Kahverengi Pirinç Pişirmek İçin 6 İpucu

Kendini usta ev aşçıları olarak kabul edenler arasında bile pirinç çetrefilli bir sorun ortaya çıkarabilir.

Süreci tamamladıktan sonra yaşam için oldukça iyisinizdir; Beyaz pirinç için ilk eklem stratejisini kullanma eğilimindeyim. Ancak son zamanlarda beyaz pirinci daha fazla lif ve biraz daha fazla protein içeren kahverengiyle değiştirdim. Her zamanki tarifimi kullanabileceğimi düşünerek, tipik yaklaşımımı uyguladım: su ve pirinci birlikte kaynatmak, tuz eklemek, 12 dakika örtmek ve kısık ateşte pişirmek, sonra 12 dakika boyunca bir kenara koymak.

Sonuç mu? Çöp kutusuna atılan pirinç. Tamamen az pişmişti, bir su havuzunda oturuyordu.

Bu yüksek lifli kepek kaplamasının varlığı, sadece kahverengi pirincin daha kısa raf ömrüne sahip olduğu anlamına gelmiyor — The Food Lover's Companion, bozulduğunu açıklıyor yaklaşık altı ay sonra - ancak pişirilmesi daha uzun sürer. Oldukça işe yarayan bir Cooking Light tarifine geçtim — pilav ve ev yapımı et suyu lezzetli bir şey — ama yine de dokuyu çivilemiyordum.

Profesyonelleri arama zamanı gelmişti, bu yüzden Yeni ufuklar açan yemek kitabı Stir-Frying to the Sky's Edge (35 $, amazon.com) ile James Beard Ödülü sahibi ve tavada kızartma ve wok ile ilgili her konuda uzman olan Grace Young'a ulaştı. Bana pirinç pişiriciliğindeki bazı yaygın sorunları, özellikle de beyazı tercih ettiği kahverengi pirinçle ilgili olarak rehberlik etti ve bu yemek büyüdüğü şey değil.

Young, "Çin'de" değerli olan şeydir "diyor. uzun taneli beyaz pirinç. Bir statü ve zarafet sembolü olan o parlatılmış pirinci istiyorlar. Ailem sadece uzun taneli beyaz pirinç, genellikle yasemin yedi ve hiç esmer pirinç yemedi. Kahverengi pirince aşağı bakıldı. " Sonra üniversiteye gitti ve daha yaygın yemeye başladı. "Aman Tanrım, kahverengi pirinci seviyorum!" Gibiydim. Daha ilginç, dokusu daha fazla ve daha besleyici. "

Çin mutfağı, Young," pirinç merkezli mutfak kültürü. " Ve sadece diğer yiyecekleri üstüne koymak için değil, diyor. Aslında, tam tersi: "Çinliler gerçekten pirinci ve saf lezzetini seviyor. Bu nedenle, bir pirinç kasesinde pilav yediğinizde, her zaman pirinci yüzünüze götürür ve yemek çubuklarınızla ağzınızda kürekle atarsınız. Yemek çubuklarını kaldırmıyorsun, pirinç kasesini yüzüne götür. " Bu sadece bir ağız dolusu için yapılsa da, "deneyimin bir kısmı da pirincin aromasını koklamanızdır. Young, farklı tatlar veya çeşniler ekleyerek onu karıştırmak istemezsiniz, ”diye açıklıyor Young.

Geleneksel olarak Çinli aşçıların pilavlarına tuz eklememelerinin bir nedeni de bu. Young, Amerikan Çin restoranlarında Amerikalıların her birinin yemekleriyle birlikte yarım kase pirinç yiyebileceğini, "oysa bir Çin evine gittiğinizde çoğu insanın bir yemekle iki veya üç kase pirinç yediği" gözlemlenmiştir. (Kadınların yalnızca bir kase yiyebileceğini onayladı, ancak "'Ah, ikinci bir kase istiyorum' demek alışılmadık bir durum değil.") İkinci bir kase pirinç istemek, yemeğinin gerekli olduğunu düşünen aile reisini memnun eder. o gece çok lezzetli ol. Young, bunun övünme konusu da olabileceğini söylüyor: “Oğlum üç kase pirinç yiyebilir,” diyebilir bir anne diğerine. "Pirinci seviyor."

Tipik bir Kanton lokantası olan Young, "Çinli olmayan Amerikalıların bir pilav tabanı hazırladığını ve ardından bunu mapo tofu veya tavada kızartılmış sebzeler gibi diğer yemeklerde gizlediğini görebilirsiniz. (Güney Çin'den) pirinci yan tarafa koyacak, pirinç ısırıklarını diğer tuzlu yemeklerle değiştirecek. Bir dahaki sefere bir Çin restoranına gittiğinizde tekniği düşünün.

