Fındıkların Saklandığı 6 Şaşırtıcı Yeni Yer

Küçük oğlumun yiyecek alerjisi var ve onun fıstık ve ağaç yemişlerinden uzak durmasına yardım etme konusunda kesinlikle takıntılıyım. Yine de, geçen ay bir şekilde eve fıstıklı bir sandviç getirdim.

Açıklayayım: Tavuk salatası almak için şarküteriye koştum, ama cevizli salatanın yanındaydı. Bu çapraz kontaminasyon riskinden kaçınmaya çalışırken, 10 yaşındaki Gus'ı, içinde ne olduğunu sormadan aptalca bir İtalyan Combo kahramanı dilimi olarak yakaladım. Bir ısırık, 'Ağzım kaşınıyor ve uyuşuyor' dedi. Sandviçini parçaladım ve benekli yeşil benekli bir et buldum ... oh hayır, fıstık? Şarküteriye hızlı bir telefonla mortadella yediğini ortaya çıkardı - en kötü alerjenlerinden biriyle dolu İtalyan domuz eti.

Neyse ki, epinefrin enjeksiyonu ve acil serviste birkaç saat sonra Gus iyiydi. Ama kocam ve ben travma geçirdik. Başka nerede gizlenen cevizler vardı? Besin alerjisi olan bir çocuk yetiştirmek bazen bir hokey kalecisi gibi hissettirir, Gus'ın en sevdiği spordan bir benzetme kullanırsınız: Her zaman sadece bariz tehditlere (o Tayland yemeği) değil, aynı zamanda asla geldiğini görmediğiniz sürpriz sarmalayanlara karşı da korunuyorsunuz (kuruyemiş, sana söylüyorum).

Ve bir bakıma gıda alerjisine sahip olmak paradoksal bir sağlık sorunudur: Tamamen sağlıklısınız. Yine de, doğru miktarda epinefrin verilmeden yanlış miktarda yanlış yemek sizi öldürebilir. Oradaki tüm jokerleri bildiğimizden emin olmak için New York'taki New York Üniversitesi Langone Tıp Merkezi'nde bir alerji uzmanı / immünolog olan Sujan Patel'e ve Amerikan Koleji'nin Columbus merkezli sözcüsü olan MD David Stukus'a danıştım. Allerji, Astım ve İmmünoloji Bölümü.

1986'da, Brown Üniversitesi'nde bir birinci sınıf öğrencisi, fıstık ezmesi ile koyulaştırılmış biberi yedikten sonra trajik bir şekilde öldü. Daha yakın zamanlarda, İngiltere'de 28 yaşındaki bir babanın, muhtemelen yer fıstığı içeren bir acılı burger yedikten sonra anafilaksiden öldüğü bildirildi. Dr. Patel, PB bu rahatlatıcı yemeğin klasik bir bileşeni olmayabilir, diyor, "ancak acı biberler ve bir şeyler hazırlamanın her türlü yolu ile, bunun güvenli olduğunu varsaymamalısınız."

Yine de Meksika eklemlerinde daha da yaygın olan tehlike köstebek sosudur. Köstebeğin en ünlü bileşeni çikolata olsa da (kendisi fındık alerjisi için potansiyel bir felaket), fıstık veya fıstık ezmesi de karışımda olabilir. Dr. Patel, “Soslar genel olarak risklidir” diye uyarıyor ve Hint ve Tayland mutfaklarının özellikle zor olduğunu ekliyor. 'Hint yemeklerinde macun haline getirilip daha sonra kıvam arttırıcı olarak kullanılan kaju ve badem kullanılır.'

Çoğu kızartmalar tamamdır, ancak onları dışarı çıkarırken yağı sor. Yer fıstığı yağı, Five Guys gibi bazı zincirlerin yanı sıra daha küçük restoranlarda da tercih edilir. Patel şöyle diyor: "Fıstık yağıyla ilgili ilginç olan şey, ABD'de yapıldığında o kadar rafine edilmiş ki, fıstık alerjisi olan hemen hemen hiç kimse buna tepki vermeyecek. Ancak sorun şu ki, çok daha az rafine olan Çin'den olup olmadığını bilmiyoruz. İnsanlara bunu söylemiyoruz çünkü riske girmelerini istemiyoruz. '

Ailem Florida'ya yaptığı bir gezide pamuk tohumu yağı yüzünden şaşkına döndü. ('Siri, pamuk tohumu bir ceviz mi? Yardım et!') Hayır, pamuk tohumu yağı, sağlığınız için oldukça kötü olsa da ceviz olmadığını öğrendim.

