Piper cubeba

Piper cubeba , kübik veya kuyruklu biber Piper , meyvesi ve uçucu yağı için yetiştirilmektedir. Çoğunlukla Java ve Sumatra'da yetiştirilir, bu nedenle bazen Java biberi olarak adlandırılır. Meyveler olgunlaşmadan toplanır ve özenle kurutulur. Ticari kebap, görünüşte karabibere benzeyen, ancak sapları tutturulmuş kurutulmuş meyvelerden oluşur - "kuyruklu biber" deki "kuyruklar". Kurutulmuş perikarp buruşuktur ve rengi grimsi kahverengiden siyaha kadar değişir. Tohum sert, beyaz ve yağlıdır. Kubbenin kokusu hoş ve aromatik, tadı ise keskin, buruk, hafif acı ve kalıcı olarak tanımlanır. Yenibahar tadı olarak veya yenibahar ve karabiber arasında bir melez olarak tanımlandı.

Cubeb, Araplarla ticaret yoluyla Hindistan üzerinden Avrupa'ya geldi. cubeb adı Arapça'dan kabāba (كبابة) Eski Fransızca quibibes aracılığıyla gelir. Cubeb simya yazılarında Arapça adıyla anılır. John Parkinson Theatrum Botanicum adlı eserinde, Portekiz kralının 1640 civarında karabiber ( Piper nigrum ) tanıtmak için kübik satışını yasakladığını söyler. 19'unda kısa bir canlanma yaşandı. - tıbbi kullanımlar için yüzyıl Avrupa'sı, ancak o zamandan beri Avrupa pazarından neredeyse tamamen yok oldu. Batı'da cin ve sigaralar için bir tatlandırıcı olarak ve Endonezya'da yiyecekler için bir baharat olarak kullanılmaya devam ediyor.

İçindekiler

• 1 Tarih
• 2 Kimya
• 3 Kullanımlar
  • 3.1 Halk hekimliğinde tarih
  • 3.2 Mutfak
  • 3.3 Sigara ve alkollü içkiler
  • 3.4 Diğer
• 4 Ayrıca bakınız
• 5 Referanslar
  • 5.1 Notlar
  • 5.2 Alıntı Yapılan Çalışmalar

• 3.1 Halk hekimliğinde tarih
• 3.2 Mutfak
• 3.3 Sigara ve alkollü içkiler
• 3.4 Diğer

• 5.1 Notlar
• 5.2 Alıntı Yapılan Çalışmalar

Tarih

MÖ dördüncü yüzyılda Theophrastus, aromatik şekerlemelerde bir bileşen olarak tarçın ve Çin tarçını da içeren komakon 'dan bahsetti. Guillaume Budé ve Claudius Salmasius, komakon 'u kübb ile özdeşleştirmişlerdir, muhtemelen bu sözcüğün Cava dilinde kübün kumukus adına taşıdığı benzerlikten kaynaklanmaktadır. Bu, Theophrastus'tan daha önce Yunanlıların Java ile ticaretinin ilginç bir kanıtı olarak görülüyor. Cava yetiştiricileri meyveleri haşlayarak sterilize ederek ticaretteki tekellerini koruduğundan ve üzümlerin başka yerde yetiştirilememesini sağladığından, Yunanlıların onları başka bir yerden edinmesi olası değildir.

Tang Hanedanlığı'nda cubeb Çin'e Srivijaya'dan getirildi. Hindistan'da, baharatın adı kabab chini , yani "Çin kubbesi" olarak anılmaya başlandı, çünkü muhtemelen ticaretinde Çinlilerin de parmağı vardı, ancak büyük olasılıkla ticarette önemli bir öğe olduğu için Çin ile. Çin'de bu bibere hem vilenga , hem de vidanga , aynı kökenli Sanskrit kelimesi deniyordu. Li Hsun, karabiberle aynı ağaçta büyüdüğünü sanıyordu. Tang doktorları iştahı geri kazanmak, "iblis buharlarını" iyileştirmek, saçı koyulaştırmak ve vücuda parfüm vermek için uyguladılar. Ancak, kübün Çin'de çeşni olarak kullanıldığına dair hiçbir kanıt yoktur.

9. yüzyılda derlenen Binbir Gece Kitabı , kübbden Araplar tarafından tıbbi amaçlar için zaten kullanıldığını gösteren kısırlık için çare. Cubeb, 10. yüzyılda Arap mutfağına tanıtıldı. 13. yüzyılın sonlarında yazılmış The Travels of Marco Polo , Java'yı diğer değerli baharatlarla birlikte bir cubeb üreticisi olarak tanımlar. 14. yüzyılda cubeb, Rouen ve Lippe tüccarları tarafından Tahıl Sahili'nden biber adı altında Avrupa'ya ithal edildi. Fransisken yazar Francesc Eiximenis'in oburluğu örnekleyen bir 14. yüzyıl ahlak öyküsü, muhtemelen afrodizyak olarak, banyolarından sonra tarçın ve küp şeklinde yumurta sarısı ile tuhaf bir karışım tüketen dünyevi bir din adamının yeme alışkanlıklarını anlatıyor.

Cubeb, Avrupa halkı tarafından, tıpkı Çin halkı tarafından olduğu gibi şeytanlara karşı itici olduğu düşünülüyordu. 17. yüzyılın sonlarında şeytan çıkarma yöntemleri hakkında yazan bir Katolik rahip olan Ludovico Maria Sinistrari, kuluçka dönemini önlemek için tütsünün bir bileşeni olarak kübü içerir. Bugün bile tütsü formülü neopagan yazarlar tarafından alıntılandı, bazıları kübün aşk poşetlerinde ve büyülerinde kullanılabileceğini iddia ediyor.

