Ucuzda Sağlıklı Yemek Pişirme: Pad Thai, Brokoli ve Peynirli Kiş ve Baharatlı Siyah Fasulye Biber

Bu haftaki tüm öğünlerimiz sağlıklı bir vuruşla klasik ve rahat yiyecekler! Balkabaklarını süslerken ve sonbaharın sunduğu her şeyin tadını çıkarırken pad thai, brokoli ve peynirli kiş ve baharatlı vejetaryen biber gibi favorilerin tadını çıkarın. Hafta boyunca sağlıklı, hızlı atıştırmalıklar için elinizin altında bulundurmak üzere mevsim meyveleri ve sebzeleri almak için bu hafta sonu yerel çiftçi pazarınızı ziyaret edin. Keyfini çıkarın!

4 kişilik

Hafif dövülmüş 2 yumurta
3 yeşil soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, kıyılmış
1 büyük arpacık, kıyılmış
6 oz. çiğ karides, soyulmuş ve işlenmiş
8 oz. ekstra sert tofu, doğranmış
1 1/2 yemek kaşığı. bitkisel yağ
2 su bardağı fasulye filizi
2 yemek kaşığı. demirhindi (yumuşak bir bloktan; bunu bir Asya marketinde bulabilirsiniz)
1 su bardağı kaynar su
1 yemek kaşığı. tatlı biber sosu
2 1/2 yemek kaşığı. şeker
1/4 çay kaşığı. tuz
3 yemek kaşığı. balık sosu (burnunuzu tutun!)
8 oz. pad thai pirinç eriştesi
3 yemek kaşığı. kabaca doğranmış kavrulmuş fıstık
Büyük sıkılmış sriracha sosu (veya 1/4 ila 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber)
Servis için limonlar

1. Bir cam ölçü kabında, kaynar su ve demirhindi karıştırın. Demirhindi yumuşaması için bir kaşığın arkasıyla birkaç dakika ezin. İnce gözenekli süzgecin üzerine dökün veya küçük bir kaseye elek koyun ve kalan demirhindi parçalarını atın. Balık sosu, şeker, tuz ve tatlı biber sosu ekleyin. Şekeri çözmek için iyice karıştırın ve kenara koyun.

2. Pirinç eriştesini büyük bir tencerede kaynar suda 5 dakika pişene kadar pişirin. Soğuk suyla boşaltın ve durulayın.

3. Büyük wok veya dökme demir tavayı bitkisel yağla ovalayın ve yumurtaları orta ateşte karıştırın. Çırpılmış yumurtaları bir kaseye taşıyın. Kalan bitkisel yağı ekleyin ve ısıyı orta-yüksek dereceye getirin. Arpacık soğanı ekleyin ve 4 dakika soteleyin, ardından sarımsağı ekleyin. Karides ekleyin ve kuyrukları kıvrılıncaya kadar 30 saniye pişirin, ardından tofu. Pişirdikten sonra tofu ve karidesleri yumurtanın olduğu kaseye koyun.

4. Demirhindi sosunu tavaya dökün ve kaynatın. Pişmiş pirinç noodle'ları, fasulye filizi ve yeşil soğanı, ardından karides ve tofu ekleyin. Her şeyi bir araya getirin ve büyük bir sriracha, daha fazla yeşil soğan, ezilmiş yer fıstığı ve biraz limon sıkarak bitirin.

4 ila 6 arasında hizmet veriyor

9 inç pişmemiş turta kabuğu (ev yapımı veya mağazadan satın alınır)
6 oz. rendelenmiş monterey jack peyniri
1 büyük demet brokoli, küçük çiçekler halinde doğranmış (yaklaşık 2 fincan)
1 yemek kaşığı. soğan pulları
3 yumurta, hafif çırpılmış ve 1/4 çay kaşığı. tuz
1/4 çay kaşığı. biber
1 su bardağı süt
4 dilim domuz pastırması

1. Fırını 350 dereceye kadar önceden ısıtın. Pastırmayı gevrek olana kadar kısık ateşte kızartın. Kağıt havlulara boşaltın ve ardından kabaca doğrayın. Kenara koyun.

2. Büyük bir tencerede kaynar suda brokoli çiçeklerini parlak yeşil olana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin. Soğuk suyla boşaltın ve durulayın.

3. Turta kabuğunu yağlanmış bir 9 inçlik turta tepsisine bastırın ve altını bir çatalla delin. Peyniri en alta, ardından brokoli ile doldurun. Soğan pullarını serpin.

4. Yumurta, süt, tuz, karabiber ve doğranmış pastırmayı küçük bir kapta karıştırın, ardından kabuğa dökün. Merkez sertleşip şişene kadar 1 saat pişirin. Dilimlemeden önce tamamen soğumaya bırakın.

6 kişilik

8 oz. kuru siyah fasulye
2 kutu (her biri 14 1/2 oz.) doğranmış ateşte kavrulmuş domates ve yeşil biberler
6 su bardağı sebze suyu
4 diş sarımsak, kıyılmış
1 büyük sarı soğan, kıyılmış
1 1/2 yemek kaşığı. zeytinyağı
2 yemek kaşığı. biber tozu
1 çay kaşığı. öğütülmüş kimyon
1 çay kaşığı. tuz
Adobo soslu 2 adet kırmızı biber, kabaca doğranmış

1. Zeytinyağını büyük, ağır bir tencerede (Hollandalı bir fırın harika çalışıyor) orta-yüksek ateşte ısıtın. Sıcakken soğanı ekleyin ve hafifçe altın olana kadar yaklaşık 6 ila 8 dakika soteleyin. Sık sık karıştırın.

2. Soğan karamelleşmeye başladıktan sonra kıyılmış sarımsağı ekleyip 30 saniye daha pişirin. Acı biber tozu, kimyon ve tuzu ekleyin ve iyice karıştırın. Ateşte kavrulmuş doğranmış domatesleri, suyu, kuru fasulyeleri ve kırmızı biberleri ekleyin. Kaynatın, ardından hafifçe örtün (yaklaşık 1/2 inç açık bırakın) ve 3 saat pişirin. Tatmak için ek tuz ekleyin.

4. Rendelenmiş peynir ve ekşi krema ile servis yapın.