Aşağıda Young'ın daha iyi kahverengi pirinç için birkaç ipucu ve mükemmel bir vejetaryen kızarmış pilav tarifi bulunmaktadır.

En iyi yemek hikayelerimizin gelen kutunuza teslim edilmesini sağlamak için Sağlıklı Yaşam bültenine kaydolun

"Çinli aşçılar her zaman durular. Çin'de pirinç hasat edildiğinde, bu büyük paspaslar üzerinde kurumaya başlıyor, çünkü ne kadar süre olduğunu bilmiyorum ”diyor Young. "Tozlanabilir."

Young, suyu ölçmek için Çinli aşçılara özgü olduğunu söylediği bir teknik kullanıyor: Pirinci durulayın, süzün, düzleştirin (tavayı sallayın, böylece tabanı eşit şekilde kaplayın) ve eğer parmak hizalanmış pirincin yüzeyinde duruyorsa, “orta parmağınızdaki ilk çizgiye” gelmeye yetecek kadar su ekleyin. Su hacmini belirten aşağıdaki tarifi de takip edebilirsiniz, ancak pirinç çeşitleri emilim açısından farklılık gösterebilir.

Pirinç pişirirken kullandığınız boy kabına dikkat edin. Aşağıdaki Young, 1 litrelik bir tencereyi belirttiğinde, bunu kastediyor! (Sorunlarımın bir kısmının, sahip olduğum en küçüğü olan 5 litrelik bir Hollanda fırınında bir veya iki fincan pirinç pişirmemden kaynaklandığını fark ettim. Aslında, bir süre Young'ın tarifini takip ettiğimde Hollanda fırınımda bir fincan pirinç, hemen ortasında yandı.)

Pirinç, Young’ın üstü açık kaynatma yöntemini kullanıyorsanız, daha sonra üstü açık olarak kaynatıp sonra üzerini örterek ve kaynatırken gözlerinizi kullanmanız gereken gıdalardan biridir. Pilav tenceresinde veya düdüklü tencerede olduğu gibi "ayarlayıp unutamazsınız". Pirinç yüzeyinde beliren "kraterleri" bulun ve bunu da bir zamanlama kılavuzu olarak kullanın.

Garip bir şekilde Young, kısa taneli kahverengi pirincin daha uzun sürebileceğini keşfetti. uzun taneli pirinç, bu yüzden bunu aklınızda bulundurun. “Bazen satın aldığınız pirince bağlıdır; hepsi aynı değil. Denemeniz gerekecek. ”

Bu kızarmış pirinç suyu, tavada kızartmalar için beyaz yerine kahverengi pirincin çiğneme gerektiren dokusunu ve ceviz aromasını tercih ediyor. Biraz daha yüksek protein içeriği de bir nimettir: “Vejeteryan kızarmış pilav yaparken bazen yumurta ve bazen soya peyniri veya fındık ekleyeceğim, ancak eklemezsem kahverengi pirinç daha fazla protein içerir. " İşte o tarif; keyfini çıkarın!

Grace Young, Stir-Frying to the Sky's Edge

Lezzetli bir vejetaryen kızarmış pilavın anahtarı, hafif, cevizli tadı ve çiğneme gerektiren dokusuyla kahverengi pirinç kullanmaktır . Bu tarifin güzelliği, toplam esnekliğidir. Mantarların etli yapısını seviyorum ve bazen kremin veya düğme mantarları kullanacağım. Çam fıstığı ayrıca doğranmış kavrulmuş kaju, badem veya cevizlerle değiştirilebilir. Daha fazla protein için bazen çözülmüş kabuklu edamame ekliyorum. Pirinci servis etmek istememden önceki gün pişiriyorum.

1 fincan uzun taneli esmer pirinç

2 çorba kaşığı. artı 2 Tbs / sn. yerfıstığı veya bitkisel yağ

2 büyük yumurta, çırpılmış

2 yemek kaşığı. kıyılmış zencefil

¼ tk. kırmızı biber gevreği

1 fincan 1/2 inç doğranmış havuç

4 ons taze shiitake mantarı, 1/2 inç zarlar (2 2 fincan) halinde kesilmiş

½ fincan sebze suyu

½ kap doğranmış taze soğan

¼ kap kavrulmuş çam fıstığı

2 yemek kaşığı. soya sosu

½ çay kaşığı. tuz