Gurme Şef Gibi Görünmenizi Sağlayacak 3 Kolay Şeftali Tarifi

Yaz mevsimi şeftaliler için mükemmel bir zaman. Çiftçiler için sadece sulu ve ferahlatıcı değil, aynı zamanda C ve E vitaminleri, kalsiyum ve demir gibi temel besinlerle dolu klasik bir pazar elyafı.

İşte bu sağlıklı ve çok yönlü mevsimsel ikramdan en iyi şekilde yararlanmanıza yardımcı olacak, Sağlık'ın yemek direktörü Beth Lipton'dan yeni bir yemek kitabı olan Peaches'den (14 $, shortstackeditions.com) üç yaratıcı tarif.

'Take a tarte Tatin, onu bir tereyağlı kekle eşleştir ve ortaya çıkan aşk çocuğu bu süslü görünüşlü ama basit tatlıdır '' diye yazıyor Lipton. "Güçlü tereyağı aroması ve biraz zencefil, hafif sıcak, çok kahverengi şekerli sotelenmiş şeftaliler için lezzetli bir ortamdır."

Servisler: 8

12 yemek kaşığı (1½ çubuk) tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında bölünmüş, artı tava için daha fazlası
1¼ su bardağı çok amaçlı un
1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
½ çay kaşığı kabartma tozu
¼ çay kaşığı karbonat
¼ çay kaşığı artı bir tutam tuz
¾ fincan koyu kahverengi şeker
2 çay kaşığı vanilya özütü, bölünmüş
3 yemek kaşığı burbon
2 ila 3 orta olgun şeftali (8 ila 12 ons) - soyulmuş, çekirdeksiz ve dilimlenmiş
¾ fincan toz şeker
2 büyük yumurta, oda sıcaklığında
½ fincan ayran, oda sıcaklığında
Dondurma veya çırpılmış krema, servis için

fırının ortasına getirin ve 350 ° 'ye kadar ön ısıtma yapın. 9 inçlik yuvarlak bir kek tepsisine tereyağı sürün. Bir kapta un, zencefil, kabartma tozu, kabartma tozu ve tuzu karıştırın; iyice karışana kadar çırpın ve bir kenara koyun.

4 yemek kaşığı tereyağını dilimler halinde kesin ve büyük bir tavaya koyun. Esmer şeker, 1 tatlı kaşığı vanilya, burbon ve bir tutam tuzu ekleyip ara sıra karıştırarak orta-kısık ateşte tereyağı eriyene ve karışım iyice birleşene kadar pişirin. Şeftali dilimlerini ekleyin ve ara sıra hafifçe karıştırarak yumuşayana ve sıvısı koyulaşana kadar 7-9 dakika pişirin.

Oluklu bir kaşık veya maşa kullanarak şeftali dilimlerini çıkarın ve daire şeklinde düzenleyin. kek tepsisinin dibi, dışarıdan başlayıp tavanın ortasına doğru ilerleyerek gerekirse üst üste biner (tüm dilimleri kullanamazsınız; ekstraları atıştırma veya başka bir kullanım için saklayabilirsiniz). Tavada kalan meyve sularını kıpırdatmamaya özen göstererek şeftalilerin üzerine dökün.

Kalan 8 yemek kaşığı tereyağını ayrı bir kapta, elektrikli bir karıştırıcı kullanarak toz şekerle orta-yükseklikte çırpın. 2 ila 3 dakika arasında hafif ve kabarık olana kadar hız. Her eklemeden sonra iyice çırparak yumurtaları birer birer ekleyin. Kasenin kenarını kazıyın. Tahta bir kaşık veya sert bir spatula kullanarak un karışımının yarısını, ardından ayran ve kalan çay kaşığı vanilyayı karıştırın, ardından kalan un karışımını iyice birleşene kadar karıştırın.

Ofset spatula kullanarak hafifçe karıştırın. meyilli şeftalilerin üzerine çok fazla hareket ettirmemeye özen göstererek sürün. Kek altın rengi olana ve ortasına hafifçe bastırıldığında geri sıçrayana kadar 30 ila 40 dakika pişirin. Keki tavada bir tel ızgara üzerinde 5 dakika soğumaya bırakın. Tavanın dış kenarına bir bıçak sürün ve pastayı servis tabağına çevirin. Fırın tepsisine herhangi bir şeftali dilimi sıkışmışsa, bunları dikkatlice kekin üzerine koyun. Sıcak veya oda sıcaklığında dondurma veya çırpılmış krema ile servis yapın.

