Çam fıstığı

Piñón (İspanyolca:), pinoli (İtalyanca:) veya pignoli olarak da adlandırılan kuruyemişler, çamların yenilebilir tohumlarıdır (Pinaceae familyası, cins Pinus ). Yaklaşık 20 çam türü, hasat edilmeye değer büyüklükte tohumlar üretir; diğer çamlarda tohumlar da yenilebilir, ancak insan gıdası olarak kayda değer değere sahip olamayacak kadar küçüktür.

Çam fıstığı dünya çapında birçok mutfakta tüketilmektedir.

İçindekiler

• 1 Türler ve coğrafi yayılım
  • 1.1 Tür listesi
• 2 Tozlaşma ve tohum gelişimi
• 3 Ekoloji ve durum
  • 3.1 Yükseklik ve çam kozalağı üretimi
• 4 Fiziksel özellikler
• 5 Beslenme
• 6 Mutfak
  • 6.1 Tat bozuklukları
• 7 Diğer kullanımlar
• 8 Ayrıca bkz.
• 9 Referanslar
• 10 Ek bilgi
• 11 Dış bağlantılar

• 1.1 Tür listesi

• 3.1 Yükseklik ve çam kozalağı üretimi

• 6.1 Tat bozuklukları

Türler ve coğrafi yayılım

Asya'da, özellikle iki tür yaygın olarak hasat edilir; Kuzeydoğu Asya'da (uluslararası ticaretteki en önemli tür) Kore çamı ( Pinus koraiensis ) ve batı Himalaya'da chilgoza çamı ( Pinus gerardiana ). Diğer dört tür, Sibirya çamı ( Pinus sibirica ), Sibirya cüce çamı ( Pinus pumila ), Çin beyaz çamı ( Pinus armandii ) ve lacebark çamı ( Pinus bungeana ), daha az ölçüde de kullanılmaktadır. Rusya, Pinus sibirica fındığının dünyadaki en büyük üreticisidir ve onu, yılda 10.000 tonun üzerinde ormanda yetiştirilen fındık üreten Moğolistan izlemektedir. Hasatın büyük bir kısmı Çin'e ihraç edilmektedir. Afganistan, Çin ve Kore'nin ardında önemli bir çam fıstığı kaynağıdır.

Avrupa'da üretilen çam fıstığı, çoğunlukla kendisi için yetiştirilen fıstık çamından ( Pinus pinea ) gelir. 5.000 yılı aşkın süredir fındık. Yabani ağaçlardan çam fıstığı çok daha uzun süredir hasat edilmektedir. İsviçre çamı ( Pinus cembra ) da çok küçük bir ölçüde kullanılmaktadır.

Kuzey Amerika'da, ana türler pinyon çamlarından üçüdür: Colorado pinyon ( Pinus edulis ), tek yapraklı pinyon ( Pinus monophylla ) ve Meksika pinyonu ( Pinus cembroides ). Diğer sekiz pinyon türü, gri çamı ( Pinus sabineana ), Coulter çamı ( Pinus coulteri ), Torrey çamı ( Pinus torreyana ), şeker çamı ( Pinus lambertiana ) ve Parry pinyon ( Pinus quadrifolia ). Burada, fındıkların kendileri, pinyon çamı için İspanyolca adıyla bilinmektedir: piñón (çoğul: piñones).

Amerika Birleşik Devletleri'nde çam fındık esas olarak Amerikan Yerlileri ve Hispano toplulukları tarafından, özellikle Batı Amerika Birleşik Devletleri ve Güneybatı Amerika Birleşik Devletleri'nde Uto-Aztecan Shoshone, Paiute, Navajo, Pueblo, Hopi, Washoe ve Hispanos of New Mexico tarafından hasat edilmektedir. Nevada'daki kabileler ve yasalar tarafından müzakere edilen belirli anlaşmalar, Yerli Amerikalıların çam fıstığı hasat etme hakkını garanti ediyor ve New Mexico eyaleti, piñon kelimesinin bazı yerli türlerden çam fıstığı ile kullanım için kullanımını koruyor New Meksika çamları.

Tür listesi

Yenilebilir manzaralar yetiştirmek isteyenler için bunlar daha yaygın olarak kullanılan türlerdir.

