Mikrodalganız Hakkında 5 Efsane ve Gerçekler

American Hustle'ı gördünüz mü? Jennifer Lawrence'ın komik, geveze karakteri Roslyn'in kalay folyo kaplı mikrodalgaya yemek koyarak neredeyse evi yaktığı sahneyi hatırlıyor musunuz? Öfkeyle kocası Irv'e (Christian Bale canlandırıyor) o şeyi evine asla getirmemesi gerektiğini söylüyor - çünkü mikrodalgalar yiyecekleri daha az besleyici yapıyor.

Bu doğru değil. Tabii. (Aslında, kaçırdıysanız, filmin iddiası geçen yıl bir dava ile sonuçlandı.) Ancak mikrodalga pişirmenin 'uzay fırınının' yaratılmasından bu yana bir dizi efsaneye yol açtığı bir gerçektir. En yaygın mikrodalga efsanelerini ve hangilerinin gerçek olduğunu okuyun.

Hayır, mikrodalgaların besinlerle uğraşması konusunda fazla endişelenmemelisiniz. Yale Üniversitesi Önleme Araştırma Merkezi direktörü Dr. David Katz, 'Mikrodalgada besin seviyelerine ilişkin belirli bir zarar yoktur' diyor. Aslında, herhangi bir pişirme türü bir yiyeceği ve besin içeriğini kimyasal olarak değiştirebilir: C vitamini, omega-3 yağları ve bazı biyoflavanoid antioksidanlar genel olarak ısıya daha duyarlıdır, diyor Dr. Sebzelerden elde edilen besinler de pişirme suyuna sızabilir. Mikrodalgada yemek pişirirken daha az su kullanmaya yatkın olduğunuz için, yiyecekleriniz daha da iyi durumda olabilir.

Mikrodalgada plastik kullanmak kesinlikle hayırdır çünkü kapların kırılmasına ve daha fazlasına izin vermesine neden olabilir. Yiyeceklerinize sızmak için BPA ve ftalatlar gibi kimyasallar. Günümüzde birçok şirket BPA içermeyen ve 'mikrodalgaya dayanıklı' kaplar üretmektedir. Bununla birlikte, Environmental Health Perspectives 'de 2011 yılında yapılan bir çalışmada, araştırmacılar biberonlardan gıda kaplarına kadar 455 plastik ürünü test ettiler ve neredeyse tamamının hala östrojenik kimyasallara sızdığını buldular. obezite ve bazı kanser türleri ile ilişkilendirilmiştir. BPA içermeyen olarak pazarlanan plastikler bile suçluydu. Plastiklerin her yerde bulunması, bunların tamamen önlenmesini zorlaştırır. Ancak en iyi tavsiye, mümkün olduğunda onlardan kaçınmak ve mikrodalgada pişirmeden önce yiyecekleri her zaman bir cam veya seramik tabağa aktarmak, diyor Dr. Katz.

BBC araştırma sağlık programı üzerine yakın zamanda yapılan bir deney Trust Ben, Ben Doktorum , makarnanın pişirilip, soğutulup, ardından mikrodalgada yeniden ısıtıldığında, katılımcıların yemek sonrası kan şekerindeki artışını% 50 azalttığını öğrendikten sonra vızıltı uyandırdı. Araştırmacılara göre bunun nedeni, soğutulmuş ve yeniden ısıtılmış makarnanın dirençli nişasta gibi davranması, bağırsağın karbonhidratları parçalamasını ve şeker olarak emmesini engelliyor. Ama fazla heyecanlanma. Bu, dokuz gönüllüyü içeren bir çalışmaydı, bu yüzden Dr. Katz bunu şimdilik bir tuz tanesi ile almanızı söylüyor. Onun tavsiyesi: Bunun yerine, uzmanların daha sağlıklı olduğunu bildiği tam tahıllı makarnayı tercih edin. (Daha yüksek lif içeriği nedeniyle, kan şekeri rafine makarna yedikten sonra olduğu kadar hızlı yükselmez.) 'Elbette, tam tahıllı makarna, yeniden ısıtılsa da ısıtılmasa da rafine makarnaya göre daha düşük glisemik etkiye sahiptir.' diyor.

USDA'ya göre, yemek pişirme söz konusu olduğunda, mikrodalgalar gıdaya 1 ila 1,5 inç derinliğe kadar nüfuz ediyor. Dr. Katz, bu yüzden ısı gerçekten kalın yiyecek parçalarının merkezine ulaşamayacak, diyor. Bu, özellikle kümes hayvanları veya kırmızı et için tehlikelidir çünkü az pişmiş etten gıda zehirlenmesi yaşayabilirsiniz. Mikrodalgayı mutfağınızda, önceden pişirdiğiniz yiyecekleri yeniden ısıtmak veya pişirmek üzere olduğunuz bir şeyi çözmek için asistan olarak kullanmanız daha iyi.

Buna "mikrodalga" denmesinin nedeni yemeğinizi ısıtmak için bir tür elektromanyetik radyasyon olan mikrodalgalar yayar. Mikrodalgaların kansere neden olan radyasyonla aynı şey olduğu kesinlikle eski bir eş hikayesidir. Dr. Katz, tek yaptıkları gıdalardaki moleküllerin hareket etmesine ve moleküler hareketin ısıya neden olduğunu açıklıyor. Ve sadece bir mikrodalga fırının yanında durarak da kansere yakalanamazsınız: Mikrodalgalar, açıkken çoğunlukla fırının içinde tutulur ve sızan herhangi bir sızıntı, size gerçekten zarar verebilecek seviyenin çok altında bir seviyeyle sınırlıdır. Amerikan Kanser Derneği.