Tecrübeli Bir Yemek Kitabı Yazarı ve İki Çocuk Annesine Göre Hafta İçi Akşam Yemeklerinde Nasıl Ustalaşılır?

Süreci sevmeye başlayan çoğu ev aşçısı, amatörden yetkinliğe geçmek için önemli bir engel olduğunu biliyor: hafta içi akşam yemeği. Yorulduğunuzda veya çok meşgul olduğunuzda, pek düşünemediğinizde, bir restorana gitmek, paket yemek yemek veya yemek getirmekte kesinlikle utanılacak bir şey yoktur. Ancak enerji açısından% 50'ye ulaştığınızda, yarım saatte evde lezzetli bir şeyler yapmak çok daha tatmin edici olabilir.

Yeni bu ayın yazarı Jessica Battilana Repertuar & lt; em & gt ;: All the Recipes You Nee & lt; / em & gt; d, tecrübeli bir yemek kitabı yazarı, yemek yazarı ve iki çocuk annesi. Yemek kitabının ilk paragrafı, okuldan hemen sonra ve çocuklarının yatma saatinden önce ortaya çıkan üç saatlik "eldiven" i ele alıyor. Hepimiz yorulduk, diye yazıyor. Ancak süzüldüğünde bile pişirebileceği bir tarif repertuvarı geliştirdi ve hafta içi akşamları evde pişirilen yemeklerin "seni bir süper kahraman gibi hissettirebileceğini" düşünüyor.

"Onlardan oluşan bir dünya yerine altı tarife odaklanın. "Yeni aşçılara öneriyor. "İlk başta bir angarya gibi görünse bile, eğer zorlarsanız, yemek pişirmenin gerçekten zevkli hale geldiği bir akış durumuna geçersiniz". "Herkes yemek yapabilir," diye gülüyor. "Olimpik bir kros kayakçısı olmak gibi değil."

Burada, kendi hazır yemeklerinizi hazırlamanız, çocuklara sebze yemelerini nasıl sağlayacağınız ve sinirli amatörden nasıl geçiş yapacağınızla ilgili daha fazla ipucu verilmiştir. yetkin aşçıya - şu anda Kesinlikle Kusursuz olsanız bile.

Umutsuz Çarşamba yelpazesini bir doğum günü partisine kadar incelemeye çalıştım. Gerçek hayat tüm bunları kapsar. Her şeyden çok, umarım insanlar yemek yapmak istedikleri şeyleri defalarca bulurlar.

Başlıyorsanız, daha karmaşık bir şeyin cazibesi heyecanlanır, ancak bu çoğu zaman gerçekten cesaret kırıcı olabilir. Maaş notunda yemek yapmalısın. İyi bir aşçı değilseniz, en zor şeyi seçmeyin. Spagetti aglio e olio (sarımsak ve yağ) yapın ve deniz bacaklarınızı altınıza alın.

Tüm repertuar fikri, düzinelerce, düzinelerce ve düzinelerce tarife ihtiyacınız olmamasıdır. Belki bir düzine ihtiyacınız var ve onları çok yapmanız gerekiyor. İlk kez bir şeyler pişirmezseniz, sürecin tadını daha çok çıkaracaksınız. Yazıldığı gibi yapın ve neden yapıldığı gibi yapıldığını anlayın. Birkaç kez bir kez yaptıktan sonra, bir nevi riff yapabilirsiniz, ancak tekrar gelmek, neden iyi bir aşçı olduğunuzun büyük bir parçasıdır: "Bunu yaptığımda ne olur?" "Belki bir dahaki sefere ısıyı biraz daha artırabilirim."

Bence insanlar, "Benim bir protein ve nişastam olmalı ve bir sebze." Pek çok şey görüyorsunuz, "Tamam, tavuk göğsü pişireceğim, biraz pirinç yapacağım, sebze kızartacağım." Sorun değil, ancak tüm bu üsleri vurmanın birçok başka yolu var. Üzerinde tahıl ve et olan bir salatayı düşünün.

Markete gidip bir sürü farklı protein seçeneği satın alacağım ve sonra ne yapacağımı öğreneceğim. Bir burger, pilav kasesi veya kebap olabileceğini bilerek bir çeşit kıyma alacağım. Bir sürü farklı şey olabileceğini bildiğim için bir tavuk için de aynı şeyi yapacağım. Birkaç günde bir taze sebzeler alacağım - Kaliforniya'daki çiftçi pazarından şımarık oluyorum. Her zaman soğan, patates ve bir sürü farklı pilavım var.

