Et Yiyenlerin Bile Seveceği 3 Doyurucu Vegan Tarif

Lee Watson’un yeni yemek kitabı Peace & amp; te sağlıklı (ama doyurucu) tariflerin üzerine saçmalamak için vegan olmanıza gerek yok. Yaban havucu: Herkes için Maceracı Vegan Yemekleri (25 $; amazon.com). Ortak malzemeleri kullanan basit yemeklerle - başka bir deyişle, bulunması zor vegan ikamelerini aramaya gerek yok - Watson, hem veganların hem de etoburların hoşuna gidecek cana yakın, iştah açıcı tarifler sunuyor. İşte favorilerimizden üçü.

Börek için:
1 büyük patates, temizlenmiş ve küpler halinde kesilmiş
4 1/2 oz. sert tofu, preslenmiş ve iyice ezilmiş
1/3 su bardağı karabuğday veya tam buğday unu
Bir avuç taze nane yaprağı, ince doğranmış
1 limon kabuğu rendesi
1 çay kaşığı. deniz tuzu
1/4 çay kaşığı. taze çekilmiş karabiber
10 1/2 oz. pancar, temizlenmiş ve iri rendelenmiş
Bir avuç edamame, yeşil bezelye veya bakla
1 1/2 çay kaşığı. kimyon tohumu, kızartılmış ve kabaca öğütülmüş
Kızartma için bitkisel yağ
Süslemek için büyük bir avuç su teresi veya ıspanak yaprağı ve iki ince dilimlenmiş yeşil soğan

1. Patatesi küçük bir tencereye koyun, üzerini su ile örtün, bir tutam tuz ekleyin ve kaynatın. Yumuşak olana kadar 25 dakika pişirin. Bir kevgir içinde süzün, iyice ezin ve soğumaya bırakın.
2. Yaban turpu ve dereotu yoğurdu yapın (aşağıdaki tarife bakın). Bu çok önceden yapılabilir.
3. Patates kullanım sıcaklığına soğuduktan sonra püre haline getirilmiş tofu, un, nane yaprakları, limon, tuz ve karabiber ile karıştırın. Şimdi rendelenmiş pancar ve bezelyeyi iyice karışana kadar yavaşça karıştırın - en iyisi ellerinizi kullanmaktır. Bu böreklerin kalın ve doku dolu olmasını istiyoruz.
4. Büyük, kalın tabanlı bir tavada, kimyon tohumlarınızı orta-kısık ateşte bir dakika kurutun. Patlamalı ve hoş bir aroma vermelidirler. Bunları bir havana koyun ve biraz ezin, ardından fritter karışımında karıştırın.
5. Aynı tavada 1/2 yemek kaşığı ılık. orta ateşte yağlayın, tavanın tabanının bir yağ tabakası ile eşit şekilde kaplanmasını sağlayın. 2 yığınlı yemek kaşığı içinde kaşık. Kaşığın arkası ile kabaca 1 cm kalınlığa gelene kadar biraz aşağı doğru bastırarak, her seferinde fritter karışımı. Bir tarafta 3-4 dakika, diğer tarafta biraz daha az pişirin. Aynı anda birkaç börek pişirene kadar tekrarlayın ve gruplar halinde pişirmeye devam edin. Kağıt havluları boşaltın ve düşük sıcaklıktaki bir fırında sıcak tutun.
6. Yeşil su teresi veya ıspanak yapraklarından oluşan, taze soğan ve yanında yaban turpu ve dereotu yoğurduyla süslenmiş bir yatakta sıcak ve çıtır servis yapın.

Sos için:
1 1/3 fincan kalınlığında şekersiz soya yoğurdu
1 yemek kaşığı. limon suyu
3 yemek kaşığı. ince rendelenmiş yaban turpu veya 1 1/2 yemek kaşığı. yaban turpu püresi
Bir avuç taze dereotu, ince doğranmış
Bir tutam deniz tuzu
Tatmak için taze çekilmiş karabiber
Çiselemek için natürel sızma zeytinyağı

Hepsini karıştırın küçük bir kapta yağı haricindeki malzemeler. Mevsim ve zeytinyağı gezdirin.

