'ın South Plains'inde ve Portales'in yakınında ve güneyinde New Mexico'nun doğusunda, ancak güneyde başka bir yerde en iyi aromalı ve tercih edilen tür olarak küçük ölçekte yetiştiriliyor. haşlanmış fıstık. Nispeten uzundurlar, 125 cm (49 inç) yüksekliğe ve 75 cm (30 inç) genişliğe ulaşırlar. Fıstık kabukları, ana gövdeden ve yan dallardan çıkan mandallara taşınır. Bölmelerin çoğu bitkinin tabanı etrafında kümelenmiştir ve sadece birkaçı birkaç santim ötede bulunur. Valencia türleri, tohumlar arasında kabuğun daralması olmaksızın üç ila beş tohumlu ve pürüzsüzdür. Tohumlar ovaldir ve kabuklara sıkıca yerleştirilmiştir. Tipik tohum ağırlığı 0,4 ila 0,5 g'dır. Bu tür, satışta kavrulmuş ve tuzlanmış kabuklu fıstıklarda ve fıstık ezmesinde yoğun olarak kullanılır. Çeşitler arasında 'Valencia A' ve 'Valencia C' bulunur.

Tennessee Kırmızısı ve Tennessee Beyaz grupları

Tohumun rengi dışında bunlar birbirine benzer. Bazen Teksas Kırmızısı veya Beyaz olarak da bilinen bitkiler, Valencia türlerine benzer, ancak gövdeleri yeşil ila yeşilimsi kahverengidir ve kabukları kaba, düzensizdir ve daha az çekirdek oranına sahiptir.

Üretim ve ticaret

2018'de, dünya yer fıstığı üretimi (kabuklarda yerfıstığı olarak rapor edildi) 46 milyon ton oldu ve liderliğini küresel toplamın% 38'iyle Çin, ardından Hindistan (% 15) izledi (tablo). Diğer önemli üreticiler Nijerya, Sudan ve Amerika Birleşik Devletleri idi.

Gıda

Tam yer fıstığı

Kuru kavurma yer fıstığı yaygın bir hazırlama şeklidir. Kuru yer fıstığı, bir tencerede bir katman derinliğine serpilirse ve 177 ° C (351 ° F) sıcaklıkta 15 ila 20 dakika (kabuklu) ve 20 ila 25 dakika pişirilirse, kabuğunda veya ev fırında kavrulmuş olabilir. (kabuklu).

Haşlanmış yer fıstığı Hindistan, Çin, Batı Afrika ve Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyinde popüler bir atıştırmalıktır. ABD'nin güneyinde haşlanmış yer fıstığı genellikle tuzlu suda hazırlanır ve sokak tezgahlarında satılır.

Çiğ ve yeşil yer fıstığı arasında bir ayrım yapılabilir. Yeşil yer fıstığı, susuzlaştırılmamış çiftliklerde taze hasat edilmiş fıstıkları tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Büyüme mevsimi boyunca marketlerden, gıda dağıtımcılarından ve çiftçi pazarlarından temin edilebilirler. "Çiğ" yer fıstığı da pişmemiş ancak kurutulmuş / susuz kalmış ve kaynatılmadan önce yeniden hidratlanması gerekir (genellikle gece boyunca su dolu bir kapta). Yeniden sulandırıldıktan sonra çiğ yer fıstığı kaynatılmaya hazırdır.

Yer fıstığı yağı

Yer fıstığı yağı, hafif bir tada ve nispeten yüksek bir duman noktasına sahip olduğu için genellikle yemeklerde kullanılır. Yüksek tekli doymamış içeriği nedeniyle doymuş yağlara göre daha sağlıklı kabul edilir ve ekşime dayanıklıdır. Birkaç çeşit yer fıstığı yağı arasında aromatik kavrulmuş fıstık yağı, rafine fıstık yağı, sızma veya soğuk preslenmiş yer fıstığı yağı ve yer fıstığı özü bulunur. Amerika Birleşik Devletleri'nde rafine yer fıstığı yağı, alerjen etiketleme kanunlarından muaftır.

