Kabak

Kabak, pürüzsüz, hafif nervürlü bir kabuğa sahip yuvarlak bir kış kabağı çeşididir ve çoğunlukla koyu sarı ila turuncu renktedir. Kalın kabuk, tohumları ve posayı içerir. İsim en çok Cucurbita pepo çeşitleri için kullanılır, ancak bazı Cucurbita maxima , C çeşitleri. argyrosperma ve C. Benzer görünüme sahip moschata da bazen "kabak" olarak adlandırılır.

Kuzey Amerika'da (kuzeydoğu Meksika ve güney Amerika Birleşik Devletleri) olan balkabakları, en eski evcil bitkilerden biridir ve MÖ 7.500 ile 5.000 arasında. Kabaklar, ticari kullanım ve yemek, estetik ve eğlence amaçlı olarak yaygın olarak yetiştirilmektedir. Örneğin, balkabağı turtası, Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Şükran Günü yemeklerinin geleneksel bir parçasıdır ve kabaklar, ticari olarak konserve kabak püresi ve balkabağı turtası dolguları genellikle Jack-o'-fenerler için kullanılanlardan farklı çeşitlerde kış kabağı. Çin ve Hindistan birlikte, dünyadaki kabak üretiminin yarısını oluşturmaktadır.

İçindekiler

• 1 Etimoloji ve terminoloji
• 2 Açıklama
• 3 Taksonomi
  • 3.1 Dev kabaklar
• 4 Yetiştirme
• 5 Üretim
  • 5.1 Amerika Birleşik Devletleri'nde
• 6 Beslenme
• 7 Kullanım
  • 7.1 Yemek Pişirme
  • 7.2 Yaprak
  • 7.3 Tohumlar
    • 7.3.1 Kabak çekirdeği yağı
  • 7.4 Diğer kullanımlar
• 8 Kültür
  • 8.1 Cadılar Bayramı
  • 8.2 Chunking
  • 8.3 Kabak festivalleri ve yarışmaları
  • 8.4 Folklor ve kurgu
• 9 Ayrıca bkz.
• 10 Kaynaklar
• 11 Daha fazla okuma
• 12 Dış bağlantılar

• 3.1 Dev kabaklar

• 5.1 Amerika Birleşik Devletleri'nde

• 7.1 Yemek Pişirme
• 7.2 Yapraklar
• 7.3 Tohumlar
  • 7.3.1 Kabak çekirdeği yağı
• 7.4 Diğer kullanımlar

• 7.3.1 Kabak çekirdeği yağı

• 8.1 Cadılar Bayramı
• 8.2 Chu nking
• 8.3 Kabak festivalleri ve yarışmaları
• 8.4 Folklor ve kurgu

Etimoloji ve terminoloji

Oxford English'e göre Sözlük , İngilizce kabak kelimesi, "kavun" anlamına gelen Eski Yunanca pepon (πέπων) kelimesinden türemiştir. Bu teoriye göre, terim Latince peponem kelimesi ve Orta Fransızca ponpon kelimesi aracılığıyla Erken Modern İngilizce ponpon olarak değiştirildi. 17. yüzyıl İngiliz sömürgecilerinin balkabağı , şimdi kuzeydoğu Amerika Birleşik Devletleri'ne varışlarında balkabağıyla karşılaştıktan kısa bir süre sonra.

balkabağı için alternatif bir türev. meyvenin pôhpukun anlamına gelen Massachusett kelimesidir, "her yerde büyür" anlamına gelir. Bu terim muhtemelen Wampanoag halkı (Massachusett'in Wôpanâak lehçesini konuşan) tarafından günümüz Massachusetts'te bulunan Plymouth Colony'deki İngiliz Hacılara balkabağı tanıtırken kullanılmış olacaktı. İngilizce squash kelimesi de bir Massachusett kelimesinden türetilmiştir ve çeşitli şekillerde askꝏtasquash , ashk8tasqash veya yakından ilişkili Narragansett dilinde, askútasquash.

Kabak terimi botanik veya bilimsel anlam üzerinde anlaşmaya varmaz ve "kabak" ve "kış kabağı" ile birbirinin yerine kullanılır. Kuzey Amerika ve Birleşik Krallık'ta balkabağı geleneksel olarak yalnızca, büyük ölçüde Cucurbita pepo 'dan türetilen belirli yuvarlak portakal çeşitlerini ifade ederken, Yeni Zelanda ve Avustralya İngilizcesinde balkabağı terimi genellikle tüm kış kabaklarını ifade eder.

