Antep fıstığı

Kaju ailesinin bir üyesi olan fıstık (/ pɪˈstɑːʃiˌoʊ, -ˈstæ- /, Pistacia vera ) küçük bir Orta Asya ve Orta Doğu menşeli ağaç. Ağaç, gıda olarak yaygın şekilde tüketilen tohumlar üretir.

Pistacia vera genellikle Pistacia cinsindeki diğer türlerle karıştırılır ve fıstık olarak da bilinir. . Bu diğer türler, coğrafi dağılımları (vahşi doğada) ve çok daha küçük ve yumuşak kabuklu tohumları ile ayırt edilebilir.

İran, 2017 itibarıyla dünyadaki Antep fıstığı üretiminin yarısından fazlasını oluşturuyor.

İçindekiler

• 1 Etimoloji
• 2 Tarih
• 3 Botanik
  • 3.1 Habitat
  • 3.2 Özellikler
• 4 Yetiştirme
  • 4.1 Hastalıklar ve çevre
• 5 Üretim
• 6 Tüketim
• 7 Beslenme
• 8 Araştırma ve sağlık etkileri
• 9 Toksin ve güvenlik endişeleri
  • 9.1 Kendiliğinden yanma
• 10 Ayrıca bkz.
• 11 Referanslar
• 12 Dış bağlantılar

• 3.1 Habitat
• 3.2 Özellikleri

• 4.1 Hastalıklar ve çevre

• 9.1 Kendiliğinden yanma

Etimoloji

Antep fıstığı, Orta İngilizce'nin geç dönemine ait "fıstık", Eski Fransızca'dan, 16. yüzyılda yerini L ile İtalyan "fıstık" formlarına bıraktı. atin Yunanca πιστάκιον " pistákion ", Orta Farsça "* pistak" (Yeni Farsça varyantı پسته " pista " şeklindedir).

Tarih

Antep fıstığı ağacı, günümüz İran ve Afganistan dahil Orta Asya bölgelerine özgüdür. Arkeoloji, Antep fıstığı tohumlarının MÖ 6750 kadar erken bir tarihte yaygın bir besin olduğunu gösteriyor. Modern fıstık P. vera ilk olarak Bronz Çağı Orta Asya'da yetiştirildi, burada en erken örnek modern Özbekistan olan Djarkutan'dan.

Dioscorides'in yazılarında pistakia (πιστάκια) olarak geçiyor. , P. olarak tanınabilir vera çam fıstığına kıyasla. Yaşlı Pliny, Doğa Tarihi 'nde, "aramızda iyi bilinen" pistacia ' nın Suriye'ye özgü ağaçlardan biri olduğunu ve tohumun İtalya'ya getirildiğini yazar. Suriye'deki Roma Prokonsülü, Yaşlı Lucius Vitellius (MS 35'te görevde) ve aynı zamanda Flaccus Pompeius tarafından Hispania'da. Anthimus'un altıncı yüzyılın başlarındaki De observatione ciborum el yazması ("Yiyeceklerin gözlemlenmesi üzerine"), pistacia 'nın Geç Antik Çağ'da Avrupa'da iyi bilinmeye devam ettiğini ima ediyor. Arkeologlar, Kuzeydoğu Irak'taki Jarmo'da yapılan kazılarda Atlantik fıstığının tüketildiğine dair kanıt buldular. Babil'in Asma Bahçeleri'nin, Kral Merodach-Baladan'ın yaklaşık MÖ 700 hükümdarlığı döneminde fıstık ağaçları içerdiği söyleniyordu.

19. yüzyılda, fıstık ticari olarak İngilizce konuşulan dünyanın bazı bölgelerinde yetiştiriliyordu. Avustralya gibi New Mexico ve 1854'te bir bahçe ağacı olarak tanıtıldığı Kaliforniya gibi. 1904 ve 1905'te Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'ndan David Fairchild, Çin'den toplanan Kaliforniya'ya daha sert çeşitler getirdi, ancak 1929'a kadar ticari bir mahsul olarak tanıtılmadı. , 1917'de.

