Ucuzda Sağlıklı Yemek: Ispanaklı Linguine Alfredo, Baingan Bharta ve Quinoa Narenciye Salatası

Yaz, geçtiğimiz hafta burada tüm hızıyla başladı ve yemek istediğim tek şey beni tartmadan içimi dolduran hafif yemekler. Hafta boyunca vejeteryan olun ve hem sizi hem de et seven aile üyelerinizi memnun edecek bu üç sağlıklı ve lezzetli yemeğin tadını çıkarın. Baingan bharta ile chana masala veya basit bir kırmızı mercimek yemeği servis edin ve naanı unutmayın! Daha sonra taze ve yazlık kinoa ana yemek salatamla serinleyin; tabağınızdan saniyelerinizi kazıtacak, size söz verebilirim!

Açılmış Alfredo Soslu Ispanaklı Linguine
Klasik İtalyan kremasının lezzetli (ve daha sağlıklı!) bir versiyonu sos

4 kişilik

8 oz. taze veya kuru ıspanaklı fettuccine (Bütün Gıdalardan vegan tam tahıllı taze bir tür kullandım)
2 su bardağı taze kabuklu bezelye
2 yemek kaşığı. taze limon suyu
1/3 su bardağı krema
2 yemek kaşığı. tereyağı
Bir tutam tuz
1/2 çay kaşığı. pul biber
1 bardak rendelenmiş kuru Jack peyniri

1. Makarnayı kaynar tuzlu suda pişirin. Taze makarna kullanıyorsanız, bu sadece 30 saniye sürecektir — fazla pişirmeyin! 1/4 bardak makarna suyunu boşaltın ve ayırın. Kenara koyun.

2. Makarna pişerken kabuklu bezelyeleri kaynar suyla dolu başka bir tencerede pişirin. Bezelye 10 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Boşaltın.

3. Aynı tencerede tereyağını eritin ve limon suyuyla çırpın. Krema, tuz, pul biber ve peynir ekleyin ve hafif koyulaşana kadar kısık / orta ateşte karıştırın. Pişmiş makarnanın üzerine dökün, bezelye ekleyin ve kuru görünüyorsa biraz ayrılmış makarna suyu ekleyin. Bir öğütülmüş karabiberle bitirin.

Baingan Bharta
Baharatlı, patlıcan püresi, soğan ve biberle dolu en sevdiğim Hint yemeği

4-6 kişiliktir

1 büyük patlıcan
1 yemek kaşığı. zeytinyağı
1 yemek kaşığı. kanola yağı
1 sarı soğan
1 jalapeno biber
1 inçlik taze zencefil, kıyılmış
15 oz. doğranmış domates
3 çay kaşığı. garam masala
1 çay kaşığı. kimyon tohumu (öğütülmüş kimyon değil)
1 çay kaşığı. tuz
1 çay kaşığı. zerdeçal
1 demet kişniş, doğranmış

1. Fırını önceden 400 dereceye ısıtın. Patlıcanı uzunlamasına dilimleyin ve etli tarafına tuz serpin. Her iki tarafını zeytinyağıyla ovalayın ve yumuşayana kadar cildi yukarı doğru 25 ila 30 dakika kızartın. Zamanlayıcı kapandığında, fırını kızartın ve karamelize olana ve altın rengini alana kadar 5 dakika daha kızartın.

2. Patlıcan kavururken soğan, jalapeno ve zencefili doğrayın. Kanola yağını büyük tavada ısıtın ve soğanı ekleyin. Yumuşayana kadar 5 dakika soteleyin, ardından jalapeno ve zencefili ekleyip 5 dakika daha kavurun. Baharatları ekleyin ve iyice karıştırın.

3. Yarım patlıcan soğuduğunda eti bir kaseye alın ve olabildiğince çok tohumu çıkarın (ama üzerinde strese girmeyin!). Soğan karışımına patlıcan ve doğranmış domatesleri ilave edip karıştırın. 5 dakika pişirin.

4. Karışımı dikkatlice blender veya mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz olana kadar işleyin. Kahverengi pirinç veya üzerine kişniş serpilmiş naan ekmeği ile servis yapın.

Siyah Fasulye, Kinoa ve Narenciye Salatası
Eller aşağı, en sevdiğim yaz yemeği. Sağlıklı ve doyurucu olan bu salata sizi ağırlaştırmadan doyurur

8 porsiyon

İki 15 oz. siyah fasulye konserveleri, süzülmüş ve durulanmış
1/2 kırmızı soğan, kıyılmış
2 büyük greyfurt, dilimlere bölünmüş ve doğranmış
1 büyük kırmızı dolmalık biber, küp küp doğranmış
3 baş taze mısır, doğranmış çekirdekler '
1 fincan pişmemiş kinoa
1 büyük (olgun fakat sert) avokado, doğranmış
1 küçük demet kişniş, kıyılmış

Sos için:
3 misket limonu suyu
2 çay kaşığı. kimyon
3 yemek kaşığı. sızma zeytinyağı
1/4 çay kaşığı. deniz tuzu

1. Kinoayı 3 su bardağı su ve bir tutam tuzla kaynatın. Isıyı azaltın ve 15 dakika veya tüm su emilene ve kinoa hafif ve kabarık olana kadar pişirin. Salatanın geri kalanını hazırlarken ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

2. Siyah fasulye, kırmızı soğan, greyfurt, kişniş, dolmalık biber, avokado ve mısır tanelerini büyük bir kaseye koyun. Birleştirmek için fırlatın.

3. Küçük bir kapta, tüm pansuman malzemelerini birlikte çırpın. Salataya kinoayı ekleyin, ardından sosu üzerine dökün. İyice karıştırın ve servis yapın. Salata, buzdolabında 5 güne kadar kapalı Tupperware kaplarında saklanır.