Tavuk, Gıda Kaynaklı Hastalık Salgınlarının Bir Numaralı Nedeni. İşte Nasıl Güvende Kalacağınız

ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC) tarafından yapılan yeni bir analize göre, 2009 ile 2015 yılları arasında 100.000'den fazla insan gıda kaynaklı hastalık salgınlarından hastalandı. Ve diğerlerinden daha fazla insanı hasta eden yiyecekler? Tavuk. Bu vakaların 3.000'den fazlasının (yaklaşık% 12) nedeni olduğu doğrulandı.

Domuz eti ve tohumlu sebzeler, hem 2.500'den fazla vaka hem de yaklaşık 10 vaka ile neden olunan hastalık sayısı açısından ikinci ve üçüncü sırada yer aldı. % her biri. Analize göre, balık ve süt ürünleri diğer tüm gıda gruplarından daha fazla bireysel salgına neden oldu, ancak bu salgınlar daha küçüktü ve toplam insanı daha az hasta etti.

Raporun bulguları, yemek pişiren hiç kimse için şaşırtıcı olmayabilir. tamamen piştiğinden emin olmak için sınıf veya tavuk yemeklerini kesin. Daha geçen hafta, sağlıklı ve zinde bir annenin Yunanistan'daki bir otelde pişmemiş tavuk yedikten sonra hayatını kaybetmesi üzerine bir dava manşetlere taşındı. (Bir adli tıp görevlisi, kadının çiğ kümes hayvanlarından muhtemelen E. coli kaptığını söyledi.)

Ancak CDC, ajansın Morbidite ve Mortalite Haftalık Raporunda yayınlanan derin veri dalışını söylüyor. CDC, raporunda, her yıl rapor edilen 9,4 milyon gıda kaynaklı hastalıkların yalnızca küçük bir yüzdesinin bilinen salgınlarla ilişkili olduğunu söyledi - ancak bu salgınları incelemek, tüketicileri nasıl koruyacağına dair değerli bilgiler sağlayabilir. tehlikesiz.

Rapora göre, 2009 ve 2015 yılları arasında CDC'ye 5.760 salgın rapor edildi. (Bir salgın, ortak bir gıdanın yutulmasından iki veya daha fazla benzer hastalık vakasının ne zaman ortaya çıktığı olarak tanımlanır.) Bu salgınlar 100.939 hastalık, 5.699 hastaneye yatma ve 145 ölümle sonuçlandı ve Washington'ın yanı sıra 50 eyaletin tamamında meydana geldi. DC ve Porto Riko.

Bu salgınların yaklaşık yarısı tek bir virüs, bakteri veya başka bir toksin türünden kaynaklandı. CDC'nin raporuna göre, enfekte kişiler bir gıda tedarikini işlediğinde ve kirlettiğinde bulaşabilen norovirüs, bunun başlıca nedeniydi ve bu, "gıda hizmeti ortamlarında işçi sağlığını ve hijyenini hedefleyen" gıda güvenliği iyileştirmelerine olan ihtiyacı vurguluyor. Özellikle, hasta işçileri yiyeceklerden uzak tutan, yemeye hazır yiyeceklerle çıplak elle teması yasaklayan ve uygun el yıkamanın daha iyi uygulanmasını sağlayan kurallar diyor.

Salmonella - bir bakteri olan yaygın olarak çiğ tavuk, yumurta, kırmızı et ve kontamine ürünlerde bulunan salgınların ikinci en yaygın nedeniydi. Listeria, Salmonella ve E. coli'nin neden olduğu salgınlar birlikte tüm hastaneye yatışların% 82'sinden ve ölümlerin% 82'sinden sorumluydu.

Rapor ayrıca bu salgınların nereden başladığına da ışık tutuyor. Tek bir yerde yemek hazırladığını bildiren salgınlardan% 61'i başlangıç ​​noktası olarak restoranları gösterdi. Bu salgınların% 14'ünde yemek ve ziyafet imkanları ve% 12'sinde özel evler belirtilmiştir. Kurumlar (okullar gibi) daha az sayıda salgından sorumluydu ancak salgın başına diğer tüm kaynaklardan daha fazla kişiyi hasta ediyordu.