Botanik

Habitat

Antep fıstığı bir çöl bitkisidir ve tuzlu toprağa oldukça toleranslıdır. 3.000–4.000 ppm çözünür tuz içeren suyla sulanırken iyi büyüdüğü bildirilmiştir. Antep fıstığı ağaçları doğru koşullarda oldukça dayanıklıdır ve kışın -10 ° C (14 ° F) ve yazın 48 ° C (118 ° F) arasında değişen sıcaklıklarda hayatta kalabilir. Güneşli bir konuma ve iyi drene edilmiş toprağa ihtiyaçları var. Antep fıstığı ağaçları yüksek nem koşullarında kötü performans gösterir ve çok fazla su alırlarsa ve toprak yeterince serbest drene olmazsa kışın kök çürümesine yatkındır. Meyvenin düzgün olgunlaşması için uzun ve sıcak yazlar gereklidir.

Özellikleri

Ağaç 10 m (33 ft) uzunluğa kadar büyür. 10–20 santimetre (4–8 inç) uzunluğunda yaprak döken iğneli yapraklara sahiptir. Bitkiler, erkek ve dişi ayrı ağaçlara sahip, ikievciklidir. Çiçekler apetalous ve unisexual ve salkımlarda taşınır.

Meyve, yenilebilir kısım olan uzun bir tohum içeren bir çekirdekli meyvedir. Genellikle bir yemiş olarak düşünülen tohum, botanik bir yemiş değil, bir mutfak yemişidir. Meyvenin sert, krem ​​renkli bir dış kabuğu vardır. Tohumun leylak rengi bir kabuğu ve kendine özgü bir tada sahip açık yeşil eti vardır. Meyve olgunlaştığında, kabuk yeşilden sonbahar sarısı / kırmızıya dönüşür ve aniden kısmen açılır. Bu, ayrılma olarak bilinir ve duyulabilir bir patlama ile olur. Bölünme açıklığı, insanlar tarafından seçilmiş bir özelliktir. Ticari çeşitler, ne kadar tutarlı bir şekilde açıldıklarına göre değişir.

Her bir fıstık ağacının ortalama 50 kilogram (110 lb) tohum veya iki yılda bir yaklaşık 50.000 tohum vardır.

Antep fıstığının kabuğu doğal olarak bej renktedir, ancak bazen ticari fıstıklarda kırmızı veya yeşile boyanır. Başlangıçta boya, ithalatçılar tarafından tohumlar elle toplandığında kabuklarda oluşan lekeleri gizlemek için uygulanıyordu. Antep fıstığının çoğu artık makineyle toplanıyor ve kabuklar lekesiz kalıyor, bu da yerleşik tüketici beklentilerini karşılamak dışında boyama işlemini gereksiz kılıyor.

Yetiştirme

Antep fıstığı ağacı uzun ömürlüdür, muhtemelen 300'e kadar yıl. Ağaçlar meyve bahçelerine dikilir ve önemli bir üretime ulaşması yaklaşık yedi ila on yıl sürer. Üretim, dönüşümlü veya iki yılda bir yapılan üretimdir, bu da hasatın alternatif yıllarda daha ağır olduğu anlamına gelir. Pik üretime yaklaşık 20 yıl ulaşılır. Hasatı kolaylaştırmak için ağaçlar genellikle boyutlarına budanır. Bir erkek ağaç, sekiz ila on iki drupe taşıyan dişiye yetecek kadar polen üretir. Amerika Birleşik Devletleri'nde ve Yunanistan'da hasat, genellikle sert çekirdekli meyveleri ağaçtan sallamak için ekipman kullanılarak gerçekleştirilir. Kabuklanıp kurutulduktan sonra, antep fıstığı ağzı açık ve ağzı kapalı kabuklara göre tasnif edilir, ardından kavrulur veya özel makinelerde işlenerek fıstık çekirdekleri elde edilir.