Satış yasağının ardından, kübün mutfakta kullanımı önemli ölçüde azaldı. Avrupa ve sadece tıbbi uygulaması 19. yüzyıla kadar devam etti. 20. yüzyılın başlarında, cubeb düzenli olarak Endonezya'dan Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ne gönderildi. Ticaret kademeli olarak yıllık ortalama 135 tona (133 uzun ton; 149 kısa ton) geriledi ve 1940'tan sonra fiilen durdu.

Kimya

Kurutulmuş küp meyveleri, monoterpenler (sabinene% 50, α-thujene ve carene) ve seskiterpenler (caryophyllene, copaene, α- ve β-cubebene, δ-cadinene, germacrene), oksitler 1,4 içeren uçucu yağ içerir. - ve 1,8-sineol ve alkol küpü.

Uçucu yağın yaklaşık% 15'i kübün su ile damıtılmasıyla elde edilir. Sıvı kısım olan Cubebene, C15H24 formülüne sahiptir ve α- ve β- olmak üzere iki formda gelir. Gösterildiği gibi a-küben içinde çift bağ endosiklik (beş üyeli halkanın parçası), ancak-küben içinde eksosiklik olmak üzere, sadece alken parçasının konumunda farklılık gösterirler. Ilık odunsu, hafif kafur kokulu, soluk yeşil viskoz bir sıvıdır. Suyla düzeltildikten sonra veya muhafaza edildiğinde bu, eşkenar dörtgen küp küp kafur kristalleri biriktirir.

Cubebin (C20H20O6), 1839'da Eugène Soubeiran ve Hyacinthe Capitaine tarafından keşfedilen, kübde bulunan kristal bir maddedir. küben'den veya yağın damıtılmasından sonra kalan hamurdan hazırlanır. İlaç, sakız, yağlı yağlar ve magnezyum ve kalsiyum malatları ile birlikte ayrıca yaklaşık% 1 kübik asit ve yaklaşık% 6 reçine içerir. Meyvenin dozu 30 ila 60 tahıldır ve İngiliz Farmakopesi 4 ila 1 dram dozunda bir tentür içerir.

Kullanımlar

Halk hekimliğinde tarih

Orta Çağ Arap bitki uzmanları genellikle simya konusunda bilgiliydi ve al butm suyunu hazırlarken kababa adı altında cubeb kullanıldı (Patai 1995, s. 215). İngiltere'de cubebin modern kullanımı, antiseptik etkisinin çok değerli olduğu bel soğukluğunu tedavi etmekti. William Wyatt Squire 1908'de kübik meyvelerin "özellikle genitoüriner mukoza zarında etki ettiğini (bunlar) bel soğukluğunun tüm aşamalarında verildiğini" yazdı (Squire 1908, s. 462). 1921'de basılan Ulusal Botanik Farmakopesi kübün "un albusu veya beyazları için mükemmel bir çare" olduğunu belirtiyordu (Scurrah 1921, s. 34).

Mutfak

Kübb, Avrupa'da Orta Çağ'da değerli baharatlardan biriydi. Et için baharat olarak öğütülmüş veya soslarda kullanılmıştır. Bir ortaçağ tarifi, badem sütü ve çeşitli baharatlardan oluşan sos sarkenleri yapımında kübik içerir. Aromatik bir şekerleme olarak kübik genellikle şekerlenir ve bütün olarak yenirdi. Kübik, kimyon ve sarımsak ile aşılanmış bir sirke olan Ocet Kubebowy, 14. yüzyılda Polonya'da et marinalarında kullanılmıştır (Dembinska 1999, s. 199). Cubeb, lezzetli çorbaların lezzetini artırmak için kullanılabilir.

Cubeb, Araplar aracılığıyla Afrika'ya ulaştı. Fas mutfağında kübik, tuzlu yemeklerde ve işaretleme gibi hamur işlerinde, ballı irmik ve hurmalı küçük elmaslarda kullanılır. Ayrıca, ünlü baharat karışımı Ras el hanout için malzemeler listesinde ara sıra da görünür. Endonezya mutfağında, özellikle Endonezya usulü çöreklerde (köriler) kübik sıkça kullanılmaktadır.

Sigara ve alkollü içkiler

Cubeb, astım, kronik farenjit ve kronik farenjit için sigara şeklinde sıklıkla kullanılmıştır. saman nezlesi. Kübik sigara içmeyi seven Edgar Rice Burroughs, mizahi bir şekilde, eğer bu kadar çok kübik içmemiş olsaydı, Tarzan olmayabileceğini söyledi. Marshall'ın Hazırlanan Cubeb Sigaraları popüler bir markaydı ve II.Dünya Savaşı sırasında hala yeterli satış yapılabiliyordu.

2000 yılında, Kuzey Carolina Sağlık ve İnsan Hizmetleri Departmanı Tütün Önleme ve Kontrol Şubesi tarafından yayınlanan sigaralarda bulunan içerikler listesine cubeb yağı dahil edildi.

Bombay Sapphire cin, kübik ve cennet taneleri gibi bitkilerle tatlandırılır. Marka 1987 yılında piyasaya sürüldü, ancak üreticisi 1761 yılına dayanan gizli bir tarife dayandığını iddia ediyor. Yakıcı bir tada sahip koyu kahverengi Ukrayna biberi aromalı horilka olan Pertsivka, kübik ve kırmızı biber infüzyonundan hazırlanıyor.

Diğer

Cubeb bazen paçuli kullanıcıları için dikkat gerektiren, paçuli uçucu yağını karıştırmak için kullanılır. Buna karşılık, cubeb, Piper baccatum ("Java'nın tırmanan biberi" olarak da bilinir) ve Piper caninum tarafından karıştırılır.