Açıklama

Balkabağı, diğer kabak gibi kuzeydoğu Meksika ve güney Amerika Birleşik Devletleri'nden gelir. En eski kanıtlar, Meksika'da bulunan MÖ 7.000 ile 5.500 yılları arasına tarihlenen kabak parçalarıdır. Kabak meyveleri, pepo olarak bilinen bir tür botanik meyvedir.

Geleneksel C. pepo balkabakları genellikle 3 ila 8 kilogram (6 ila 18 lb) arasındadır, ancak en büyük çeşitler ( C. maxima türlerinden) düzenli olarak 34 kg'ın (75 lb) üzerinde ağırlıklara ulaşır. .

Kabakların rengi, vücutta A vitaminine dönüştürülen provitamin A bileşikleri olan beta-kriptoksantin, alfa ve beta karoten gibi turuncu karotenoid pigmentlerden elde edilir.

Taksonomi

Tüm balkabakları Cucurbita cinsindeki belirli türlerin olgun meyveleri olan kış kabağıdır. "Kabak" ı tanımlamak için yaygın olarak kullanılan özellikler arasında pürüzsüz ve hafif nervürlü cilt ve koyu sarı ila turuncu renk bulunur. 2005 dolaylarında, beyaz balkabağı Amerika Birleşik Devletleri'nde giderek daha popüler hale geldi. Koyu yeşil dahil başka renkler de (bazı yağlı tohumlu balkabaklarında olduğu gibi) mevcuttur.

Dev kabaklar

Dev kabaklar, en büyüğü 1 tonu aşan, olağanüstü boyuta ulaşan, balkabağına benzer bir görünüme sahip büyük kabaklardır. Çoğu Cucurbita maxima çeşididir ve botanik toplulukların ve meraklı çiftçilerin çabalarıyla geliştirilmiştir.

Yetiştirme

Kabaklar dünyanın her yerinde tarımsal amaçlardan (hayvan yemi gibi) ticari ve süs satışlarına kadar çeşitli nedenler. Yedi kıtadan yalnızca Antarktika balkabağı üretemiyor. Jack-o-lanterns için kullanılan geleneksel Amerikan balkabağı Connecticut tarla çeşididir.

Üretim

2018 yılında dünya balkabağı üretimi (kabak ve su kabakları dahil) 27,6 milyon ton, Çin ve Hindistan toplamın yarısını oluşturuyor. Ukrayna ve Rusya'nın her biri yaklaşık bir milyon ton üretti.

Amerika Birleşik Devletleri'nde

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en popüler ürünlerden biri olan 2017'de 680 milyon kilogramın (1,5 milyar pound ) kabak üretildi. En çok kabak üreten eyaletler arasında Illinois, Indiana, Ohio, Pennsylvania ve California yer alıyor.

Illinois Tarım Bakanlığı'na göre, ABD'nin işlenmesi amaçlanan mahsulün% 95'i Illinois'de yetiştiriliyor. Libby's markası altında faaliyet gösteren Nestlé, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki işlenmiş balkabağının% 85'ini Morton, Illinois'deki fabrikasında üretiyor. 2009 sonbaharında, Illinois'deki yağmur Nestlé mahsulünü mahvetti ve bu, o yılki rezervleri tüketen nispeten zayıf bir 2008 mahsulü ile birleştiğinde, Şükran Günü tatil sezonunda tüm ülkeyi etkileyen bir kıtlığa neden oldu. Biraz daha az şiddetli olan başka bir kıtlık 2015 mahsulünü etkiledi. Ulusal mahsulün yaklaşık% 3-4'ünü oluşturan batı Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilen kabak mahsulü, öncelikle organik pazar içindir.

Kabaklar, genellikle Temmuz ayı başlarında ekilen sıcak hava mahsulüdür. . Balkabağı yetiştirmek için gerekli özel koşullar, 8 santimetre (3 inç) derinlikteki toprak sıcaklıklarının en az 15,5 ° C (60 ° F) olmasını ve toprağın suyu iyi tutmasını gerektirir. Su eksikliği veya düşük sıcaklıklar (bu durumda 18 ° C veya 65 ° F'nin altında) nedeniyle kabak bitkileri zarar görebilir. Zayıf su tutma özelliğine sahip kumlu toprak veya şiddetli yağmurdan sonra su ile tıkanmış hale gelen yetersiz drenajlı topraklar zararlıdır. Bununla birlikte, balkabağı oldukça dayanıklıdır ve asmanın birçok yaprağı ve kısmı kaldırılsa veya zarar görse bile, bitki, kaldırılanın yerine çok hızlı bir şekilde ikincil asmaları yeniden yetiştirebilir.