Kaliforniya'da neredeyse tüm dişi fıstık ağaçları çeşididir ' Kerman '. Olgun bir dişi "Kerman" dan bir filiz, bir yaşındaki bir anaca aşılanır.

Hastalıklar ve çevre

Antep fıstığı ağaçları, örneğin böceklerin neden olduğu birçok hastalığa ve enfeksiyona karşı savunmasızdır. Leptoglossus clypealis . Bunlar arasında salkımlara ve sürgün yanıklığına (çiçeklerin ve genç sürgünlerin ölümünü içerir) neden olan ve tüm Antepfıstığı bahçelerine zarar verebilen Botryosphaeria mantarı enfeksiyonudur. 2004 yılında, Kaliforniya'da hızla büyüyen fıstık endüstrisi, ilk olarak 1984 yılında keşfedilen salkım ve sürgün yanıklığı tehdidiyle karşı karşıya kaldı. 2011 yılında, antraknoz mantarı Avustralya fıstığı hasadında ani% 50 kayba neden oldu. İran'da 2008-2015 yılları arasında birkaç yıllık şiddetli kuraklık, üretimde önemli düşüşlere neden oldu.

Üretim

2018'de, İran ve İran ile birlikte küresel antep fıstığı üretimi yaklaşık 1,4 milyon tondu. Birleşik Devletler önde gelen üreticilerdir ve toplamın% 72'sini oluşturmaktadır (tablo). İkincil üreticiler Türkiye, Çin ve Suriye idi.

2020 raporu, 2019'daki küresel fıstık üretiminin yaklaşık yarısının ABD'den geldiğini ve İran'daki üretimin bu nedenle% 7'ye kadar düştüğünü belirtti. ABD'nin İran'a karşı ticari yaptırımları, iklim değişikliği ve İran'daki zayıf ekonomi ve su yönetimi. Uluslararası pazarlar için antep fıstığı yetiştirme çalışmaları 2019 yılında Gürcistan ve komşu Kafkas ülkelerinde yapıldı.

Tüketim

Çekirdekler genellikle taze veya kavrulmuş ve tuzlanmış olarak yenir ve ayrıca fıstıklı dondurma, kulfi, spumoni, fıstık ezmesi, fıstık ezmesi ve baklava, fıstıklı çikolata, fıstık helvası, fıstıklı lokum veya biscotti gibi şekerlemelerde ve mortadella gibi soğuk etlerde kullanılır. Amerikalılar, taze antep fıstığı veya fıstıklı puding, krem ​​şanti ve konserve meyve içeren fıstık salatası yaparlar.

Beslenme

• Birimler
• μg = mikrogram • mg = miligram
• IU = Uluslararası birimler

Ham antep fıstığı% 4 su,% 45 yağ,% 28 karbonhidrat ve% 20 proteindir (tablo). 100 gram referans miktarda Antep fıstığı 562 kalori sağlar ve protein, diyet lifi, çeşitli diyet mineralleri ve B vitaminleri, tiamin (% 76 DV) ve zengin bir protein kaynağıdır (Günlük Değerin veya DV'nin% 20'si veya daha fazlası). B6 vitamini (% 131 DV) (tablo). Antep fıstığı ılımlı bir kalsiyum, riboflavin, B5 vitamini, folat, E vitamini ve K vitamini kaynağıdır (% 10-19 DV).

Çiğ antep fıstığının yağ profili doymuş yağlardan oluşur, tekli doymamış yağlar ve çoklu doymamış yağlar. Doymuş yağ asitleri arasında palmitik asit (toplamın% 10'u) ve stearik asit (% 2) bulunur. Oleik asit en yaygın tekli doymamış yağ asididir (toplam yağın% 51'i) ve çoklu doymamış yağ asidi olan linoleik asit, toplam yağın% 31'idir. Diğer ağaç yemişlerine kıyasla, Antep fıstığı daha düşük miktarda yağ ve kalori içerir, ancak daha yüksek miktarda potasyum, K vitamini, γ-tokoferol ve karotenoidler ve fitosteroller gibi bazı fitokimyasallar içerir.

