ABD'de Diğer Ülkelere Göre Fast Food Tuzlu

Hamburger, patates kızartması ve kızarmış tavuk gibi fast-food yemeklerinin sodyum açısından yüksek olma eğiliminde olduğu bir sır değil. Ancak yeni bir araştırmaya göre, Amerikan fast-food müşterileri, menüden tamamen aynı ürünleri sipariş etseler bile, diğer ülkelerdeki emsallerinden daha fazla sodyum dozu alıyor olabilir.

Çalışmada Bu hafta Canadian Medical Association Journal'da yayınlanan araştırmacılar, dünyanın en büyük altı fast-food zincirinin birden çok ülkede satılan 2.000'den fazla ürün için yayınladığı beslenme bilgilerini analiz etti: Burger King, Domino's Pizza, KFC, McDonald's, Pizza Hut ve Subway.

Genel olarak, araştırmacılar, fast food'un Amerika Birleşik Devletleri'nde araştırmaya dahil edilen diğer ülkelerden daha tuzlu olduğunu buldu: Avustralya, Kanada, Fransa, Yeni Zelanda ve Birleşik Krallık. Dahası, Aynı zincirlerdeki aynı menü öğelerinin sodyum içeriği ülkeye göre, bazen büyük ölçüde değişiyordu.

İlgili bağlantılar:

Çoğu menü öğesi için sodyum içeriği 20'den fazla farklılık göstermedi. Ülkeden ülkeye% ila% 30. Örneğin, ortalama 1.050 miligram sodyum içeren Burger King's Double Whopper, en fazla 240 miligram değişti.

Ancak bazı durumlarda fark çarpıcıydı. Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan McNuggets Tavuk, İngiltere'de satılan McNuggets'tan 2,5 kat daha fazla sodyum içeriyordu Benzer şekilde, bir Subway kulüp sandviçinin sodyum içeriği, Amerika Birleşik Devletleri'nde Fransa'dakinin iki katından daha yüksekti.

Bu varyasyonları neyin açıkladığı araştırmadan net olarak anlaşılamıyor. Çalışmada kapsanan tüm zincirleri temsil eden bir ticaret organizasyonu olan National Restaurant Association'ın beslenme direktörü Dr. Joy Dubost, restoran zincirlerinin sodyum kullanımlarını ülkeler genelinde azaltmasını veya standartlaştırmasını zorlaştırabilir, diyor. .

Dubost yaptığı açıklamada, tedarik zincirinde kabul edilebilir indirgenmiş sodyumlu ürünlerin mevcudiyeti, ABD ve ülkeler arasında tat tercihinde tüketici değişkenliği dahil olmak üzere, 'Bu çalışmada tanımlanmayan zorluklar var' dedi. çeşitli ülkeler, yasal kısıtlamalar ve sodyuma yeni ve mevcut alternatiflerin mevcudiyeti. '

Yerel tedarikçiler ve düzenlemeler muhtemelen yerel zevklerden daha etkilidir, diyor çalışma yazarlarından biri ve Alberta'daki Calgary Üniversitesi'nde bir tansiyon uzmanı.

Restoranlar, tüketicilerin daha tuzlu ürünlere olan talebine büyük ölçüde cevap veriyor olsaydı, t fast food'daki sodyum içeriği ve bir ülkenin kişi başına sodyum alımı (bir kültürün tuza olan zevkinin kaba bir indeksi). "Bunu görmedik," diyor.

Sodyum eşitsizliklerinin nedenlerini tam olarak saptayamasalar da Campbell ve meslektaşları, araştırma bulgularının gıda işleme teknolojisindeki sınırlamaların bir sorun olmadığını gösterdiğini söylüyor. Gıda endüstrisinin iddia ettiği gibi, düşük sodyumlu ürünler sağlamanın önündeki engel.

"Düşük tuzlu seçeneklere ilişkin birçok örnek bulduk ve aynı ürün için farklı ülkelerde eklenen tuz miktarında farklılıklar var Campbell, 'diyor. "Bu açıdan bakıldığında, gıda ürünlerindeki tuz miktarını düşürmenin çok zor olmadığı görülüyor."

Çok fazla sodyum tüketmek tansiyonu yükseltebilir ve önde gelen risk faktörlerinden biri olan hipertansiyona katkıda bulunabilir. kardiyovasküler hastalık için. Son yıllarda, İngiltere, Brezilya ve New York City'dekiler de dahil olmak üzere dünyanın dört bir yanındaki halk sağlığı yetkilileri, gıda şirketleri için gönüllü tuz azaltma hedefleri belirledi.

Birleşik Krallık'ta hükümetin Philadelphia'daki kar amacı gütmeyen bir enstitü olan Monell Chemical Senses Center'ın direktörü Dr. Gary Beauchamp, sodyumun azaltılması 2006'da ciddi bir şekilde başladı ve araştırmada Birleşik Krallık restoranlarında görülen görece düşük sodyum seviyeleri, girişimin işe yarıyor olabileceğini gösteriyor lezzet araştırmasında uzmanlaşmış.

Tuz, tadı artırmanın yanı sıra onu gıda üreticileri için çekici kılan birçok özelliğe sahiptir. Sodyum bir koruyucudur ve ayrıca belirli yiyeceklerin işlenmesini kolaylaştırabilir. Beauchamp, "Tuz, sihirli bir bileşendir - yiyecek için her türlü şeyi yapar," diyor.

Bununla birlikte, tüketicinin tadı, sodyum azaltma çabalarının önündeki en büyük engeldir. Sanayileşmiş ülkelerdeki insanlar daha tuzlu yiyeceklere alıştı ve şirketler tuzu azaltmanın ürünlerini daha az rekabetçi hale getireceğinden endişeleniyor.

Bu nedenle, kar amacı gütmeyen bağımsız bir kuruluş olan Tıp Enstitüsü (IOM) önerdi. Hem paketlenmiş hem de restoran gıdalarında kademeli, endüstri çapında sodyum azalması. 2010 raporunda tavsiyeyi yayınlayan IOM komitesinde görev yapan Beauchamp, "O zaman insanlar değişime yavaşça alışacak ve bunu fark etmeyecek" diyor.

"Bilimin çoğu, tuzu% 10 azaltırsanız, bunun tamamen farkedilemez olduğunu söylüyor" diyor Campbell. Gerçekten istediğimiz şey, tüketici tabanını etkilemeyen çok kademeli indirimler. Tüketiciler yemeklerden keyif alıyor ve nüfusun sağlığı iyileşiyor. '

Bazı fast-food zincirleri çoktan sodyumu kesmeye başladı. McDonald's USA sözcüsü Danya Proud, Campbell ve meslektaşlarının 2010 yılına ait beslenme bilgilerini kullandıklarına dikkat çekti. Proud, o zamandan beri şirketin tavuk ürünlerinin sodyum içeriğini% 10 oranında azalttığını söyledi. (Mevcut beslenme bilgilerine göre, Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan Big Mac'ler, çalışma yürütüldüğünde olduğu gibi hâlâ 1.040 miligram sodyum içeriyor.)

McDonald's, tüm ulusal menüsünde sodyumu azaltmayı bekliyor. Proud, 2015 yılına kadar ortalama% 15 oranında ürün olduğunu söyledi. "Tat ve beslenme beklentilerini karşılamak üzere gelişmeye devam etmemizi sağlamak için müşterilerimizi de dinliyoruz."