Ucuzda Sağlıklı Yemek: Yumurtalı Erişte, Kinoa Salatası ve Daha Fazlasıyla Baharatlı Karides

Bu haftanın menüsü tamamen aydınlanmaya yönelik! Çok fazla Noel kurabiyesi ve kokteyli ile dolu uzun bir tatil sezonundan sonra halsiz hissediyorum. Daha hafif hissetmenin en iyi yolu, gerçek, sağlıklı malzemeler içeren yiyeceklerin tadını çıkarmaktır. Burada sunulan dört öğünden üçü vejeteryandır ve bu öğünlerin hiçbiri et içermez (sadece karides). Üstelik tüm bu yemekler inanılmaz derecede basit ve tamamen son dakikada hazırlanabilir. Hafta içi kolay bir öğle yemeği için artıklar olarak mısır, edamame ve kinoa salatasını seviyorum ya da hareket halindeyken hızlı bir şekilde sarmak için bir tortillaya sarılıyorum. Bu öğünler sizi ağırlaştırmadan doyuracak ve yeni on yıla doğru adımlarla başlamanızı sağlayacak!

8 ons kepekli yumurtalı erişte
1 lb. karides, soyulmuş ve hazırlanmış
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
4 büyük diş sarımsak, kıyılmış
4 çay kaşığı arpacık soğanı
1/2 çay kaşığı pul biber (veya tadına göre)
1 limon
1/2 fincan sek beyaz şarap
4 yemek kaşığı parmesan peyniri

1. Yumurtalı erişteleri kaynar tuzlu suda pişirin. Süzün ve bir kenara koyun.

2. Dökme demir veya normal yapışmaz tavada yağı ve tereyağını birlikte ısıtın. Sıcakken arpacık soğanı ekleyin ve 2 dakika veya yumuşayana kadar soteleyin.

3. Sarımsakları ve pul biberi ekleyin ve 30 saniye soteleyin.

4. Karides, şarap ve limon suyunu ekleyin ve karidesler pembeleşip kıvrılıncaya kadar 1 dakika pişirin.

5. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın ve ardından sıcak yumurtalı erişteleri ekleyin. Üstte Parmesan peyniri ile servis yapın.

3 tatlı patates veya garnet patates
1 hafif hindistan cevizi sütü
1 çay kaşığı garam masala
Bir tutam deniz tuzu
Bir tutam kırmızı biber

1. Fırını önceden 400 dereceye ısıtın. Tatlı patatesleri 45 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.

2. Patatesler soğuduktan sonra soyun ve bir Vita Mix veya yüksek hızlı blenderde kalan malzemelerle karıştırın, istenen kıvam sağlanana kadar her seferinde biraz hindistan cevizi sütü ekleyin.

3. Yanında yeşil salata veya sıcak pide ekmeği ile tatlandırın ve servis yapın.

2 fincan dondurulmuş tatlı mısır
1 1/2 fincan kabuklu dondurulmuş edamame
3/4 fincan kinoa, durulanmış ve süzülmüş
1 yemek kaşığı susam yağı
2 çay kaşığı tamari
Bir çimdik deniz tuzu
3 yemek kaşığı ince dilimlenmiş yeşil soğan

1. Orta ateşte büyük bir tencerede suyu kaynatın ve mısır ve edamame ekleyin, sadece yaklaşık 4 dakika veya tamamen ısınana ve yumuşayana kadar pişirin. Fazla pişmemeye dikkat edin! Soğuması için büyük bir kaseye mısır / edamame karışımını dökerek ocaktan alıp süzün.

2. Soğuturken kinoayı ambalaj talimatlarına göre hazırlayın. Bittiğinde, bir çatalla kabartın ve kalan malzemelerle birlikte mısır ve edamame ekleyin. Salatayı buzdolabına koyun ve yaklaşık iki saat soğumaya bırakın ve tatlar yoğunlaşsın.

1 lb. paket ekstra sert tofu (Filizlenmiş Tofu veya Trader Joe'nun markasını seviyorum), süzülmüş ve kabaca ufalanmış
1 1/2 çay kaşığı tumerik
2 kap dondurulmuş dilimlenmiş dolmalık biber
1 çay kaşığı tuz
1/4 fincan Parmesan peyniri
1/2 sarı soğan, dikey olarak ince dilimlenmiş
Köri parçası tat vermek için toz
2 çay kaşığı hindistancevizi yağı veya sızma zeytinyağı

1. Orta-yüksek ateşte ayarlanmış büyük bir tavada yağı ısıtın. Soğanları ekleyin ve yaklaşık 6 ila 7 dakika veya yumuşayıp karamelleşene kadar soteleyin. Dondurulmuş dolmalık biber şeritlerini ekleyin ve tamamen ısınana kadar pişirin. Tofu, tumerik, tuz ve köri tozunu ekleyin ve hepsini bir araya getirin. Orta seviyede 5 ila 6 dakika daha pişirin ve ardından peynir ekleyip servis edin.