Ucuzda Sağlıklı Yemek: Kara Lahana ve Beyaz Fasulye Çorbası, Vejetaryen Kızarmış Pilav ve Kahvaltılık Quesadillas

Geçen hafta, Kuzey Kaliforniya'daki ilk soğuk cephemizi ve sezonun ilk sinir bozucu soğuğunu getirdi. Yeni bir kış çorbası tarifi olan Kara Lahana ve Altın Pancarlı Beyaz Fasulye ve Baharatlı Sosis'i deneme fırsatı buldum ve başarılı oldu! Sağlıklı lahana, pancar, havuç ve fasulyeyle dolu bu çorba kesinlikle sizi canlandıracak. Bu haftanın diğer öğünleri arasında çırpılmış yumurta, keçi peyniri, ıspanak ve sosis ile doldurulmuş lezzetli bir kahvaltı quesadilla ve hafta başında akşam yemeğinden arta kalanları kullanmak için mükemmel bir çözüm olan vejetaryen kızarmış pilav yer alıyor. Keyfini çıkarın!

6 kişilik

1/2 lb. baharatlı tavuk sosisi, kabuğu çıkarılmış ve kalın dilimlenmiş
2 orta boy altın pancar, soyulmuş ve doğranmış
2 büyük havuç, doğranmış
1 sap kereviz, doğranmış
1 pırasa, ince dilimlenmiş
1 yemek kaşığı. zeytinyağı
2 litre düşük sodyumlu tavuk suyu
2 kutu (her biri 15 oz.) beyaz fasulye, süzülmüş ve durulanmış
1 büyük demet yeşil lahana, doğranmış
1 çay kaşığı. tuz
1/4 çay kaşığı. kırmızı pul biber
1/4 çay kaşığı. biber

1. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın ve ince dilimlenmiş pırasa ekleyin. 5 dakika soteleyin, ardından sosis ekleyin.

2. Kahverengi sosis, ardından havuç, pancar ve kereviz ekleyin. Birleştirin ve 6 dakika daha pişirmeye devam edin. Lahana ve fasulyeleri ekleyin ve lahana solmaya başlayana kadar pişirin.

3. Tavuk suyunu, tuzu, pul biberleri ve karabiberi ilave edip kaynatın. Örtün, ısıyı azaltın ve 25 dakika pişirin.

4. Yanında ılık, gevrek, ekşi mayalı ekmek ile servis yapın.

4 kişilik

1 fincan kısa taneli esmer pirinç
2 fincan su
1/2 çay kaşığı. tuz
3 çay kaşığı. hindistancevizi yağı
3 çay kaşığı. susam yağı
1 fincan dilimlenmiş bebek havuç
6 yeşil soğan, ince dilimlenmiş
1 fincan kabuklu (ve buharda pişirilmiş) edamame
2 yemek kaşığı. tamari (soya sosu)
2 yumurta

1. Suyu kaynatın. Pirinç ve bir tutam tuz ekleyin, ardından örtün, ısıyı düşürün ve 30 dakika pişirin. İşiniz bittiğinde, pirinci ateşten alın, üstünü çıkarın ve bir çatalla kabartın. Kenara koyun.

2. Büyük bir tavada (veya daha da iyisi wok) susam yağını ve hindistancevizi yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Sıcakken dilimlenmiş bebek havuçları ve edamame ekleyin. Yaklaşık 5 dakika veya havuçlar biraz yumuşayana kadar karıştırın. Yumurtayı tavaya kırın ve sebzelerle kızartın.

3. Pirinç, soya sosu ve yeşil soğanı ekleyip karıştırın. 3 ila 4 dakika daha veya tamamen ısınana kadar pişirin. Ek susam yağı ile gezdirin ve servis yapın.

4 kişilik

8 ekmeği
1/4 çay kaşığı hafifçe dövülmüş 8 yumurta. tuz
1/2 su bardağı keçi peyniri kırıntıları
4 adet pişmiş sebzeli sosis (Morningstar Farm markasını seviyorum), kabaca doğranmış
3/4 kap yarım yağsız rendelenmiş mozzarella peyniri
1 yemek kaşığı. tereyağı, bölünmüş
2 fincan taze bebek ıspanak

1. Hafif tereyağlı bir tavada orta-yüksek ateşte yumurtaları karıştırın. Ocaktan alın, yumurtaları küçük bir kaseye koyun ve kenara koyun.

2. Kalan tereyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Tavanın dibine bir tortilla koyun, küçük bir kepçe çırpılmış yumurta, bazı sosis parçaları, ıspanak ve büyük bir mozzarella ve keçi peyniri serpiştirin. Diğer tortillayı üstüne koyun ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Kalan malzemelerle tekrarlayın ve servis yapın.