Fıstık ezmesi

Fıstık ezmesi, kuru kavrulmuş yer fıstığından yapılan bir gıda macunu veya sürülebilir. Genellikle tuz, tatlandırıcılar veya emülgatörler gibi tadı veya dokuyu değiştiren ek bileşenler içerir. Fıstık ezmesi ekmek, kızarmış ekmek veya kraker üzerine sürülerek servis edilir ve sandviç yapmak için kullanılır (özellikle fıstık ezmesi ve jöleli sandviç). Fıstık aromalı granola barlar veya kruvasanlar ve diğer hamur işleri gibi bir dizi şekerlemede de kullanılır. Amerika Birleşik Devletleri önde gelen bir fıstık ezmesi ihracatçısıdır ve kendisi yılda 800 milyon dolarlık fıstık ezmesi tüketmektedir.

Fıstık unu

Yer fıstığı unu glütensiz yemek pişirmede kullanılmaktadır.

Yer fıstığı proteinleri

Yer fıstığı protein konsantreleri ve izolatları, ticari olarak çeşitli yöntemler kullanılarak yağı alınmış yer fıstığı unundan üretilir. Yer fıstığı unu konsantreleri (yaklaşık% 70 protein), kabukları soyulmuş tanelerden, yağın ve suda çözünür, protein olmayan bileşenlerin çoğunun çıkarılmasıyla üretilir. Yağ ayırma için hidrolik presleme, vidalı presleme, solvent ekstraksiyonu ve ön preslemenin ardından solvent ekstraksiyonu kullanılabilir, ardından protein izolasyonu ve saflaştırması uygulanır.

Mutfak

Yer fıstığı Her ikisi de yerli ve Avrupalı ​​malzemelerle evlenen Peru ve Meksika mutfağında özellikle yaygındır. Örneğin Peru'da popüler bir geleneksel yemek, kavrulmuş soğan ve sarımsakla (Avrupa mutfağından malzemelerle) öğütülmüş fıstık (Güney Amerika'ya özgü malzemeler) sosunda servis edilen kavrulmuş bir kobay olan picante de cuy 'dur. ). Ayrıca Peru'nun Arequipa kentinde ocopa adlı bir yemek, kavrulmuş fıstık ve acı biberlerin (her ikisi de bölgeye özgü) kavrulmuş soğan, sarımsak ve yağ ile et üzerine dökülmesinden oluşur. veya patates. Başka bir örnek, benzer bir karışımı sotelenmiş deniz ürünleri veya haşlanmış ve rendelenmiş tavukla birleştiren bir frikasördür. Bu yemekler genellikle ajíes olarak bilinir ve ají de pollo ve ají de mariscos (deniz ürünleri ajíes yer fıstığı içermeyebilir). Meksika'da aynı zamanda fıstık soslu tavuk ( encacahuatado ) gibi farklı geleneksel yemekler hazırlamak için kullanılır ve diğer ünlülerin hazırlanmasında ana malzeme olarak kullanılır. kırmızı pipián, köstebek poblano ve oaxacan köstebek negro gibi yemekler.

Benzer şekilde, Peru'daki sömürge dönemlerinde İspanyollar, yerel olarak bulunmayan fıstıkların yerine fıstık kullandı, ancak badem ve çam gibi İspanyol mutfağında yaygın olarak kullanıldı kuru yemişler, tipik olarak öğütülmüş veya pirinç pilavı gibi yemekler için pirinç, et ve sebzelerle karıştırılmış hamur olarak.

Bölge genelinde pek çok şeker ve atıştırmalık yer fıstığı kullanılarak yapılıyor. Meksika'da, bunları farklı sunumlarda bir atıştırmalık veya şeker olarak bulmak yaygındır: tuzlu, "Japon" yer fıstığı, pralin, enchilados veya yer fıstığı ve bal ile yapılan geleneksel tatlı formunda < palanqueta ve hatta fıstık badem ezmesi olarak.

İbranice'de kabukim olarak adlandırılan gevrek kaplanmış fıstık, İsrail'de popüler bir atıştırmalıktır. Kabukim , ambalajlı olarak da temin edilebilmekle birlikte, genellikle taze kuruyemiş ve tohumların satıldığı köşe mağazalarında ağırlık üzerinden satılmaktadır. Kaplama tipik olarak un, tuz, nişasta, lesitin ve bazen susam tohumlarından oluşur. İsmin kökeni belirsizdir (Türkçe'de ceviz kabuğu veya kabuk anlamına gelen kabuk kelimesinden türetilmiş olabilir). İsrail'de popüler olan bir başka gevrek kaplamalı fıstık çeşidi de "Amerikan fıstığı" dır. Bu çeşidin kaplaması daha incedir ancak kırılması daha zordur.

