Artıklarınızı Kullanmanın (ve Mutfakta Çok Zaman Kazandırmanın) 9 Akıllı Yolu

Artıklar: şu anda süper sıcak.

Aptalca bir duygu, ama doğru. Artıkları, küçük parçaları ve yiyecek tomarlarını yeniden kullanmak haberlerde ortaya çıkmaya devam ediyor. Üç yıl önce, Şef Dan Barber, aşçıları her bir ürün sapını, yaprağını ve topuzunu ve hayvanların ve balığın her parçasını geri dönüştürmeye teşvik ederek WastED hareketini başlattı. Bugün, birkaç yeni kitap, notları yeniden kullanma konusunda teşvik ediyor. Julia Turshen yemek kitabında Şimdi & amp; Yine . Yazar Tamar Adler ( Bitmeyen Bir Yemek ; Eski Bir Şey, Yeni Bir Şey ), artıkları yeniden kullanmak hakkında A'dan Z'ye bir ansiklopedi olacak yakında çıkacak bir kitap üzerinde çalışıyor. Kokteyl topluluğu bile, Maggie Hoffman’ın Kanlı Mary-esque votka kokteyli içeren The One Bottle Kokteyl ile oyuna dahil oldu. İçeceği hazırlarken süzdüğünüz güzel ürünler, yanında servis edilecek bir salsa haline gelir. Dahi.

İşte artık bilgili olan annemi izlemekten ve son on yılda şeflerle röportaj yapmaktan öğrendiğim birkaç ipucu.

Genel olarak konuşursak, önce biraz nefes alın. o kişniş saplarını fırlatırsınız veya tavaya koyamadığınız ekstra sebzeleri çöpe atarsınız. İyi bir nedene ihtiyacınız varsa, çevreyi düşünün: Düzgün bir şekilde kompostlanmamış yiyecekler, atmosfere bir sera gazı olan metan sağlar. Bunu aklınızda tutmak size kişniş saplarını yeşil bir tanrıça sosu için ayırmak için ihtiyacınız olan desteği sağlayabilir veya bu sebzeleri yarınki kahvaltıda kullanabilirsiniz.

Maydanoz saplarını, tavuk ve sığır kemiklerini, Parmesan'ı saklayın kabukları ve lahana sapları. Her birini kendi plastik torbasına koyun, havayı sıkın ve dondurucunun karla kaplı tundrasına girmeden önce büyük harflerle tarihlendirdiğinizden emin olun. Geçen hafta mısır-hindistan cevizi çorbası için sebze suyuna ihtiyacım vardı. Donmuş lahana saplarımı aldım ve büyük bir su kazanına bir parça Parmesan kabuğu, karabiber, yıldız anason ve bir parça soğan ekledim. Kaynattım, sıcağı kapattım ve bir saat kadar kaynaması için yalnız bıraktım. Otsu tadı gelince süzdüm. Voilà: Çoğu dondurucuya geri dönen iki litrelik lezzetli sebze suyu.

Hemen hemen her yiyecek buzdolabında bir gün bekletilebilir. Bugünün sosisli sandviçinde yediğiniz artık dilimlenmiş kavrulmuş kırmızı biber, yarının omletinin yıldızı olarak kolayca ikiye katlanabilir. Kızarmış patlıcan, biraz tavuk ve birkaç ot var mı? Harika bir sandviçe giden yolda iyisiniz; belki bu bitkileri tuz, karabiber ve kıyılmış sarımsakla karıştırılmış bir kaşık mayonez içine katlayın.

Bununla birlikte, iyi bir pratik kural, eğer kokuyorsa veya görünmüyorsa, bir şans vermektir. Sağlığınızdan ödün vermeye değmez. (Artıkların güvenliğine ilişkin resmi USDA kılavuzu burada.)

Daha yetenekli bir ev aşçısı haline geldikçe, gençlik yıllarınızda aklınıza gelmemiş olabilecek, içgüdüsel olarak akıllı takasları kullanmaya başlayacaksınız. Hindistan cevizi-mısır çorbası tarifi 6 ila 8 ons kırmızı patates gerektiriyordu, çorbama çiğ ekledikten sonra 10 dakika pişirildikten sonra püre haline getirildi. Ama zaten buzdolabımda 6 ila 8 ons ezilmiş Yukon altını vardı. Kolay bir geçişti: Ezilmiş patatesleri kaynayan çorbama katladım, pişirme süresini bir dakikaya indirdim ve tarifin yönlendirdiği şekilde püre yaptım. Ortaya çıkan çorba harikaydı.

Meşhur taş çorba gibi, o lanet çorba benim için gelmeye devam etti. Sonunda, anlık bir quesadilla için eritilmiş peynirli mısır ekmeğine eklediğim bir salsa için son artıkların artıklarını kullandım. Bazen arta kalanlara yeni bir bakış açısıyla bakmanız ve başka neler yapabileceğini düşünmeniz gerekir. Yeşil tanrıça sosu bir sos, turşusu veya sos olabilir. Neye sahip olduğun gerilebilir mi? Kalınlaşmış mı? Sarımsaklı, soğanlı veya zencefilli bir marine sosuna mı eklendi? Ayrıca, birçok malzemenin blenderde kaliteli bir süre geçirdikten sonra yeni bir hayat yaşayabileceğini de unutmayın.

Pek çok süper yıldız yemeği, artık, biraz bayat malzemelere dayanmaktadır. Biraz bayat tortilla kullanan, yuvarlak kesilmiş, sonra onları canlandırmak için yağda veya salsada pişirilen Meksika'nın chilaquiles ını düşünün. Üstüne yumurta veya et konulan ve fasulyenin yanında servis edilen bu yiyecekler, akşamdan kalma avcısıdır. Sonra biraz bayat ekmekle yapıldığında mükemmel olan ekmek pudingi var. Genel olarak, kurumuş bileşenler sıvının yeniden verilmesine ihtiyaç duyar. Onları atmadan önce yeniden doldurmanın bir yolu olmadığından emin olun.

Çürük şeftaliler, solmuş meyveler ve çok taze olmayan lahana, blenderde bir dönüşten yararlanabilir. (Koyu yeşilliklerle, bu öldürücü makarna sosunda olduğu gibi, önce onları tuzlu suda haşlamanızı tavsiye ederim.) Sonuçta, aramızdan çok azımız üç günlük meyvelerle yapılan bir smoothie ile koparılan bir smoothie arasındaki farkı anlayabiliriz. - sabah meyveleri.

Kulağa aşikar gelebilir, ancak çoğumuzun aklına gelmiyor: Patates ve yumurtanız varsa, bir porsiyon kalan balık iki porsiyon balık kekine dönüşebilir. Bayat ekmek, otlar ve biraz süt eklendiğinde et köfte haline getirilebilir. Dört kare kızarmış soya peyniri, bir yumurta ve pilav, kolay ve hafif bir akşam yemeğidir.

Bu nedenle, artıkları fırlatmak yerine saklamak için bir dakikanızı ayırın ve yarın öğle veya akşam yemeğinde zaman kazanın. Gelecekteki benliğiniz sizi bunun için sevecek.