Yazın ceviche hakkında en iyi şey: Lipton, sobanın yanına gitmek zorunda değilsiniz. 'Şeftali bu cevişi denediğim diğerlerinden ayırdı; meyvenin tatlılığı, tuzlu balık ve baharatlı jalapeno dengesini sağlar ve her şeyin "yaz" diye bağırmasına neden olur. Ayrıca şeftali, karidesdeki pembe ve şili yeşili ile uyumlu bir renk patlaması ekler. ' Ayrıca bir partide küçük kağıt bardaklarda servis yapmayı deneyebilirsiniz.

Servisler: 4

½ küçük kırmızı soğan, ikiye bölünmüş ve çok ince dilimlenmiş
1 büyük şeftali (veya 2 küçük olanlar) - soyulmuş, çekirdeksiz ve 1/2 inçlik parçalar halinde dilimlenmiş veya kesilmiş
1 küçük jalapeno, tohumlanmış ve ince dilimlenmiş
8 ons pisi balığı, küçük parçalar halinde kesilmiş
8 ons orta boy soyulmuş ve hazırlanmış karides, kesilmiş 4 veya 5 parçaya
⅓ fincan taze limon suyu
¼ fincan taze limon suyu
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı doğranmış kişniş
Garnitür için 1 limon kabuğu rendesi, isteğe bağlı

Soğan, şeftali, jalapeno, pisi balığı ve karidesi reaktif olmayan bir kaseye koyun. Misket limonu ve limon sularını ve bir tutam tuz ilave edin. Kaseyi kapatın ve yaklaşık 15 dakikada bir karıştırarak 1 saat buzdolabında saklayın.

Balık karışımını boşaltın ve kaseye geri koyun. Yağı karıştırın. Tuz ve karabiberle cömertçe tadın ve baharatlayın. Kişnişte yavaşça karıştırın. Ceviche'yi bardaklara koyun, isterseniz misket limonu kabuğu ile süsleyin ve servis yapın.

Lipton'un Peaches'de açıkladığı gibi, bu tarif, meyveyi bir gecede yumuşatan, önce ortaya çıkan şurubu pişiren ve ardından meyveyi pişmiş şuruba döndüren Fransız reçel üreticisi Christine Ferber'in tekniklerini benimser. Sonuç: meyve çığlığı atan reçel. Bu özellikle şeftali reçellerinde önemlidir. Bu yöntemi kullanarak, meyvenin kendisi o kadar pişmez, bu yüzden esas şeftali özelliğini korur.

Yapar: 1 ½ bardak

1½ pound olgun şeftali (yaklaşık 5 orta boy) - soyulmuş, çekirdeksiz ve doğranmış
¾ fincan şeker
½ limon suyu (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
Bol miktarda kaşer tuzu

Şeftali, şeker, limon suyu ve tuzu karıştırın büyük bir kase. En az 8 saat veya gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.

Geniş bir tencerenin üzerine ince gözenekli bir elek yerleştirin. Şeftali karışımını eleğe dökün ve meyvelerin sularının tavada toplanmasına izin verin. Katıları ayırın, tavayı orta ateşte koyun ve kaynatın. Sıvı şurup kıvamına gelene ve yarı yarıya azalıncaya kadar yaklaşık 8 dakika kaynatın.

Şeftali karışımını tavaya ekleyin ve tekrar kaynatın. Şeftaliler çok yumuşak olana kadar ara sıra karıştırarak 15-20 dakika pişirin. Şeftalileri pişirirken tahta bir kaşığın arkası ile ezin (daha pürüzsüz bir muhafaza için daldırma blender kullanın). Konserveleri soğutmak için büyük bir kaseye aktarın.

Şeftali konservelerini bir kaşıkla sıkıca kapanan küçük bir kavanozun içine koyun ve buzdolabında saklayın. Reçeller 3 haftaya kadar saklanacak, kapatılacak ve buzdolabında saklanacaktır. Veya konserveleri kaynar su yöntemini kullanarak sterilize edilmiş kavanozlarda kapatın ve oda sıcaklığında saklayın.

Şeftaliye dair her şeyi kutlayan daha serin yaz tarifleri için Lipton'un yemek kitabının geri kalanına göz atmayı unutmayın!