Oğlumun kriptoniti — mortadella— The New York Times'a göre, İtalyan domuz humması salgını nedeniyle yıllarca Amerika'ya ithalatı yasaklanmış lüks bir İtalyan bologna. Bolonya'dan daha pahalı ve yağ ve antep fıstığı ile benekli, ABD'de büyük bir satıcı değil (bu, nasıl yarı İtalyan-Amerikalı olabileceğimi, meze sürülerinde büyüdüğümü ve onu hiç duymadığımı neredeyse açıklıyor). Dr. Patel oğlumun yakın çağrısını şöyle anlattı: 'Gerçek bir şans. Yine de 2016 yılında, BJ'nin Toptancı Kulübü, beyan edilmemiş fıstıklar için şarküteri etlerini geri çağırdı; yanlışlıkla Citterio'nun Mortadella'sına gönderilmişler ve etiketlerinde fıstığı listelemeden aynı ekipman üzerinde dilimlenmiş diğer etlerle birlikte satmışlardı.

Öyleyse soğuk etlerinizin gelmemesini nasıl sağlarsınız? fındık kalıntısının istenmeyen tarafı? Ohio Eyalet Tıp Koleji'nde pediatrik alerji ve immünoloji doçenti olan Dr. Stukus, 'Tezgâhtaki kişiye potansiyel çapraz temas kaynağı hakkında soru sorun,' diyor. Ve emin değillerse, temize çıkın ve fındık güvenli etiketi olan önceden paketlenmiş öğle yemeği etini tercih edin.

Geri çekmeden önce o özel kokteylin içinde ne olduğunu sorun. Büyük votka üreticileri artık fındık, badem ve diğer ağaç yemişleriyle aşılanmış şişeler satıyor. Frangelico lezzetini fındıktan, Nocello ise cevizden alıyor. Ve işte kim bilebilir: Bombay Sapphire dahil pek çok cin badem aromalı. Bira bile tamamen güvenli değil. Kahverengi ale fıstık ve / veya macadamia, ceviz veya diğer ağaç yemişlerini içerebilir.

Çocuğunuz her şeyi ağzına koyduğu aşamada mı? Dr. Patel, yer fıstığına veya ağaç yemişlerine alerjisi varsa, köpek mamasına dikkat edin. Evcil hayvan mamaları, Gıda Alerjen Etiketleme ve Tüketicinin Korunması Yasasına tabi değildir - gıda etiketlerinin en yaygın sekiz alerjenden herhangi birini (yer fıstığı, ağaç fıstığı, süt, yumurta, buğday, soya, kabuklu deniz ürünleri, balık). Ancak bu köpek maması etiketinin taranması sizi fıstık konusunda uyarması gerektiğini ekliyor. (Şüpheniz varsa, üreticiyi arayın.) Kuş yeminde neredeyse her zaman fındık bulunur veya bir fındık uyarısı vardır. Ailemizin çözümü, açık hava besleyicilerimiz için gıdaya uygun ayçiçeği tohumları (kuruyemiş güvenli olarak etiketlenmiştir) satın almaktır.

Glutensiz çörek veya ekmek herkes için zararsız görünebilir, ancak kanmayın: Dr. Stukus, 'glutensiz ürünlerde sıklıkla un olarak kullanılan ve fıstıkla çapraz reaksiyona girebilen bir baklagil' olan acı bakla paketleyebilir. Acı bakla reaksiyonları olan yer fıstığı alerjisi olan birçok kişi rapor edildiğini belirtiyor. Ayrıca bazen G içermeyen tatlılarda bir arada tutmak için kullanılan badem ununa da dikkat edin.

Başka bir 2017 endişesi mi? Beklenmedik yerlerde ortaya çıkan fındık ezmeleri. Dr. Patel, `` Çocuğu lahana cipslerine tepki gösteren bir annem vardı '' diyor. "Rastgele, kaju yağıyla yapıldılar."

Bir adım önde olmak için her seferinde etiketleri okuyun (tanıdık ürünlerdeki malzemeler değişebilir). Ve zor yoldan öğrendiğim gibi, bir yemeğin fındık içermesi olası görünmese bile her zaman sor. Gıda alerjilerini yönetmeye gelince, asla çok dikkatli olamazsınız. Oğlum bunu çok iyi biliyor: Ona bir muz verirseniz size "İçinde fındık var mı?" Diye sorar.