Sonbahar İçin Mükemmel 3 Ağız Sulandıran Sebzeli Tarif

Sebzelerinizi yemeniz gerektiğini biliyorsunuz ve yapıyorsunuz, ancak bazen biraz sıkıcı olabiliyorlar. Artık değil: Ünlü NYC restoranları Gramercy Tavern ve Untitled'in yönetici şefi Michael Anthony, yeni kitabı V is for Vegetables (28 $, amazon.com) adlı kitabında onlara yıldız muamelesi yapıyor. Şu anda yerel çiftçi pazarınızda bol miktarda bulunan en sağlıklı ürünlerden bazılarının kolay ama muhteşem bir şekilde ele alınması için okumaya devam edin.

2 büyük soyulmamış tatlı patates, 6 dilim halinde uzunlamasına kesilmiş
3 yemek kaşığı. zeytinyağı
Tuz ve karabiber

Fırını önceden 375 ° F'ye ısıtın. Patatesleri tek tabakaya sığacak kadar büyük bir fırın tepsisine koyun, ardından yağı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Ocakta orta-yüksek ateşte, patatesleri iyice kızarıncaya kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Tavayı fırına aktarın ve patateslerin içi yumuşayıncaya ve dışı çıtır olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Kabuklarını gevrekleştirmek için birkaç dakika kızartın.

3 yemek kaşığı. zeytinyağı
1/2 baş karnabahardan çiçekler
1 küçük balkabağı, soyulmuş ve kuşbaşı
¼ fincan kuru üzüm (altın ve siyah karışımı)
¼ fincan kıyılmış arpacık
2 diş sarımsak, kıyılmış
2 kalın dilim taze zencefil, kıyılmış
2 küçük acı biber turşusu, jalapeno gibi, tohumlanmış, derisi soyulmuş ve doğranmış
1 çay kaşığı. zerdeçal
½ çay kaşığı. hafif köri tozu
Bir tutam ezilmiş pul biber
Tuz ve karabiber
1 14 oz. hindistan cevizi sütü
1 fincan taze pişmiş nohut (veya konserve, süzülmüş ve durulanmış)
Taze limon suyu
Bir avuç taze yassı yaprak maydanoz, ince doğranmış

Yağı büyükçe ısıtın orta-yüksek ateşte tencere. Karnabaharı ekleyin ve altın sarısı kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Karnabaharı bir kaseye aktarın, kabağı tencereye ekleyin ve birkaç dakika pişirin. Kuru üzüm, arpacık, sarımsak, zencefil, biber turşusu, zerdeçal, köri tozu, kırmızı pul biber, tuz ve karabiberi ekleyip sarımsak ve arpacık soğanları yumuşayana kadar pişirin.

Hindistan cevizi sütü ve 1 bir bardak su, kaynatın, üzerini kapatın ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Karnabaharı ve nohutları ekleyin ve üstü kapalı olarak 10 dakika daha pişirin. Limon suyu ve maydanozu ekleyip servis edin.

Servisler: 4

3 yemek kaşığı. zeytinyağı
1 lb. Brüksel lahanası, kesilmiş ve ikiye bölünmüş
Tuz ve karabiber
1 yemek kaşığı. kıyılmış soğan
1 küçük diş sarımsak, kıyılmış
2 yemek kaşığı. akçaağaç şurubu
Taze limon suyu
Çiselemek için zeytinyağı

Fırını önceden 375 ° F'ye ısıtın. Yağı orta ateşte büyük bir fırına dayanıklı tavada ısıtın, Brüksel lahanasını kesilmiş tarafı aşağıya, tuz ve karabiber ekleyin ve altın rengi olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Tavayı fırına aktarın ve Brüksel lahanası yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika kavurun.

Tavayı orta ateşte brülöre geri koyun. Soğanı ve sarımsağı Brüksel lahanası üzerine serpiştirin, akçaağaç şurubuyla çalkalayın, ardından filizi ters çevirin ve şurubu köpürterek biraz karamelize edin. Ateşten alın, üzerine limon suyu ve yağ dökün ve servis yapın.

SERVİS BAŞINA: 197 Kalori, 14g Yağ (2g Cts.), 0mg Chol., 4g Fiber, 4g Pro., 18g Carb., 175mg Sod., 2mg Demir, 61mg Kalsiyum