Gıda zehirlenmesi

Genel Bakış

Gıda kaynaklı hastalık olarak da adlandırılan gıda zehirlenmesi, kontamine yiyeceklerin tüketilmesinin neden olduğu bir hastalıktır. Bakteriler, virüsler ve parazitler dahil olmak üzere bulaşıcı organizmalar veya bunların toksinleri, gıda zehirlenmesinin en yaygın nedenleridir.

Bulaşıcı organizmalar veya bunların toksinleri, herhangi bir işleme veya üretim noktasında gıdayı kontamine edebilir. Yiyecekler yanlış işlenirse veya pişirilirse evde de kirlenme meydana gelebilir.

Kirlenmiş yiyecekleri yedikten sonra saatler içinde başlayabilen gıda zehirlenmesi belirtileri genellikle mide bulantısı, kusma veya ishali içerir. Çoğu zaman, gıda zehirlenmesi hafiftir ve tedavi edilmeden geçer. Ancak bazı insanların hastaneye gitmesi gerekiyor.

Belirtiler

Gıda zehirlenmesi belirtileri bulaşma kaynağına göre değişiklik gösteriyor. Çoğu gıda zehirlenmesi türü aşağıdaki belirti ve semptomlardan birine veya birkaçına neden olur:

• Mide bulantısı
• Kusma
• Sulu veya kanlı ishal
• Karın ağrısı ve krampları
• Ateş

İşaretler ve semptomlar, kontamine gıdayı yedikten saatler sonra başlayabilir veya günler, hatta haftalar sonra başlayabilir. Gıda zehirlenmesinin neden olduğu hastalık genellikle birkaç saat ile birkaç gün arasında sürer.

Ne zaman doktora görünmeli

​​Aşağıdaki belirti veya semptomlardan herhangi birini yaşarsanız tıbbi yardım isteyin.

• Sık sık kusma ve sıvıları alamama vakaları
• Kanlı kusma veya dışkı
• Üç günden uzun süredir ishal
• Aşırı ağrı veya şiddetli karın krampları
• 100,4 F'den (38 C) yüksek bir oral sıcaklık
• Dehidratasyon belirtileri veya semptomları - aşırı susama, ağız kuruluğu, az veya hiç idrara çıkma, şiddetli halsizlik, baş dönmesi veya baş dönmesi
• Bulanık görme, kas güçsüzlüğü ve kollarda karıncalanma gibi nörolojik semptomlar

Nedenler

Gıdanın herhangi bir üretim noktasında kontaminasyonu olabilir: büyüme , hasat etme, işleme, depolama, nakliye veya hazırlama. Çapraz bulaşma - zararlı organizmaların bir yüzeyden diğerine aktarılması - genellikle nedenidir. Bu, özellikle salatalar veya diğer ürünler gibi çiğ, yenmeye hazır yiyecekler için zahmetlidir. Bu yiyecekler pişirilmediğinden, zararlı organizmalar yemeden önce yok edilmez ve gıda zehirlenmesine neden olabilir.

Pek çok bakteriyel, viral veya parazitik ajan gıda zehirlenmesine neden olur. Aşağıdaki tablo, semptomları hissetmeye başlayabileceğiniz olası kontaminantlardan bazılarını ve organizmanın yaygın yollarını göstermektedir.