• Eski Dünya
  • Pinus armandii - Çin beyaz çamı
  • Pinus bungeana - lacebark çamı
  • Pinus cembra - İsviçre çamı
  • Pinus gerardiana - Chilgoza çamı
  • Pinus koraiensis - Kore çamı
  • Pinus çamı - Akdeniz fıstık çamı
  • Pinus pumila - Sibirya cüce çamı
  • Pinus sibirica - Sibirya çamı
• Yeni Dünya
  • Pinus albicaulis - Whitebark çam
  • Pinus cembroides - Meksika pinyonu
  • Pinus coulteri - Coulter çamı
  • Pinus culminicola - Potosi pinyon
  • Pinus edulis - İki iğneli piñon veya Colorado pinyon (Colorado'da yetiştirildiğinde)
  • Pinus johannis - Johann's pinyon (P. discolor - Border pinyon içerir)
  • Pinus monophylla - Tek yapraklı pinyon
  • Pinus orizabensis - Orizaba pinyon
  • Pinus quadrifolia - Dört yapraklı Pinyon veya Parry pinyon
  • Pinus remota - Papershell pinyon veya Texas pinyon
  • Pinus sabiniana - California etek çamı

• Pinus armandii - Çin beyaz çamı
• Pinus bungeana - lacebark çamı
• Pinus cembra - İsviçre çamı
• Pinus gerardiana - Chilgoza çamı
• Pinus koraiensis - Kore çamı
• Pinus pinea - Akdeniz fıstık çamı
• Pinus pumila - Sibirya cüce çamı
• Pinus sibirica - Sibirya çamı

• Pinus albicaulis - Whitebark çamı
• Pinus cembroides - Meksika pinyonu
• Pinus coulteri - Coulter çamı
• Pinus culminicola - Potosi pinyon
• Pinus edulis - İki iğneli piñon veya Colorado pinyon (Colorado'da yetiştirildiğinde)
• Pinus johannis - Johann's pinyon (P. discolor - Border pinyon içerir)
• Pinus monophylla - Tek yapraklı pinyon
• Pinus orizabensis - Orizaba pinyon
• Pinus quadr ifolia - Dört yapraklı Pinyon veya Parry pinyon
• Pinus remota - Papershell pinyon veya Texas pinyon
• Pinus sabiniana - California etek çamı

Tozlaşma ve tohum gelişimi

Çam fıstığı (tohum) türleri, tam türlere (ör. Bir fıstık çamı tohumunun olgunlaşması için 36 ay); tam olgunluğa ulaşmak için, çevre koşullarının ağaç ve kozalağı için uygun olması gerekir.

Bazı Amerikan türleri için gelişme, polinasyonla erken ilkbaharda başlar. İlkbaharın ortasından yazın sonuna kadar küçük bir bilye büyüklüğünde küçük bir külah oluşacaktır; erken koni daha sonra bir sonraki bahara kadar (büyümenin durmasıyla) uykuda kalacak ve kalacaktır. Koni daha sonra yaz sonuna doğru olgunlaşana kadar büyümeye başlayacaktır. Olgun pinon çam kozalağı, yeşil koni açılmaya başlamadan on gün önce hasada hazırdır. Bir koni, bir çuval bezi torbasına yerleştirilerek ve kurutma işlemine başlamak için güneş gibi bir ısı kaynağına maruz bırakılarak hasat edilir. Koninin tamamen açılması yaklaşık 20 gün sürer. Tamamen açılıp kuruduktan sonra tohum çeşitli şekillerde kolayca çıkarılabilir. Kullanılan en yaygın ve pratik ekstraksiyon yöntemi, koni (leri) içeren çuval torbasının pürüzlü bir yüzeye tekrar tekrar vurarak koninin / konilerin parçalanmasına neden olarak, sadece tohumu içindeki tortudan elle ayırma işidir.

Hasat için başka bir seçenek de koni ağaçta açılıncaya kadar (doğal olarak açacağı gibi) beklemek ve kozalak çamından koniyi hasat etmek ve ardından yukarıda bahsedilen ekstraksiyon işlemidir. Düşen tohumlar ağaçların altında da toplanabilir.

Ekoloji ve durum

Çam fıstığı birçok hayvan için önemli bir besin kaynağı olduğundan, çam fıstığının aşırı hasat edilmesi yerel ekosistemleri tehdit ediyor ve bu da ortaya çıkan bir etki. 21. yüzyılın başlarında, çam fıstığının mutfak kullanımlarının artmasıyla birlikte. Amerika Birleşik Devletleri'nde toprakların dönüştürülmesi nedeniyle milyonlarca hektarlık verimli pinyon çamı ormanı tahrip edilmişken, Çin ve Rusya'da yıkıcı hasat teknikleri (kozalakları toplamak için tüm dalları kesmek gibi) ve ağaçların kereste için kaldırılması. üretim kapasitesinde kayıplara yol açtı.

Yükseklik ve çam kozalağı üretimi

Pinyon çamının yükselmesi, çam kozalağı üretim miktarının önemli bir belirleyicisidir ve bu nedenle, büyük ölçüde, ağacın vereceği çam fıstığı sayısı.

