Araştırmacılar, Hindistan Cevizi Yağı ile Pirinç Pişirmek Kalorileri Yarıya Düşürebilir

Bir fincan beyaz pirincin yaklaşık 200 kalorisi vardır. Çoğunlukla daha büyük bir yemeğin küçük bir parçası olarak kullanıldığı düşünülürse önemsiz değildir. Ancak pirinci daha az kalori yapmanın kolay ve doğal bir yolu var: Biraz yağ ekleyip soğumaya bırakın. American Chemical Society’nin 2015 yılındaki ulusal toplantısında sunulan araştırmaya göre, hindistancevizi yağı ve buzdolabı kullanmak kaloriyi% 60'a kadar azaltabilir.

Pirinç hem sindirilebilir hem de dirençli nişastadan oluşur. İnsanlar bu ikinci türü sindirecek enzimlere sahip değildir, bu nedenle dirençli nişasta şekere dönüşmez ve sindirilebilir nişasta gibi kan dolaşımında emilmez. Bir gıdada ne kadar dirençli nişasta varsa, vücudumuz o nişastadan o kadar az kalori emer.

Sri Lanka'daki Kimya Bilimleri Koleji'nden araştırmacılar, pirincin sindirilebilir nişastasının bir kısmını, sindirilemeyen türdür ve böylece onu daha az kalori yapar. 38 farklı pirinci test ederek ve bir test tüpünde insan sindirimini simüle ederek, pirinci pişirmenin en az kalorili yolu için bir tarif geliştirdiler: kaynar suya bir çay kaşığı hindistancevizi yağı damlatın, ardından yarım fincan kuvvetlendirilmemiş beyaz ekleyin pirinç ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Pişirdikten sonra 12 saat buzdolabında saklayın.

Araştırmacılar, bu şekilde pişirilen pirincin normalde hazırlanmış pirincin en az 10 katı dirençli nişastaya ve% 50-60 daha az kaloriye sahip olduğunu söylüyor.

İşleyiş şekli şöyledir: Sıcak pişmiş pirinçteki glikoz birimleri gevşek bir yapıya sahiptir, ancak soğuduğunda moleküller kendilerini sindirime daha dirençli çok sıkı bağlara dönüştürür, diyor Pushaparaja Thavarajah. çalışmayı denetledi. Bilim adamları zaten patateslerde işe yaradığını biliyorlar, ancak yeni çalışmada araştırmacılar hindistancevizi yağı gibi bir yağ eklemenin ekstra koruma sağlayabileceğini düşündüler. Öyle görünüyordu. Thavarajah, yağ molekülünün pirince doğru yol aldığını ve hızlı sindirime karşı bir engel oluşturduğunu söylüyor.

Pirinç nişastasını daha dirençli hale getirmenin kalorileri azaltmanın yanı sıra başka avantajları da var. Aynı zamanda iyi bakterilerinizi de besler. Thavarajah, "Dirençli nişasta, insan bağırsağındaki bakteriler için çok iyi bir substrat veya enerji kaynağıdır" diyor.

Araştırmacılar, pirincin yeniden ısıtılmasının seviyeleri değiştirmediğini keşfetti. dirençli nişasta - böylece kalori kesmesi artıklar için de güvenlidir.