Sarımsak Nefesinden Nasıl Kurtulunur?

Sarımsak severler ve arkadaşları ve aileleri de kesinlikle bu yeni çalışmayı takdir edeceklerdir: Yeni bir araştırmaya göre, çiğ elma, nane ve marul, keskin kokulu baharatı yedikten sonra kokulu nefese neden olan uçucu bileşikleri yok edebilecek kimyasallar içerir Ohio Eyalet Üniversitesi'nden. Araştırmacılar, bulgularının sarımsak kaynaklı ağız kokusu için yeni bir hapa yol açabileceğini umuyorlar, ancak şimdilik yemek sonrası meyve veya sebzelerin tadını çıkarmanın da büyük bir fark yaratabileceğini söylüyorlar.

"Bu, bunlardan biri. Profesör Dr. Sheryl Barringer, yemeğimizde olmasını gerçekten sevdiğimiz tatlar, ancak dezavantajı, sarımsağın 24 saate kadar nefesinizde kalması - ki bu o kadar da hoş değil "dedi. Gıda bilimi ve teknolojisi konusunda, çalışmanın yayınlandığı Journal of Food Science ile bir video röportajında. "Bu yüzden, nefesini kokusunu gidermek için yiyecekleri nasıl kullanabileceğinizi araştırıyoruz."

Önceki çalışmalarından, araştırmacılar sarımsak nefesini nötralize etmek için bazı yiyeceklerin diğerlerinden daha iyi çalıştığını biliyorlardı ve bunun teorisini yaptılar iki ayrı faktör sorumludur: Meyve ve sebzelerde bulunan antioksidanlar olan fenolik bileşikler; ve kimyasal reaksiyonları hızlandırmaya yardımcı olan proteinler olan enzimler.

Bir diş sarımsağı çiğnemek (veya dilimlenmiş veya ezilmiş karanfillerle yapılan yiyecekleri yemek), allisin adlı bir bileşiği açığa çıkarır ve bunlar, Barringer, mideye ve kan dolaşımına ve ardından nefes yoluyla vücudun dışına salınır.

"Fenolik bileşikler içeren yiyecekleri tükettiğinizde, bu fenolikler bu uçucu maddelerle reaksiyona girerek onları yok ederler," diye açıkladı Barringer. "Enzimler reaksiyonu hızlandırır, bu nedenle bu enzimlere sahip çiğ bir meyve veya sebzeye sahipseniz, bu reaksiyon daha hızlı gerçekleşir ve bu koku giderme daha hızlı gerçekleşir."

Teorilerini test etmek - ve hangisini görün belirli fenolik bileşikler ve enzimler en iyi sonucu verdi - araştırmacılar gönüllülerden 3 gram yumuşak boyunlu sarımsak dişini 25 saniye çiğnemelerini istedi. Gönüllüler daha sonra Fuji elmaları (çiğ, suyu sıkılmış veya ısıtılmış), buzdağı marul (çiğ veya ısıtılmış), nane yaprakları (çiğ, suyu sıkılmış veya ısıtılmış), yeşil çay veya su yedi veya içti.

Sonraki saat boyunca gönüllülerden, dialil disülfür ve alil metil sülfür gibi yaygın sarımsak nefesi bileşiklerinin seviyelerini ölçen, spektrometre adı verilen bir cihaza üflemeleri istendi.

Bu sonuçlar şunu gösterdi ki çiğ elma, çiğ marul ve çiğ nane yaprakları, bu uçucu bileşiklerin konsantrasyonunu, sadece su içen gruba kıyasla yüzde 50 veya daha fazla azalttı. Her üç gıda da önemli bir koku giderici etki sağladı, ancak en yüksek fenolik içeriğe sahip nane yaprakları diğerlerinin biraz önünde çıktı.

Fenolik bileşikleri çıkarmak için süzülmüş elma suyu ve nane suyu , araştırmacıların bu bileşiklerin gerçekten büyük bir rol oynadığına dair teorisini destekleyen tam gıda versiyonları kadar iyi çalışmadı. Isıtılmış elma ve marul da uçucu maddelerde önemli bir azalma sağladı, ancak yine çiğ olanlar kadar değil. (Isıtma ürünü, fenolik reaksiyonları bu kadar etkili hale getirmeye yardımcı olan enzimleri yok edebilir, dedi Barringer.)

Farklı tipte bir fenolik bileşik içeren yeşil çayın koku giderici etkisi yoktu.

Bu çalışma yalnızca dört belirli gıdalardaki fenolik bileşiklere ve enzimlere baktı, ancak Barringer, koku nötrleştirici potansiyeline sahip başka birçoklarının da bulunduğunu belirtti. Ekibi, sarımsak nefesini tedavi etmek için bir gün hapta kullanılabilecek en etkili bileşikleri bulma umuduyla farklı malzemeler üzerinde çalışmaya devam etmeyi planlıyor.

Bunun olması için beklemek zorunda değilsiniz. Ancak bu çalışma bulguları iyi bir kullanım için. "Sarımsak nefesi konusunda endişeleniyorsan, kısa cevabım elma ye, çiğ nane ye," dedi. "Her ikisi de sarımsak kokusunu gidermek için çok etkili yöntemlerdi." Daha fazla sarımsak yemek için tüm sağlıklı nedenler düşünüldüğünde, bu kesinlikle denemeye değer bir deney gibi görünüyor.