Gıdalardaki Hormonlar: Endişelenmeli misiniz?

Normalden iki kat daha hızlı büyüyen bir somon balığı. % 15 daha fazla süt üreten süt inekleri. % 20 daha hızlı büyüyen sığır inekleri.

Bu aşırı verimli hayvanların ortak yönü nedir? Enjeksiyonlar ve implantlar (ineklerde) veya genetik mühendisliği (somon durumunda) sayesinde yapay olarak yüksek düzeyde seks veya büyüme hormonu içerirler.

Bu hormonlar yemek yiyen insanlar için tehlikeli midir? yiyecek veya içecek süt? Gıda endüstrisi hayır diyor - ve Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), en azından inekler söz konusu olduğunda hemfikir.

Çiftlik hayvanlarında hormon kullanımını düzenleyen FDA henüz karar vermedi. biyoteknoloji şirketi AquaBounty tarafından patentli, genetiği değiştirilmiş bir somonun satışını onaylayacak. Sadece ilkbahar ve yaz aylarında değil, yıl boyunca büyüme hormonu üretmesi için bağlanan somon, ajanstan onay alırsa, yemek tabağınıza sarılacak ilk genetiği değiştirilmiş hayvan olacak. (Genetiği değiştirilmiş meyve ve sebzeler yıllardır ortalıkta dolaşmaktadır.)

FDA'nın onay damgası, gıda arzındaki fazla hormonların kansere, kızlarda erken ergenliğe katkıda bulunduğundan endişe edenleri rahatlatması muhtemel değildir. ve insanlarda diğer sağlık sorunları. Yıllardır, tüketici savunucuları ve halk sağlığı uzmanları, ineklerde hormon kullanımını sınırlamak için mücadele ettiler ve bazıları, gıda düzenlemelerinin genellikle ABD'dekinden daha katı olduğu Avrupa'da yürürlükte olana benzer bir uygulamanın yasaklanmasını destekliyorlar

Ancak bu tür hormonların sağlığımız için gerçekten kötü olup olmadığı net değil. Bu hormonların insanlarda sağlık üzerindeki etkileri üzerine şaşırtıcı bir şekilde çok az araştırma yapılmıştır, çünkü kısmen eklenen hormonların etkilerini doğal hormonlar, proteinler ve süt ve ette bulunan diğer bileşenlerin karışımından ayırmak zordur. Organik satın almak alışveriş yapanlara güven verebilir, ancak bu ürünlerin gerçekten daha güvenli olduğuna dair çok az kanıt var.

Sonraki Sayfa: Büyüme hormonları Büyüme hormonları
1993 yılında FDA, sentetik bir inek olan rekombinant sığır büyüme hormonunu (rBGH) onayladı Süt ineklerine enjekte edildiğinde süt üretimini teşvik eden hormon ve tüketici grupları o zamandan beri bununla ilgileniyor. AquaBounty somonundaki büyüme hormonunun manipülasyonu da benzer endişelere yol açtı.

Kendi başına, rBGH'nin insanlarda farkedilir bir etkisi yoktur ve sağlığınız için çok az endişelidir ve AquaBounty'nin somonundaki büyüme hormonunun sağlığınız için de önemsiz olun. Asıl korku, ineklerde (veya somon balığı) büyüme hormonlarının manipüle edilmesinin, insan büyüme hormonunun etkilerini zararlı şekillerde taklit edebilecek başka bir hormonu, insülin benzeri büyüme faktörünü (IGF) artırabilmesidir. Aslında araştırmalar, rBGH ile tedavi edilen ineklerden elde edilen sütün diğer sütten 10 kat daha fazla IGF içerdiğini buldu.

IGF'nin daha yüksek seviyeleri (nedenlerine bakılmaksızın), artan bir riskle ilişkilendirilmiştir. insanlarda meme, prostat ve diğer kanserler. 2004'te yapılan bir çalışmada, ortalamanın üzerinde IGF düzeylerine sahip hastalar, ortalamanın altında olanlara göre yaklaşık% 50 daha yüksek prostat kanseri riski ve% 65 daha yüksek hormona bağlı premenopozal meme kanseri riskine sahipti.

