Evde Midye Nasıl Pişirilir ve Neden Düşündüğünüzden Daha Kolay

"Sakal giderme." "Tasfiye." 'Ovma.'

Midye tarifini daha önce okuduysanız, dilin evde onlarla yüzleşemeyecek kadar göz korkutucu olduğuna karar vermiş olabilirsiniz. İlk kez midye pişirdiğimde çok korkmuştum. Bu çift kabuklu yumuşakçaları onları öldürmeden nasıl saklayacaktım? Ve kendime gıda zehirlenmesine yol açmamak için hangilerinin öldüğünü nasıl bildim?

Sonuç olarak, en yakın Fransız bistrosuna vals yapmak çok daha kolay görünüyordu - kuşkusuz burada yapılması kolay bir şey New York'ta — ve midye ve patates kızartması için $ 12 ila 17 $ düşüyor.

Ama bekleyin! Bunu yapma. En azından her seferinde değil. Midye sürdürülebilirdir, omega-3'ler ve B12 vitamini ile doldurulur, 15 dakikada hazırdır ve evde pişirilmesi çok ucuzdur: Pound başına 3 dolara kadar çıktıklarını göreceksiniz. Brooklyn'de bile 8 dolara tam 36 midye aldım ve iki akşam yemeğinin maliyetini 4 dolara çıkardım. Kendi ucuz rosé veya Riesling'inizi ve bir somun çıtır ekmeğinizi satın alın ve yaklaşık 15 dolara şarapla birlikte iki kişilik midye alın - bahşiş gerekmiyor.

Korkutucu faktörleri böldü. evde daha fazla midye yemeye başlayabilirsiniz.

Çiftçi pazarında veya süpermarkette midye gördüğünüzde, nemli ve kabuklarının sıkıca kapalı göründüğünden emin olun. (Bir ton açık deniz kabuğu görürseniz, deniz ürünleri için başka bir yere gidin.) Buz altında veya üzerinde saklanmalıdır. Bir soğutucu getirin ve satıcıdan yanınızda paketlemeniz için size bir torba buz vermesini isteyin. Evde, iyice kapatılmış bir buz torbasının altındaki bir kaseye koyun ve kaseyi nemli bir havlu veya bezle örtün. Pek çok insan midyelerin birkaç gün bu şekilde iyi kalması gerektiğini söylese de, benimkini aldığım gün yemeye eğilimliyim - ancak hazzı ertelemek konusunda pek iyi değilim.

Temizlik miktarı buna bağlı olacaktır. İster çiftlikte yetiştirilmiş ister yabani midye satın almış olun. İlki genellikle dikey halat çiftliklerinde büyür, bu da mutfağınıza nispeten enkazdan arınmış olarak gelebilecekleri anlamına gelir. Ayrıca nakliye öncesinde tanklarda zaman geçirme eğilimindedirler, bu da safsızlıkları tükürene kadar soğuk suda takıldıkları “temizleme” adımı anlamına gelir - zaten tamamlanmıştır. Çiftlikte yetiştirilen midyeler, pişirmeden önce tipik olarak sadece soğuk su altında, tuhaf noktaları fırçalamak için bir bez kullanarak kısa bir durulama gerektirir. Onları temizlerken, sıkışan kabuğun dışında oluşan bir tür ip olan "sakalları" sırtlarında hissedin. Kabuğun bir ucundan diğerine çekin ve çekin. (Bunlardan çok olmamalı.)

Öte yandan yabani midye biraz daha renkli olabilir. Kısa süre önce bir balıkçı bana, dışı parlak, temizlenmiş midye ve iç midyelerde her tür okyanus döküntüsü olan bir çanta sattı. Sinsi! Temiz bir sünger aldım, her bir midyeyi soğuk su altında tuttum ve giderken sakallarını temizleyerek fırçaladım. Bir dakika sürdü ama çok lezzetliydi. Bunları tasfiye etmemeyi seçtim ama eğer isterseniz yabani midyelerinizi büyük bir kapta iyi tuzlanmış soğuk suya koyun ve pişirmeden önce 30 dakika buzdolabında bekletin. Ara sıra karıştır. Kullanmadan hemen önce, tükürdükleri kumu geride bırakarak ellerinizle kaseden çıkarın.