Kirletici Semptomların başlangıcı Etkilenen besinler ve bulaşma yolları Campylobacter 2 ila 5 gün Et ve kümes hayvanları. Hayvan dışkısı et yüzeylerine temas ederse işleme sırasında kontaminasyon oluşur. Diğer kaynaklar arasında pastörize edilmemiş süt ve kirli su bulunur. Clostridium botulinum 12 ila 72 saat Düşük asitli evde konserve yiyecekler, uygun olmayan şekilde konserve edilmiş ticari yiyecekler, tütsülenmiş veya tuzlanmış balıklar, alüminyum folyoda pişirilmiş patatesler ve çok uzun süre sıcak sıcaklıklarda tutulan diğer yiyecekler. Clostridium, 8 ila 16 saat arası Etleri, güveçleri ve sosları perfringens. Yemekleri servis ederken genellikle yayılır, yiyecekleri yeterince sıcak tutmayın veya yiyecekler çok yavaş soğutulur. Escherichia coli (E. coli) 1 ila 8 gün Kesim sırasında sığır eti dışkı ile kontamine olur. Esas olarak az pişmiş kıyma ile yayılır. Diğer kaynaklar arasında pastörize edilmemiş süt ve elma şarabı, yonca filizi ve kirli su bulunur. Giardia lamblia 1 ila 2 hafta Çiğ, yemeye hazır ürünler ve kontamine su. Enfekte bir gıda işleyicisi tarafından yayılabilir. Hepatit A 28 gün Kirlenmiş sudan elde edilen çiğ, yemeye hazır ürünler ve kabuklu deniz ürünleri. Enfekte bir gıda işleyicisi tarafından yayılabilir. Listeria 9 ila 48 saat Sosisli sandviçler, öğle yemeği etleri, pastörize edilmemiş süt ve peynirler ve yıkanmamış çiğ ürünler. Kirlenmiş toprak ve su yoluyla yayılabilir. Norovirüsler (Norwalk benzeri virüsler) 12 ila 48 saat Rotavirüs 1 ila 3 gün Çiğ, yemeye hazır ürünler. Enfekte bir gıda işleyicisi tarafından yayılabilir. Salmonella Çiğ veya kontamine et, kümes hayvanları, süt veya yumurta sarısı. Yetersiz pişirmeden kurtulur. Bıçaklar, kesici yüzeyler veya enfekte yiyeceklerle bulaşabilir. Shigella 24 ila 48 saat Deniz mahsulleri ve çiğ, yemeye hazır ürünler. Enfekte bir gıda işleyicisi tarafından yayılabilir. Staphylococcus aureus 1 ila 6 saat Etler ve hazırlanmış salatalar, krema sosları ve krema dolgulu hamur işleri. El teması, öksürme ve hapşırma ile yayılabilir. Vibrio vulnificus 1 ila 7 gün Çiğ istiridye ve çiğ veya az pişmiş midye, istiridye ve bütün deniz tarağı. Kirlenmiş deniz suyu yoluyla yayılabilir.

Risk faktörleri

Kontamine yiyecekleri yedikten sonra hasta olup olmadığınız organizmaya, maruziyet miktarına, yaşınıza ve sağlığınıza bağlıdır. Yüksek risk grupları şunları içerir:

• Yaşlı yetişkinler. Yaşlandıkça, bağışıklık sisteminiz bulaşıcı organizmalara sizin gençliğiniz kadar çabuk ve etkili yanıt vermeyebilir.
• Hamile kadınlar. Hamilelik sırasında metabolizma ve dolaşımdaki değişiklikler gıda zehirlenmesi riskini artırabilir. Gebelik sırasında tepkiniz daha şiddetli olabilir. Nadiren bebeğiniz de hastalanabilir.
• Bebekler ve küçük çocuklar. Bağışıklık sistemleri tam olarak gelişmemiştir.
• Kronik hastalığı olan insanlar. Diyabet, karaciğer hastalığı veya AIDS gibi kronik bir rahatsızlığa sahip olmak veya kanser için kemoterapi veya radyasyon tedavisi almak bağışıklık yanıtınızı azaltır.

Komplikasyonlar

En yaygın ciddi gıda zehirlenmesinin komplikasyonu dehidratasyondur - ciddi bir su ve temel tuz ve mineral kaybı. Sağlıklı bir yetişkinseniz ve kusma ve ishalden kaybettiğiniz sıvıların yerini alacak kadar içiyorsanız, dehidrasyon bir sorun olmamalıdır.

Bebekler, yaşlı yetişkinler ve bağışıklık sistemi baskılanmış veya kronik hastalıkları olan kişiler hale gelebilir. değiştirebileceklerinden daha fazla sıvı kaybettiklerinde ciddi şekilde susuz kalmışlardır. Bu durumda hastaneye kaldırılmaları ve intravenöz sıvı almaları gerekebilir. Aşırı durumlarda, dehidrasyon ölümcül olabilir.

