Son Defa: Karbonhidratlar Sizi Şişmanlatmaz

İnternet ne derse desin.

Deliliğin tanımı, aynı şeyi defalarca yapmak ve farklı bir sonuç beklemektir.

Öncelikle Atkins diyetinin öyle olduğu iddia edildi kilo kaybı ve sağlık için çözüm. Değildi. Şimdi daha genç kuzeni olan keto diyeti, karbonhidratları düzgün çalışması için yeterince kısıtlamadığınızı ima ediyor.

Karbonhidratları şeytanlaştırmayı şimdiden durdurabilir miyiz?

Nedir karbonhidrat mı?

"Eve Dönüş" belgeselinin artık kötü şöhretli bir sahnesinde, kederli bir Beyoncé, "Hedeflerime ulaşabilmek için kendimi ekmek, karbonhidrat, şeker yok ile sınırlandırıyorum … ”

… elma yerken. Karbonhidrat içerir. Diyetinizden bir şey çıkaracaksanız, muhtemelen önce ne olduğunu bilmelisiniz.

Karbonhidratlar, tüm yiyecekleri oluşturan makro besin olarak da bilinen üç ana yapı taşından biridir. Protein ve yağ diğer ikisi. Bu makro besinler vücudun çalışması için gereklidir.

Karbonhidratlar ayrıca üç gruba ayrılabilir:

• Şekerler, içinde bulunan basit kısa zincirli bileşiklerdir (monosakkaritler ve disakkaritler). elma gibi meyveler ve her yerde şeytanlaştırılmış beyaz şeker. Tatlılar ve oldukça lezzetli olma eğilimindedirler.
• Nişasta, daha uzun bir şeker bileşikleri (polisakkaritler) zinciridir. Bu tür, ekmek, makarna, tahıllar ve patates gibi şeyleri içerir.
• Diyet lifi dışarıda bırakılanıdır. Aynı zamanda bir polisakkarittir, ancak bağırsak onu sindiremez.

İnsanların "karbonhidrat" olarak adlandırdığı hemen hemen tüm yiyeceklerin aslında üç tür karbonhidratın yanı sıra protein ve şişman.

Sofra şekerinin yanı sıra, tamamen karbonhidrat olan bir şey bulmak nadirdir. Yiyeceklerin çalışma eğilimi bu değil.

"İyi" mi yoksa "kötü" karbonhidratlar mı? Bir şey değil

Bunun hakkında çok uzun süre konuşmayacağım, çünkü internette size "yemeniz gereken" ve "yememeniz" gereken karbonhidrat listelerini veren yüzlerce makale var, onları ölümüne bir tür gladyatör dövüşü gibi birbirlerine düşürüyorlar.

Bunu yapmayacağım.

Elbette bazı yiyecekler diğerlerinden daha fazla besin içeriyor ve evet, lifli karbonhidratlar sağlığımız üzerinde genel olarak en iyi etkiye sahip olacak.

Yine de bana bir iyilik yapabilir misiniz? Yemeğin ahlaki bir değeri olmadığını görmek, ne yediğimize gelince "iyi" ve "kötü" kelimelerini kullanmayı bırakabilir miyiz?

Yardımcı olmuyor ve bunun gıda ile ilişkimiz için aslında zararlı olduğunu düşünüyorum.

Belirli yiyeceklerin sahip olduğu fayda hiyerarşisini, diğerlerini bir ölçüde şeytanlaştırmadan kabul etmek mümkündür.

Şimdi bu makaleyi yazma ihtiyacımın ana nedenine geçelim: İnsanlar neden karbonhidratların bizi şişmanladığına inanıyor?

Karbonhidrat- insülin obezite hipotezi

Bilimdeki hipotezler test edilmek üzere yapılmıştır. Bu özel durumla ilgili sorun, defalarca tahrif edilmiş olmasıdır (yanlış olduğu kanıtlanmıştır) - yine de, obeziteden karbonhidratları sorumlu tutanların hepsi, büyük kariyerlerine sahip olmuşlardır ve bu gerçeği kabul ederek kaybedecek çok şeyleri olacaktır.

Paranın nesnel bilimi mahvetme alışkanlığı vardır.

Karbonhidrat yediğimizde, ince bağırsağımızın ortaya çıkan monosakkaritleri emebilmesi için önce bağırsağımızdaki enzimlerin bu polisakkaritleri ve disakkaritleri parçalamaları gerekir.

Emilimden sonra kan şekerindeki artış insülin salınımını uyararak hücrelerin glikozu alıp enerji kaynağı olarak kullanmasını sağlar.

İnsülinin de görevi vardır. fazla glikozu glikojen olarak depolaması için karaciğere sinyal gönderme Karaciğer bir seferde yalnızca belirli miktarda glikojen depolayabilir, bu nedenle fazladan herhangi bir şey, aynı zamanda insülinin kontrolü altında daha uzun süreli depolama için yağa dönüştürülür.