Açık veya çatlak kabukları olan midyeleri pişirmek istemezsiniz, önce , bu kabukların biraz yardımla kapanmayacağından emin olun: Yavaşça sıkarak veya midyeleri lavabonun kenarına hafifçe vurarak, hangilerinin hala canlı olduğunu göreceksiniz; kendilerini yeniden kapatacaklar. Yumuşak dokunma ve sıkma işlemi işe yaramazsa, o salakları çöpe atın.

Midyelerde piştikten sonra açılmayan iki düşünce ekolü vardır: Bunlardan herhangi birini atmanız gerektiğini söyleyen biri açma; diğeri ise iyi olduklarını söylüyor, sadece onları kırıp açın Kapalı kalanları fırlatarak dikkatli olma eğilimindeyim, ama emin olun - onları nasıl pişirirseniz pişirin - her küçük adama açması için yeterince zaman vermişsinizdir. Pişmiş, açık midyeleri çıkarmak için maşayı kullanarak ve kapalı olanları tencerenin dibindeki et suyunda oldukça ısınacak şekilde hareket ettirerek, kısa süre sonra sıcağa alışabilir ve açılabilir. Yapmaları oldukça tatmin edicidir - akşam yemeğinizin bir parçasını kurtarmak gibi.

Midye, özellikle midye yetiştirildiğini belirten Monterey Bay Aquarium Seafood Watch sürdürülebilirlik sitesinden harika notlar alan ender deniz ürünleri türüdür. "satın alabileceğiniz en sürdürülebilir deniz ürünlerinden biri." Yazar ve balık uzmanı Paul Greenberg'in yakın tarihli bir NPR röportajında belirttiği gibi, “Midye, istiridye, istiridye, biz onları büyütürken bile deniz ortamını iyileştiriyor. Suyu filtrelerler. Suyu daha temiz hale getiriyorlar. Aslında her türden diğer hayvanların var olması için bir yapı sağlıyorlar. ”

İşte midyelerin parladığı başka bir alan. Bir 3 oz'da günlük önerilen değerin üç katından fazlasını sunan harika bir B12 vitamini kaynağıdır. hizmet. Protein açısından yüksek, yağ oranı düşüktür ve günlük demirin yaklaşık üçte birini ve C vitamini için ihtiyacınız olanın beşte birini sağlarlar.

Bazıları kişi başına yarım kilo midye olacağını tahmin ediyordu; Ben daha çok kişi başına bir poundum ve eğer insanları (ucuz, lezzetli) bir akşam yemeği için ağırlıyorsanız bunu öneririm. Beyaz şarap, maydanoz ve sarımsakla yapılan klasik Fransız hazırlığı harika bir yaklaşımdır, ancak tofu gibi midyelerin boş bir tuval olduğunu unutmayın. Olmalarını istediğiniz gibi olabilirler.

Onları kızartın ve zarif bir meze olarak yarım kabuklu ot tereyağı ile servis edin. Onları baharatlı bir karides deniz mahsulü güvecine atın. Onları son zamanlarda denediğim en lezzetli yollardan biri, Brooklyn'deki Lot 2'de köri tereyağı sosuydu. Aşçı Allison Plumer, evde harika bir şekilde çalışan tarifi aşağıda paylaşacak kadar nazikti. Tüm bu ekstra köri tereyağını emecek kadar ekmeğiniz olduğundan emin olun; lezzetli için ölmek üzere.

Allison Plumer, Şef ve Ortak Sahibi, Lot 2, Brooklyn, NY

2 ana yemek ve 3 ila 4 meze olarak hizmet veriyor

Not: Plumer, kavanozlu köri ezmesi ister, ancak yoksa 1 yemek kaşığı. sarı Hint köri tozu artı bir tutam sarımsak tozu iyi bir ikame yaptı.

4 oz. (1 çubuk) oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı

1 yemek kaşığı. kırmızı veya yeşil köri ezmesi (bir kavanoz veya kutudan)

Bir tutam şeker

½ orta boy beyaz soğan, 1/2 inç zar

1 diş sarımsak, kıyılmış

Hindistan cevizi yağı (veya kanola yağı)

Sek beyaz şarap

¼ fincan su

¼ fincan hindistan cevizi sütü