Bazı gıda zehirlenmesi türlerinin, belirli kişiler için potansiyel olarak ciddi komplikasyonları vardır. Bunlar şunları içerir:

• Listeria enfeksiyonu. Listeria gıda zehirlenmesinin komplikasyonları, doğmamış bir bebek için en şiddetli olabilir. Hamileliğin erken dönemlerinde, listeria enfeksiyonu düşükle sonuçlanabilir. Hamileliğin ilerleyen dönemlerinde, listeria enfeksiyonu, anne sadece hafif derecede hasta olsa bile, doğumdan sonra bebekte ölü doğum, erken doğum veya potansiyel olarak ölümcül bir enfeksiyona yol açabilir. Listeria enfeksiyonundan sağ kurtulan bebekler uzun süreli nörolojik hasar ve gecikmiş gelişim yaşayabilir.
• Escherichia coli (E. coli). Bazı E. coli suşları, hemolitik üremik sendrom adı verilen ciddi bir komplikasyona neden olabilir. Bu sendrom böbreklerdeki küçük kan damarlarının iç yüzeyine zarar verir ve bazen böbrek yetmezliğine yol açar. Yaşlı yetişkinler, 5 yaşından küçük çocuklar ve bağışıklık sistemi zayıflamış kişilerde bu komplikasyonu geliştirme riski daha yüksektir. Bu risk kategorilerinden birindeyseniz, aşırı veya kanlı ishalin ilk belirtisinde doktorunuza görünün.

Önleme

Evde gıda zehirlenmesini önlemek için:

• Ellerinizi, mutfak eşyaları ve yiyecek yüzeylerini sık sık yıkayın. Yiyecekleri kullanmadan veya hazırladıktan sonra ellerinizi ılık sabunlu suyla iyice yıkayın. Mutfak eşyaları, kesme tahtaları ve kullandığınız diğer yüzeyleri yıkamak için sıcak sabunlu su kullanın.
• Çiğ yiyecekleri, yenmeye hazır gıdalardan ayrı tutun. Alışveriş yaparken, yiyecek hazırlarken veya yiyecekleri saklarken, çiğ et, kümes hayvanları, balık ve kabuklu deniz hayvanlarını diğer gıdalardan uzak tutun. Bu, çapraz bulaşmayı önler.

• Gıdaları güvenli bir sıcaklıkta pişirin. Yiyeceklerin güvenli bir sıcaklıkta pişip pişmediğini anlamanın en iyi yolu bir yiyecek termometresi kullanmaktır. Çoğu gıdalardaki zararlı organizmaları doğru sıcaklıkta pişirerek öldürebilirsiniz.

  Kıymayı 71.1 C'ye kadar pişirin; kuzu eti, domuz eti ve dana eti gibi biftek, rosto ve pirzola en az 145 F (62,8 C). Tavuk ve hindiyi 165 F'ye (73.9 C) kadar pişirin. Balıkların ve kabuklu deniz hayvanlarının iyice pişirildiğinden emin olun.

• Bozulabilir yiyecekleri, satın aldıktan veya hazırladıktan sonra iki saat içinde derhal soğutun veya dondurun. Oda sıcaklığı 90 F'nin (32,2 C) üzerindeyse, çabuk bozulan yiyecekleri bir saat içinde soğutun.
• Yiyecekleri güvenli bir şekilde çözün. Yiyecekleri oda sıcaklığında çözmeyin. Yiyecekleri çözmenin en güvenli yolu buzdolabında çözmektir. Buz çözme veya% 50 güç ayarını kullanarak dondurulmuş yiyecekleri mikrodalgada tutarsanız, hemen pişirdiğinizden emin olun.
• Şüpheniz olduğunda dışarı atın. Bir gıdanın güvenli bir şekilde hazırlandığından, servis edildiğinden veya saklandığından emin değilseniz atın. Oda sıcaklığında çok uzun süre bırakılan yiyecekler, pişirilerek yok edilemeyen bakteri veya toksinler içerebilir. Emin olmadığınız yiyeceklerin tadına bakmayın - sadece atın. Güzel görünse ve koksa bile, yemek güvenli olmayabilir.