Kesinlikle hafta boyunca Pazar günleri yemek yapacak aşçılardan değilim. Bu bana korkunç geliyor. Bacakları olan biraz daha büyük bir parti yapacağım. Harissa'yı daha büyük bir partide yapacağım. Kemiksiz derisiz bir tavuk göğsünüz var, üzerine harissa sürüyorsunuz, aniden lezzetli oluyor. Etrafta yaptığımız bir zencefil pansuman yapacağım. Kitaptan o yeşil tanrıça sosundan büyük bir miktar hazırlayacağım: Tavuk sandviç, salata veya pizzaya gidebilir.

Bu türler gerçekten faydalıdır çünkü o zaman sıkıcı bir şey alabilirsiniz ve onu heyecan verici hissettirir - bir öğünden diğerine farklıdır. Akşam yemeğini yeniden ısıtmaktan hoşlanmam ama artıkları biraz değiştiriyorum. … Başlayacak bir yeriniz, bir şeyiniz var.

Yeni bir şey pişiriyorsunuz. Sadece bir domuz pirzolası veya tavuk göğsü üzerinde düz bir yeniden ısıtma iğrenç, benim için daha az hoş. Kalan tavuk olsaydı, krep yapıp tavuğu bunlarla yuvarlayabilirdim.

Kitabımdaki erişte kasesi, arta kalan şeyleri koymak için harika bir yer. Pirinç kaseleri ve erişte kaseleri, çeyrek kilo biftek, üç karides koymak için harika bir yer: Hepsi bir arada oluyor ve tam bir b * k gösterisi gibi görünmüyor.

Biz büyüğüz evimizde kızarmış pilavın içine. Sebzelik çekmecesinde kalan herhangi bir sebze kombinasyonu, kalan et parçası. Kitaptaki tarifte sosisli sandviç kullanılıyor!

Karnabahar gibi sağlam sebzeler buzdolabında uzun süre dayanır. Tatlı patatesler kilerde uzun süre dayanır.

Ben tuzlu suda pişirildikten sonra soğuk suyla durulanan beyazlatılmış sebzenin büyük bir hayranıyım. O zaman pek çok şey yapabilirsiniz. Biraz yağ veya zeytinyağı veya tuz ve karabiberle bir tavada alıp ısıtabilir ve harika, mükemmel pişmiş bir sebzeye sahip olursunuz. (Bir tavada tamamen pişirmek ya da eşit şekilde karamelize etmek zordur.) Kuşkonmazı bu şekilde susam yağı ve susam ya da zeytinyağı ve traşlanmış Parmesan ile yapabilirsiniz. Bunu kuşkonmaz, fasulye, havuç, brokoli, karnabahar ile yapacağım. Onları daha fazla karamelize etmek için o aşamadan onları gerçekten sıcak bir fırında kızartmaya geçebilirsiniz.

İki çocuğum var, altı ve dört ve sebzeler konusunda tamamen kafaları karışık. Ama her zaman ortaya çık. Dün gece kuşkonmaz, brokoli ve bezelye yedim ve "Sebzeni seç!" Dedim. Seçim yaparsınız, ancak seçim yapabileceğiniz bir dizi şey vardır. Onlar yapar. Bazen güzeldir — bu genel olarak, özellikle yemekle ilgili olarak bir ebeveynlik stratejisidir — eğer tüm yumurtalarımı bir sepete koymazsam.

Meyvenin vejeteryan ailede olduğunu düşünüyorum. Diğer şeylerin yanında birkaç çilek uzun bir yol kat ediyor gibi görünüyor: Orada sebzeleriniz varsa onları yeme olasılığınız çok daha yüksektir.

Her zaman, evet, her şey içeri girer. Bence tarhun gerçekten güzel. Herhangi bir yumuşak bitki iyidir. Kişniş, frenk maydanozu, maydanoz, fesleğen, tarhun, frenk soğanı. Mayonez miktarını yoğurda çevirerek çok kabul edilebilir daha hafif bir versiyon yapabileceğinizi düşünüyorum. Kışın ben bir crudité olurum: beyazlatılmış karnabahar, brokoli ve rezene. Yeni tadımlık bir şey için çaresiz kaldığınızda bu çok güzel.

Çoğu insan bu ev yemeği işinin gerçek bir mücadele olduğunu düşünür, ancak insanlar çok zamanını başka şeylere ayırır. Çocuğunuz varsa evde yemek pişirmenin gerçekten önemli olduğunu düşünüyorum. Yemek setleri ve başka şeyler olduğunu biliyorum, ancak yemek pişirmenin insanın mümkün olduğunca çabuk vazgeçmesi gereken bir iş olduğu fikri beni rahatsız etti. Umarım kitap insanları yeni şeyler denemeye sevk eder. Bağlantımızı kaybettiğimizin gerçek bir zevk olduğunu hissediyorum. Bu ritüel ve rutin, çocuğunuz olmasa bile gerçekten değerli bir yaşam becerisidir.