Balkabakları erkek ve dişi çiçek; genellikle arılar tarafından döllenmeleri gerekir. Kabaklar tarihsel olarak yerel kabak arısı Peponapis pruinosa tarafından tozlaştırılmıştır, ancak bu arı muhtemelen en azından kısmen pestisit (imidacloprid) duyarlılığını azaltmıştır. Kabak arıları ve doğudaki yaban arısı gibi yer temelli arılar, balkabağının oluşturduğu daha büyük polen parçacıklarını işlemek için daha uygundur, ancak günümüzde çoğu ticari ekim, arıların ürettiği balın üretimine ve satışına da izin veren bal arısı kovanlarıyla tozlaşmaktadır. kabak poleninden. ABD Tarım Bakanlığı tarafından dönüm başına bir kovan (kovan başına 4.000 m2 veya 2 hektar başına 5 kovan) tavsiye edilmektedir. Tozlaşma için yetersiz arılar varsa, bahçıvanlar genellikle elle tozlaşmak zorundadır. Yetersiz şekilde tozlaşan kabaklar genellikle büyümeye başlar, ancak tam gelişmeden önce kesilir.

Beslenme

• Birimler
• μg = mikrogram • mg = miligram
• IU = Uluslararası birimler

100 gramlık bir miktarda çiğ kabak, 110 kilojul (26 kilokalori) gıda enerjisi sağlar ve mükemmel bir kaynaktır (Günlük Değerin% 20'si veya daha fazlası, DV) provitamin A beta-karoten ve A vitamini (% 53 DV) (tablo). C vitamini orta derecede içerikte (% 11 DV) bulunur, ancak önemli miktarlarda başka hiçbir besin maddesi yoktur (% 10'dan az DV, tablo). Balkabağı% 92 su,% 6,5 karbonhidrat,% 0,1 yağ ve% 1 proteindir (sofra).

Kullanım Alanları

Yemek Pişirme

Kabaklar çok yönlüdür. yemek pişirmek için kullanır. Etli kabuk, tohumlar, yapraklar ve hatta çiçekler dahil olmak üzere balkabağının çoğu kısmı yenilebilir. Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da balkabağı, popüler bir Cadılar Bayramı ve Şükran Günü elyafıdır. Kabak püresi bazen daha sonra kullanılmak üzere hazırlanır ve dondurulur.

Kabak olgunlaştığında haşlanabilir, buharda pişirilebilir veya kavrulur. Yerli Kuzey Amerika'da balkabağı, sonbahar hasadının çok önemli, geleneksel bir parçasıdır, ezilerek yenir ve çorba ve püre haline getirilir. Genellikle, çeşitli türleri Kanada ve Amerika Şükran Günü tatillerinin geleneksel bir elyafı olan balkabağı turtasına yapılır. Kanada, Meksika, Amerika Birleşik Devletleri, Avrupa ve Çin'de tohumlar genellikle kavrulur ve atıştırmalık olarak yenir.

Hala küçük ve yeşil olan balkabağı, yaz kabağı veya kabak gibi yenebilir. Orta Doğu'da tatlı yemekler için balkabağı kullanılır; iyi bilinen tatlı bir incelik halawa yaqtin olarak adlandırılır. Hindistan Yarımadası'nda kabak, kadu ka halwa adı verilen bir tabakta tereyağı, şeker ve baharatlarla pişirilir. Kabak, Udupi mutfağında sambar yapmak için kullanılır. Çin'in Guangxi eyaletinde kabak bitkisinin yaprakları pişmiş sebze veya çorbalar halinde tüketilir. Avustralya ve Yeni Zelanda'da kabak genellikle diğer sebzelerle birlikte kavrulur. Japonya'da küçük balkabakları, tempura dahil tuzlu yemeklerde servis edilir. Myanmar'da balkabağı hem yemek pişirmede hem de tatlılarda (şekerlenmiş) kullanılır. Tohumlar, popüler bir ayçiçeği tohumu ikamesidir. Tayland'da küçük kabaklar, içinde muhallebi ile buharda pişirilir ve tatlı olarak servis edilir. Vietnam'da balkabağı genellikle domuz eti veya karidesli çorbalarda pişirilir. İtalya'da ravioli için lezzetli bir dolgu olarak peynirlerle birlikte kullanılabilir. Ayrıca balkabağı hem alkollü hem de alkolsüz içecekleri tatlandırmak için kullanılabilir.