Amerikan Pinyon çam kozalağı üretimi, en yaygın olarak 1.800 ila 2.600 m (6.000 ila 8.500 ft) ve ideal olarak 2.100 m (7.000 ft) yüksekliklerde bulunur. Bunun nedeni, ilkbahar ve yaz boyunca ağaca beslenen nem ve nem içeriğini (özellikle kar paketlerini) kurutan ve çam kozalağı olgunluğu için çok az beslenmeye neden olan ilkbaharda 1.800 m'den (6.000 ft) daha düşük irtifalarda daha yüksek sıcaklıklardır. .

Ekosistemin koşullarını (bulutlar ve yağmur gibi) belirleyen birçok başka çevresel faktör olmasına rağmen, yeterli su olmadan, ağaçlar konileri iptal etme eğilimindedir. Yüksek nem, koni gelişimini teşvik eder. İlkbahar ve yaz boyunca nemin sabit kaldığı ve çam kozalaklarının tamamen olgunlaşmasına ve tohum üretmesine izin veren gölgeli kanyonlar gibi alçak kesimlerde bulunan belirli topografik alanlar vardır.

2.600 m'nin (8.500 m) üzerindeki yüksekliklerde ft), hareketsiz koninin durumunu büyük ölçüde etkileyen sıcaklık önemli ölçüde düşer. Kış aylarında, kurutma ve şiddetli rüzgarların yanı sıra sıcaklıktaki sık görülen dramatik değişiklikler konileri, onlara kalıcı olarak zarar veren donarak kurutmaya duyarlı hale getirir; bu durumda, büyüme durur ve tohumlar bozulur.

Fiziksel özellikler

Çam kozalağından ilk çıkarıldıklarında, ince bir kabukla (tohum kabuğu) kaplanırlar. bazı türler, diğerlerinde kalın. Beslenme, merkezdeki embriyoda (sporofit) depolanır. Mutfak anlamında bir yemiş olmasına rağmen, botanik anlamda çam fıstığı tohumdur; Açık tohumlular oldukları için dışarıda karpel (meyve) yoktur.

Çam fıstığı yenmeden önce kabuk çıkarılmalıdır. Kabuksuz çam fıstığı, kuru ve buzdolabında saklandığında uzun bir raf ömrüne sahiptir (-5 ila 2 ° C veya 23 ila 36 ° F); kabuklu yemişler (ve sıcak koşullarda kabuksuz kuruyemişler) hızla bozulur ve sıcak nemli koşullarda birkaç hafta veya hatta günler içinde küflenir. Çam fıstığı ticari olarak kabuklu formda mevcuttur, ancak yetersiz depolamadan dolayı tadı kötü olabilir ve satın alma sırasında zaten kokmuş olabilir. Sonuç olarak, çam fıstığı genellikle lezzetini korumak için dondurulur.

Avrupa çam fıstığı, çevresi ile karşılaştırıldığında daha uzun uzunluklarıyla Asya olanlardan ayırt edilebilir; Asya çam fıstığı daha serttir ve uzun mısır taneleri gibi şekillendirilmiştir. Amerikan piñon fıstığı, büyük boyutları ve bombardıman kolaylığı ile bilinir. Amerika Birleşik Devletleri'nde P. New Mexico ve Colorado'nun sert kabuğu edulis , ticaret post sistemi ve fındıkları ticaret aracı olarak kullanan Navajo halkı nedeniyle aranan bir tür haline geldi. İtalyan çam fıstığı ( P. pinea ) Amerika Birleşik Devletleri'ne göçmenler tarafından getirildi ve 1930'ların başlarında, Amerikan çam fıstığının tampon mahsullerinin hazır olduğu zaman Doğu Kıyısı boyunca tercih edilen bir muamele haline geldi. düşük fiyatlar.

Beslenme

• Birimler
• μg = mikrogram • mg = miligram
• IU = Uluslararası birimler

Yemek için kurutulduğunda çam fıstığı% 2 su,% 13 karbonhidrat,% 14 protein ve% 68 yağdır (sofra). 100 gramlık (3 1⁄2 ons) bir referans porsiyonda, kuru çam fıstığı 2.815 kilojul (673 kilokalori) gıda enerjisi sağlar ve çok sayıda mikro besin için zengin bir kaynaktır (Günlük Değerin% 20'si veya daha fazlası, DV), özellikle manganez (% 419 DV), fosfor (% 82 DV), magnezyum (% 71 DV), çinko (% 67 DV), bakır (% 65 DV), E vitamini (% 62 DV), K vitamini (% 51 DV ) ve B vitaminleri, tiamin ve niasin (% 29–35 DV) ve diğerleri (tablo).

Mutfakta kullanım

Çam fıstığı o zamandan beri Avrupa ve Asya'da yenilmektedir. Paleolitik dönem. Sıklıkla ete, balığa, salatalara ve sebze yemeklerine eklenirler veya ekmek olarak pişirilirler.

