Kabak çekirdeği

Kuzey Amerika'da pepita olarak da bilinen bir kabak çekirdeği (Meksika İspanyolcasından: pepita de calabaza , "küçük kabak çekirdeği") yenilebilir kabak çekirdeği veya diğer bazı kabak çeşitleri. Tohumlar tipik olarak düz ve asimetrik olarak ovaldir, beyaz bir dış kabuğa sahiptir ve kabuk çıkarıldıktan sonra açık yeşil renktedir. Bazı çeşitler kabuksuzdur ve sadece yenilebilir tohumları için yetiştirilir. Tohumlar, özellikle yüksek yağ içeriği (özellikle linoleik asit ve oleik asit), protein, diyet lifi ve çok sayıda mikro besin ile besleyici ve kalori bakımından zengindir. Kabak çekirdeği , kabuğu alınmış çekirdeği veya kabuğu çıkarılmış bütün tohumu ifade edebilir ve en yaygın olarak atıştırmalık olarak kullanılan kavrulmuş son ürünü ifade eder.

İçindekiler

• 1 Mutfak
• 2 Beslenme
  • 2.1 Yağ
• 3 Geleneksel tıp
• 4 Ayrıca bakınız
• 5 Referans

• 2.1 Yağ

Mutfak

Kabak çekirdeği yaygın bir içeriktir Meksika mutfağında ve ayrıca kavrulur ve atıştırmalık olarak servis edilir. Marine edilmiş ve kavrulmuş, Amerika Birleşik Devletleri'nde sonbaharda mevsimlik bir atıştırmalık olmasının yanı sıra, yıl boyunca temin edilebilen ayçiçeği tohumları gibi ticari olarak üretilen ve dağıtılan bir paketli atıştırmalıktır. Pepitalar İspanyol isimleriyle bilinir (genellikle kısaltılmıştır) ve tipik olarak tuzlanır ve bazen kavurulduktan sonra baharatlanır (ve bugün paketlenmiş bir ürün olarak da mevcuttur), Meksika'da ve diğer Latin Amerika ülkelerinde, Amerika'nın Güneybatı'sında ve özel ve Meksika yemeklerinde

Cucurbita 'nın evcilleştirilmesinin bilinen en eski kanıtı, bölgedeki mısır ve fasulye gibi diğer ürünlerin evcilleştirilmesinden yaklaşık 8.000-10.000 yıl öncesine dayanmaktadır. 4000 yıl. Meyve şekli ve rengindeki değişiklikler, kasıtlı olarak C yetiştirildiğini gösterir. pepo en geç 8.000 yıl önce meydana geldi. Mahsul evcilleştirmeye ilişkin tarımsal bilgiyi geliştirme süreci, Mesoamerica'da 5.000-6.500 yılda gerçekleşti. Kabak önce evcilleştirildi, ikinci olarak mısır, ardından fasulye geldi ve hepsi Three Sisters tarım sisteminin bir parçası oldu.

Köstebek yemeklerinin bir parçası olarak İspanyolca'da pipián . El yapımı bir tarzda pepitas kullanan bir Meksika atıştırmalığı pepitoría olarak adlandırılır. Hafif kavrulmuş, tuzlanmış, kabuğu çıkarılmış kabak çekirdeği, tanımlayıcı İtalyanca adı passatempo ("eğlence") ile Yunanistan'da popülerdir.

Cucurbita pepo subsp. pepo var. Styriaca, Orta ve Doğu Avrupa'da mutfak olarak da kullanılmaktadır. Buna bir örnek kabak çekirdeği yağıdır. Kabak çekirdeği ayrıca fındık ezmesi olarak da yapılabilir.

Beslenme

• Birimler
• μg = mikrogram • mg = miligram
• IU = Uluslararası birimler

Kurutulmuş, kavrulmuş kabak çekirdeği% 2 su,% 49 yağ,% 15 karbonhidrat ve% 30 proteindir (tablo). 100 gramlık bir referans porsiyonda, tohumlar yoğun kalori (574 kcal) ve zengin bir protein, diyet lifi, niasin, demir, çinko, manganez, magnezyum kaynağıdır (Günlük Değerin% 20'si, DV veya daha yüksek). ve fosfor (tablo). Tohumlar orta düzeyde bir riboflavin, folat, pantotenik asit, sodyum ve potasyum kaynağıdır (% 10-19 DV) (tablo). Kabak çekirdeğindeki başlıca yağ asitleri, daha az miktarda palmitik asit ve stearik asit içeren linoleik asit ve oleik asittir.

Yağ

Bir mutfak uzmanlığı olan ve önemli olan kabak çekirdeği yağıdır. Orta Avrupa'nın ihraç malı, mutfakta salata ve yemeklik yağ olarak kullanılmaktadır.

Aşağıdakiler C'deki yağ asidi içeriği aralıklarıdır. maxima pepitas (bkz. kabak çekirdeği yağı):

Toplam doymamış yağ asidi konsantrasyonu, pepitanın% 9 ila% 21'i arasında değişiyordu. Toplam yağ içeriği% 11 ile% 52 arasında değişiyordu. Yağda ekstrakte edilen alfa-tokoferol miktarına bağlı olarak, on iki C E vitamini içeriği. maxima çeşit tohumları 4 ila 19 mg / 100 g pepita arasında değişiyordu.

Geleneksel tıp

Kabak tohumları bir zamanlar Çin'de geleneksel tıpta antelmintik olarak kullanıldı. tenya parazitleri, örneğin Taenia tenyaları. Bu, tohumların United States Pharmacopoeia 'da 1863'ten 1936'ya kadar antiparazitik olarak listelenmesine yol açtı.