Bamba ponponları İsrail'de popüler bir atıştırmalıktır. Şekilleri Cheez Doodles'a benzer, ancak yer fıstığı ve mısırdan yapılırlar.

Yer fıstığı ayrıca Malezya, Vietnam ve Endonezya gibi Güneydoğu Asya mutfağında da yaygın olarak kullanılmaktadır. baharatlı bir sos. Yer fıstığı aslen Endonezya'ya, baklagillerin İspanyol kolonizasyonu zamanlarında Meksika'dan geldiği Filipinler'den geldi. Yer fıstığı kullanılan bir Filipin yemeği, et ve fıstık ezmesinin karışımı olan kare-kare 'dir. Yemeklerde kullanılmasının yanı sıra, kızarmış kabuklu yer fıstığı Filipinler'de yaygın olarak ucuz bir atıştırmalıktır ve yer fıstığı genellikle sarımsak cipsleri ile sade tuzlanmış olarak servis edilir ve adobo ve acı biber aromaları da dahil olmak üzere çeşitleri.

Yaygın Endonezya fıstığı bazlı yemekler şunları içerir gado-gado , pecel , karedok ve ketoprak , fıstık sosuyla karıştırılmış sebze salataları ve yer fıstığı- bazlı sos, satay .

Hindistan Yarımadası'nda yer fıstığı hafif bir atıştırmalıktır, genellikle kavrulmuş ve tuzlanmış (bazen toz biber ilavesiyle) ve genellikle kavrulmuş veya tuzla haşlanmış olarak satılır. Ayrıca rafine şeker ve çentikle işlenerek fıstık gevrek tatlı veya tatlı atıştırmalık haline getirilirler. Hint mutfağı, salatalara gevrek bir gövde kazandırmak için kavrulmuş, ezilmiş fıstık kullanır; aynı nedenle yapraklı sebze güveçlerine bütün olarak (bakla olmadan) eklenirler. Yemek pişirmek için başka bir kullanım fıstık yağıdır. Çoğu Hintli yemek pişirmek için hardal, ayçiçeği ve fıstık yağı kullanır. Güney Hindistan'da yer fıstıklı Hint turşusu kahvaltıda dosa ve idli ile birlikte yenir. Yer fıstığı ayrıca Güney Hindistan'da tatlılarda ve tuzlu ürünlerde ve ayrıca demirhindi pirincinde bir lezzet olarak kullanılır. Kovilpatti, Bombay karışımı gibi tuzlu ve tatlı karışımlarda da kullanılan tatlı fıstık chikki veya yerfıstığı gevrekliği ile tanınır.

Yer fıstığı Güney Mali'de ve Fildişi Sahili'nin komşu bölgelerinde, Burkina Faso'da iyi yetişir. Gana, Nijerya ve Senegal; Yer fıstığı, bölgedeki Bambara yer fıstığına hem tarımsal hem de mutfak özellikleri bakımından benzerdir ve Batı Afrikalılar mahsulü temel olarak benimsemiştir. Soğan, sarımsak, fıstık ezmesi / salçası ve havuç, lahana ve karnabahar gibi sebzelerle hazırlanan fıstık sosu vejetaryen (bol miktarda protein sağlayan yer fıstığı) veya etle, genellikle tavukla hazırlanabilir.

Malian etli güveç maafe 'de yer fıstığı kullanılır. Gana'da fıstık ezmesi çorbası nkate nkwan için kullanılır. Ezilmiş yerfıstığı, nkate kek ve kuli-kuli gibi fıstık şekerleri ve oto gibi diğer yerel yiyecekler için de kullanılabilir. Fıstık ezmesi Nijerya'nın "Afrika salatası" nın bir bileşenidir. Yer fıstığı tozu, Nijerya ve Gana'da kebapların baharatlı kaplamasında önemli bir bileşendir.

Yer fıstığı, Malavi'de yenen çeşitli lezzet türlerinin ( nshima ile birlikte gelen yemekler) ortak bir bileşenidir. ve Zambiya'nın doğu kesiminde ve bu yemekler her iki ülkede de yaygındır. Uganda'da pirinç ve diğer nişastalı yiyeceklerle birlikte servis edilmek üzere kalın fıstık ezmesi sosları da yapılır. Uganda'nın Luganda konuşulan bölgelerinde ebinyebwa olarak adlandırılan yerfıstığı yahnisi, yer fıstığı ununun lahana, mantar, kurutulmuş balık, et veya diğer sebzeler gibi diğer malzemelerle kaynatılmasıyla yapılır. Doğu Afrika'nın her yerinde, kavrulmuş yer fıstığı, genellikle gazete külahları halinde sokak satıcılarından elde edilir.

Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yer fıstığı şekerlemelerde, keklerde, kurabiyelerde ve diğer tatlılarda kullanılır. Ayrı ayrı tuzlu veya tuzsuz kuru kavrulmuş olarak yenir. Kanadalıların yüzde doksan beşi fıstık veya fıstık ezmesi yiyor, kişi başına yıllık ortalama 3 kilogram (6 1⁄2 lb) yer fıstığı tüketimi ve Kanadalıların% 79'u haftalık fıstık ezmesi tüketiyor. Amerika Birleşik Devletleri'nde yer fıstığı ve fıstık ezmesi Amerikan beslenme uygulamalarının merkezinde yer alır ve tipik olarak rahat yiyecekler olarak kabul edilir. Fıstık ezmesi, Amerika'nın toplam fıstık tüketiminin yarısını ve yıllık perakende satışlarda 850 milyon doları temsil eden, fıstık bazlı yaygın bir besindir. Fıstık çorbası, güneydoğu eyaletlerinde restoran menülerinde bulunur. ABD'nin bazı güney bölgelerinde yer fıstığı yumuşayana ve nemli olana kadar birkaç saat kaynatılır. Yer fıstığı da bazen kabuğun içinde derin yağda kızartılır. Amerikalılar kişi başına yılda 2,7 kg (6 lb) fıstık ürünü tüketerek, perakende satışlarında toplam 2 milyar dolar harcıyor.

Yetersiz beslenme

Yer fıstığı yetersiz beslenmeyle mücadeleye yardımcı olmak için kullanılıyor. Plumpy Nut, MANA Nutrition ve Medika Mamba, kıtlığın giderilmesine yardımcı olmak için terapötik gıda olarak kullanılmak üzere geliştirilmiş yüksek proteinli, yüksek enerjili ve yüksek besleyici fıstık bazlı macunlardır. Dünya Sağlık Örgütü, UNICEF, Fıstık Ezmesi Projesi ve Sınır Tanımayan Doktorlar, gelişmekte olan ülkelerde yetersiz beslenen çocukların kurtarılmasına yardımcı olmak için bu ürünleri kullandı.

Yer fıstığı, laktozsuz yapmak için diğer baklagiller ve tahıllar gibi kullanılabilir. , süt benzeri içecek, çocuklar arasında yetersiz beslenmeyi azaltmanın bir yolu olarak Afrika'da tanıtılan yer fıstığı sütü.

Hayvan yemi

Yer fıstığı bitkileri ve mahsul artıkları saman için kullanılabilir .

Yağ işlemeden elde edilen protein keki (yağlı kek küspesi) kalıntısı, hayvan yemi ve toprak gübresi olarak kullanılır. Yerfıstığı keki, sığır tarafından çoğunlukla protein takviyesi olarak kullanılan bir hayvan yemidir. Her tür çiftlik hayvanı için en önemli ve değerli yemlerden biridir ve kümes hayvanı rasyonları için en aktif bileşenlerden biridir. Kekin yetersiz depolanması bazen Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus tarafından üretilen doğal olarak oluşan bir mikotoksin olan aflatoksin tarafından kirlenmesine neden olabilir. Pastanın ana bileşenleri, lizin ve glutamin gibi temel amino asitlerdir. Diğer bileşenler ham lif, ham protein ve yağdır.

Bazı yer fıstığı, örneğin ABD'deki fıstık kotasını aşanlar veya gıda yönetmeliklerinin izin verdiğinden daha yüksek aflatoksin içeriğine sahip olanlar gibi, hayvancılık için de bütün olarak beslenebilir.

Yer fıstığı işleme genellikle kabuğun alınmasını gerektirir: Yer fıstığı endüstrisi tarafından büyük miktarlarda üretilen kabukları, daha sonra, özellikle geviş getiren hayvanları beslemek için kullanılabilir.