Genel Müdür Walter Willett, genler, sigara ve yağ alımı dahil olmak üzere pek çok faktör bu kanserlere katkıda bulunur, ancak 'bunun en azından bir kısmının, özellikle prostat kanseri söz konusu olduğunda IGF seviyeleriyle ilgili olması çok muhtemeldir' diyor. Boston'daki Harvard Halk Sağlığı Okulu beslenme bölümü.

Çok fazla süt ve diğer süt ürünlerini tüketmenin insan IGF'sinin kan seviyelerini yükselttiği gösterilmiş olsa da, bu artış muhtemelen doğrudan bir etkisi değildir hayvanın IGF seviyesi veya bu yiyeceklerde bulunan IGF. Bunun nedeni, süt ürünlerindeki IGF miktarının - rBGH ile muamele edilmiş ineklerden olsun ya da olmasın - vücudunuzdaki doğal olarak bulunanla karşılaştırıldığında soluk kalmasıdır.

'Sadece tükürüğünüzde ve sindirim sisteminizde salgılanan IGF miktarı. Pennsylvania Eyalet Üniversitesi'nde süt ve hayvan bilimi profesörü olan ve gıda biyoteknolojisi hakkında bir blogun yazarı olan Terry Etherton, bir günde yaklaşık 95 litre süt içmeniz gerekir, "diyor.

Ve en az 170 porsiyon genetiği değiştirilmiş somon porsiyonu yemelisiniz. (Tüketici savunucuları bunu tespit eden çalışmaların güvenilir olamayacak kadar küçük olduğunu söylese de, AquaBounty somonundaki ve normal somondaki IGF seviyeleri karşılaştırılabilir.)

Yani sütteki IGF miktarı ihmal edilebilir düzeydeyse, nasıl süt tüketimi IGF seviyemizi yükseltir mi? Dr. Willett, genel olarak süt - ve içerdiği proteinler, şeker, mineraller ve IGF olmayan hormonlar - bir şekilde insan vücudunun kendi IGF'sinden daha fazlasını yapmasına neden olabilir.

Sonraki Sayfa: Seks hormonları ve erken ergenlik Seks hormonları ve erken ergenlik
IGF, gıda tedarikinde bulunan tek hormon değil. Çiftçiler, 1950'lerden beri sığırları seks hormonlarıyla - en önemlisi östrojenle - besliyorlar. Bugün ABD'deki sığır ineklerinin çoğu - "organik" olarak etiketlenenler hariç - kulaklarına, diğer beş hormonla kombinasyon halinde genellikle bir östrojen formu (östradiol) olan bir hormon sağlayan bir implant alıyor. (Bu hormonlar tavuklara ve domuzlara verilmez çünkü bu hayvanlarda aynı büyümeyi teşvik edici etkiye sahip değillerdir, ancak üç türe de benzer büyümeyi teşvik edici nedenlerle antibiyotikler verilir.)

Bir Kaygı, bu tür hormonların, belirsiz nedenlerle, ortalama olarak ergenliğe bir veya iki nesil öncesine göre daha genç yaşta giren çocuklarda erken ergenliği tetikleyebilmesidir.

Ancak Ann Macrina, Pennsylvania Eyalet Üniversitesi Süt ve Hayvan Bilimleri Bölümü'nde araştırmacı olan PhD, ette bulunan östrojen miktarının vücudumuzdaki seviyeye kıyasla çok az olduğunu söylüyor. Östrojenle muamele edilmiş bir ineğin 120 gramlık sığır eti, bir gram östrojenin milyarda birinden daha azını içerir, bu düzey kadınlarda östrojenden yaklaşık 400.000 kat ve erkeklerdekinden yaklaşık 100.000 kat daha düşüktür.

Bununla birlikte, çok küçük miktarlarda östrojen bile ergenlik öncesi kızları ve erkekleri etkileyebilir, diyor Dr. Willett. 'kendisi hormon üretmeyen bir kız oldukça önemli olabilir.'