Gıda zehirlenmesi özellikle ciddidir ve küçük çocuklar, hamile kadınlar ve onların fetüsleri, yaşlı yetişkinler için hayati tehlike potansiyeline sahiptir. ve bağışıklık sistemi zayıflamış insanlar. Bu kişiler aşağıdaki yiyeceklerden kaçınarak ekstra önlemler almalıdır:

• Çiğ veya az pişmiş et ve kümes hayvanları
• İstiridye, istiridye, midye ve deniz tarağı dahil çiğ veya az pişmiş balık veya kabuklu deniz ürünleri
• Kurabiye hamuru ve ev yapımı dondurma gibi çiğ veya az pişmiş yumurta veya bunları içerebilecek yiyecekler
• Yonca, fasulye, yonca ve turp filizi gibi çiğ filizler
• Pastörize edilmemiş meyve suları ve elma şarabı
• Pastörize edilmemiş süt ve süt ürünleri
• Beyaz peynir, Brie ve Camembert gibi yumuşak peynirler; mavi damarlı peynir; ve pastörize edilmemiş peynirler
• Soğutulmuş ezmeler ve ezilmiş etler
• Pişmemiş sosisli sandviçler, öğle yemeğinde yenen etler ve şarküteri etleri

content:

Diagnosis

Gıda zehirlenmesi genellikle ne kadar süredir hasta olduğunuz, semptomlarınız ve yediğiniz belirli yiyecekler dahil olmak üzere ayrıntılı bir geçmişe dayalı olarak teşhis edilir. Doktorunuz ayrıca dehidrasyon belirtileri arayarak fizik muayene yapacaktır.

Belirtilerinize ve sağlık geçmişinize bağlı olarak, doktorunuz kan testi, dışkı kültürü veya parazit muayenesi gibi teşhis testleri yapabilir. Nedeni belirlemek ve teşhisi doğrulamak için.

Dışkı testi için doktorunuz, dışkının bir örneğini bir teknisyenin bulaşıcı organizmayı tanımlamaya çalışacağı bir laboratuvara gönderecektir. Bir organizma bulunursa, doktorunuz büyük olasılıkla gıda zehirlenmesinin bir salgınla bağlantılı olup olmadığını belirlemek için yerel sağlık departmanınızı bilgilendirecektir.

Bazı durumlarda, gıda zehirlenmesinin nedeni tespit edilemez.

Tedavi

Gıda zehirlenmesinin tedavisi tipik olarak, biliniyorsa hastalığın kaynağına ve semptomlarınızın ciddiyetine bağlıdır. Çoğu insan için hastalık birkaç gün içinde tedavi edilmeden iyileşir, ancak bazı gıda zehirlenmesi türleri daha uzun sürebilir.

Gıda zehirlenmesinin tedavisi şunları içerebilir:

• Kayıp sıvıların değiştirilmesi. Kalıcı ishal nedeniyle kaybedilen sıvılar ve elektrolitler - vücudunuzdaki sıvıların dengesini koruyan sodyum, potasyum ve kalsiyum gibi minerallerin yenilenmesi gerekir. Kalıcı ishal veya kusması olan bazı çocuklar ve yetişkinler, dehidrasyonu önlemek veya tedavi etmek için damardan tuz ve sıvı alabilecekleri hastaneye kaldırılmaları gerekebilir.

Antibiyotikler. Belli bir tür bakteriyel gıda zehirlenmeniz varsa ve belirtileriniz şiddetliyse doktorunuz antibiyotik reçete edebilir. Listeria'nın neden olduğu gıda zehirlenmesinin hastanede kalış sırasında intravenöz antibiyotiklerle tedavi edilmesi gerekir. Ne kadar erken tedavi başlarsa o kadar iyidir. Hamilelik sırasında hızlı antibiyotik tedavisi, enfeksiyonun bebeği etkilemesini önlemeye yardımcı olabilir.

Antibiyotikler, virüslerin neden olduğu gıda zehirlenmesine yardımcı olmaz. Antibiyotikler, bazı viral veya bakteriyel gıda zehirlenmelerinde semptomları gerçekten kötüleştirebilir. Seçenekleriniz hakkında doktorunuzla konuşun.

Kanlı olmayan ve ateşi olmayan ishali olan yetişkinler, loperamid (Imodium AD) veya bizmut subsalisilat (Pepto- Bismol). Doktorunuza bu seçenekleri sorun.

