Soya Sosu Sizin İçin Gerçekten Ne Kadar Kötü?

Suşi veya Çin yemeğinizi soya sosuyla defalarca ıslatmış olabilirsiniz. Ama o tuzlu, koyu sıvının içinde ne olduğunu ve soya sosu sizin için bir faydası olup olmadığını çok düşündünüz mü? İşte Asya çeşnisi hakkında kısa bir bilgi.

Soya sosu yapmanın farklı yolları vardır, ancak geleneksel olarak soya fasulyesi, buğday, tuz ve fermente edici maddelerle (küf veya maya) hazırlanır. Daha sonra sekiz ay veya daha uzun bir süre mayalanmaya bırakılır; ve şişelenmeden pastörize edilir.

Hidrolize soya proteini olarak etiketlenebilecek soya sosu yapmanın daha hızlı ve daha ucuz yöntemleri genellikle daha fazla kimyasal güdümlüdür. Renk ve lezzeti artırmak için katkı maddeleri kullanabilirler ve bazı soya sosu ürünlerinin bilinen kanserojenler dahil olmak üzere istenmeyen bileşikler içerdiği bulunmuştur. Bu ürünlerde tespit edilen 3-MCPD adlı bir kimyasal hayvan çalışmalarında tümörlere, kısırlığa ve böbrek hasarına bağlanmıştır.

Diğer fermente gıdalar gibi soya sosu da önemli miktarda histamin içerir. rosacea gibi koşulları kötüleştirebilir. Çok fazla histamin ayrıca baş ağrısı, baş dönmesi, kaşıntı, kızarıklık ve sindirim sorunları gibi semptomları tetikleyebilir. Glüten, buğday veya soyaya karşı duyarlıysanız veya alerjiniz varsa soya sosu tamamen sınırsızdır.

Geleneksel soya sosu kalori ve karbonhidrat bakımından düşük olsa da (10 kalori ve 1 gramdan az yemek kaşığı başına karbonhidrat), sodyumda inanılmaz derecede yüksektir. Tek bir çorba kaşığı 900 mg'ın üzerinde içerir ve bu, sağlıklı yetişkinler için önerilen maksimum günlük sınırın (2300 mg) üçte birinden fazladır. Vücudunuz sodyuma duyarlıysa, sodyum sıçraması su tutulmasını tetikleyebilir, bu da eller ve ayaklarda şişkinliğe veya hafif şişmeye neden olabilir. Çoraplarınızı çıkardıktan sonra cildinizde girintiler veya yüzüklerinizin veya saatinizin biraz daha sıkı oturduğunu fark edebilirsiniz.

Haberler o kadar da kötü değil. Bazı araştırmalar, fermente olduğu için soya sosunun sindirim sisteminde sindirim sağlığını ve bağışıklığı iyileştirebilecek Lactobacillus bulgaricus da dahil olmak üzere yararlı bakterilerin büyümesini desteklemeye yardımcı olabileceğini göstermiştir. İlginç bir şekilde, soya sosu tüketimi mevsimsel alerjisi olan kişilere yardım etmekle de bağlantılı.

Soya sosu seviyorsanız ve iyi tolere edebiliyorsanız, Kikoman Organik Soya Sosu gibi doğal fermente çeşitleri tercih edin.

Hafif, azaltılmış sodyum veya daha az sodyumlu sosların tuz bakımından hala oldukça yüksek olabileceğini unutmayın. Çoğu hala yemek kaşığı başına yaklaşık 600 mg sodyum sağlıyor.

Lezzet soya sosundan daha az yoğun ama organik hindistan cevizi çiçeği nektarı, damıtılmış su ve organik elma şarabı ile yapılan Bragg's Coconut Liquid Aminos'u seviyorum sirke ve deniz tuzu. Glüten ve soya içermez ve tamamen doğaldır. Ayrıca bir çorba kaşığı porsiyon sadece 140 mg sodyum veya önerilen günlük kapağın% 6'sını sağlar. Herhangi bir tarifte bire bir ikame olarak veya bir çeşni olarak kullanılabilir.

Hindistan cevizi aminosu kullanmanın en sevdiğim yollarından biri, biraz karıştırılmış basit bir tavada kızartma sosudur. taze sıkılmış mandalina suyu, taze rendelenmiş zencefil kökü, kıyılmış sarımsak ve ezilmiş kırmızı biber. Bol miktarda sebze ile soteleyin ve üzerine doğranmış fındık veya kabak çekirdeği eklenmiş küçük bir kepçe kahverengi veya yabani pirinç üzerinde yağsız protein ile servis yapın. Akşam yemeği bitti!