Araştırma ve sağlık etkileri

Temmuz 2003'te, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi, kalp hastalığı riskini azaltmak için tohum (antep fıstığı dahil) tüketimine özgü ilk nitelikli sağlık talebini onayladı: "Bilimsel kanıtlar yemek yemeyi öneriyor, ancak kanıtlamıyor Doymuş yağ ve kolesterol oranı düşük bir diyetin parçası olarak antep fıstığı gibi çoğu kuruyemişten günde 1.5 ons (42.5 g) kalp hastalığı riskini azaltabilir ". Tipik bir fıstık porsiyonu önemli miktarda kalori (beslenme tablosu) sağlasa da, normal miktarlarda tüketilmeleri kilo alımı veya obezite ile ilişkili değildir.

Antep fıstığı tüketimi, diabetes mellitusu olmayan kişilerde sistolik ve diyastolik kan basıncını orta derecede düşürdüğü görülmektedir.

Toksin ve güvenlik endişeleri

Diğer ağaç tohumlarında olduğu gibi, aflatoksin kötü hasat edilenlerde bulunur. veya işlenmiş fıstık. Aflatoksinler, Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus gibi küfler tarafından üretilen güçlü kanserojen kimyasallardır. Küf kontaminasyonu topraktan, yetersiz depolamadan ve haşereler tarafından yayılmasından kaynaklanabilir. Yüksek seviyelerde küf büyümesi tipik olarak griden siyaha filaman benzeri büyüme olarak görünür. Küf bulaşmış ve aflatoksinle kirlenmiş antep fıstığı yemek güvensizdir. Aflatoksin kontaminasyonu, özellikle sıcak ve nemli ortamlarda sık görülen bir risktir. Aflatoksinlerle kontamine olmuş yiyecekler, dünyanın bazı bölgelerinde sık görülen akut hastalık salgınlarının nedeni olarak bulunmuştur. Kenya gibi bazı durumlarda, bu birkaç ölüme yol açmıştır.

Antep fıstığı kabukları genellikle hasattan önce doğal olarak bölünür ve sağlam tohumları kaplayan bir gövde bulunur. Gövde, çekirdeği küflerin ve böceklerin istilasına karşı korur, ancak bu gövde koruması, bahçede kötü meyve bahçesi yönetimi uygulamaları, kuşlar tarafından veya hasattan sonra zarar görebilir, bu da antep fıstığının kontaminasyona maruz kalmasını çok daha kolay hale getirir. Bazı antep fıstıkları, hem gövde hem de kabuğun yarıldığı "erken bölünmeye" uğrar. Hasar veya erken bölünmeler aflatoksin kontaminasyonuna neden olabilir. Bazı durumlarda, kontaminasyonu katı gıda güvenliği eşiklerinin altında tutmak için hasat işleme tabi tutulabilir; diğer durumlarda, aflatoksin kontaminasyonu nedeniyle bir parti antep fıstığı imha edilmelidir.

Anacardiaceae (zehirli sarmaşık, sumak, mango ve kaju içerir) ailesinin diğer üyeleri gibi, antep fıstığı urushiol, ve alerjik reaksiyonlara neden olabilen tahriş edici.

Kendiliğinden yanma

Antep fıstığı ürünlerinin büyük kaplarda uygun olmayan şekilde saklanmasının yangınları başlattığı bilinmektedir. Yüksek yağ ve düşük su içerikleri nedeniyle, kabuklu yemişler ve özellikle çekirdekler, yağda ıslatılmış lif veya lifli malzemelerle depolandığında kendiliğinden ısınmaya ve kendiliğinden yanmaya eğilimlidir.