Gıda kaynaklı hastalık salgınları 1960'lardan beri eyalet ve yerel sağlık departmanları tarafından gönüllü olarak bildiriliyor, ancak 2009, CDC'nin web tabanlı bir raporlama platformunu başlattığı ilk yıldı. Rapor, çalışma döneminde ortaya çıkan, çam fıstığı, salatalık, yumurta, kavun, karamelli elma ve evet, tavuk gibi bazı salgınlardan bahsetti.

CDC'nin raporu, buna rağmen Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda güvenliğindeki son gelişmeler, "gıda kaynaklı hastalık salgını ciddi bir halk sağlığı sorunu olmaya devam ediyor." Aynı zamanda önemli bir uyarıya da dikkat çekiyor: Ajans yalnızca iki veya daha fazla kişiyi etkileyen hastalıklara baktığı için, bu belirli gıda kaynaklarının ve salgın yerlerinin, salgınlarla ilişkili olmayan bireysel hastalıklarda ne kadar rol oynadığı belirsiz. (Başka bir deyişle, gıda kaynaklı hastalıklar, sadece restoranlarda pişmemiş tavuklar değil, birçok farklı ortamdaki birçok farklı yiyeceğin neden olabilir.)

Byron Chaves-Elizondo, PhD, yardımcı doçent ve gıda güvenliği uzatma uzmanı Nebraska-Lincoln Üniversitesi, CDC'nin bulgularını perspektife oturtmanın önemli olduğunu söylüyor. (Yeni raporda yer almadı.) Evet, bu raporda tavuğa atfedilen hastalıkların yüzdesinin önemli olduğunu söylüyor - 'ama örneğin balık, süt ürünleri veya ürünlere atfedilen yük de öyle, biz de yapabiliriz. "Rakamlara kapılmayın," diye ekliyor.

Ayrıca, çalışmaya dahil edilen salgınların çoğunun belirli bir yiyeceğe kadar izlenemediğine dikkat çekiyor. "Bu endişe verici ve halk sağlığı yetkilileri bu boşluğu azaltmak için büyük adımlar atmaya devam ediyor" diyor.

Chaves-Elizondo, rapordaki çoğu hastalığın restoranlarla bağlantılı olması şaşırtıcı değil, çünkü özel konutlardan çok daha fazla insana hizmet veriyorlar. "Evde genellikle 100 kişimiz yok ve yaparsak, genellikle bir restorandaki yiyecekleri hazırlıyoruz" diyor. Ancak ev aşçıları "fazla rahat olmamalı" diye ekliyor, çünkü kirlilik her tür mutfakta olabilir ve olabilir.

En çok okunan hikayelerimizin gelen kutunuza gelmesini sağlamak için, Sağlıklı Yaşam bülteni

CDC, gıda kaynaklı hastalıklardan kendinizi korumanın iki yolu, her zaman kümes hayvanlarını ve kıymayı iyice pişirmek ve yemek artıkları yedikten hemen sonra buzdolabına koymaktır. . (Kümes hayvanlarını 145 dereceye ve kırmızı eti 160 dereceye kadar pişirmek, gıda kaynaklı patojenlerin çoğunu öldürecektir.) Chaves-Elizondo, "Ürünün iç sıcaklığının güvenlik değerine ulaştığını bilmenin en iyi yolu gıda termometresidir" diyor. "Pembe / pembe veya çiğneme gerektirmeyen / çiğnenmeyen gerçekten kesmeyin."

Ayrıca çiğ yumurta gerektiren tariflerden (mayonez, salata sosları, dondurmalar ve pasta şekerlemeleri dahil) kaçınmak akıllıca olur ve çiğ et veya kümes hayvanlarını marine ediyorsanız, bunu buzdolabında yapın ve bitmiş ürünü teyellemek için artık meyve sularını kullanmayın. Chaves-Elizondo, "Et ile marine etmenin etkili bir antimikrobiyal müdahale olduğunu kesinlikle varsaymayın" diyor.

Çapraz kontaminasyona da dikkat edin - patojenlerin bulaşabileceği başka bir yaygın yol. Başlangıç ​​olarak, pişirmeden önce çiğ tavuğu yıkamayın: 'Damlacıklar ve aerosoller aslında Salmonella ve Campylobacter & amp; yüzeyleri temizlemek için ve sık sık ve uygun şekilde dezenfekte etmezseniz lavabonuzda bir niş oluşturabilirler, "diyor Chaves-Elizondo. Bunun yerine, istenmeyen mendilleri makasla alın, çöpe atın ve kümes hayvanlarınızı iyice pişirin. '