Izgarayı Daha Güvenli Hale Getirme

Köpek günleri Boston'a geldiğinde, Stephanie Meyers iç mekanda ortamı serinletmek için açık havada yemek pişirmeye başlar.

Meyers - çok fazla - ve Dana-Farber Kanser Enstitüsü'nde beslenme uzmanı olarak, bunun çok iyi farkındadır Etin açık ateşte yakılması, yenildiğinde zararlı olabilecek kansere neden olan maddeler (kanserojen olarak bilinir) üretir. Bu yüzden ızgara yapmayı daha sağlıklı hale getirmek için hastalarına verdiği tavsiyelere bağlı kalıyor.

"Kendi ipuçlarımı uyguluyorum ve birçok sebze ızgara yapıyorum" diyor. "Sırf ne olacağını görmek için ızgaraya her türlü şeyi koyduğum biliniyor." (Şaka yapmıyor: Erik, kara lahana ve pazı, en sevdiği geçmiş deneylerinden bazıları.)

Etin aksine sebzeler kömürleştiklerinde kanserojen oluşturmazlar. Ancak ızgara etle ilişkili küçük kanser riski o kadar büyük değildir ki hamburger, sosisli sandviç ve biftekleri tamamen bırakmanız gerekir. Uzmanlar, mangal yaparken birkaç önlem almanın o lezzetli kömür tadından ödün vermeden sağlık risklerini en aza indireceğini söylüyor.

Et ve balık gibi protein dolu yiyecekleri ızgara yapmak, kansere katkıda bulunabilecek iki tür kimyasal bileşik oluşturur: heterosiklik aminler (HCA'lar) ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'lar).

İlgili bağlantılar:

HCA'lar, yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde ette oluşur. Kızartma ve ızgara da bu kimyasalları üretirken, mangalda pişirilmiş etin kenarlarındaki kömürleşmiş parçalar en saf hallerinde HCA'lar içerir. Sigara dumanında da bulunan HCA'ların mide, kolon, karaciğer ve deri dahil olmak üzere organlarda kansere neden olduğu gösterilmiştir - ancak yalnızca hayvan çalışmalarında.

HCA'ların aynı sorunlara neden olup olmadığı belirsizdir. Insanlarda. Yine de, ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanlığı, kimyasalların 'makul bir şekilde insan kanserojenleri olmasının beklendiğini' belirtti.

İkinci tür bileşik olan PAH'lar, etten gelen meyve suları kömürlere veya diğer sıcak yüzeyler ve duman oluşturur. Duman, yiyeceğin etrafında dönerken etin yüzeyinde biriken bu kanserojenleri içerir.

Amerikan Kanser Derneği beslenme ve fiziksel aktivite direktörü Colleen Doyle, bu iki maddenin risklerini söylüyor. poz, ölmek için sert ızgara yapmamalı, büyük boy mutfak eşyalarını sonsuza kadar kaldırmamalıdır. "Bizim bakış açımıza göre, insanlara hiç ızgara yapmamalarını söylememize neden olacak yeterince kesin araştırma yapılmadı" diyor.

Ancak ızgara yaparken kanserojenlere maruz kalmanızı en aza indirmenin yolları var, Doyle ekler. Pişirmeden önce ızgarayı temizlemenizi tavsiye eder, bu da yiyeceğe yapışabilecek kömürleşmiş kalıntıları giderir. Ve pişirdiğiniz etin bazı kısımları çok fazla yanarsa, bu parçaları kesin.

Sonraki Sayfa: PAH'ları azaltmak için önceden pişirmeyi deneyin
Ayrıca, yiyecekleri ızgaradan biraz önce önceden pişirmek de kesmenize yardımcı olacaktır. aşağı PAH'larda. Meyers, etin mikrodalgaya konulmasını ve 60 saniye (daha ince kesimler için) ile 90 saniye (daha kalın, daha yağlı parçalar için) arasında çırpılmasını önerir. Bu, yiyeceğin ızgarada kaldığı süreyi azaltır ve bazı meyve sularının önceden süzülmesini sağlar.

Meyers'e göre bazı tarifler ızgara yapmayı da daha güvenli hale getirebilir. Sirke veya limonla yapılan turşular, etin asitliğini değiştiren ve PAH'ların yapışmasını önleyen 'görünmez bir kalkan' görevi görüyor. (Öte yandan, mangal sosu gibi kavurmayı teşvik eden şekerli turşular ızgarada yalnızca son bir ila iki dakika boyunca kullanılmalıdır.)

Mümkün olduğunda Meyers, bunun yerine sebze veya meyve ızgara yapmanızı önerir. et.

Mangal ile ilgili tek sağlık sorunu, kömürleşmiş etteki kanserojenler değil. Çoğu insan için ızgaradan çıkan sulu bir bifteğin kokusu yazın başlangıcıyla eşanlamlı olsa da aromayı taşıyan duman daha az istenir.

Houston'daki Rice Üniversitesi'ndeki araştırmacıların 2003 tarihli bir raporu , ızgaranın 'ortamdaki ince partikül madde' - başka bir deyişle hava kirliliği yarattığını buldu. Arka bahçedeki mangallar atmosfere arabalara ve fabrikalara göre çok daha az kirlilik katsa da, bu partikül madde yine de sorunlara neden olabilir. Konsantre miktarlarda, ızgaradan çıkan duman, astım veya kronik obstrüktif akciğer hastalığı (KOAH) gibi akciğer hastalıkları olan kişilerde solunum problemlerini tetikleyebilir.

'Dumana duyarlı olan herkes ızgaraya maruz kalmaktan kaçınmalıdır. Amerikan Akciğer Derneği'nin savunuculuk başkan yardımcısı Paul Billings, "ya da itfaiye ya da kamyonlar," diyor. "Akciğerlerini tahriş eden kaynak ne olursa olsun maruziyetlerini sınırlayarak kendilerini korumalılar."

Billings, yayılan kirliliği azaltmak için doğal gaz veya propan ızgaralarda yemek pişirmeyi öneriyor. Kömürlü bir ızgaraya sahipseniz, çakmak yerine bir baca marşı kullanmak da zararlı kimyasalları teneffüs etmekten alıkoyacaktır, diyor.

Yağsız et parçaları satın almak, yağın çoğunu kesmek ve balık gibi yiyecekleri bir folyo pakete sarmak, ızgaraya damlayan meyve sularının miktarını azaltarak dumanı azaltmaya yardımcı olacaktır.

Evdeki şefler her zaman mümkün olduğunca güvenli bir şekilde ızgara yapmaya çalışmalı, ancak Meyers mangal yapmanın sağlık risklerinin iştahınızı bozmasına izin vermemeniz gerektiğini vurguluyor.

"Riski perspektifte tutun" diyor. . Izgara yiyecekler en büyük kanser riski değil, ızgarada güneş kremi kullanmamak daha önemli. Izgara yapmayı seviyorsanız, ızgaraya et koyun ve güvenlik ipuçlarından yararlanın. '