Aynı Anda Birçok Kişi İçin Yumurta Nasıl Yapılır

Brunch büyük bir olaydan önceki günlerde, (Hatırlıyor musun? zar zor yapıyorum.) Hepimiz lokantalarımıza ve waffle evlerimizi gezebilir, kabinlere girebilir ve eğer varsa çok fazla tantana olmadan kapışmalarımızı düzenleyebilirdik. Görünüşe göre en ilginç yerlerin bile tüm sabah boyunca köşeyi saran sıraları var ve saat 15: 00'te yola çıktığınızda, tamamen sozlanmışsınız ve yumurta ve patatese 13 dolar veya daha fazla harcadınız. Bu yüzden sorunu eve götürüyoruz: Evimizde brunch. Arkadaşlarımızı davet ediyoruz. Evde brunch yaparak çok fazla tasarruf sağladığınız için satın aldığınız kadar ucuz olmayan büyük bir şişe şampanya alıyoruz. Ve sonra kısa süreli aşçı sorunuyla yüzleşmeliyiz.

Hafta sonu brunch yumurta istasyonu, restoran dünyasında belli bir tür cehennem olarak bilinir ve orada bir mutfakta bir dev kalbur ve hatta belki ikinci bir kişi yardım ediyor. Mutfağınızda sadece bir adet küçük kızartma tavası ve bir tencere olabilir. Sorun yok. İhtiyacınız olan tek şey bu.

Bazı temel kurallar koyun: Herkese aynı tür yumurta vermekte sorun yoktur. Farklı yumurta çeşitlerine uyum sağlamak istiyorsanız, benden daha nazik bir ev sahibisiniz.

Karışmış: Bunlar oturamaz (ya da zincir otelde kontinental kahvaltıda lastik yumurtaları riske atarsınız) . Çok büyük bir tavaya ihtiyacınız olacak ve yeni bitmiş yumurtaları masaya getirmeden önce diğer her şeyin yerinde olması için.

Haşlanmış: Kaçak avlanma oyununuzu bitirdiğinizde bunlar gerçekten daha kolay . Bunları önceden yapın, bir kase suda saklayın ve masadaki son şeyleri alırken kaynayan bir tencerede yeniden ısıtın.

Yumuşak kaynatılmış: Haşlanmış gibi. Ve eğer sizi rahatlatıyorsa, onları kabuğun içinde tutabilirsiniz.

Kızarmış: Kaderinizi kabul edin, kısa sipariş verin.

Masaya oturmadan yaklaşık 15 dakika önce, en büyük kızartma tavanızı alın ve kısık ateşte ısıtın. Kızartma tavası başına bir düzineden fazla yumurta önermem - çok büyük bir tane bile. 12'den fazla yumurta yapmanız gerekiyorsa, ya iki kızartma tavası bulundurun ya da iki ocak üzerinden Şükran Günü'nde sos yapmak için kullandığınız bir tava kullanın. Konuk başına iki yumurtayı büyük bir kaseye kırın, bol miktarda su veya süt, bir tutam yağ ve güzel bir biber öğütüp çırpın. Tavaya büyük bir parça tereyağı veya bir damla zeytinyağı ekleyin, yumurtaları takip edin ve bir tahta kaşık veya spatula ile sık sık karıştırarak çörekleri yavaşça karıştırın. Kendi ısılarında pişirmeye devam edeceklerinden, piştiklerini düşünmeden birkaç saniye önce ateşi kaldırın. Hemen servis yapın.

Önceki gece büyük bir tabağı (9 x 13 inç tava gibi) soğuk suyla doldurun ve ocağın yanına koyun. Yumurtalarınızı haşlayın (bu Julia Child tarafından test edilmiş ve onaylanmış yöntemi seviyorum), bu da onları birer birer yapar; Serious Eats'deki deha J. Kenji López-Alt, buharlı bir sepet içinde her seferinde bir çift yapıyor. Her iki durumda da, henüz haşlanmış yumurtalarınızı soğuk su kabına koyun ve buzdolabında saklayın. Ertesi sabah, kaptaki suyu boşaltın, tatlı suyu kaynama noktasının hemen altına kadar ısıtın ve yumurtaların üzerine dikkatlice dökün ve ısınmaları için iki veya üç dakika bekletin.

Yumuşak kaynatın. istediğiniz kadar yumurta (bunu doğrudan buzdolabından yumurtaları bir tencereye kaynar su dolu bir tencereye tam altı dakika koyarak yapıyorum); bunu birkaç gün önceden yapabilirsiniz. Oturmadan iki veya üç dakika önce, onları hafifçe kaynayan suyla dolu bir tencerede ısıtın. Herkesin üstlerini kendi yumurtalarının üstünü kesmesine izin verin.

Bunun için üzgünüz. Çok iyi yağlanmış bir fırın tepsisini çok sıcak bir fırında 15 dakika ısıtmayı, üzerine yumurta kırmayı ve beyazlar ayarlanıncaya kadar fırına geri koymayı deneyebilirsiniz - ama bu yumurtaları eşit şekilde pişirmez ve bir tava sıcak yağ tehlikeli bir şeydir ve pişirilirler, kızartılmazlar. Ve bu noktada, her zamanki gibi onları ocakta kızartmak gerçekten daha kolay.

Kişi başına bir ramekine veya fırında güvenli başka bir tabağa ihtiyacınız olacak. İçini yağlayın veya yağlayın, iki yumurtayı kırın, isteyebileceğiniz her şeyi ekleyin (peynir? Pişmiş sebzeler?) Ve kısa bir miktar krema ekleyin. Tuz ve karabiberle bolca tatlandırın, ardından bir fırın tepsisine dizip 400 ° F'de yaklaşık 10 dakika pişirin; yine de biraz titrek görünebilirler, ancak kalan ısı onları pişirmeye devam edecek.

Merak ediyor olabilirsiniz, tereyağlı bir kek tepsisine veya tavaya (veya başka bir daha büyük) ve onunla devam etmek? Yapabilirdin. Ama sonra iki sorunla karşılaşırsınız: biri bölmek ve servis yapmak, diğeri (daha ciddi) eşit olmayan pişirme. Bunu tavsiye etmem.

Bununla birlikte, içinde haşlanmış yumurta bulunan baharatlı domates sosundan oluşan harika Orta Doğu brunch'ı shakshuka'yı yapmayı düşünebilirsiniz. Bol dolmalık biber ve sarımsak, biraz acı biber, bir tutam kimyon ve bir avuç kişniş ile domates sosu yapın. Kalınlaştığında, üstünü yumurtaları kırın, beyazları biraz sıcak domates sosu ile ezin, üzerini kapatın ve yaklaşık 10 dakika ocaktan alarak yumurtaların pişmesine izin verin.

En rahat yumurta yöntemi, değil mi? Her konuk için küçük, kısaltılmış bir kavanoz (veya varsa, buzdolabını) planlayın. İçini yağlayın veya yağlayın, iki yumurtaya kadar kırın, isteyebileceğiniz her şeyi ekleyin ve biraz krema sürün. Tuz ve karabiber serpin, ardından kapakları vidalayın ve büyük, derin bir tencerede kaynayan suya yaklaşık bir inç kadar tamamen daldırın. (Tek bir katmanda olmalı - üst üste koyulmamalıdır.) İstediğiniz pişene kadar altı ila on dakika pişirin. Kavanozları dikkatlice sıcak sudan çıkarın, kapakları vidalayın ve yumurtaları kavanozlarında servis edin.