Doğru Çıkmayan Tarifler Kaydetmek için 4 Püf Noktası

Bir tarif hazırlamak için zaman ayırmanız ve tam olarak ortaya çıkmaması sinir bozucu değil mi? Yenilebilir, ama harika değil. Genelde düzeltmek sandığınızdan daha kolaydır.

Son bir gece salata sosu yaparken hissederek yemek yapmayı düşünmeye başladım. Doğru yapmak için biraz ince ayar yapmak gerekti, ancak sonunda oraya geldim.

Bir dahaki sefere yemek pişirmek planlandığı gibi gitmediğinde bu hileleri deneyin.

Çoğunuz bunu bilin ve zaten bir tarifle başlama ve zevkinize veya elinizdekilere göre doğaçlama yapma alışkanlığı içindesiniz. Ama tam bir tarif takipçisiyseniz (kim olduğunuzu biliyorsunuz), güven bana, bir aşçı olabilirsiniz. Düşündüğünüzden daha kolay.

Örneğin, pansumanla ilgili olanlar burada. Bu Asya Susam Sosu tarifiyle başladım (farklı bir salataya gitmek için pansumanı yapıyordum).

Ancak iki temel malzemem olmadığını fark ettim: arpacık soğanı veya tahin (veya önerilen yerine fıstık ezmesi). Arpacık soğanın giyinmedeki yeri konusunda şüpheliydim, bu yüzden bunu dışarıda bırakabileceğimi düşündüm. Ayrıca, yemek meraklısı bir çılgınlıkla satın aldığım, gerçekten ilginç susam tohumu-deniz yosunu baharat karışımına (Eden Organik Deniz Yosunu Gomasio, 3.25 $, amazon.com) sahiptim (Bununla yapabileceğim tüm harika şeyleri bir düşünün! Ama elbette onunla hiçbir şey yapmadım). Susam ezmesi tahin yerine geçebilir, değil mi? Öyle düşüncesizce yola koyuldum.

Pirinç şarabı sirkesi, biber, fazladan Gomasio (tahin benzeri bir hamur haline getireceğini düşündüm), biraz kızarmış susam yağı, biraz mirin (yapmak için Arpacık soğanı kaybetmekten tatlılık eksikliğinden dolayı), biraz hindistancevizi yağı ve biraz zeytinyağı (böylece hindistan cevizi aroması aşırı güçlenmez). Yanlış yanlış yanlış. Susam tohumları tam olarak öğütülmedi (görünüşe göre Vitamix bu iş için çok büyüktü) ve lezzeti bozulmuştu.

Bu noktada bilmeniz gereken şey şudur: pansuman ”veya herhangi bir sos, gerçekten” ve tadı bozuksa, kontrol edilmesi gereken 3 hızlı şey var. Sihir 3, belirli bir sırada değildir: Tuz, asit, tatlılık. Eğer aşçıları televizyonda izler ve onların bundan bir parça veya bir tutam eklediklerini görürseniz ve ne yaptıklarını merak ederseniz, amaçladıkları denge budur. Tuz, asit, tatlı.

Salata sosu için biraz uğraşmak gerekiyordu, ancak miso ezmesi arasında (tuzluluk için; her zaman tuz kullanabilirsiniz), kahverengi pirinç sirkesi (asit; herhangi bir sirke) limon, misket limonu veya portakal suyu deneyin veya deneyin) ve mirin (tatlılık "ama bal, kahverengi veya beyaz şeker veya akçaağaç şurubu hepsi işe yarar), çoğunlukla aldım.

Dengeleme yaparken hatırlamam gereken bir şey tuz / asit / tatlı: Hafifçe basın. Yarım fincan sirke veya bir çorba kaşığı tuz dökmeyin. Küçük bir "sıçrama, bir tutam" başlayın ve her zaman daha fazlasını ekleyebilirsiniz.

Sona doğru bir şeyler eksikti. Arpacık soğanın ihtiyaç duyduğu ısırığı saracağını fark ettim. Grr, arpacık soğanı yoktu. Ama sarımsak, arpacık soğanı daha az hassas ve rafine (ama aynı derecede lezzetli) kuzenim vardı. Ben de küçük bir karanfil parçalayıp ekledim. Yağ / asit dengesi pansumanlarda da çok önemlidir, bu nedenle ara sıra kızarmış susam yağı serpiştirdiğim baharatları değiştirdim. Sonunda, tüm girişim yaklaşık 5 dakika sürdü ve sonuç gerçekten lezzetli bir salataydı.

Soğanları karamelize etmeye çalışırken sık sık soğan mı yakarsınız? Su, bu yaygın soruna ve daha pek çok şeye yardımcı olabilir. Soğanlarınız çok hızlı veya dengesiz şekilde kızarıyorsa, tavaya biraz su dökün ve ateşi düşürün. Soğanlar gerçekten yanmadıkça, su onları soğutur ve hatta soğur.

Ya da tavada kızartılmış veya tavada tadı arttırmak için, pişirdiğiniz her şeyi çıkarın. tepsiyi biraz su ile tabağa alın ve cilasını alın. Elbette, şarap veya et suyu kullanabilirsiniz, ancak genellikle biraz su, tencerenin dibinden lezzetli kahverengileştirilmiş parçaları çıkarmak için yeterlidir, bu da yemeğinizi restoran değerine yükseltir. . Pişen şeyleri tavaya geri koyun ve devam edin.

Orada dedim ki: Tuz düşman değildir. Çok fazla sodyum tüketen kişiler bunu genellikle işlenmiş gıdalar şeklinde yaparlar. Mutfağınızdaki tuzluk genellikle sorun değildir. Şefler, tuzun tuzluluk değil lezzet anlamına geldiğini bilir. Pişirdiğiniz her şeyin tadına daha çok benziyor, sadece daha parlak. Deneyin: Bir kase sade yulaf ezmesi yapın ve ikiye bölün. Bir tutam tuzu karıştırın ve diğerini rahat bırakın, sonra tadın. Tuzlu olanın tadı tuzlu değil, sadece daha fazla. Çok fazla kullanırsanız, tek tadınız tuzdur. Parlatılması gereken her şeye (evet, tatlı şeyler bile) bir tutam ekleyin ve tuzun getirebileceği lezzet derinliğine hayran kalacaksınız.

Yanıtlayabileceğim yemek pişirme sorularınız var mı? gelecekteki gönderi? Lütfen bana e-posta göndermekten çekinmeyin: beth.lipton@health.com.