Giada De Laurentiis: 'Asla Paket Servis Kız Olmadım'

Yemeğinizi sıfırdan kendiniz pişirmiyorsanız, yemeğinizde ne olduğunu bilemezsiniz. İçinde ne olduğunu bildiğinizi sanıyorsunuz, ancak restoranlarda çalıştığım için, önceden paketlenmiş soslar ve malzemeler gibi restoranların üzerine düştüğü pek çok koltuk değneği olduğunu çok iyi biliyorum. Artı, paket yemek pahalıdır! Böylece paradan tasarruf edersiniz ve ne yediğiniz konusunda kendinizi daha iyi hissedersiniz.

İtalyanlar yemek için yaşar, Amerikalılar yaşamak için yer. Bu tamamen farklı bir felsefe ama biri diğerinden daha iyi değil; ikisinin bir kombinasyonu en iyisi olacaktır. Burada pek çok kolaylık var - tek noktadan alışveriş. İtalya'da, ailenizle birlikte olma geleneğinin bir parçası, ekmeklerini yaptıkları en iyi ekmek dükkanına gidip kasaplara gitmenizdir. Sonra, her gün fırıncıya veya kasaplara gitmek istemedikleri için, yemek artıkları konusunda daha yaratıcı hale gelirler.

Mirepoix kullanarak çorba, güveç veya et suyuna lezzet katmanın temeli, otlar ve soğanlar, havuçlar, kereviz - tatların üçlüsü. Her zaman biraz sarımsak, soğan ve otları kızartırım ve çoğu zaman biraz havuç ve kereviz eklerim ve bu yaptığım her şeye - her şeye lezzet katar. Çorbalar, güveçler, soslar, hatta salata sosları. Çünkü bunları ısıtabilir ve kullandığınız yağda demlendirebilirsiniz.

Mario Batali her zaman büyüleyici bulduğum biridir çünkü buzdolabına bakabilir ve içinde ne varsa yapabilir bu nefis, zarif, özel yemeğe dönüşün. Bu yüzden ondan emrinizdeki her şeyi kullanmayı öğrendim.

Konserve fasulyeler iyidir çünkü fasulyeleri sıfırdan yapmak karmaşıktır - sadece durulayın. Konserve domatesler iyidir. Ama soyulmuş bütün domatesleri alıyorum. Genelde ezilmiş ya da püre haline getirilmiş olanı satın almıyorum çünkü tüm bu işlemler? Genellikle onlara daha fazla koruyucu katıyorlar.

Limon sosu: limon, zeytinyağı, biraz ezilmiş sarımsak ve tahılın üzerine atılmış biraz kuru ot. Elbette tahıllara sebze veya taze otlar da ekleyebilirsiniz, ancak sadece bir sos bile her lokmaya lezzet katacaktır.

Ben ısırırım! Buzdolabımda her zaman önceden kesilmiş bir ton karışık meyve ve kızarttığım karışık fındık kaseleri var. Ve genellikle buzdolabımda ızgara sebzeler ve zeytinler gibi bir tabak var, böylece alıp gidebileyim. Ayrıca dondurucumda bitter çikolata parçaları var. Soğuk oldukları için ağzınızda erimeleri daha uzun sürer.

Füme tuz. Ben her şeyde kullanıyorum. Etlerde, kümes hayvanlarında ve balıklarda kullanmayı seviyorum. Geçen gün biraz kayısı ızgara yaptım, üzerine füme tuz koyup biraz burrata ile servis ettim. Karpuz için de harika: Biraz limon suyu, biraz füme tuz. Bu dumanlı lezzet çok şey katıyor. Bu benim saplantım.

"Gerçekten ne istiyorum ve bu benim ruhumu şu ya da bu şekilde nasıl besleyecek?" Diye soruyorum. Jade daha küçükken gittiğimi bilmiyordu. Şimdi 8 yaşında; Ne zaman gittiğimi biliyor. Ve ben boşandım, bu yüzden bekar bir anne olduğun zaman biraz daha yanıltıcı oluyor, ki birçok ebeveyn gibi. Çocuklarınızla zaman ayırdığınızda, gerçekten onlara sahip olduğunuzda, çalışmak istemezsiniz. Aksi takdirde, ne anlamı var? Bu sefer çok değerli.

Elbette her şeyi batırıyorum! Bu her zaman olur. Bir şeyleri düşürürüm, yakarım. İtalya'da çekim yaparken balık pişiriyordum ve bir yemek sahnesi için onu tabağa koymaya gittiğimde tüm balık yere düştü. Ya da makarnayı fazla pişireceğim ve üzerime düşecek. Düzenleme için Tanrıya şükür.

Alışveriş yapmayı ve çiftçi pazar tezgahlarına gitmeyi seviyorum - çünkü bir planla içeri giriyorum ve genellikle plan gördüğüme göre değişiyor. Ama her şeyin en sevdiğim yanı, kime beslediğimi görmek; bu benim için tüm kazanç. En az sevdiğim kısım ise tüm pislik bulaşıkları temizlemek!

Biraz kirazla farro risotto yapmam gerektiğini düşünüyordum.

Yedi katlı çikolatalı kek. Dışarıdaki bütün şekerlemeleri yerdim, sonra pastayı soyup aradaki tabakaları yerdim. Çöpçü avını severim. Daha eğlenceli ve yemesi daha uzun sürdüğü için ondan daha fazla keyif alıyorsunuz.