Ucuzda Sağlıklı Yemek: Tavuk Piccata, Zeytin Risotto ve Daha Fazlası

Kuzey Kaliforniya'da sonbahar tüm hızıyla devam ediyor ve bulduğum tüm harika ürünleri, özellikle de kabak! Mevsimliktir, pişirmesi kolaydır ve önyüklemesi ucuzdur. Ayrıca kanserle savaşan antioksidanlarla dolu. Balkabağı genellikle Ağustos'tan Mart'a kadar mevcuttur, ancak Ekim ve Aralık aylarında mevsimsel zirvesine ulaşır. Birkaç hafta önce yerel bir restoranda harika bir balkabağı çorbası tattım ve aşağıdaki tarif benim kolay adaptasyonum.

Kremalı risotto, tavuklu pikatta ve ev yapımı pizza gibi yiyeceklerin de hazırlanması kolaydır ve bunlar Soğuk akşamlarda rahatlatıcı. İnsanların risotto yapmaktan korktuğunu görüyorum, ama gerçekten inanılmaz derecede basit ve oldukça kusursuz. Aslında günün sonunda sürekli karıştırmaktan zevk alıyorum çünkü zihnimi temizliyor ve elimdeki bir göreve odaklanmama yardımcı oluyor. Çocuklarınızdan hazırlıkta size yardım etmelerini isteyin. Tencereyi karıştırmalarını sağlamak, onlara beslenme hakkında biraz bilgi vermenin eğlenceli ve kolay bir yoludur.

Afiyet olsun!

()

1 büyük balkabağı, soyulmuş ve kuşbaşı
1,5 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı
1 soğan, doğranmış
4 su bardağı tavuk suyu
Tadına göre deniz tuzu ve biber
4 organik tavuk sosis, dilimlenmiş ve ısıtılmış

1. Fırını önceden 375º'ye ısıtın. Az miktarda zeytinyağı ile ezin ve yaklaşık 30 dakika veya yumuşayana kadar kavurun. Parçaları yarıya kadar çevirin. Kenara koyun.

2. Kalan yağı orta ateşte bir dökme demir tavada ısıtın. Soğanı ekleyip yaklaşık 10 dakika veya iyice karamelleşene kadar pişirin, yanmamasına dikkat edin. Soğan altın sarısı ve güzel kokulu olmalıdır.

3. Tavuk suyunu pişirin ve sıcak olduğunda kabağı ve soğanı bir Vita-Mix veya blenderde karıştırın ve pürüzsüz olana kadar işleyin. Deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın ve servis yapmadan hemen önce tavuk sosisi ekleyin.

1 su bardağı Arborio pirinci
4 yumurta
1/3 su bardağı dilimlenmiş kalamata zeytini
1/3 su bardağı Parmesan peyniri, mümkünse taze rendelenmiş
Tat vermek için deniz tuzu ve karabiber
1/4 fincan sek beyaz şarap
4 su bardağı tavuk suyu veya et suyu
1,5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1. Yağı büyük bir tencerede orta yüksek ateşte ısıtın. Pirinci ekleyin ve her bir parça pirincin yağla iyice kaplanmasını sağlayın. Yaklaşık 4-5 dakika veya pirinç kızarmış gibi kokana ve altının en soluk tonunu değiştirene kadar fırlatmaya devam edin. Beyaz şarabı ekleyin ve 3 dakika pişirin.

2. Her seferinde 1/2 su bardağı tavuk suyunu sürekli karıştırarak pirince ekleyin. Daha fazla et suyu eklemeden önce her ilave et suyunun ıslatıldığından emin olun — bu işlem 30-40 dakika sürer, bu yüzden hazırlıklı olun! Tüm et suyu kullanıldıktan ve pirinç kremalı ve piştikten sonra zeytinleri ve peyniri ekleyin. Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber ekleyin.

3. Yumurtaları bir yumurta avcısında veya az miktarda sirke ile kaynayan suda haşlayın. Her porsiyon risottoyu haşlanmış yumurta ile doldurun ve servis yapın.

1 lb pizza hamuru
4 top manda mozzarella, ince dilimlenmiş
1 kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
1,5 yemek kaşığı sızma zeytin yağ
1 kutu domates sosu
Taze fesleğen, şifonat

1. Fırını önceden 450º'ye ısıtın.

2. Yağı orta / düşük ısıda bir dökme demir tavada ısıtın. Isındıktan sonra soğan dilimlerini ekleyin ve 15 dakika veya iyice karamelleşene kadar pişirin. Kenara koyun.

3. Pizza hamurunu dört küçük topa bölün. Her seferinde bir topla çalışın, düzleştirin ve bir daire haline getirin. Her dairenin üstüne domates sosu, peynir dilimleri, karamelize edilmiş soğanların bir kısmı ve bir tutam taze fesleğen ekleyin. Her pizzayı mısır unu serpilmiş pizza taşında veya fırın tepsisinde 12–15 dakika veya kabuk kabarana ve peynir kabarcıklı olana kadar pişirin. Hemen servis yapın.

1 lb kemiksiz, derisiz tavuk göğsü, ince dövülmüş
3 limon, ince dilimlenmiş
1/4 fincan sek beyaz şarap
1/4 fincan çok amaçlı un
1,5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay kaşığı deniz tuzu
1/3 su bardağı taze limon suyu
1/2 çay kaşığı biber
1/4 çay kaşığı kırmızı biber
1/2 çay kaşığı kırmızı biber
1/3 bardak kapari

1. Zeytinyağını büyük bir tavada veya dökme demir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın.

2. Büyük bir plastik torba içinde un, karabiber, tuz, kırmızı biber ve kırmızı biberi karıştırın. Karıştırmak için sallayın.

3. Her dövülmüş tavuk göğsünü un karışımına batırın ve cızırtılı yağa bırakın. Tavuğu yaklaşık 10 dakika veya tamamen pişene kadar pişirin. Sıcak tutmak için çıkarın ve bir tabağa koyun.

4. Tavayı beyaz şarapla karıştırın. Limon suyunu, limon dilimlerini ve tereyağını ekleyin ve sos kalınlaşana kadar pişirin. Tavuğu tavaya geri koyun ve kapari ekleyin, tavuğu her iki tarafına sosla kaplayın.

5. Buharda pişirilmiş brokoli ve pişmiş kahverengi pirinçle servis yapın.