Endüstriyel kullanım

Yer fıstığının çeşitli endüstriyel nihai kullanımları vardır. Yer fıstığı yağından boya, vernik, yağlama yağı, deri kaplamalar, mobilya cilası, böcek ilaçları ve nitrogliserin yapılır. Sabun, sabunlaştırılmış yağdan yapılır ve birçok kozmetik fıstık yağı ve türevlerini içerir. Protein kısmı, bazı tekstil elyaflarının imalatında kullanılmaktadır. Fıstık kabukları; plastik, duvar panosu, aşındırıcılar, yakıt, selüloz (suni ipek ve kağıtta kullanılır) ve zamk (tutkal) üretiminde kullanılır.

Besin değeri

• Birimler
• μg = mikrogram • mg = miligram
• IU = Uluslararası birimler

Yer fıstığı temel besinler açısından zengindir (sağdaki tablo, USDA besin verileri ). 100 gramlık (3 1⁄2 ons) bir referans porsiyonda yer fıstığı 2.385 kilojul (570 kilokalori) gıda enerjisi sağlar ve birkaç B vitamini için mükemmel bir kaynaktır (Günlük Değerin% 20'sinden fazlası, DV olarak tanımlanır) , E vitamini, manganez (% 95 DV), magnezyum (% 52 DV) ve fosfor (% 48 DV) gibi çeşitli diyet mineralleri ve diyet lifi (sağ tablo). Ayrıca, 100 g porsiyon başına yaklaşık 25 g protein içerirler ki bu, birçok ağaç kuruyemişinden daha yüksek bir oran.

Bazı araştırmalar, düzenli olarak yer fıstığı tüketiminin belirli hastalıklardan kaynaklanan daha düşük ölüm riski ile ilişkili olduğunu göstermektedir. Bununla birlikte, çalışma tasarımları neden ve sonucun çıkarılmasına izin vermez. ABD Gıda ve İlaç Dairesi'ne göre, "Bilimsel kanıtlar, doymuş yağ ve kolesterol oranı düşük bir diyetin parçası olarak çoğu kuruyemişten (yer fıstığı gibi) günde 1.5 ons yemenin kalp hastalığı riskini azaltabileceğini öne sürüyor, ancak kanıtlamıyor. "

Fitokimyasallar

Yer fıstığı polifenoller, çoklu doymamış ve tekli doymamış yağlar, fitosteroller ve birkaç ağaç yemişine benzer miktarlarda diyet lifi içerir.

Yer fıstığı kabukları resveratrol içerir. insanlar üzerindeki potansiyel etkileri için ön araştırma altında.

Yağ bileşimi

Yaygın bir yemek pişirme ve salata yağı olan yer fıstığı yağı% 46 tekli doymamış yağlar (esas olarak oleik asit),% 32 çoklu doymamış yağlardır (öncelikle linoleik asit) ve% 17 doymuş yağlar (esas olarak palmitik asit). Basit bir su ve santrifüj yöntemi kullanılarak bütün fıstıklardan elde edilebilen petrol, NASA'nın İleri Yaşam Desteği programı tarafından gelecekteki uzun süreli insan uzay görevleri için değerlendiriliyor.

Sağlıkla ilgili endişeler

Alerjiler

Bazı insanlar (Birleşik Devletler nüfusunun% 0,6'sı) yer fıstığına maruz kalmaya karşı alerjik reaksiyonlar yaşadıklarını bildirmiştir; semptomlar özellikle bu fındık için şiddetlidir ve sulu gözlerden tedavi edilmezse genellikle ölümcül olan anafilaktik şoka kadar değişebilir. Az miktarda yer fıstığı yemek bir reaksiyona neden olabilir. Hazırlanmış ve paketlenmiş gıdalardaki yaygın kullanımları nedeniyle yer fıstığından kaçınılması zor olabilir. Bu alerjeni önlemek için ürün ambalajı üzerindeki bileşenlerin ve uyarıların okunması gereklidir. Diğer gıdalarla aynı ekipman üzerinde yer fıstığı da işleyen tesislerde işlenen gıdaların etiketlerinde bu tür uyarıları taşımaları gerekmektedir. Yer fıstığı ve yer fıstığı ürünleriyle çapraz kontaminasyondan kaçınmak (kabuklu deniz ürünleri gibi diğer ciddi alerjenlerle birlikte), dünya çapındaki şeflerin ve restoranların farkına vardıkları yaygın ve yaygın bir uygulamadır.

Alerjinin hijyen hipotezi, bir eksiklik olduğunu belirtir. Erken çocukluk döneminde mikrop ve parazit gibi bulaşıcı etkenlere maruz kalma, gıda alerjilerinin artmasına neden olabilir.