İtalyancada bunlara pinoli denir (ABD'de genellikle pignoli , ancak İtalya'da pignolo aslında çok daha fazla telaşlı, aşırı titiz veya aşırı titiz bir kişiyi tanımlamak için kullanılan bir kelimedir) ve İtalyan pesto sosunun temel bir bileşenidir; 1990'lardan beri bu sosun popülaritesindeki artış, cevizin Amerika'da, özellikle de Batı Kıyısı'nda görünürlüğünü artırdı. Torta della nonna (kelimenin tam anlamıyla "büyükanne keki"), çoğu ailede her türden kek için eski bir aile tarifini belirten, ancak genellikle bir turta veya muhallebi ile doldurulmuş turta için kullanılan genel bir İtalyan yemek adıdır , üzerine çam fıstığı ve isteğe göre pudra şekeri serpilir. Pignoli kurabiyeleri, bir İtalyan Amerikan şekerlemesi (İtalya'da bunlara biscotti ai pinoli denir), bir makaronunkine benzer bir hamur haline getirilmiş badem unundan yapılır ve ardından çam fıstığı ile doldurulur.

Katalonya'da, çam fıstığı kaplı, yumurta ile boyanmış ve hafifçe pişirilmiş küçük badem ezmesi toplarından yapılan tatlılara "Panellets" denir. Çam fıstığı ayrıca güneybatı Fransa'nın salade landaise 'sinde de bulunur. Nevada veya Great Basin, çam fıstığı, tatlı meyvemsi bir tada sahiptir ve büyük boyutu, tatlı tadı ve soyulma kolaylığı ile öne çıkar. Çam fıstığı, Orta Doğu mutfağında da yaygın olarak kullanılmaktadır ve içli köfte , sambusak ve fatayer gibi çeşitli yemeklerde yansıtılmaktadır. baklava ve diğerleri gibi.

Avrupa ve Orta Doğu'da kullanılan çam fıstığı geleneksel olarak Pinus pinea (fıstık çamı) 'dır. Daha ince şekilleri ve daha homojen etleri ile Asya çam fıstığından kolayca ayırt edilirler. Daha düşük fiyat nedeniyle, özellikle daha ucuz müstahzarlarda Asya çam fıstığı da sıklıkla kullanılmaktadır. Çam fıstığı tiamin (B1 vitamini) ve protein içerir.

piñón (İspanyolca çam fıstığı) olarak bilinen çam fıstığı kahvesi, özellikle güneybatı Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunan bir spesiyalitedir. New Mexico ve tipik olarak derin, cevizli bir tada sahip koyu kavrulmuş bir kahvedir; Kavrulmuş ve hafif tuzlanmış çam fıstığı, genellikle bu amaçla kullanılmak üzere New Mexico'daki şehirlerde yol kenarlarında satılır ve atıştırmalık olarak bulunur.

Yiyeceklere çam fıstığı yağı eklenir. lezzet.

Tat bozuklukları

Bazı çiğ çam fıstıkları, tüketildikten sonra birkaç günden birkaç haftaya kadar süren tat bozukluklarına neden olabilir. Acı, metalik, hoş olmayan bir tat rapor edildi. Gıda ve İlaç İdaresi "görünürde hiçbir olumsuz klinik yan etki" olmadığını bildirdiği için bilinen kalıcı bir etki yoktur. Sorunun nedeni, Pinus armandii 'den gelen, özellikle Çin'de bulunan çiğ kuruyemişler olabilir. Metalik tat bozukluğu, tipik olarak, yutulduktan 1-3 gün sonra bildirilir, ikinci günde daha kötüdür ve tipik olarak iki haftaya kadar sürer. Vakalar kendi kendini sınırlar ve tedavi olmaksızın çözülür.

Diğer kullanımlar

Çam fıstığı, bazı Kızılderili kabilelerinde uzun zamandır temel besin maddesi olmuştur. Günümüzde bazı kabileler geleneksel yemeklerde hala çam fıstığı kullanıyor olsa da, diğerleri çam fıstığının sert dış kabuğunu geleneksel kıyafet ve takılarda dekoratif amaçlı boncuk olarak kullanıyor. ABD'nin Great Basin bölgesinde, çam fıstığı toplamak eyalet yasaları ve antlaşmalar yoluyla korunan bir haktır.

Kuzey Kaliforniya bölgelerinde, Boz Çam veya Boğa Çamından çam fıstığı toplanır. Kabileler, sepetlerde kullandıkları aynı tasarımı yansıtan tasarımları sert kabuğa yakarlar; ancak, genellikle boş bırakılır veya karartmak için yakılır. Bunlar daha çok kadın kıyafetleri ve takılarında kullanılıyor.