Güneybatı Amerika Birleşik Devletleri ve Meksika'da kabak ve kabak çiçekleri popüler ve yaygın olarak bulunan bir gıda maddesidir. Yemekleri süslemek için kullanılabilirler ve bir hamur içinde taranarak yağda kızartılabilirler. Kabak yaprakları Kenya'nın batı ve orta bölgelerinde popüler bir sebzedir; bunlar seveve olarak adlandırılır ve sırasıyla mukimo 'nun bir bileşenidir, oysa balkabağının kendisi genellikle haşlanır veya buharda pişirilir. Tohumlar, onları yemeden önce bir tavada kızartan çocuklar arasında popülerdir. chibwabwa olarak adlandırılan Zambiya'da kabak yaprakları da yenir ve garnitür olarak yer fıstığı ezmesi ile haşlanıp pişirilir.

Yapraklar

Kabak yaprakları , genellikle C'dir. moschata çeşitleri, Kore mutfağında sebze olarak yenir.

Hindistan ve Madheshis'in çeşitli yerlerinde yaprak ve çiçeklerden saag ve kachri / pakoda hazırlar.

Tohumlar

pepitas olarak da bilinen kabak çekirdeği yenilebilir ve besin açısından zengindir. Yaklaşık 1,5 cm (0,5 inç) uzunluğunda, düz, asimetrik olarak oval, açık yeşil renktedirler ve genellikle beyaz bir kabukla kaplıdırlar, ancak bazı kabak çeşitleri bunlar olmadan tohum üretirler. Kabak çekirdeği, çoğu markette kabuklu veya yarı kabuklu olarak bulunabilen popüler bir atıştırmalıktır. Kabak çekirdeği, porsiyon başına iyi bir protein, magnezyum, bakır ve çinko kaynağıdır.

Kavrulmuş kabak çekirdeklerinden preslenen kalın bir yağ olan kabak çekirdeği yağı, yağ katmanına bağlı olarak kırmızı veya yeşil renkte görünür. gözlemcinin görüşünün kalınlığı, kap özellikleri ve renk tonu kayması. Yemek pişirmek veya salata sosu olarak kullanıldığında kabak çekirdeği yağı, güçlü aroması nedeniyle genellikle diğer yağlarla karıştırılır. Kabak çekirdeği yağı, oleik asit ve alfa-linolenik asit gibi yağ asitleri içerir.

Diğer kullanımlar

Konserve balkabağı genellikle veteriner hekimler tarafından köpek ve kediler için bir besin takviyesi olarak önerilmektedir. Kabızlık, ishal veya tüy yumağı gibi belirli sindirim rahatsızlıklarının yaşanması. Yüksek lif içeriği düzgün sindirime yardımcı olur.

Çiğ kabak, genellikle soğuk aylarda azalan yumurta üretimini sürdürmeye yardımcı olmak için kış aylarında normal yemlere ek olarak kümes hayvanlarına verilebilir.

Kabaklar, Yerli Amerikalılar tarafından bağırsak kurtlarını ve idrar rahatsızlıklarını tedavi etmek için halk ilacı olarak kullanılmıştır ve bu Kızılderili çare, on dokuzuncu yüzyılın başlarında Amerikalı doktorlar tarafından solucanların atılması için bir antelmintik olarak benimsenmiştir. Almanya ve güneydoğu Avrupa'da, C tohumları. pepo ayrıca irritabl mesane ve iyi huylu prostat hiperplazisini tedavi etmek için halk ilaçları olarak kullanılmıştır. Çin'de C. moschata tohumları ayrıca geleneksel Çin tıbbında parazitik hastalık şistozomiyazın tedavisi ve şerit kurtlarının atılması için kullanılmıştır. Çin çalışmaları, vakaların% 89'undan fazlasında Taenia spp. tenyalarının atılmasında kabak çekirdeği ve areka fıstığı özlerinin bir kombinasyonunun etkili olduğunu buldu.

