Gıda Güvenliği Konusunda Ne Kadar Endişelenmeliyim?

Istockphoto
Health dergisinden
Amerika'da gıda kaynaklı hastalık hapşırılacak bir şey değil: Her yıl 371.000 hastaneye yatış ve 5.700 ölümle sonuçlanan tahmini 87 milyon vaka var. Hükümet yetkilileri yakın tarihli bir raporda, ürünle ilgili gıda zehirlenmelerinin arttığını ve gıda kaynaklı hastalıkların artık düşüşte olmadığını söyledi.

Salmonella, gıda zehirlenmesinin en yaygın nedenidir, kişi başına yaklaşık 16 vaka Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri'ne (CDC) göre ikinci ve üçüncü kampilobakter ve shigella olmak üzere 100.000 kişi.

Korkunç rakamlara rağmen, uzmanlar kontaminasyonun nasıl yayıldığını ve nasıl yayıldığını daha fazla anlamaya çalışıyor. Georgia Üniversitesi Gıda Güvenliği Merkezi direktörü Michael Doyle, mümkün olduğunca proaktif olmak isteyen anlayışlı tüketici için iyi haber, kontrol edilebilir veya önlenebilir diyor. Burada, ülkemizin en büyük gıda krizlerinden bazıları hakkında bilmemiz gerekenlere bakıyor.

Yer fıstığı ürünlerinden yaklaşık 700 salmonella zehirlenmesi vakası rapor edildi ve uzmanların fındık güvenliğini yeniden düşünmelerine yol açtı. "Salmonella'nın öldürülmesini sağlamak için doğru şekilde kavurmalıyız, çünkü fıstık ezmesi gibi bir şeye dönüştürüldükten sonra onu öldürmek için uygun bir tedavi yok."

Salmonella da 2008'deki suçluydu. 1.440'dan fazla insanı hasta eden jalapeños ve serranoların kontaminasyonu ve 2004 yılında 561 kişi kirli Roma domateslerini yedikten sonra hastalandığında. Domatesler genellikle ortak tanklarda temizlendiğinden, sadece bir domatesin üzerinde salmonella kir varsa, hepsini kirletebilir. Doyle, domatesler, diyor. "Tank klorlanmış olsa bile, bakteri yükü kloru bastırabilir" diyor. "Endüstri gerçekten bu tanklardaki suyu test etmeli."

1996'da elma suyu ürünlerindeki E. coli kontaminasyonu da vahşi yaşamın sorumlusuydu; bu sefer bahçedeki geyik. Doyle, Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) kurallarına göre, büyük meyve suyu pazarlamacılarının artık onu pastörize etmesi gerekiyor, bu da E. coli'yi öldürüyor. Ancak bazı mağazaların kendi pastörize edilmemiş meyve suyunu bastığını unutmayın.

FDA, hamburgerlerin pişirilmesi için önerilen sıcaklığı 140 derece F'den 155 dereceye ve az pişmiş E. coli ile kontamine olduktan sonra 160 dereceye yükseltti. 1993 yılında hamburgerler yüzlercesini hasta etti ve dört kişiyi öldürdü. Doyle, "Bu yüzden restoranlar sizi az pişmiş kümes hayvanları, deniz ürünleri veya kıyma konusunda uyarıyor veya servis etmeyecek" diyor.

Taze soğan 2003 yılında çiğ veya az pişmiş Pennsylvania'daki bir restoranda servis edilen taze soğan, 600'den fazla insanı hasta eden hepatit A salgınlarına katkıda bulundu. Meksika'da hasat edilen taze soğan, tarlalarda oynayan ya da yakınlarda dışkılayan işçiler tarafından kirlenmiş olabilir. Hep A, sarılık, yorgunluk, karın ağrısı, mide bulantısı, ishal, ateş ve (nadiren) ölüme neden olabilen viral bir enfeksiyondur.