2009'da yapılan bir araştırma, hayvansal kaynaklardan en çok proteini tüketen çocukların ergenliğe en az tüketenlerden yaklaşık yedi ay önce girdiklerini ortaya koydu. Araştırmanın yazarlarından biri ve Araştırma Enstitüsü'nde bir profesör olan Thomas Remer, "Süt, peynir veya et olması o kadar da önemli değil - tüm bu hayvansal proteinlerin IGF sistemi üzerinde açık bir etkisi var" diyor. Almanya'da Çocuk Beslenmesi Bölümü.

Yine de, gıda arzına eklenen hormonlar muhtemelen erken ergenliğin arkasındaki en büyük suçlu değil. Chapel Hill'deki North Carolina Üniversitesi Halk Sağlığı Okulu'nda yardımcı profesör olan Marcia Herman-Giddens, et, süt ve benzeri yiyeceklerin protein, kalori ve besinler açısından zengin oldukları için erken ergenliği tetiklemesine yardımcı olma olasılığının daha yüksek olduğunu söylüyor. ve kızlarda erken ergenlik üzerine 1997 yılında etkili bir çalışmanın baş yazarı.

Ancak Herman-Giddens, ilgili birçok faktörü çözmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğu konusunda uyarıyor. Örneğin, artan aşırı kilo ve obezite oranları - ve işlenmiş gıdalar, yüksek kalorili içecekler ve onları harekete geçiren egzersiz eksikliği - erken ergenlik eğiliminin "muhtemelen en büyük nedeni". (Yağ hücreleri vücudu östrojen üretmesi için uyarır.) Hormonları bozabilecek ortamdaki böcek ilaçları, alev geciktiriciler, plastikler ve diğer kimyasallar da kısmen suçlanabilir.

Sonraki Sayfa: Organik mi, hayır mı? Organik mi yoksa hayır mı?
ABD Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından sertifikalandırılmış organik sığır eti ve süt ürünleri, ineklerin rBGH veya seks hormonları ile tedavi edilmediğinin garantisine sahiptir. Ayrıca çok daha yüksek bir fiyatla gelirler. İç rahatlığı fazladan nakde değer mi?

Genel olarak eti azaltmayı savunan Dr. Willett, muhtemelen hayır, diyor. Çoğu insan haftada iki porsiyondan fazla kırmızı et yememeli, diyor Dr. Willett ve 'haftada birkaç porsiyon yiyorsanız, organik olup olmaması pek bir fark yaratmaz.'

Dr. Willett, organik süt ürünleri konusunda benzer tavsiyeler sunar. Öte yandan, Herman-Giddens gibi uzmanlar, potansiyel olarak daha yüksek IGF seviyeleri ve normal süte göre ek sağlık yararları olmadığı için tüketicileri rBGH ile işlenmiş sütten uzak durmaya çağırıyor. Dr. Willett, organik süte geçmek yerine, günde üç porsiyon süt ürünleri verilmesini gerektiren USDA önerilerine rağmen, süt ürünlerini tamamen azaltmayı öneriyor.

Üniversitede gıda mikrobiyolojisi profesörü olan Bruce Chassy, ​​PhD of Illinois at Urbana-Champaign, organik tarım gruplarının 'propagandasının' tüketiciler arasında rBGH hakkında yanlış kanılara ve buna karşı direnişe neden olduğunu söylüyor. Aslında Chassy, ​​büyüme hormonlarını manipüle etmenin faydaları olduğunu savunuyor: çiftçiler aynı miktarda sütü daha az inekle alabildikleri için rBGH ile tedavi edilen inekler sadece sonuç için değil, çevre için daha iyidir. Benzer şekilde, AquaBounty somonu, yaşam döngüsü boyunca normal bir çiftlik somonuna göre% 10 daha az yem tüketir.

Gıda tedarikinde hormonları çevreleyen korkuların en kalıcı etkisi 'organik' veya 'hormon değeri olabilir. Chassy, ​​"satış noktaları olarak ücretsiz" diyor.

"Tüketicilerin işlenmiş süt istemediğini algıladıkları için kullanmayan birçok çiftlik olduğunu düşünüyorum" diyor. AquaBounty somonunun muhtemelen 'hormonsuz' balıklar için 'pazarlama kampanyalarına' ilham vereceğini tahmin ediyor. Tüm balıklarda, tüm etlerde ve sütlerde hormon olduğu için bunun saçma bir iddia olduğunu savunuyor.