Glutensiz Pişirme: Denenecek 6 Un

Çölyak hastalığı veya glüten intoleransı olan biri için yemek pişirdiğiniz için glütensiz ekmek veya diğer unlu mamuller yapmakla ilgileniyorsanız veya sadece karbonhidratları azaltmak istiyorsanız, muhtemelen yüzleştiniz karışıklık ile pişirme reyonu. Aralarından seçim yapabileceğiniz çok fazla tahılsız un var - bir fırıncı ne yapmalı? Endişelenmeyin: İşte en yaygın tahılsız unlardan bazılarına ve bunların nasıl kullanılacağına dair rehberimiz.

İlk kural, bu belirli türleri gerektiren bir tarifin kullanılması en iyisidir. tarifinizde buğday esaslı un yerine un. (Dikkate değer istisna, 1: 1 takasla kullanılabilen manyok unudur. Daha fazla ayrıntı için okumaya devam edin.)

En yaygın tahılsız unlar arasında, bazen "badem unu" olarak adlandırılır. " Hem badem unu hem de badem unu basitçe öğütülmüş fındıklardır. Badem unu bazen badem unu kadar ince öğütülmez, ancak isimler düzenlenmez, bu nedenle en iyi seçeneğiniz paketin içine bakmak ve dokuyu incelemektir. Öğütme ne kadar ince olursa, doku o kadar pürüzsüz, daha hafif ve daha az ufalanır. Etikette "beyazlatılmış" yazıyorsa bu, badem kabuklarının öğütülmeden önce çıkarıldığı anlamına gelir. Beyazlatılmış badem ununu kullanmak, normal una en çok benzeyen, daha yumuşak, daha hafif bir son ürün sağlayacaktır. Ancak daha doyurucu bir çörek, hızlı ekmek veya krep için sakıncası yoksa, demlenmemiş mükemmel bir seçimdir. Badem unu iyi bir protein, lif ve sağlıklı yağ kaynağıdır.

Bu badem unu kreplerini deneyin:

Bu toz unun hafif dokusu, tahılsız pişirme için mükemmeldir çünkü normal una benzer sonuçlar verir. Bir uyarı: Hindistan cevizi unu, normal un veya badem unundan çok daha fazla sıvı emer, bu nedenle başka bir unla değiştirmeye çalışmaktansa, onu gerektiren bir tarif kullanmak en iyisidir. Hindistan cevizi unu lif bakımından zengindir ve bir miktar protein ile sağlıklı yağlara sahiptir.

Şu muzlu-susamlı kekleri deneyin:

Çoğu tarifte, badem ve hindistancevizi ununun karışımı nötralize edilmesi gerekir. lezzet ve tahılsız unlu mamullerin dokusunu dengelemek için. Bob's Red Mill, aynı zamanda hafifletmek için ararot ve tapyoka nişastası da içeren bu kullanışlı, kullanımı kolay ürünle birleştirmeyi sizin için yapıyor.

Bu balkabağı-muz ekmeğini deneyin:

Bu hafif toz, tropikal kökten yapılan bir nişastadır. Potasyum ve demir açısından zengindir ve bir kıvam arttırıcı ve aynı zamanda bir pişirme malzemesi olarak işe yarar. Arrowroot, fırın tariflerinde bağlayıcı olarak çalışır ve pişmiş ürünlere bir miktar yapı sağlar. Genellikle başka bir unla birlikte kullanılır, ancak krep gibi az un gerektiren tariflerde de işe yarayabilir.

Deneyimli tahılsız fırıncılar, beyaz una en çok benzediği için manyok severler ve her amaca uygun tariflerle kolayca değiştirilebilir. Manyok kökünden yapılır, nötr bir tada sahiptir ve sindirimi kolaydır, bu nedenle belirli bir diyet nedeniyle tahıllardan kaçınan insanlar için iyidir. Ayrıca ceviz içermez ve kalorisi badem veya hindistancevizi unundan daha düşüktür (yine de protein ve sağlıklı yağlarda daha düşüktür).

Bu yaban mersinli kekleri deneyin:

İsmine rağmen Bu un, fındık içermez. Kaplan fıstığı, çok besleyici yoğun, lif, sağlıklı yağlar ve demir bakımından yüksek olan küçük kök sebzelerdir. Çatlak içermedikleri için alerjisi olan insanlar için harikadır. Kaplan fıstığı ununu normal pişirme tarifleriyle değiştirmek oldukça kolaydır, ancak undan daha kabadır, bu nedenle fırınlanmış ürünleriniz daha fazla kıvamla ortaya çıkar.