Muhtemelen Gluten Hakkında Bilmediğiniz 5 Şey

Son zamanlarda biraz glutensiz tepki oldu, ancak bu eğilim yavaşlamıyor gibi görünüyor. Yakın zamanda yapılan bir anket, ABD'li yetişkinlerin yaklaşık% 30'unun glütensiz olmaya çalıştıklarını söylediğini ve Googling'in 95 milyondan fazla sonuç ürettiğini buldu. Çölyak hastalığı nedeniyle glütenden kaçınmanız gerektiği için veya glüten intoleransı olabileceğinizi düşündüğünüz için glütensiz çoğunluğun içindeyseniz, işte bilmeniz gereken beş yeni bilgi.

A Columbia Üniversitesi'ndeki araştırmacılar tarafından yapılan son çalışma, glutenin yanı sıra buğday proteinlerinin de çölyak hastalığı olan kişilerde sorunlu semptomları tetikleyebileceği sonucuna vardı. Glüten, buğdaydaki birincil protein türü iken, çölyak hastalığı olan önemli sayıda çalışma deneği, glüten olmayan proteinlerin beş grubuna karşı bir bağışıklık reaksiyonu gösterdi. Diğer bir deyişle, çölyak hastalığını anlamak için bilim insanlarının bildiğinden daha fazlası olabilir, bu yüzden bizi izlemeye devam edin.

Yakın zamana kadar glütensiz terimi ABD Gıda ve İlaçları tarafından düzenlenmemiş ve hatta tanımlanmamıştı. Yönetim. Ancak, geçtiğimiz Ağustos ayında bir FDA kararına dayanarak, üreticiler bu terimi yalnızca milyonda 20 parçadan daha az glüten içeren ürünlerde kullanabilirler; bu, Kanada ve Avrupa'da da kullanılan kesin sınırdır. Başka bir deyişle, glütensiz artık standart bir anlama sahipken,% 100 glütensiz anlamına gelmez. Bunun nedeni kısmen, mevcut en hassas testin yalnızca milyonda 3 parçaya kadar test yapabilmesi ve klinik çalışmaların çölyak hastalığı olan kişilerde semptomları önlemek için milyonda 0 parçaya ulaşmanın gerekli olmadığını belirlemesidir. Bununla birlikte, glütensiz etiketli yiyecekleri yemeye tepki veren insanları duydum, bu ne kadar yedikleri ve hassasiyetlerinin şiddeti ile ilgili olabilir. Endişeleniyorsanız, meyve, patates, kabak ve kök sebzeler gibi doğal olarak glütensiz olan, paketlenmemiş, bütün nişasta gıda kaynaklarına bağlı kalın.

Pizza Hut ve Domino's gibi zincirler glüten sunmaya başladı. serbest hamur, ancak pizzalar glüten içerenlerle aynı mutfaklarda hazırlandığı için çölyak hastalığı olan herkes için güvenli sayılmaz. Arby's, Chik-fil-A ve Wendy's dahil olmak üzere glütensiz veya glutene duyarlı menülere sahip olan diğer birçok fast food zinciri için aynı çapraz bulaşma riski geçerli olabilir. Hatta Burger King, seçeneklerin çölyak hastaları için tasarlanmadığını bile belirtiyor.

Glütensiz bir şekilde sağlıklı ile eşanlamlı hale gelse de, açıkça düzinelerce sağlıksız glütensiz yiyecek var. Bir müşteriyle yakın zamanda yaptığım bir alışveriş gezisi sırasında, kurabiyeler, kekler, pizza, mac ve peynir, dondurmalı sandviçler, cipsler ve bira dahil olmak üzere glutensiz olarak işaretlenmiş birçok ürün gördüm. Glutensiz bir Twinkie'den bile bahsediliyor. Bu gıdalardan bazıları çölyak hastalığı olan insanlar için bir nimettir (nihayet daha önce kaçınmaları gereken bazı ikramları yiyebilirler), kesinlikle besin açısından zengin, sağlıklı bir diyetin temeli değildirler. Ve daha önce keşfetmiş olabileceğiniz gibi, bu yiyecekler, basitçe glütenden vazgeçmenin kilo vermek için sihirli bir mermi olmamasının nedenlerinden biridir.

Çölyak hastalığı ve glüten duyarlılığı gıda alerjileriyle aynı şey olmasa da Yiyecekleri alerjenlere karşı test etmek için tasarlanmış yeni bir teknoloji, glüten tespitini de içerecek. TechCrunch, 6SensorLabs tarafından geliştirilmekte olan 150 $ 'lık taşınabilir sensör cihazının, riskli içerikleri test etmek için bir yiyeceğe yerleştirilecek tek kullanımlık üniteler gerektireceğini ve kullanıcıların sonuçlarını bir uygulama aracılığıyla paylaşabileceklerini bildirdi. Doğruysa, oyunun her gıdada çalışıp çalışmadığı net olmasa da oyunun kurallarını değiştirebilir.

Bu konuyla ilgili düşünceleriniz nelerdir? @Goodhealth ve @CynthiaSass'tan bahsederek Twitter'da bizimle sohbet edin.