Mantarlar Hakkında Şaşırtıcı 5 Gerçek

Sonbahar geldi, şimdi damak tadınızı yazın tatlı tatlarından biraz daha tuzlu yiyeceklere çevirmenin tam zamanı. Kaçırmak istemeyeceğiniz bir doyurucu muamele: mantarlar. Sadece sodyum bakımından düşük değil, hamburgerden makarnaya kadar hemen hemen her yemeğe ekleyebilirsiniz. Mantarların sağlıklı bir diyet için neden mantıklı olduğuna dair diğer nedenlere bakın:

Şu ana kadar dört ana tadı biliyorsunuz: tuzlu, tatlı, acı ve ekşi. Ama sizin kadar iyi bilmediğiniz bir tane de umami (oo-MAH-mee olarak telaffuz edilir) olarak adlandırılır. Umami Bilgi Konseyi'ne göre, gıdada doğal olarak bulunan glutamat ve guanilat gibi bazı kimyasallar sayesinde aslında beşinci temel tat. Mantarlar, et suyuna benzer veya etli bir tada sahip olan şanslı gıdalardan biridir. Tadı ayrıca sağlıklı yemekler hazırlamak için de kullanışlıdır. Health'in katkı sağlayan beslenme editörü RD MPH, Cynthia Sass, "Umami tadı çok güçlü olduğu için, yemek pişirirken daha az tuz kullanmanıza olanak tanıyor," diyor.

Journal of Food Science'ta yakın zamanda yapılan bir araştırma, Mantar Konseyi tarafından finanse edildi, bir taco karışımındaki sığır etinin% 80'ini değiştirmek için mantar kullanmanın, araştırmacıların tada ödün vermeden sodyumu% 25 azaltmasına izin verdiğini buldu. Araştırmacılar crimini (bebek bella olarak da bilinir) ve beyaz düğmeli mantar kullanırken Sass, shitake ve enokitake mantarlarının en güçlü umami aromasına sahip olduğunu söylüyor.

D vitamini, kalsiyum kadar kemik sağlığı için de önemlidir. . Azalıyorsanız, gıdalardan aldığınız kalsiyum doğru şekilde emilmez ve kemiklerin ince ve kırılgan olmasına yol açar. D vitamininin ana kaynağı cildinize çarpan güneş ışığıdır, ancak bunu bazı yiyeceklerde bulabilirsiniz. Mantarlar doğal olarak az miktarda D vitamini içerir ve bazı üreticiler mantarlarını ultraviyole ışığa maruz bırakarak D vitaminini artırır.

'Güneşin UV ışınlarına maruz kaldığımızda vücudumuz D vitamini üretir; mantarlar yapar Aynı şey, 'Sass diyor.

Örneğin, USDA'ya göre bir fincan doğranmış çiğ portabella mantarı 9 IU D vitamini içerir, ancak bu, UV ışığıyla 313 IU'ya kadar vurur. (Önerilen D vitamini alımı günde 600 IU'dur). D vitamini içerip içermediğini öğrenmek için mantarlarınızın üzerindeki etikete bakın.

Kilo vermekten kaçınmak istiyorsanız, diyetinize mantar eklemek yardımcı olabilir. Mayo Clinic'e göre, mantarlar aslında düşük enerji yoğunluklu bir gıda olarak kabul edilir, bu da yiyeceklerin daha büyük bir bölümünde daha az kalori alacağınız anlamına gelir. Mantar Konseyi ve Avustralya Mantar Yetiştiricileri Derneği tarafından finanse edilen Appetite dergisinde yapılan bir çalışmada, bir grup obez yetişkin bir yıl boyunca diyetlerindeki kırmızı eti mantarla değiştirdi. Denemenin sonunda, mantar diyeti uygulayanlar daha az yağ aldığını, daha fazla kilo verdiğini ve standart diyete göre daha düşük bir vücut kitle indeksi elde ettiğini bildirdi. Daha fazla protein ve demir almak gibi yeme planınızda biraz et tutmanın avantajları olsa da, mantarları değiştirmek kalori ve yağ alımını azaltmanın basit bir yoludur.

Mantarlarda riboflavin bulunur, niasin ve pantotenik asit - sinir sisteminiz için gerekli olan tüm B vitaminleri. Sass, "B vitaminlerinin ana rolü, kalorileri kullanılabilir enerjiye dönüştürmemize yardımcı olmaktır" diyor. Ve bazı B vitaminlerinin kendi özel işlevleri vardır. Ulusal Sağlık Enstitüleri'ne göre, riboflavin kırmızı kan hücresi üretimine yardımcı olur, niasin sindirim sistemine ve cilde yardımcı olur ve pantotenik asit büyümenin anahtarıdır. Sorun, bunların hepsinin suda çözünür olmasıdır, yani vücudunuz fazladan depolara tutunamaz. Bu yüzden her gün mantar gibi yiyecekler yiyerek doyurmanız gerekecek. Diğer büyük niasin ve riboflavin kaynakları arasında yer fıstığı ve güçlendirilmiş tahıllar bulunur.

Mantarlar ayrıca, araştırmacılar tarafından kan damarlarınıza iyi geldiği için incelenen beta-glukan adı verilen bir tür lif içerir. Beta-glukanların yağ metabolizmasında rol oynadığı ve kandaki genel kolesterol içeriğini düşürmeye yardımcı olduğu düşünülmektedir. Küçük bir 2007 Bangladeş çalışmasında, katılımcılar istiridye mantarlarını 24 gün ara sıra yediler. Mantar tüketmek, toplam kolesterol ve trigliseritte bir düşüşle ilişkilendirildi, ancak seviyeleri, onları yemeyi bırakır bırakmaz tekrar yükseldi. İyi ki mantarları birkaç farklı tarife dahil edebilirsiniz.