Kültür

Halloween

Kabaklar genellikle Cadılar Bayramı sezonu için jack-o'-fenerler adı verilen dekoratif fenerler içine oyulur. Geleneksel olarak İngiltere ve İrlanda sebzelerden, özellikle şalgamdan, mangelwurzelden veya İsveçli fenerden fenerler oyuyorlardı; İngilizler 2004 yılında Cadılar Bayramı için bir milyon kabak satın almasına rağmen, İskoçya ve Kuzey İrlanda'da oyma fenerler olarak bugün popüler seçenekler olmaya devam ediyorlar.

Cadılar Bayramı için balkabağı oyma pratiği, "Cimri Jack" adlı bir adam hakkındaki İrlanda efsanesinden kaynaklanıyor. Şalgam geleneksel olarak İrlanda ve İskoçya'da Cadılar Bayramı'nda kullanılıyordu, ancak Kuzey Amerika'ya göçmenler, hem kolayca elde edilebilen hem de çok daha büyük olan yerel balkabağı kullandılar - bu da onları şalgamdan daha kolay oyuyor. 1837'ye kadar, jack-o'-lantern oyulmuş bir sebze fenerinin bir terimi olarak görünmüyor ve Cadılar Bayramı ile oyulmuş balkabağı fener ilişkisi 1866'da kaydediliyor.

Amerika Birleşik Devletleri'nde, oyulmuş balkabağı ilk olarak, Cadılar Bayramı'nın amblemi haline gelmeden çok önce, genel olarak hasat mevsimi ile ilişkilendirildi. 1900'de Şükran Günü eğlenceleri üzerine bir makale, çocukları ve aileleri kendi jack-o'-fenerlerini yapmak için bir araya gelmeye teşvik eden şenliklerin bir parçası olarak yanan bir jack-o'-fener önerdi.

Association of Kanada ve Amerika Şükran Günü'nde hasat zamanı ve balkabağı turtası olan balkabağı, ikonik rolünü pekiştiriyor. Starbucks, 2003 yılında piyasaya sürdüğü balkabağı baharat latte ile bu derneği pazarlamaya çevirdi. Bu, Kuzey Amerika'da balkabağı ve baharat aromalı gıda ürünlerinde kayda değer bir trend yarattı. Bu, Kuzey Amerikalıların jack-o'-fenerleri oymak dışında nadiren bütün balkabağı satın almalarına rağmen. Illinois'li çiftçi Sarah Frey, "Amerika'nın Balkabağı Kraliçesi" olarak adlandırılıyor ve ağırlıklı olarak fener olarak kullanılmak üzere yılda yaklaşık beş milyon balkabağı satıyor.

Chunking

Kabak parçalama, rekabetçi bir faaliyettir. ekipler mümkün olduğunca balkabağı fırlatmak için tasarlanmış çeşitli mekanik cihazlar inşa ediyor. Mancınıklar, mancınıklar, balistalar ve hava topları en yaygın mekanizmalardır. Bazı balkabağı toplayıcıları, balkabağının bir atışta hayatta kalma şansını artırmak için özel koşullar altında özel kabak çeşitleri üretir ve yetiştirir.

Balkabağı festivalleri ve yarışmaları

Dev balkabağı yetiştiricileri genellikle kimin balkabağı en büyük olanıdır. Festivaller genellikle balkabağına ve bu yarışmalara adanmıştır.

Dünyanın en ağır balkabağı olan 1.190,5 kg (2.624,6 lb) rekoru 2016'da Belçika'da oluşturuldu.

In the United Kaliforniya'nın Half Moon Körfezi kasabası Eyaletler, Dünya Şampiyonu Balkabağı Tartımı da dahil olmak üzere her yıl bir Sanat ve Kabak Festivali düzenler.

Folklor ve kurgu

Bir bağlantı var balkabağı ve doğaüstü arasındaki folklor ve popüler kültür, örneğin:

• Kabaklardan kriko fenerleri oyma geleneği, dünyayı dolaşan kayıp bir ruh hakkındaki folklordan gelir.
• Cinderella masalında, peri masalı, baş karakter için bir balkabağı arabasına dönüştürür, ancak gece yarısı balkabağına geri döner.
• Washington'un bazı uyarlamalarında Irving'in hayalet hikayesi The Legend of Sleepy Hollow , başsız atlı adamın baş yerine balkabağı kullandığı söyleniyor.