İnsanlar genellikle bu son parçadan korkar. , ama gevşeyin: Yağ depolaması, insan vücudunun düzgün çalışması için hem normal hem de gereklidir. Yağ depolama, yağ parçalanması… Her şey sürekli bir akış halindedir.

Glikoz vücut için en önemli yakıt kaynağıdır. Günün her dakikası yemek yemediğimiz için kan şekeri seviyemizin yükselmesi gereken zamanlar vardır. Bu, önceden depolanmış glikojenin tekrar glikoza dönüştüğü zamandır.

Yağ, yardımcı olmak için parçalanabilir ve yağ asitleri daha sonra glikoneogenez adı verilen bir işlemle glikoza dönüştürülebilir.

Glikoz beynin tercih edilen enerji kaynağı olduğundan, kan şekeri seviyelerimizi sabit tutmak için birçok mekanizma mevcuttur. Bu bir beyinsizdir (kelime oyunu).

Bu mekanizmalar düzgün çalışmadığında (diyabet gibi durumlarda) sağlığımız zarar görme eğilimindedir.

İnsülin yağları yukarı düzenlediğinden yağ metabolizmasını düşürdüğünden ve karbonhidratları kısıtlayarak insülin stimülasyonunu minimumda tutarsak enerji için yağı harekete geçirip kullanmanın daha kolay olabileceği hipotezini test etmek mantıklı görünüyordu.

Ancak tam olarak test edilmeden önce, insanlar önceden düşük karbonhidrat diyetlerinin (başlangıçta Atkins, daha yakın zamanda keto) kilo kaybı için en iyisi olduğunu ve kilo alımı ve obezitenin sebebinin insülin stimülasyonu olduğunu iddia etmeye başladılar.

Teori dogma olduğunda

Bu hipotezde pek çok nüans vardır, birçok farklı unsurun sonradan yanlış olduğu kanıtlanmıştır. Ancak bu makalede hepsine değinecek zaman yok.

Öyleyse, asıl konuya odaklanalım.

Bilimde, ayrılmaz bir parça olduğunda bir hipotezin yanlış olduğu kanıtlanır yanlış olduğu gösteriliyor.

İnsülin stimülasyonunun doğrudan kilo alımına neden olduğu teorisi, yüksek karbonhidrat diyeti uygulayan kişiler ile düşük karbonhidrat diyeti uygulayan kişiler (kalori ve protein aynı tutulduğunda) arasındaki kilo kaybı oranları karşılaştırılarak test edilebilir.

Teori doğruysa, düşük karbonhidrat diyeti uygulayanlar daha düşük insülin uyarımı nedeniyle daha fazla kilo vermelidir.

Bunu test etmenin en iyi yolu kontrollü beslemeden yararlanmaktır. çalışmalar. Bunlar, çalışma süresince laboratuvarda yaşayan ve uyuyan katılımcılarla oldukça kontrollü bir ortam yaratır. Tüm hareket ve yiyecek alımı ölçülür ve kaydedilir. (Katılanlar için özellikle hoş olduğunu düşünemiyorum!)

Neyse ki, bu hipotez son otuz yılda uygun şekilde defalarca test edildi.

Hall ve Guo tarafından yazılan bu 2017 araştırma inceleme makalesi 32 farklı kontrollü besleme çalışmasına baktı. Sonuçlar son derece açıktı:

Sonuçta kilo manipülasyonu insülin kontrolüne değil kalori kontrolüne bağlıdır.

Beslenme biliminin ilk kuralı? Kendi beslenme seçimlerinizden bahsetmeyin

Bilimsel toplulukta bir sorunumuz var ve bu sorun kimliktir.

"Düşük karbonhidrat" kişinin kimliğinin bir parçası haline geldi. "düşük karbonhidrat doktorlarının" ve "düşük karbonhidrat diyetisyenlerinin" yükselişi.

Obezitenin karbonhidrat-insülin hipotezini yalanlayan mevcut tüm kanıtlara rağmen, çoğu kişi dogmalarından vazgeçmeye ve kanıtları ve kimliklerini gerçekten keşfetmeye isteksiz.

Yani, Sonunda, dogma karşısında gerçeği tutmaya devam etmek için kimliğimizi henüz belirli bir yeme biçimine kaydetmemiş olan geri kalanımıza kaldığını düşünüyorum.

Biraz zaman alacak, ancak eleştirel düşünceyi ve iyi bilimi savunmazsak geriye ne kalır?

Bu makalenin bağımsız olmasını istedim, özellikle obezitenin karbonhidrat-insülin hipotezine bakarak.

Birçoğunuzun neden size düşük karbonhidrat diyeti yemeniz söylendiğine dair başka nedenler olacağını biliyorum. Şeker, diyabet, "sağlık için düşük karbonhidrat" ve başka bir zaman getiren tüm nüanslar. Sıkı tutun.