Cıva ve Arseniği Glutensiz Diyetinizden Uzak Tutmanın 3 Yolu

Son zamanlarda glütensiz bir diyetin vücudunuzu nasıl daha fazla arsenik ve cıva - daha yüksek kalp hastalığı, kanser ve nörolojik problemler riskiyle bağlantılı toksik metallere - maruz bıraktığına dair bazı korkutucu manşetler görmüşsünüzdür.

Bu raporlar, Illinois Üniversitesi'nde yürütülen bir araştırma ile başlatıldı. Glutensiz diyetler, buğday ürünlerinin yerine daha yüksek pirinç alımını içerme eğilimindedir ve pirinç, gübre, toprak ve sudan arsenik ve cıva biriktirebileceğinden, araştırmacılar, G'siz kalmanın potansiyel sağlık sonuçlarını araştırmak için yola çıktılar. .

Çalışmaları için, 2009 ile 2014 yılları arasında glütensiz beslendiğini bildiren ve kanlarını ve idrarlarını test eden 73 kişiyi (yaşları 6-80 arasında değişen) belirlediler. Araştırmacılar, glütensiz olmayanlara kıyasla, bu kişilerin ortalama olarak idrarlarında neredeyse iki kat arsenik konsantrasyonuna ve kanlarında% 70 daha yüksek cıva seviyelerine sahip olduğunu buldular.

Araştırmacılar şu sonuca vardı: diyetin istenmeyen sonuçları olabilir. Ancak çalışmalarının nispeten küçük olduğunu belirtmekte fayda var. Ayrıca, pirincin insanların diyetlerindeki metallerin ana kaynağı olup olmadığına da bakmadı. Dahası, arsenik ve cıva seviyelerinin tespit edilmesinin özel risklerini bilmiyoruz. Hem glütensiz hem de glütensiz yiyicilerdeki arsenik ve cıva miktarları, arsenik toksisitesi veya cıva zehirlenmesi ile ilişkili olanlardan çok daha düşüktü.

Gördüğüm kadarıyla, bu araştırma demek değil glütensiz kullanım, ağır metal alımınızı otomatik olarak artıracaktır. Bununla birlikte, hem arsenik hem de cıva açısından glütensiz maddeleri nasıl yediğiniz ve genel besin alımınız konusunda önemli bir hatırlatma. Glutensiz yerseniz sağlığınızı optimize etmenin üç temel yolu aşağıda verilmiştir.

Bugünlerde simit, ekmek, dürüm, unlu mamuller ve kraker gibi hemen hemen tüm yiyeceklerin glütensiz versiyonlarını bulabilirsiniz. . Birçoğu pirinç unuyla yapılır, ancak aynı zamanda ortak yönleri de hepsinin yüksek oranda işlenmiş olmasıdır. Glütensiz bir diyet uygulamanız gerekiyorsa, evet, gerçekten istiyorsanız pizza veya kurabiye yiyebilmek güzel. Ancak bu yiyecekler günlük temel gıda maddeleri değil ara sıra ikramlar olmalıdır. Ve glütensiz olmanın bir ürünü sağlıklı yapmadığını unutmamak önemlidir. İşlenmiş glütensiz yiyeceklerin çoğu rafine un (lif, besin ve antioksidanlardan arındırılmış) ve ayrıca ilave şeker, sodyum veya diğer istenmeyen katkı maddeleriyle yapılır. Paketlenmiş, çok bileşenli ürünlerin glütensiz versiyonlarını değil, tam, taze ve minimum düzeyde işlenmiş gıdaları tercih ettiğiniz yiyecekler yapın.

Pirinç, glütensiz tahıllardan sadece biridir. Diğerleri arasında kinoa, karabuğday, darı, yulaf, sorgum, teff, mısır ve amarant bulunur. Baklagiller (fasulye, mercimek, bezelye ve nohut için şemsiye terim), tatlı patates, tatlı patates, patates kızartması ve kabak dahil nişastalı sebzeler gibi glütensizdir. Yemekleri planlarken, doğal olarak glütensiz olan bu çok çeşitli yiyecekleri dahil edin.

Örneğin, kahvaltıda sebzeli ve avokadolu omletle tam buğday tostu yerine tatlı patatesli tostu tercih edin veya siyah fasulyenin bir tarafı. Öğle yemeği için bir sandviç veya paket yerine, bir salata yapın ve sağlıklı bir karbonhidrat kaynağı için küçük bir kinoa veya mercimek ekleyin. Akşam yemeğinde makarnayı spagetti kabak ile değiştirin. Ve cips, çubuk kraker veya kraker yerine sebzeli kavrulmuş nohut veya humus üzerinde atıştırmalık.

Bu çalışmada tespit edilen yüksek seviyelere neden olan cıvanın tam kaynağını bilmiyoruz, ancak deniz ürünleri olabilir insanların diyetlerine önemli bir katkı sağlar. Hangi deniz ürünlerinden kaçınmanız gerektiğini belirlemenize yardımcı olacak bir kaynak, Çevresel Çalışma Grubu'nun Deniz Ürünleri Tüketici Rehberi'dir. Genel olarak, düşük cıvalı seçenekler arasında yabani Alaska somonu, Atlantik uskumru, gökkuşağı alabalığı, karides ve istiridye bulunur. Orta cıva seviyelerine sahip çeşitler arasında morina, yengeç, konserve ton balığı, ıstakoz, mahi mahi ve levrek bulunur. Köpekbalığı, kılıç balığı, uskumru ve orfozda yüksek seviyelerde cıva bulunur.

Her beslenme planında olduğu gibi, bu basit slogan sağlıklı bir denge kurmanıza yardımcı olabilir: Gerçek tutun, karıştırın ve aşırıya kaçmayın.