Büyük Britanya'da yer fıstığının piyasaya sürülme yaşını İsrail'deki tanıtımla karşılaştıran araştırmalar, çocuklukta yer fıstığına maruz kalmanın geciktirilmesinin önemli ölçüde olabileceğini gösterdi yer fıstığı alerjisi gelişme riskini artırır.

Yer fıstığı alerjisi, çocuklar arasında yer fıstığı yağı içeren cilt preparatlarının kullanımıyla ilişkilendirilmiştir, ancak kanıtlar kesin olarak kabul edilmemektedir. Yer fıstığı alerjileri aynı zamanda aile geçmişi ve soya ürünlerinin alımıyla da ilişkilendirilmiştir.

Amerika Birleşik Devletleri ve diğer yerlerdeki bazı okul bölgeleri fıstığı yasaklamıştır. Bununla birlikte yasakların alerjik reaksiyonları azaltmadaki etkinliği belirsizdir. Kanada'da yakın zamanda yapılan bir araştırma, yer fıstığını yasaklayan okullarda meydana gelen kaza sonucu maruziyetlerin yüzdesinde, onlara izin veren okullardakinden farklı olmadığını göstermiştir.

Rafine fıstık yağı, fıstık alerjisi olan çoğu insanda alerjik reaksiyonlara neden olmaz. Bununla birlikte, ham (rafine edilmemiş) yer fıstığı yağlarının, alerjik reaksiyonlara neden olabilecek protein içerdiği gösterilmiştir. Randomize, çift kör bir çapraz çalışmada, kanıtlanmış yer fıstığı alerjisi olan 60 kişiye hem ham fıstık yağı hem de rafine fıstık yağı ile meydan okundu. Yazarlar, "Ham yer fıstığı yağı, incelenen alerjik deneklerin% 10'unda alerjik reaksiyonlara neden oldu ve kaçınılması gerekiyor." Ayrıca, "Rafine yer fıstığı yağı, yer fıstığı alerjisi olan çoğu insan için bir risk oluşturmuyor gibi görünüyor" dediler. Bununla birlikte, daha önce yer fıstığı içeren yiyecekleri pişirmek için kullanılmış olan yağın yeniden kullanılması halinde rafine yer fıstığı yağının fıstık alerjisi olan kişiler için hala risk oluşturabileceğine işaret ediyorlar.

Aflatoksin ile kontaminasyon

Fıstık bitkileri, kabuk oluşumu sırasında şiddetli kuraklığa maruz kalırsa veya kapsüller uygun şekilde depolanmazsa, aflatoksinler adı verilen kanserojen maddeler üretebilen Aspergillus flavus küfü ile kirlenebilir. Düşük kaliteli yer fıstığının, özellikle küfün belirgin olduğu yerlerde kontamine olma olasılığı daha yüksektir. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı aflatoksin için her kamyon dolusu çiğ yer fıstığını test ediyor; milyarda 15 parçadan fazla aflatoksin içeren herhangi bir seviye yok edilir. Yer fıstığı endüstrisinde, tüm yer fıstığının aflatoksin açısından denetlenmesini sağlamak için üretim adımları vardır. Yüksek aflatoksin içerdiği test edilen yer fıstığı, küfün çıkarılabileceği yer fıstığı yağı yapmak için kullanılır.

Galeri

• Yer fıstığı ve yer fıstığının varlığına dair bir uyarı işareti toz

• Arachis hypogaea çiçeği

• Toprağa giren fıstık mandalları

• Dokusal ayrıntı

• Yer fıstığı kapsülleri geliştirme

• Palet tipi fıstık hasat makinesi

• Fıstıkların elle hasat edilmesi

• Şişirilmiş pirinç, fıstık ve kızarmış baharatlı erişteden oluşan bir kase sev mamra

• Yer fıstığı ve tırtıldan yapılan chikki olarak bilinen fıstık tatlısı

Yer fıstığı ve yer fıstığı tozunun varlığına dair bir uyarı işareti

Arachis hypogaea çiçeği

Zemine nüfuz eden fıstık mandalları

Dokusal ayrıntı

Yer fıstığı kapsülleri geliştirme

Paletli fıstık hasat makinesi

Fıstıkların elle hasat edilmesi

Şişirilmiş pirinç, yer fıstığı ve kızarmış baharatlı erişteden oluşan bir kase sev mamra

Bilinen fıstık tatlısı a fıstık ve pürüzlülükten yapılmış chikki