Yaşam tarzı ve ev ilaçları

Gıda zehirlenmesi genellikle 48 saat içinde tedavi olmaksızın iyileşir. Kendinizi daha rahat hissetmenize yardımcı olmak ve iyileşirken su kaybını önlemek için aşağıdakileri deneyin:

• Midenizi rahatlatın. Birkaç saat yemek yemeyi ve içmeyi bırakın.
• Buz emmeyi veya az miktarda su içmeyi deneyin. Berrak soda, açık et suyu veya kafeinsiz spor içecekleri içmeyi de deneyebilirsiniz. Şiddetli dehidratasyon semptomlarınız veya ishaliniz varsa oral rehidrasyon çözümlerini de deneyebilirsiniz. Normal idrar yaparken yeterince sıvı alıyorsunuz ve idrarınız berrak ve koyu değil.
• Probiyotikler. Doktorunuz probiyotik denemenizi tavsiye edebilir. Probiyotikleri denemeden önce doktorunuza sorun.
• Yemeye geri dönün. Yavaş yavaş, sodalı kraker, kızarmış ekmek, jelatin, muz ve pirinç gibi hafif, az yağlı, sindirimi kolay yiyecekler yemeye başlayın. Mide bulantınız tekrar ederse yemeyi bırakın.
• Kendinizi daha iyi hissedene kadar belirli yiyecek ve maddelerden kaçının. Bunlar süt ürünleri, kafein, alkol, nikotin ve yağlı veya çok baharatlı yiyecekleri içerir.
• Dinlenin. Hastalık ve dehidrasyon sizi zayıflatabilir ve yorabilir.

Randevunuza hazırlık

Sizin veya çocuğunuzun bir doktora görünmesi gerekiyorsa, muhtemelen birincil önce bakım sağlayıcısı. Teşhisle ilgili sorularınız varsa, doktorunuz sizi bir bulaşıcı hastalık uzmanına yönlendirebilir.

Ne yapabilirsiniz

Bir soru listesi hazırlamak, hastalığınızdan en iyi şekilde yararlanmanıza yardımcı olacaktır. doktorunuzla zaman geçirin. Sorulacak bazı sorular şunlardır:

• Semptomların olası nedeni nedir? Başka olası nedenler var mı?
• Testlere ihtiyaç var mı?
• En iyi tedavi yaklaşımı nedir? Alternatifler var mı?
• İlaca ihtiyaç var mı? Cevabınız evet ise, reçete ettiğiniz ilacın jenerik bir alternatifi var mı?
• Semptomları nasıl hafifletebilirim?

Doktorunuzdan ne beklemeli

Doktorun sorabileceği bazı sorular şunlardır:

• Ailenizde veya size yakın herhangi bir kişi benzer semptomlar geliştirdi mi? Öyleyse, aynı şeyleri yediniz mi?
• Suyun veya yiyeceklerin güvenli olmayabileceği bir yere seyahat ettiniz mi?
• Kanlı bağırsak hareketleriniz var mı?
• Ateşiniz var mı?
• Belirtilerinizin başlamasından günler veya haftalar önce antibiyotik kullandınız mı?
• Belirtiler ne zaman başladı?
• semptomlar sürekli mi yoksa gelip gidiyor mu?
• Son birkaç gün içinde hangi yiyecekleri yediniz?

Bu arada ne yapabilirsiniz

Bol sıvı tüketin. Sindirim sisteminizdeki stresi azaltmak için hafif yiyecekler tüketin. Çocuğunuz hastaysa, aynı yaklaşımı izleyin - bol sıvı ve yumuşak yiyecekler verin. Emziriyorsanız veya mama kullanıyorsanız, çocuğunuzu her zamanki gibi beslemeye devam edin.

Çocuğunuza oral rehidrasyon sıvısı (Pedialyte, Enfalyte, diğerleri) vermenin uygun olup olmadığını doktorunuza sorun. Yaşlı yetişkinler ve bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler de oral rehidrasyon çözümlerinden yararlanabilir. İshali hafifletmeye yardımcı olan ilaçlar genellikle çocuklar için önerilmez.