Hızlı Turşu Nasıl Yapılır ve Neden Yapmalısınız?

Şefler arasındaki gerçek şu ki, bir şeyin çoğu zaman daha fazla tuza ihtiyaç duymaması, daha fazla aside ihtiyaç duymasıdır - bu ister bir limon sıkması, ister bir tutam şeri sirkesi olsun. Çoğu zaman, aslında daha fazla aside ihtiyaç duyar.

Turşuların en güzel yanı renk, asit ve tuz ekleyebilmeleri, hepsi bir arada düştü. Taco'yu düşünün: Guakamole, limon dilimleri, tortilla, protein ve kişniş içeren bir taco bar harika. Doğranmış soğanlı olan biraz daha iyidir. Ama soğan turşusu olan biri? Şimdi bir restorandasınız, sadece aklınızda olsa bile.

Peki ya casusluk yaptığınız o pembemsi soğan turşusu? Yapılması çok kolay. Fırını açmanıza gerek yoktur. Sarsıcı ve konserve güvenliği hakkında bilgi sahibi olmanıza gerek yok. Hızlı bir turşu için değil.

İnce dilimlenmiş beyaz soğanın üzerine rutin olarak biraz kırmızı şarap sirkesi döküyorum, bir tutam kaşer tuzu ve bir şeker daha ekleyip karıştırıp 15 dakika bekletiyorum. dakika ila bir saat. Taco barı hazırlığımın geri kalanını bitirdiğimde, ona geri dönüyorum ve işte: soğan turşusu! (Salatalık içeren daha resmi bir soğan turşusu tarifi istiyorsanız, buraya gidin.) Turşu, bir yemeği güçlendirmenin muhteşem bir yoludur. Peynir ve krakerin var mı? Onları salamura hamuru ve zeytinle hazırlayın ve insanların kaybetmelerini izleyin: Ev aşçılığından sertifikalı bir dehaya dönüştünüz.

Georgia Restaurant Five & amp; amp; sahibi ve şefi Hugh Acheson olarak. Ten, [tempo-ecommerce src = 'https: //www.amazon.com/New-Turn-South-Southern-Reinvented/dp/0307719553' rel = 'sponsored' target = '_ blank' & gt; ve turşu yazarı guru, Health'e şöyle yazar: "Bir şeyin hızlı turşu olmasını istiyorsanız, daha ince kesin." (Acheson'un kitabında diğer şeylerin yanı sıra yeşil domates turşusu, bamya ve zencefilli havuç tarifleri vardır; adam turşu sever.)

Sobayı açıp pişirmeniz gerekip gerekmeyeceğine gelince en çok yıllık turşu hazırlığı olma eğiliminde olan sebzenin üzerine dökülmeden önce sıcak bir salamura söz konusu ürünü tipik olarak nasıl servis edeceğinizi düşünmenizi önerir. Normalde pişirir miydin? Sıcak salamura. Kaba olarak sahip olsaydın? İnce kesin ve oda sıcaklığında turşu yapın. ”

Göz önünde bulundurulması gereken daha fazla turşu noktası: Meyveleri turşu yapabilirsiniz! Acheson'un yazdığı gibi, "Sadece pirinç sirkesi ve şekerli salamura ile yapılan erik turşusunu seviyorum." Bunları domuz pirzolalarını süslemek için kullanacak, ancak onlara vanilyalı dondurma ile servis yapabilirsiniz. Meyveler, ilave şekeri kesmek için bir fırsat sunar. Acheson, "Çoğu turşudaki şekerin denge sağladığını unutmayın" diyor. "Meyve veya sebze doğal olarak tatlıysa, onu kesebilir veya atlayabilirsiniz."

Başka ipuçları? İşler saniyeler içinde çözülebilir. Acheson, "Salatalığın hızlı sunomonosu, kelimenin tam anlamıyla 30 saniyelik bir turşudur" diye yazıyor. Ve her zaman tuza da ihtiyacınız yoktur. “Koruyucu olarak tarihsel olarak tuza ihtiyaç vardır ve tadı tuz kullanarak maksimize etmeye inanıyorum, ancak gerekli değil. Daha da iyisi. ”

Sirke seçimine gelince, eğer salamura çözümünüzde bir tane kullanırsanız (sıcak su ve tuz da kullanabilirsiniz), Acheson," herhangi biri işe yarar ama geleneksel balzamik değil "yazıyor. "Elma sirkesi benim en yaygın ortamımdır." Ve hızlı bir turşu yapıyorsanız, Tanrı aşkına, baştan sona turşu yapmayacak kocaman sebze parçaları yaratmayın. Acheson, çoğu hızlı toplayıcının yaptığı en büyük hatanın "işleri çok büyük kestikleri" olduğunu yazıyor.

Süslü depolamaya da ihtiyacınız yok. Acheson, "Kapaklı temiz bir kavanoz iyi çalışıyor" diyor. "Sadece buzdolabında saklanmaları gerekiyor."

Temel tuzlu su ve hepsi bir arada asitleme çözümü "soğan, kuru üzüm, her ne olursa olsun" aşağıda. (Ekmek ve tereyağlı turşu yapmak için buna benzer bir şey kullanın.) Şimdi atlayın ve turşusu yapın.