Kahve Kaliforniya'da Kanser Uyarı Etiketi Aldı. Gerçekten Endişelenmeniz Gerekiyor mu?

Önce pastırmamıza geldiler, şimdi de kahvemize gelmeye çalışıyorlar. Kaliforniya'daki java fincanlarına çok yakında kansere neden olma potansiyelleri hakkında bir uyarı gelecek.

Evet, doğru okudunuz. Golden State'teki kahve satıcıları, müşterileri, herkesin en sevdiği sabah uyuşturucusundaki muhtemelen kansere neden olan kimyasallar konusunda uyarmak zorunda kalacaklar: hata, içki.

Bazı arka plan bilgileri: 2010'da, Toksikler Eğitim ve Araştırma Konseyi Time'ın bildirdiğine göre, kahve tüketicilerine kahve çekirdeği kavurma işleminin bir yan ürünü olan akrilamid hakkında uyarıda bulunulmasını istemek amacıyla Kaliforniya'da bir dava açtı. Bu hafta, kahve satıcılarının protestolarının ardından, bir yargıç Konsey lehine karar verdi, bu da perakendecilerin yasal olarak kötü haberi vermek zorunda kalacağı anlamına geliyor.

Ama gerçekten ne kadar kötü? Gerçekten kahvemizi bırakmayacağımız için… öyle değil mi?

American Cancer Society (ACS), belirli yiyecekler belirli şekillerde pişirildiğinde akrilamid oluştuğunu açıklıyor. Yüksek sıcaklıkta kızartma, fırınlama, kavurma ve kavurma, kimyasalı oluşturan patates, tahıl ve evet kahve gibi bitki ürünlerinde şekerler ve bir amino asit arasında reaksiyona neden olabilir.

The International Kanser Araştırma Ajansı (IARC), akrilamidi "olası insan kanserojeni" olarak nitelendiriyor; bu, birkaç yıl önceki bomba pastırma haberlerinde kırmızı etle aynı sınıflandırmaya sahip. (Hatırlayabileceğiniz gibi domuz pastırması ve diğer işlenmiş etler kesinlikle kanserojen kabul ediliyordu.)

Sorun şu ki, yiyeceklerde akrilamid tüketmenin ne kadar kötü olduğunu bilmiyoruz. ACS'de baş tıp ofisi yardımcısı olan J. Leonard Lichtenfeld, "Çok büyük miktarlarda akrilamid ile beslendikleri ve tümör geliştirdikleri hayvan araştırmalarına dayanarak kansere neden olma riski olduğunu biliyoruz" diye açıklıyor. "Ama bu kanıt pozitif değil, insanlarda kansere neden oluyor. Müstehcen kanıt olarak kabul edilir. ' Daha iyi bir fikir edinmek için, ACS ve diğer gruplar araştırmacıları bu alanda daha fazla çalışma yapmaya çağırdı, ancak şu anda 'gıda tüketimiyle ilgili olarak akrilamid üzerinde iyi yapılmış bir insan araştırması yok. "

İnsanların gıdalardaki akrilamid konusunda endişelenmesi ilk kez değil. Daha geçen yıl, yanmış tost ve çıtır patatesler kanserden korkutucuydu - yine de çok fazla kanıt yoktu. Dr. Lichtenfeld, "Burada olanların, yasanın belirli bir standartlar dizisi oluşturduğundan ve kahvecilerin bu standartları ele almaları gerektiğinden şüpheleniyorum," diyor. "Ama yasa bu, bilim değil."

Bilime göre bunu düşünmenin basit bir yolu: Evet, akrilamid kahvede. Ancak kahvenin kansere neden olduğu bilinmemektedir. Dr. Lichtenfeld, "Bu nedenle, kahvede akrilamid riski varsa, muhtemelen minimumdur" diyor. Phew!

Yine de, endişeniz varsa, her zaman vazgeçebilirsiniz, diyor. “Örneğin çay gibi kafein almanın başka yolları da var ama aynı sebeple patates kızartması, patates cipsi ve işlenmiş tahıllar gibi diyetinizin başka yerlerinde de akrilamide karşı dikkatli olmalısınız. Bu yolu takip etmek istiyorsanız, akrilamid maruziyetini azaltmak için günlük rutininize koyabileceğiniz bir dizi yaklaşımınız var. "

Çok az insanın bu kadar istekli olduğunu söylemenin güvenli olduğunu düşünüyoruz. kahvelerinden vazgeç. İçeceğin sağlığa faydaları olduğunu düşünürsek, java alışkanlığınızı sürdürmeniz için ikna edici nedenler vardır. Düzenli içki içenlerin diyabet, felç, depresyon ve - inanın ya da inanmayın - hatta bazı kanserler için daha düşük risk taşıdığı düşünülmektedir. Kahve hayranları, aynı şeyi içmeyen insanlardan daha uzun yaşayabilir. (Dostça bir hatırlatma: Kendinize krema ve şeker yüklemeniz sağlığınıza hiçbir fayda sağlamaz ve aşırı kafeinli olmaktan kaçınmak için her gün yaklaşık dört fincan kahve miktarı kadar 400 miligram veya daha az kafein tüketin.)