14 oz. mor lahana, sapları çıkarılmış, kalın doğranmış
8-10 beyaz kuşkonmaz mızrak
2 çay kaşığı. zeytinyağı
1/3 fincan güzel beyaz şarap (vegan)
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
14 oz. pappardelle (veya benzeri yumurtasız makarna)

Sos için:
5 yemek kaşığı. zeytinyağı
Bir avuç badem, 2 saat ıslatılmış, zamanınız varsa derileri alınmış
2 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
4 büyük avuç su teresi yaprağı
14 oz. enginar kalbi
1/2 limon suyu

Tepesi için:
Küçük bir avuç kızarmış badem, ince doğranmış
Bir avuç dolusu taze maydanoz, doğranmış
A avuç su teresi

1. Sosu yapmak için 1 yemek kaşığı ısıtın. bir tavada yağı ve bademleri ekleyin. 1 dakika soteleyin, ardından sarımsağı ekleyin ve 2 dakika daha pişirmeye devam edin. Su teresi yapraklarını ekleyin, tavayı kapatın, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
2. Tava içindekileri enginar, limon suyu ve 4 yemek kaşığı ile bir mutfak robotuna yerleştirin. zeytinyağı ve pürüzsüz bir püre haline getirin. Sos kalın ve parlak olmalıdır. Gerekirse inceltmek için su ekleyin.
3. 2 çay kaşığı ısıtın. Orta kalınlıkta büyük bir tavada zeytinyağı ve kuşkonmaz ilave edin. Güzelce karamelleşene kadar 6-8 dakika tavada pişirin. Bir tutam beyaz şarap ekleyin ve sıvı buharlaştığında baharatlayın ve üzerini kapatın. Oturmaya bırakın.
4. Büyük bir tuzlu su kabını kaynatın ve makarnanızı al dente kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Kaleyi pişirme süresinin yarısına kadar ekleyin. Makarna suyundan biraz ayırarak iyice süzün. Süzülmüş makarna ve lahanayı enginar sosuna ekleyin ve biraz kuru görünüyorsa makarna suyunun bir kısmını ekleyin.
5. Sıcak sığ kaselere kaşıkla koyun ve üzerine çapraz kuşkonmaz ve biraz kızarmış badem ve maydanoz serpiştirin. Su teresi ile süsleyin ve deniz tuzu ve karabiberle baharatlayın.

Kabuk için:
1 1/2 su bardağı macadamia fıstığı veya kaju
1 1/2 bardak ceviz veya ceviz
1/3 fincan tarihler
Büyük bir tutam deniz tuzu

Dolgu için:
5 oz. kurutulmuş elma, kabaca doğranmış
2 su bardağı elma suyu
13 oz. elma (yaklaşık 3 veya 4)
1 yemek kaşığı. limon suyu
8 büyük yağlı hurma (Medjool en iyisidir), yumuşak olana kadar 1 1/2 çay kaşığı ıslatılmış. tarçın
Büyük bir tutam hindistan cevizi
1 çay kaşığı. vanilya özü
1 yemek kaşığı. akçaağaç şurubu
Küçük bir tutam deniz tuzu

Tepesi için:
1 bardak (90 gr) ceviz veya ceviz, ince doğranmış
4 büyük yağlı hurma, ince doğranmış
1/2 çay kaşığı. vanilya özü
Bir tutam öğütülmüş tarçın

1. Kurutulmuş elmaları elma suyunda bir saat bekletin.
2. Kabuğu yapmak için, tüm malzemeleri bir karıştırıcıda kaba bir parça oluşana kadar karıştırın. Kenarları spatula ile en az birkaç kez kazımanız gerekecek. Kabuk, parmaklarınızın arasında yapışkan hale geldiğinde hazırdır. İdeal olarak gevşek bir taban veya yaylı hareketle kabuğa parmaklarınızla kabaca 9 inç (23 cm) çapında sığ bir pasta tabağına bastırın. Düzgün ve düzenli görünmesi için kenarına bir kaşıkla bastırın, ardından sertleşmesi için 1 saat buzdolabına koyun.
3. Dolguyu yapmak için, şimdi yumuşak ve dolgun olması gereken kurutulmuş elmaları süzün. Taze elmaları çekirdeklendirip doğrayın, kabuklarını bırakın ve kızarmalarını önlemek için limon suyuna atın. Taze elmaların yarısını hurma, tarçın, hindistan cevizi, vanilya özü, akçaağaç şurubu ve tuz içeren bir karıştırıcıya koyun ve iyice birleşene kadar karıştırın. Dolgu çok kalınsa, kurutulmuş elmalardan biraz elma suyunu dökün. Kalan taze elmaları ve kurutulmuş elmaları ekleyin, ardından turta kabuğuna kaşıkla koyun ve pürüzsüz hale getirin.
4. Tepesini yapmak için cevizleri, hurmaları ve vanilyayı bir kapta karıştırın ve bir kabuk oluşturacak şekilde pastanın üstüne yayın. Üzerine tarçın serpin.
5. Örtün ve soğuması için bir saat buzdolabına koyun. Oda sıcaklığında dikkatlice dilimleyin ve servis yapın.